FAGOTTINI CON MELE E FRAGOLE

Ingredienti - per i fagottini: 250 g di farina 00, 250 g di formaggio tipo "Philadelphia", 160 g di burro morbido, 2 cucchiaini di zucchero, 1 pizzico abbondante di sale - per il ripieno: 2 mele, 10 fragole, 3 cucchiai di marmellata di fragole, 2 cucchiai di zucchero, succo di limone - per la rifinitura: 1 tuorlo d'uovo, un goccio di latte, zucchero a velo.

Procedimento: in una ciotola setacciare la farina, aggiungere il sale, lo zucchero, il formaggio tipo "Philadelphia" (oppure ricotta), il burro morbido a pezzettini e impastare usando i rebbi di una forchetta fino ad ottenere un impasto sbriciolato. Rivestire con della pellicola trasparente una teglia rettangolare da forno con i bordi bassi, mettere l'impasto all'interno. Ricoprire con un altro foglio di pellicola e, facendo una leggere pressione con le mani, formare un rettangolo. Conservare la teglia in frigo per una notte intera. Mettere l'impasto su un tagliere leggermente infarinato, stenderlo con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo spesso 1 centimetro. Iniziare a fare le pieghe portando la parte inferiore del rettangolo verso il centro, poi portare la parte superiore verso il centro sovrapponendolo sul precedente lembo. Girare e ripetere le stesse mosse. Far riposare il panetto ottenuto in frigorifero per 30 minuti.  Ripetere l'operazione delle pieghe con relativo riposo in frigo per altre due volte. Al termine l'impasto da granuloso sarà diventato liscio ed uniforme. Questo impasto dovrà essere conservato in frigorifero un giorno oppure potrà essere messo nel frezeer  arrotolato nella carta forno - per il ripieno: sbucciare e tagliere le mele a pezzettini. Lavare e tagliare le fragole a fette non troppo sottili, se avete delle fragole grosse le taglierete a pezzetti. Mettere la frutta in una ciotola, unite lo zucchero, il pizzico di cannella e alcune gocce di succo di limone - preparazione dei fagottini: dalla sfoglia ricavare dei quadratini di 8 centimetri di lato ciascuno, ponete al centro una piccola quantità di marmellata di fragole, una cucchiaiata di frutta sgocciolata e dopo aver saldato al centro i quattro angoli spennellate con il tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio di latte. Cuocerli in forno caldo a 200° per 15 minuti. Quando saranno freddi spolverarli con lo zucchero a velo

INSALATA DI FARRO CON CREMA DI PISELLI

Ingredienti - per l'insalata di farro: 100 g di farro, pomodorini, taccole, olive verdi, carote, olio evo, salsa di soia, sale.   per la crema di piselli: 140 g di piselli cotti, un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di olio evo, 2 o 3 foglie di menta, acqua q.b., sale.

Procedimento: far bollire il farro insieme alle taccole nell'acqua salata. Nel frattempo, soffriggere le carote tagliate a cubetti in un padellino con olio e salsa di soia. Aggiungere al soffritto i pomodorini tagliati a spicchi per pochi minuti. Scolare il farro e le taccole e raffreddarli passandoli sotto all'acqua fredda. Condire in una ciotola con le olive tagliate a rondelle e il soffritto. Preparare la crema di piselli frullando tutti gli ingredienti e spalmarla sul fondo del piatto, poi servirvi sopra l'insalata di farro e terminare con un filo d'olio.

GRATIN DI SPINACI CON UOVA E PROVOLONE

Ingredienti: 800 g di spinaci, 3 uova, 250 ml di latte intero, 70 g di provolone dolce, 25 g   di farina 00, 40 g di burro, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, noce moscata,  sale.

Procedimento: pulire, lavare e scottare gli spinaci poi scolarli. In una piccola casseruola fari sciogliere 20 g di burro, unire la farina e, dopo averla amalgamata bene e fatta tostare unire il latte tiepido. Sempre mescolando far addensare la besciamella poi aggiungere un pizzico di sale e uno di noce moscata. Far sciogliere il burro rimasto in una padella antiaderente, unire gli spinaci e farli insaporire per alcuni minuti. Cuocere le uova per 7 minuti, sgusciarle e tagliarle a metà. Ungere una pirofila da forno con del burro, unire gli spinaci in modo da formare uno strato. 

Aggiustare di sale, unire il provolone tagliato a pezzettini e disporre le uova tagliate sugli spinaci.

Ricoprire con la besciamella  facendo attenzione di coprire completamente le uova. 

Cospargere con il pangrattato e il parmigiano reggiano mescolati insieme poi ungere la superficie con un filo di olio extravergine di oliva. 

Infornare a 180° con il grill acceso per 15 minuti e comunque fino a quando si sarà formata una crosticina dorata. 

PIZZA VELOCISSIMA IN PASTELLA CON POMODORO E PROVOLA

Ingredienti: 500 g di farina, 500 ml di latte (oppure 250 ml d'acqua e 250 ml di latte), 70 ml di olio extravergine di oliva, 20 g di zucchero semolato, 8 g di lievito di birra, sale- per condire:  400 g di pomodori freschi, 200 g di provolone dolce, origano, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: sciogliere il lievito di birra nel latte (oppure latte e acqua) tiepido con lo zucchero. In una ciotola mettere la farina setacciata, unire il latte, l'olio extravergine di oliva e il sale. Mescolare con una frusta energicamente per almeno 2 minuti. Far lievitare almeno due ore nella ciotola ricoperta da pellicola trasparente. Formerà tante bollicine in superficie. 

Ungere una teglia con dell'olio extravergine di oliva (oppure rivestirla con della carta forno), versare la pastella all'interno e stenderla con una paletta. Lavare e tagliare i pomodori freschi, disporli sulla pastella facendo affossare con una lieve pressione e cospargerli con abbondate origano. Far lievitare in forno spento almeno un'ora. Tagliare il provolone a cubetti. 

Accendere il forno a 220°. Condire con un filo d'olio extravergine di oliva e il sale i pomodori. sulla superficie della focaccia  e infornarla per 10 minuti poi abbassare la temperatura a 180°. Quando la pizza sarà cotta unire i cubetti di provolone e farla riposare in forno, leggermente aperto  su una griglia finchè il formaggio non si sarà completamente sciolto. Servirla calda ma buona anche fredda. 

UOVA CON ZUCCHINE TROMBETTA DI ALBENGA

Ingredienti: 1 zucchina trombetta, 3 uova, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale.

Procedimento: sbucciare la zucchina con un pela patate. In una casseruola antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tagliato a metà. Con una mandolina (oppure lo sbuccia patate) tagliare la zucchina a "nastro" e aggiungerle nella casseruola. 

Aggiungere un pizzico di sale e farle insaporire per pochi minuti. Togliere l'aglio, aggiungere del prezzemolo tritato (oppure lo potete aggiungere in superficie prima di servirle) e formare tre piccoli fori. Al centro di ogni foro mettere un cucchiaino di olio extravergine di oliva e un un uovo sgusciato. 

Aggiustare di sale e, dopo aver messo il coperchio, far cuocere pochi minuti finchè l'albume da trasparente diventerà bianco. Se preferite il tuorlo più cotto prolungare la cottura per altri 3 minuti. Far riposare le uova nella casseruola con il coperchio per almeno un minuto. 

PENNE AL PESTO DI POMODORO FRESCO E BASILICO

Ingredienti - per il pesto al pomodoro fresco: 400 g di pomodorin pachino maturi (o piccadilly), 40 g di mandorle con la buccia, 40 g di mandorle pelate, 20 g di pinoli, 50 g di foglie di basilico, 50 g di parmigiano reggiano, 50 g di pecorino, 1/2 spicchio di aglio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.  per la pasta: 500 g di penne rigate. 

Procedimento: lavare i pomodori maturi, togliere tutte le impurità (per ottenere un pesto più delicato togliere la pelle ai  pomodori) e, dopo averli tagliati a fette metterli in un colino con un pizzico di sale almeno 4 ore per rimuovere l'acqua di vegetazione . Lavare delicatamente le foglie del basilico e asciugarle su uno strofinaccio. In un padellino antiaderente mettere le mandorle, i pinoli e farli tostare, sempre mescolandoli, per circa 5 minuti. Farli raffreddare. Nel bicchiere di un frullatore ad immersione mettere i pomodori, il basilico, l'aglio sminuzzato, le mandorle con i pinoli, 25 g di parmigiano reggiano e 25 g di pecorino. Frullare, aggiungere l'olio extravergine di oliva e continuare a frullare fino ad ottenere un composto non troppo granuloso. Alla fine aggiungete tutto il formaggio. Cuocere le penne in abbondante acqua salta, scolarle e condirle con una parte del pesto. 

Potete spalmare il pesto che resta su del pane abbrustolito  per delle ottime bruschette oppure metterlo in frezeer e gustarlo in inverno. 

LASAGNE CON PESTO, STRACCHINO E SPECK

Ingredienti - per la pasta: 250 g di farina 00, 2 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine,un pizzico di sale - per la besciamella: 500 ml di latte, 40 g di farina 00, 40 g di burro, un pizzico di sale - per il condimento: 250 g di stracchino morbido, 250 g di speck, 400 g di pesto alla genovese, 30 g di parmigiano reggiano, alcuni fiocchetti di burro. 

Procedimento - per la pasta: mettere la farina al centro di un tagliere e formare la fontana. Inserire all'interno le uova, il pizzico di sale e l'olio extravergine di oliva. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare almeno trenta minuti, - per la besciamella: far sciogliere in un pentolino antiaderente il burro, unire la farina e farla tostare sempre mescolando. Aggiungere il latte, stemperarla bene fino a sciogliere tutti i grumi poi cuocerla a fuoco dolce fino a che inizierà a bollire. Aggiungere un pizzico di sale e spegnere il fuoco. Far rosolare in un padellino antiaderente lo speck - lasagne: stendere la sfoglia con l'aiuto della "nonna papera" non troppo sottile (penultimo buco). Tagliare le sfoglie ottenute in rettangoli grandi come lo stampo in cui andrete a cuocere le lasagne. Scottare le sfoglie nell'acqua salata per pochi secondi, poi farle raffreddare in una ciotola piena d'acqua fredda. Metterle ad asciugare su uno strofinaccio. Ungere leggermente il fondo di una teglia e distribuite un leggere strato di besciamella. Disporre sopra uno strato di sfoglia all'uovo. Aggiungere un pò di pesto e di besciamella poi proseguire con dei cubetti di speck e dei fiocchetti di stracchino. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Fate quanti strati preferite ma, con questi ingredienti verranno 4 strati. Terminare l'ultimo strato con il pesto, la besciamella, i cubetti di speck, lo stracchino alcuni fiocchetti di burro e una spolverata di parmigiano reggiano.

 Cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Se desiderate la crosticina sulla superficie accendete il grill gli ultimi minuti di cottura. Fare molta attenzione a non rendere la superficie abbrustolita perchè risulterebbe amara. Far riposare le lasagne almeno 5 minuti prima di servirle

SPAGHETTI E FRIARIELLI

Ingredienti: 500  g di spaghetti, 500 g di friarielli, 4 cucchiai di pangrattato, 2 spicchi di aglio, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di parmigiano reggiano, peperoncino, sale. 

Procedimento: pulire i friarielli togliendo le foglie e i gambi  più duri e, dopo averli lavati bene, farli bollire 4 minuti in acqua salata. Scolarli, passarli sotto l'acqua fredda e immergerli  per 5 minuti in una bacinella con acqua e ghiaccio per  mantenere il colore verde brillante. Scolarli e asciugarli  con carta cucina. In una grande casseruola antiaderente mettere 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, gli spicchi di aglio tagliato a metà e un pizzico di peperoncino. Far rosolare poi aggiungere i friarielli e farli insaporire. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salta. In un padellino scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva aggiungere il pangrattato e sempre mescolandolo con un cucchiaio di legno farlo tostare. Scolare la pasta, unirla al sugo e farla insaporire a fuoco vivace. Spegnere il fuco, aggiungere il parmigiano reggiano, mantecare bene e togliere l'aglio. Mettere gli spaghetti nei piatti e spolverare la superficie con il pane tostato. 

FARFALLE AL PESTO DI FIORI DI ZUCCHINA CON GAMBERETTI E POMODORINI

Ingredienti: 500 g di farfalle, 200 g di gamberetti, 200 g di pomodorini pachino, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - per il pesto:  20 fiori di zucchina, 30 g di mandorle, 20 foglie di basilico,  30 ml di olio extravergine di oliva, 40 g di parmigiano reggiano, 10 g di pecorino, sale e pepe. 

Procedimento: togliere il gambo ai fiori di zucchina e alle foglie di basilico, lavarli, asciugarli  e metterli nel bicchiere di un frullatore ad immersione con le mandorle (se usate le mandorle spellate il pesto risulterà più delicato)  il sale, il pepe, l'olio extravergine di oliva e 20 g di parmigiano reggiano. Frullare fino ad ottenere un pesto leggermente granuloso. Alla fine aggiungere il pecorino e tutto il parmigiano reggiano. Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata. In una padella far rosolare con un cucchiaio di olio extravergine di oliva lo spicchio di aglio tagliato a metà. Unire i pomodorini lavati e tagliati a spicchi, farli rosolare per 1-2 minuti poi aggiungere i gamberetti. Farli cuocere velocemente a fiamma vivace per un minuto, togliere l'aglio e spegnere il fuoco. Scolare le farfalle al dente direttamente nella casseruola del sugo con i gamberetti. Aggiungere  due cucchiai di acqua di cottura della pasta e far insaporire. Aggiungere il pesto di fiori di zucchina, a fuoco spento ,e amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

CAVATELLI CON FIORI DI ZUCCA E SALSICCIA

Ingredienti- per i cavatelli: 250 g di semola di grano duro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 150 g di acqua tiepida - per il condimento: 350 di salsiccia luganega, 20 fiori di zucca, 50 g di vino bianco secco, timo, finocchietto selvatico, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe.

Procedimento - per i cavatelli: mettere la farina in una ciotola e iniziare ad impastare con l'acqua calda. Aggiungere l'olio extravergine di oliva e, dopo aver trasferito l'impasto su un tagliere infarinato, impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Farlo riposare almeno 30 minuti in un luogo fresco avvolto dalla pellicola trasparente. Formare dei cordoncini sottili e tagliateli in tocchetti di circa 1 cm e formare i cavatelli facendo una leggera pressione con il dito indice e medio, scavando il cavatello al suo interno, trascinandolo per arricciare leggermente i bordi. Mettere i cavatelli su un vassoio, spolverizzarli con un filo di semola e farli riposare almeno 30 minuti (si possono preparare anche il giorno prima lasciandoli seccare su un vassoio ricoperto con un panno da cucina leggermente infarinato). 

Per il sugo:Togliere il budello alla salsiccia, poi mettere in una casseruola antiaderente l'olio extravergine di oliva e far rosolare lo spicchio di aglio. Quando sarà dorato toglierlo e unire la salsiccia sbriciolata. Farla rosolare poi sfumare con il vino bianco. Quando sarà completamente evaporato mettere il coperchio alla casseruola e continuare la cottura. Terminata unire il timo e il finocchietto tritati. Cuocere i cavatelli in  abbondante acqua salta. Togliere il gambo e lavare i fiori di zucca molto delicatamente, aprirli a metà, togliere il pistillo interno e farli asciugare su un canovaccio. Scolare i cavatelli e versarli direttamente nella casseruola con il sugo di salsiccia.

Farli insaporire a fiamma vivace e, se necessario aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Unire alla fine i fiori di zucca e dopo aver mescolato bene per amalgamare tutti gli ingredienti servire la pasta calda con un pizzico di pepe.