CONFETTURA DI ZUCCA, POMPELMO E LIMONE

Ingredienti: 1 kg di zucca, 350 g di zucchero, 1 pompelmo, 1 limone. 

Procedimento: togliere la buccia alla zucca e tagliarla a pezzettini piccolissimi. Metterla in una pentola con lo zucchero, il succo del limone e del pompelmo. Con l'aiuto di un frullatore ad immersione triturare la buccia del limone e del pompelmo poi aggiungerla alla zucca. Far riposare in luogo fresco per una notte. Cuocere a fuoco basso, sempre girando, per 40/50 minuti. Spegnere il fuoco, invasare nei barattoli precedentemente sterilizzati, chiuderli subito e capovolgerli, lasciandoli così fino a completo raffreddamento.

CONFETTURA DI ZUCCA E ZENZERO

Ingredienti: 1 kg di zucca, 250 g di zucchero semolato, 250 g di zucchero di canna, 30 g di zenzero fresco, 1 limone.

Procedimento: togliere la buccia alla zucca e tagliarla a pezzettini piccolissimi, metterla in una pentola con lo zucchero, il succo del limone e coprire con un coperchio.

 Far riposare in luogo fresco per una notte. Aggiungere lo zenzero grattugiato e iniziare la cottura a fuoco basso, sempre girando, per 40/50 minuti. Spegnere il fuoco, invasare nei barattoli precedentemente sterilizzati, chiuderli subito e capovolgerli lasciandoli così fino a completo raffreddamento. 

CIAMBELLINE ALLE NOCI SENZA UOVA

Ingredienti: 375 g di farina 00, 120 g di zucchero, 120 g di olio di semi, 120 g di latte di mandorle, 60 hg di noci tritate, 6 gr di lievito vanigliato, cannella. 

Procedimento: su un tagliere formare con la farina, setacciata con il lievito e la cannella, la  fontana. Al centro inserire lo zucchero, il latte, l'olio, le noci e iniziare ad impastare tutti  gli ingredienti. Otterrete un impasto molto morbido  che lavorerete per circa 3 minuti senza aggiungere farina. Con l'impasto ottenuto formare dei bastoncini sottili che arrotolerete su se stessi  e unirete per formare una ciambellina. Rivestire una teglia  con carta forno e adagiarvi sopra i biscotti. 

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per almeno 15 minuti. 

TORTA ALL'ANANAS SOFFICCISSIMA

Ingredienti: 200 g di farina, 2 uova, 100 g di zucchero semolato, 200 ml di panna, 4 cucchiai di olio, 1/2 limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato, 1 confezione di ananas sciroppato, zucchero a velo. 

Procedimento: in una ciotola montare le uova con lo zucchero, unire l'olio, 100 ml di panna, la farina setacciata con il lievito, la buccia di mezzo limone grattugiata. Amalgamare bene gli ingredienti poi aggiungere 3 fette di ananas sminuzzate e gli altri 100 ml di panna.  Versare l'impasto in una teglia rotonda rivestita con carta forno e adagiare sulla superficie le fette di ananas, una al centro le altre intorno. 

Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Durante la cottura le fette di ananas sprofonderanno e l'impasto si gonfierà tutt'attorno. Sfornare il dolce e quando sarà freddo spolverarlo con un cucchiaio di zucchero a velo.

SFOGLIATA DI COZZE

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia,   1 kg di cozze, 100 g di ricotta, 2 uova, 300 g di bietole cotte,  3 dl di latte intero, 40 g di parmigiano reggiano grattugiata, 30 g di farina, 30 g di burro, noce moscata, prezzemolo, aglio, olio extravergine d'oliva.

Procedimento: lavare accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente, spazzolarle ed eliminare le incrostazioni. Metterle in un'ampia casseruola e fatele aprire a fuoco vivo per almeno 5 minuti. Far soffriggere lo spicchio d'aglio tagliato a metà in una padella con alcune cucchiaiate di olio extravergine d'oliva, unire le bietole tritate non troppo fini, far insaporire per alcuni minuti, poi togliere l'aglio e aggiungere il prezzemolo tritato. Far sciogliere il burro, in un pentolino, unire la farina, farla tostare poi aggiungere il latte caldo a filo. Mescolare fino ad ottenere una besciamella densa poi aggiungere la noce moscata e il sale. Srotolare la pasta sfoglia, foderarvi uno stampo rotondo poi bucherellarla con i rebbi di una forchetta. 

In una ciotola unire le bietole, la ricotta, la besciamella, le uova, il parmigiano reggiano e le cozze sgusciate. Mescolare bene tutti gli ingredienti poi versarli nel guscio di sfoglia. 

Infornare nel forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi abbassare a 180° e terminare la cottura. Servirla tiepida ma buona anche fredda. 

PANIGACCI

Ingredienti: 500 g di farina, 7 dl d'acqua tiepida, sale, olio.

Procedimento: setacciare la farina in una ciotola, unire il sale, l'acqua tiepida e mescolare con una frusta fino ad ottenere una pastella densa, liscia e omogenea. Fare riposare l'impasto almeno 1 ora in luogo fresco.  Scaldare una piastra di ghisa, oppure una padella antiaderente o la piastra per le piadine. Ungere la piastra con alcune gocce di olio poi versarvi 1 mestolo di pastella poi stenderla come fareste per una crepes un po' spessa. Cuocere i panigacci per 5/6 minuti a fiamma bassa. Tenerli in caldo e servirli con formaggi e salumi. 

SALSICCIA E PATATE AL FORNO

Ingredienti: 500 g di salsiccia tipo luganega, 1 kg di patate, 2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, aglio, rosmarino, aromi per arrosti, sale.

Procedimento: accendere il forno a 180°. Lavare, sbucciare e tagliare le patate. Rivestire una pirofila grande con carta da forno. Mettere le patate in una ciotola e condirle con l'olio extravergine di oliva, gli aromi, il sale e mescolare bene. Versarle nella pirofila e formare uno strato omogeneo. Coprire lo stampo con un foglio di carta d'alluminio, poi toglierlo e aggiungere la salsiccia tagliata a pezzi. Continuare la cottura per altri 30 minuti.  Sfornare e servire la salsiccia con il contorno di patate calde.

TORTINO DI VERZA E PATATE

Ingredienti: 700 g di patate, 1 kg di verza, 100 g di pancetta dolce (facoltativo), 1 piccola cipolla, 80 g di parmigiano reggiano tenero, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di curcuma, sale (io non ho messo sale). 

Procedimento: sbucciare le patate, tagliarle a fette non troppo spesse e cuocerle a vapore senza l'aggiunta di sale. Far appassire la cipolla, tagliata a velo con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere un pezzettino di aglio tritato molto fine e i cubetti di pancetta. Mondare la verza, tagliarla a striscioline e aggiungerla al soffritto. A metà cottura unire la curcuma e terminare la cottura. Ungere con uno stampo con dell'olio extravergine di oliva poi rivestirlo con le fette di patata lessate. 

Spolverizzate le patate  con una manciata di parmigiano reggiano grattugiato. Unire il ripieno di verza.

Ricoprire con il formaggio tenero tagliato a striscioline sottile poi chiudere il tortino con le fette di patate lesse rimaste. 

Ungere la superficie con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Servire caldo ma è buono anche freddo. 

PASTA AL FORNO CON PATATE

Ingredienti: 500 g di pasta secca tipo "mezze maniche", 800 g di patate, 200 g di provola dolce, 2 scalogni, 2 litri di brodo vegetale, 60 g di parmigiano reggiano, 4 cucchiai di olio olio extravergine di oliva. 

Procedimento: tritare gli scalogni e farli soffriggere con l'olio extravergine di oliva in una pentola, Appena risulterà imbiondita aggiungere le patate tagliate a cubetti e il brodo vegetale. Far cuocere le patate 5 minuti, Aggiungere la pasta cruda e far cuocere la pasta 10 minuti girando spesso. Il brodo dovrà risultare quasi del tutto assorbito. Versare la pasta in una pirofila con la provola taglia a cubetti. Cospargere la superficie con il parmigiano reggiano.

 Cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Farla riposa 10 minuti prima di servirla. 

TORTA SALATA CON RICOTTA E PROSCIUTTO COTTO

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 500 g di ricotta, 150 g di prosciutto cotto a fette, 3 uova, 150 g di provola dolce, 4 cucchiai di parmigiano reggiano, 1 cucchiaino di erba cipollina, sale.

Procedimento: srotolare la sfoglia, rivestire uno stampo da crostata e bucherellarla con i rebbi di una forchetta.  In una ciotola sbattere le uova con l'erba cipollina. Unire la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, un pizzichino di sale e mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia. Versare alcune cucchiaiate sulla sfoglia, livellare bene poi fare uno strato con alcune fette di prosciutto cotto e alcuni cubetti di provola. 

Fare uno strato con metà della ricotta rimasta, ricoprirlo con le fette di prosciutto cotto,  cubetti di provola e terminare con uno strato di ricotta. 

Livellare bene e spolverare con il parmigiano reggiano rimasto.  Ripiegare i bordi di sfoglia in avanzo verso l'interno.

Cuocere in forno caldo a 180° per almeno 30 minuti  o finché la sfoglia non sarà ben cotta e la superficie avrà preso un bel colore dorato.