TORTA DI FRAGOLE E CREMA DI YOGURT

Ingredienti: base per torte farcite: 270 g di farina 00, 200 g di zucchero semolato, 3 uova, 100 ml di olio di semi, 1 vasetto di yogurt alla vaniglia, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, la buccia di 1 limone non trattato, un pizzico di sale - per il ripieno: 250 g di panna da montare, 250 g di fragole,  250 g di yogurt alla vaniglia, 100 g di zucchero, 1 arancia, il succo di mezzo limone, 1 bicchierino di limoncello - per decorare: 150 g di cioccolato fondente, 1/2 bicchiere di latte, 10 g di burro, confettini colorati.

Procedimento: mettere in una ciotola le fragole lavate e tagliate a pezzettini. Spremere l'arancia e mezzo limone e versarli sulle fragole con 50 g di zucchero. Far riposare in frigorifero per almeno 2 ore. In un'altra ciotola montare le uova con lo zucchero. Unire, mescolando lentamente, l'olio, lo yogurt, la buccia di un limone, un pizzico di sale, la farina ed infine il lievito. Rivestire con carta da forno una teglia e versarvi l'impasto. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare.

Montare la panna fredda (raffreddare anche il contenitore) con 50 g di zucchero, poi unire lo yogurt con una spatola . Dividere la torta in due, bagnare la base con il succo delle fragole unito al limoncello o ad un liquore a scelta e cospargere con le fragole.

Ricoprirle con la crema di panna e yogurt e mettere sopra l'altra metà della torta. Far sciogliere il latte, il cioccolato e il burro a bagno maria in un pentolino. Rivestire completamente il dolce con la glassa al cioccolato e decorare con i confettini colorati.

FARFALLE GIALLE CON SALMONE E ZUCCHINE

Ingredienti: 500 g di farfalle, 500 g di zucchine novelle, 400 g di filetto di salmone, 1 bustina di zafferano, olio extravergine di oliva, prezzemolo, succo di limone.

Procedimento: pulire le zucchine, tagliarle a fette alte 2 cm e grigliarle. Togliere la pelle al filetto di salmone e eliminare le lische. Cuocere il filetto tagliato a cubetti passandoli per qualche minuto in una padella antiaderente senza grassi. Cuocere la pasta in acqua salata e bollente con la bustina di zafferano. Scolare la pasta al dente, stenderla in una teglia da forno e condirla con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Lasciarla raffreddare a temperatura ambiente (questo procedimento permette di mantenere intatto il sapore della pasta), oppure scolatela sotto l'acqua fredda(questo metodo vi consente di raffreddarla in pochissimo tempo). Unire alle farfalle le zucchine tagliate a tocchetti, il salmone, il prezzemolo tritato finemente e alcune cucchiaiate di succo di limone.

SFORMATO DI ZUCCHINE CON SALSA DI PARMIGIANO

Ingredienti (per uno stampo o sei stampini monoporzione): 600 g di zucchine, 100 g di cipolla rossa di tropea, 100 g di robiola, 50 g di parmigiano reggiano, 2 uova, 10 g di pinoli, 30 g di burro, pangrattato, sale - per la salsa al parmigiano reggiano: 100 ml di latte, 60 g di parmigiano reggiano, una noce di burro, poca farina - per decorare: granella di pistacchi e pinoli

Procedimento: in una padella tostare delicatamente i pinoli nel burro. 
Nel burro rimasto soffriggere la cipolla e unire le zucchine tagliate a rondelle; quando saranno cotte lasciarle raffreddare. Frullarle con un frullatore ad immersione, poi unire la robiola, i pinoli (tenerne alcuni da parte per la decorazione), i tuorli, il parmigiano reggiano grattugiato e il sale. Montare gli albumi a neve ben ferma e unirli delicatamente al frullato. Imburrare abbondantemente uno stampo antiaderente per ciambelle e ricoprirlo di pangrattato. Accendere il forno a 180° e cuocere lo sformato di zucchine a bagno maria per almeno 35 minuti. In un pentolino far sciogliere il latte freddo, il parmigiano reggiano e una piccola noce di burro impastata con un cucchiaino di farina e lasciare addensare secondo i propri gusti; se necessario aggiungere il sale. Sfornare la ciambella, toglierla dallo stampo e, quando sara tiepida tagliarla a fettine. Cospargetela con la crema di formaggio e decorarla con i pinoli tostati e la granella di pistacchi.

ZUCCHINE GOLOSE AL FORNO

Ingredienti: 3 zucchine. 100 g di pangrattato, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale.

Procedimento:  affettare le zucchine per uno spessore di 1 o 2 centimetri. Ungere ogni fetta con l'olio extravergine di oliva. In una ciotola unire il pangrattato e il parmigiano reggiano e impanare le zucchine ricoprendole completamente. Spostarle all'interno di una teglia foderata con della carta da forno e disporle in maniera che tocchino bene il fondo della teglia e siano distribuite in modo omogeneo. A questo punto aggiungere il sale. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti; saranno pronte quando avranno un aspetto dorato. Sono buone sia calde che fredde.

INSALATA DI RISO TONNO E OLIVE VERDI

Ingredienti: 300 g di riso, 200 g di olive verdi denocciolate in salamoia, 250 g di filetti di tonno sott'olio,  20 g di prezzemolo, il succo di mezzo limone, olio extravergine di oliva.

Procedimento: cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata. In un' insalatiera unire i filetti di tonno sgocciolati e sbriciolati, le olive sminuzzate (10 olive verranno tagliate a rondelle) e il prezzemolo tritato. Scolare il riso, passarlo sotto l'acqua fredda, scolarlo di nuovo e stenderlo su un vassoio per farlo raffreddare e asciugare completamente, poi  metterlo nell'insalatiera con gli altri ingredienti. Spremere il limone, unirlo all'olio extravergine di oliva, emulsionarlo e condire il riso. Servirla fresca o a temperatura ambiente.

TAGLIATELLE SPINACI RICOTTA

Ingredienti: 250 g di tagliatelle all'uovo, 150 g di foglie di spinaci, 100 g di ricotta, 30 g di parmigiano reggiano, 30 g di pinoli, 1 piccola zucchina gialla, 30 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Procedimento: far sciogliere il burro e 2 cucchiaiate di olio in una padella antiaderente e farvi  tostare i pinoli. Aggiungere le foglie di spinaci e farle appassire. Salare. Tagliare la zucchina a cubetti. Grattugiare il parmigiano reggiano e unirlo alla ricotta. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata con i cubetti di zucchina, scolarle e conservare un po' di acqua di cottura. Farle insaporire nella padella con gli spinaci e i pinoli, aggiungere l'olio rimasto e, se necessario, l'acqua conservata. Disporre la pasta nei piatti e con l'aiuto di uno schiacciapatate guarnire con la crema di ricotta e parmigiano.

TAGLIATELLE DI CASTAGNE AL PESTO GENOVESE

Ingredienti:  per le tagliatelle -170 g di farina 00, 100 g di farina di castagne, 50 g di latte, 2 uova, pesto alla genovese.

Procedimento: setacciare le due farine e disporle a fontana su un tagliere. Rompere le uova uno alla volta e unirle alle farine con il latte. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Rivestirlo con la pellicola trasparente e lasciare riposare in luogo fresco per almeno 30 minuti. Stendere la sfoglia e tagliare le tagliatelle. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua salata, immergetevi le tagliatelle; conservate un po' di acqua di cottura. Quando le tagliatelle saranno cotte scolarle e condirle con il pesto alla genovese diluito con l'acqua di cottura. Mescolare bene e cospargere con parmigiano reggiano.