QUADROTTI DI PASTA SFOGLIA

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari, 20 g di burro, 40 g di zucchero semolato (o di canna) ,latte q.b.

Procedimento: sciogliere il burro a bagno maria. Srotolare la pasta sfoglia su un tagliere leggermente infarinato. Spennellare un rettangolo con il burro fuso evitando i bordi. Coprire con l'altro rettangolo di sfoglia e pressare molto delicatamente, con un mattarello, le due sfoglie. Tagliare, con una rotella liscia, 16 quadrotti. Spennellare la parte superiore con del latte  poi passarli  nello zucchero semolato (o di canna) e adagiare i pasticcini su una placca rivestita da carta forno. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti. Accendere il forno a 200°,  infornare i dolcetti e cuocerli almeno 15 minuti. Dovranno risultare ben dorati e gonfi.

TORCETTI AL BURRO FRIABILISSIMI

Ingredienti: 250 g di farina 00, 125 g di burro, 60 ml di birra, 150  g di zucchero semolato.

Procedimento: in una planetaria lavorare il burro a pezzettini con la farina, unite poi la birra e 55 g di zucchero semolato. Quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti. Otterrete un impasto morbido e vellutato. Spolverare con un pizzico di farina il tagliere e dopo avervi adagiato l'impasto dei torcetti formate tanti pezzetti da circa 20 g l'uno. Formare dei piccoli cordoncini che passerete nello zucchero semolato. Adagiare i torcetti su una placca  rivestita con carta forno e spruzzarli con dell'acqua. Infornare per 15 minuti a 180°. Spruzzarli di nuovo con l'acqua e terminare la cottura per altri 3 minuti finché diventeranno dorati.

CASATIELLO

Ingredienti: 400 g di farina rimacinata, 100 g di farina manitoba, 100 g di farina 00, 120 g di strutto freschissimo, 200 g di salame, 150 g di prosciutto cotto, 150 g di provolone dolce, 60 g pecorino grattugiato, 80 g di parmigiano reggiano, 12 g di lievito di birra, un pizzico di zucchero, sale, pepe.

Procedimento: disporre la farina a fontana e versare al centro il lievito disciolto in acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Lavorare l'impasto e aggiungere il sale. Continuare a lavorare l'impasto a lungo, almeno 5 minuti, aggiungendo lo strutto e il pecorino grattugiato. Conservare il composto ottenuto in una teglia unta d'olio e farlo lievitare in luogo caldo per almeno 2 ore. Tagliare il saleme e il provolone a dadini e grattugiare il parmigiano reggiano. Cospargere con della farina un tagliere e stendere l'impasto lievitato con le mani, delicatamente, formando un rettangolo dello spessore di 1 cm. Cospargere la pasta con il parmigiano reggiano, i salumi e i formaggi a dadini, le fette del prosciutto cotto a straccetti  e un pizzico di pepe. Arrotolare l'impasto e disporlo in uno stampo a ciambella unto di strutto. Farlo lievitare almeno 3 ore, meglio una notte intera.  Infornare a 160° per i  primi 10 minuti poi a 180° per altri 40 minuti.  

CIAMBELLA SALATA SALAME E PROVOLONE

Ingredienti: 300 g di farina 00, 2 uova, 170 ml di latte intero, 80 ml di olio di girasole, 60 g di parmigiano reggiano, 30 g di pecorino, 150 g di salame, 100 g di provolone dolce, 1 bustina di lievito per torte salate, sale, pepe, poco burro e pane raffermo grattugiato. 

Procedimento: in una ciotola unire alle uova il latte e l'olio. In un'altra ciotola unire alla farina setacciata il parmigiano reggiano e il pecorino grattugiati, il lievito, il sale e il pepe. Tagliare il salane e il provolone a cubetti e aggiungerli agli ingredienti secchi. Versare sulle farine il composto di latte e uova, girare velocemente fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Versare l'impasto ottenuto in una stampo a ciambella abbondantemente imburrato e cosparso di pane grattugiato. Cuocere in forno caldo a 180° per almeno 30 minuti. 

FRITTELLE DI STRACCHINO

Ingredienti: 200 g di stracchino, 220 g di farina 00, 1/2 bicchiere di latte, 4 g di lievito di birra disidratato, 1 cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio abbondante di parmigiano reggiano grattugiato, sale, origano secco, erba cipollina secca, un pizzico di zucchero, olio di semi per friggere.

Procedimento: intiepidire il latte e sciogliervi il lievito di birra disidratato con un pizzico di zucchero. In una ciotola unire allo stracchino il latte con il lievito sciolto, amalgamare molto bene fino ad ottenere un composto cremoso. La quantità di latte dipenderà dalla consistenza dello stracchino. Aggiungere la farina a cucchiaiate, i formaggi grattugiati, gli aromi e aggiustare di sale. Il composto risulterà colloso ma abbastanza sodo. In una casseruola alta e stretta scaldare l'olio da friggere. Quando avrà raggiunto la giusta temperatura  formare le frittelle, con l'aiuto di un cucchiaino da caffè, e tuffarle nell'olio bollente. Con  una schiumarola girarle e scolarle quando avranno raggiunto un bel colore dorato. Adagiarle su carta da cucina. Sono buonissime calde e servite con dell'ottima mortadella tagliata  a fette o a cubetti.

CARBONARA DI ASPARAGI

Ingredienti: 500 g di penne, 400 g di asparagi, 80 g di pancetta, 50 g di pecorino, 50 g di parmigiano reggiano, 2 uova, 1 tuorlo, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, sale e pepe. 

Procedimento: prendere una padella e far soffriggere la pancetta tagliata a fette sottili, con l'olio extravergine di oliva, fino a renderla croccante ma non secca. Tagliare gli asparagi a rondelle, solo la parte tenera,  conservare le punte e lavarli bene. Togliere la pancetta dalla padella e conservarla dentro ad una piccola pirofila. Far rosolare nella padella lo spicchio di aglio tagliato a metà, le rondelle degli asparagi e del prezzemolo tritato. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

 Continuare la cottura degli asparagi con un po' di acqua di cottura della pasta e aggiungere le punte solo alla fine. In una ciotola unire alle uova e al tuorlo il pecorino, il parmigiano reggiano e il pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Scolare le penne al dente, conservare un mesto di acqua di cottura, farle insaporire con il sugo di asparagi, l'acqua di cottura e far insaporire poi togliere l'aglio. Unire la pancetta e mescolando velocemente il composto di uova e formaggio. Spegnere il fuoco mescolare per alcuni secondi ancora poi servire. 

BISCOTTI CON FARINA DI MAIS

Ingredienti: 250 g di farina 00, 250 g di farina di mais, 250 g di burro, 200 g di zucchero, 2 uova, 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci, 1 limone biologico, mandorle intere con la buccia. 

Procedimento: inserire nella ciotola della planetaria le farine setacciate ed il burro molto freddo tagliato a piccoli pezzettini. Impastare con la foglia fino a che il burro si sia completamente incorporato. Risulterà un impasto sabbioso. Unire la buccia del limone grattugiata, il pizzico di sale, le uova una alla volta ed infine il lievito. Risulterà un impasto non troppo sodo ma omogeneo. Prelevare delle piccole quantità di pasta, formare dei piccoli bastoncini e disporli, distanziati l'uno dall'altro, su una placca ricoperta da carta forno. Tagliare le mandorle a metà e con queste decorare i biscottini.

Cuocere in forno caldo a 170° per circa 20 minuti. 

CIAMBELLINE ALL'OLIO DI OLIVA E VINO BIANCO

Ingredienti: 550 g di farina 00, 300 g di zucchero semolato, 150 ml di olio extravergine di oliva delicato, 200 ml  di malvasia dolce, buccia di un limone biologico, buccia di un'arancia biologica, 1/2 cucchiaio di bicarbonato, pizzico di sale. 

Procedimento: con la farina formare una fontane su un tagliere, aggiungere 250 g di zucchero semolato, l'olio extravergine di oliva, la buccia grattugiata del limone e un po' di buccia di arancia, il bicarbonato, il sale e il vino bianco leggermente scaldato. Iniziare ad impastare e quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati formare un panetto.  Prelevare delle piccole quantità di impasto, formare un piccolo filoncino che arrotolerete su se stesso chiudendolo a ciambella. Passare le ciambelline nello zucchero semolato poi adagiarle su una placca  rivestita da carta forno. 

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15' minuti. 

ROSE DEL DESERTO

Ingredienti: 200 g di burro morbidissimo, 150 g di zucchero semolato, 200 g di farina 00, 50 g di fecola,  2 uova, 1 limone biologico, 1 busta di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 300 g di mais in fiocchi, 1 pizzico di sale, zucchero a velo. 

Procedimento: montare il burro morbido con lo zucchero e il pizzico di sale con delle fruste elettriche. Quando risulteranno ben amalgamati aggiungere le uova intere una alla volta sempre mescolando. Appena l'impasto sarà omogeneo incorporare la vanillina e la buccia del limone biologico. Setacciare insieme la farina con la fecola e il lievito. Per ultimo incorporare con l'aiuto di un cucchiaio di legno la farina. Mettere in un contenitore largo e basso il mais in fiocchi e farvi cadere  una piccola cucchiaiata di impasto (cucchiaino del caffè). 

Con le mani formare una pallina ricoperta di mais. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto. Adagiare le rose del deserto su una placca rivestita con carta forno.

Far riposare i dolcetti in frigorifero per 30 minuti. Cuocerli in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti. Quando saranno diventati freddi spolverarli con lo zucchero a velo. 

QUICHE CON PERE E NOCI

Ingredienti: 1 rotolo di pasta brisée, 4 uova, 3 pere, 100 ml di panna, 60 g di parmigiano reggiano, 50 g di gherigli di noci, origano fresco o maggiorana, un pizzico di noce moscata, burro, sale, (se desiderate un pizzico di pepe).

Procedimento: stendere la pasta brisée formando un rettangolo e adagiarlo su uno stampo ricoperto da carta forno. Sbucciare le pere e tagliarle a spicchi non troppo sottili. Sciogliere una noce di burro in una padella, unire le pere e farle saltare per alcuni minuti. Farle intiepidire e cospargerle sulla pasta con le noci tagliate a pezzettoni. 

Sbattere leggermente le uova poi unire il parmigiano reggiano grattugiato, la panna, il sale, la noce moscata e l'origano tritato (e il pepe).  Ricoprire le pere con il composto ottenuto. 

Livellare bene il ripieno e cuocere in forno a 180° per 25 minuti. 

TORTA AL CAFFE'

Ingredienti: 250 g di farina 00, 170 g di zucchero semolato, 2 uova, 90 g di burro, 1 tazzina di caffè espresso , 1/2 yogurt gusto caffè, 1 busta di lievito per dolci, 1 cucchiaino di caffè liofilizzato, zucchero a velo.

Procedimento: in una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il burro fuso, la tazzina di caffè dove avrete sciolto il caffè solubile e lo yogurt. Mescolare tutti gli ingredienti con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto. Versare il composto ottenuto in uno stampo rivestito di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.  Far raffreddare la torta poi cospargerla con lo zucchero a velo. 

RISOTTO CON ZAFFERANO E SALSICCIA

Ingredienti: 400 g di riso, 250 g di salsiccia, 3 zucchine, 2 scalogni, 2 bustine di zafferano, 30 ml di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di parmigiano reggiano,  burro, prezzemolo, brodo vegetale q.b.

Procedimento: in una pentola preparare il brodo vegetale con una cipolla, una carota, un gamba di sedano e un pomodoro maturo. Tritare finemente gli scalogni e farli soffriggere, a fuoco lento,  in una larga pentola con l'olio extravergine di oliva. Unire il riso, farlo tostare almeno 2 minuti poi aggiungere la salsiccia sbriciolata e far saltare a fiamma vivace per altri 2 minuti.  Sempre girando sfumare con il vino bianco. Quando sarà evaporato completamente aggiungere le zucchine tagliate a pezzi non troppo piccoli. Sciogliere lo  zafferano in un mestolo di brodo vegetale ed iniziare a cuocere il riso aggiungendo il brodo un mestolo alla volta sempre mescolando. A cottura ultimata togliere la pentola dal fuoco e mantecare con il parmigiano reggiano, una noce di burro e il prezzemolo. Servire subito decorando i piatti con del parmigiano reggiano e del prezzemolo tritato. 

TRECCINE ALLA PANNA

Ingredienti: 500 g di farina, 200 ml di panna, 150 ml di latte, 150 g di zucchero semolato, 1 uovo, 15 g di lievito di birra, un pizzico di sale, aroma di vaniglia, 1 limone biologico, zucchero a velo. 

Procedimento: in un pentolino unire il latte alla panna. Scaldarli leggermente e unire il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, la buccia del limone grattugiata e la vanillina. Con l'aiuto di una forchetta iniziare ad amalgamare bene gli ingredienti poi aggiungere l'uovo. Setacciare la farina e unirla un po' alla volta sempre continuando a mescolare. Per ultimo aggiungere il pizzico di sale. Otterrete un impasto abbastanza molle. Trasferite il composto su un tagliere infarinato e continuate a lavorare aggiungendo tanta farina quanta ne servirà per ottenere una consistenza elastica ma non troppo soda. Conservare l'impasto in una ciotola coperta da  con pellicola trasparente in un luogo tiepido per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo stendere l'impasto su un tagliere infarinato fino ad ottenere un rettangolo dallo spessore di 1 cm. Tagliare tante striscioline e realizzare le treccine.

Adagiarle su una teglia  rivestita con carta forno e farle lievitare ancora 1 ora.  Cuocerle in forno caldo a 170° per almeno 20 minuti. La superficie dovrà risultare dorata. Spolverarle con lo zucchero a velo appena sfornate.