PASTA CON IL CAVOLFIORE

 Ingredienti: 500 g di pasta, 400 g di cavolfiore, 80 g di provolone dolce in una fetta sola, 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 80 g di pangrattato grossolano, peperoncino piccante.

Procedimento: pulire, lavare e dividere il cavolfiore in cimette che farete cuocere in abbondante acqua salata per 5 minuti con le foglie più tenere che lo avvolgono. In una casseruola antiaderente mettere a scaldare metà dell'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tagliato finemente. Unire il peperoncino (facoltativo), poi aggiungere il cavolfiore sgocciolato. Far insaporire per almeno 5 minuti. Cuocere la pasta nell'acqua di cottura del cavolfiore. In un padellino far tostare il pangrattato con l'olio rimasto sempre mescolandolo. Tagliare il provolone dolce a piccoli cubetti. Scolare la pasta al dente direttamente nella casseruola, farla insaporire a fiamma vivace, aggiungere il provolone e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Impiattare e cospargere con un'abbondante spolverata di pane croccante. 

BISCOTTI AL LIMONE PROFUMATISSIMI

 Ingredienti: 280 g di farina 00, 100 g di burro morbido, 160 g di zucchero semolato, 150 g di zucchero a velo, 1 uovo, 2 limoni biologici, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci, aroma di vaniglia.

Procedimento: in una ciotola montare con le fruste il burro morbido con 100 g di zucchero semolato, la buccia grattugiata dei limoni e l'aroma di vaniglia fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere l'uovo e sempre montando il succo del limone filtrato. Setacciare la farina con il lievito e unirla al composto impastando a mano, se dovesse risultare troppo morbido  unire un cucchiaio di farina. Formare un panetto che, dopo averlo avvolto nella pellicola, farete riposare un'ora in frigorifero. Mettere in un piatto lo zucchero semolato rimasto e in un'altro piatto lo zucchero a velo. Modellare con le mani i biscotti prelevando circa 18 g d'impasto alla volta. Dargli una forma rotonda poi, rotolarlo prima nello zucchero semolato e dopo nello zucchero a velo. Le palline devono assorbire abbondante zucchero a velo in modo che la superficie risulterà piena di piccole "rughette". Rivestire con carta forno una placca e adagiarvi i biscotti.

Riporre la teglia in frigorifero almeno un'ora, meglio se un giorno intero. Prima di cuocerli potete arrotolarli di nuovo nello zucchero a velo. Cuocerli in forno caldo a 180° per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 170° e cuocerli ancora per 10 minuti. Sfornarli e farli raffreddare fuori dalla teglia. 

FOGLIE DI SALVIA IMPANATE AL FORNO

 Ingredienti: 40 foglie di salvia, 2 uova, olio di semi di arachide, 2 cucchiai di farina, pangrattato, sle.

Procedimento: lavare le foglie di salvia e tamponarle per asciugarle. In un ciotola larga e bassa mettere le uova con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio di semi di girasole. Sbatterle con una forchetta. Mettere in una scatola per alimenti con il coperchio le foglie asciutte con 2 cucchiai di farina. Agitare la scatola in modo che la farina veli completamente le foglie. Passarle una alla volta prima nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato facendo pressione per farlo aderire bene. Ricoprire una teglia con della carta forno, ungerla poi mettere le foglie di salvia una vicina all'altra. 

Ungere la superficie con un filo di olio.

Infornare a 170° per 10 minuti. Le foglie dovranno risultare dorate ma non troppo. 

PESCE SPADA CON ZUCCHINE OLIVE NERE E POMODORINI

 Ingredienti: 3 tranci di pesce spada ( circa 500 g ), 2 zucchine, 400 g di pomodorini, 130 g di olive nere denocciolate, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale. 

Procedimento: lavare e tagliare a cubetti le zucchine, tagliare a metà i pomodorini e frullare grossolanamente metà delle olive nere. In una casseruola antiaderente far rosolare lo spicchio di aglio tagliato a metà con l'olio extravergine di oliva. Unire le zucchine, farle insaporire poi aggiungere le olive nere frullate. Tagliare a cubetti non troppo grossi il pesce spada, unirlo nella casseruola con i pomodorini e le olive nere intere. Aggiustare di sale, cuocere per pochi minuti  a fiamma vivace,  aggiungere il prezzemolo tritato prima di spegnere il fuoco e togliere l'aglio. 

FOCACCIA ALLA ZUCCA

Ingredienti: 500 g di farina 00, 250 g di polpa di zucca pulita, 200 ml di latte, 1 uovo, 20 g di zucchero,  40 g di olio extravergine di oliva, 10 g di sale, 1 cucchiaino di curcuma, 1 bustina di lievito di birra disidratato (oppure 12 g di lievito di birra fresco), un rametto di rosmarino, sale grosso.  

Procedimento: cuocere la polpa della zucca al vapore oppure al microonde. Quando sarà cotta schiacciarla con i rebbi di una forchetta. In una ciotola mettere la farina setacciata, unire  la polpa della zucca,  lo zucchero, l'uovo, la curcuma, la bustina di lievito disidratato, il latte tiepido (se usate il lievito di birra fresco lo dovrete sciogliere nel latte con lo zucchero). Iniziamo ad impastare aggiungendo il sale e l'olio extravergine di oliva quando gli ingredienti si saranno quasi completamente amalgamati tra di loro. Ora impastare su un tagliere infarinato fino ad ottenere una consistenza omogenea ed elastica. Formare un panetto rotondo, coprirlo con della pellicola trasparente e farlo lievitare in un luogo al riparo da correnti d'aria per almeno 2 ore (dovrà raddoppiare). Trascorso questo tempo sgonfiare delicatamente l'impasto, dargli di nuovo una forma tondeggiante e riporlo in una teglia unta di olio extravergine di oliva. Far lievitare di nuovo almeno  un'ora, cospargere la superficie con il sale grosso e il rosmarino. Infornare la focaccia a 180°  per circa 30 minuti. 

ANTICA CROSTATA DI NOCI

Ingredienti - per la frolla: 2 tuorli, 160 g di farina 00, 120 g di zucchero semolato, 80 g di burro (oppure 70 g di olio di semi), 4 cucchiai di latte, 2 cucchiai di liquore "Sassolino",  1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci, buccia di mezzo limone (oppure vaniglia o arancia), un pizzico di sale  - per il ripieno: 2 albumi, 100 g di gherigli di noci, 40 g di zucchero, alcune gocce di succo di limone, un pizzico di sale - per decorare: zucchero a velo.   

Procedimento - per la frolla: in una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e il latte. Quando avrete ottenuto un composto quasi bianco e raddoppiato di volume, aggiungere la farina setacciata, il burro morbido (oppure l'olio di semi), la scorza del limone grattugiata, il pizzico di sale, il lievito vanigliato per dolci e impastare fino ad ottenere un composto compatto e abbastanza sodo. Imburrare e infarinare una teglia per crostate e, dopo aver steso la frolla foderate lo stampo formando un bordo alto almeno 3 centimetri - per il ripieno: tritare le noci con lo zucchero formando un farina leggermente grossolana. In una terrina montare a neve gli albumi con 20 g di zucchero, un pizzico di sale e alla fine aggiungere alcune gocce di succo di limone. Aggiungere la granella di noci e delicatamente mischiare gli ingredienti con movimenti dall'alto verso il basso. Distribuire l'impasto sulla frolla livellandolo con un cucchiaio bagnato d'acqua e ritagliate i bordi di frolla con una rotellina. Infornare a 170° per circa 30 minuti.  La superficie dovrà risultare dorata e croccante, in caso contrario fate raffreddare la crostata in forno con lo sportello aperto. Quando sarà fredda toglierla dallo stampo e decorarla con lo zucchero a velo. Gustarla il giorno successivo. 

ANTICA TORTA MONTANARA DI NONNA ADA

Ingredienti: 5 uova, 170 g di farina 00. 170 g di zucchero, 150 g di burro, 50 g di mandorle (meglio sbucciate), un pizzico di sale. 

Procedimento: in una terrina mettere lo zucchero con 4 tuorli, un uovo intero e il pizzico di sale. Montare con un frullino elettrico per almeno 5 minuti, dovrete ottenere un composto gonfio e quasi bianco. Sciogliere il burro a bagno maria e farlo raffreddare. Setacciare la farina e unirla a cucchiaiate all'impasto facendo attenzione a non smontare l'impasto. Unire il burro, poco alla volta, e farlo incorporare delicatamente. Ungere una teglia con il burro e ricoprirla con del pangrattato.Versare l'impasto nello stampo, livellarlo bene e cospargerlo con le mandorle intere. 

Infornare a 170° per 20/25 minuti. Aprire lo sportello del forno e far raffreddare la torta.