TORTA CON CREMA AL LIMONE

Ingredienti - per la base: 300 g  farina 00, 200 g di zucchero, 3 uova, 15 cl di olio di semi, 15 cl di latte, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, il succo e la buccia di 1 grosso limone biologico, pizzico di sale - per la crema: 20 cl di acqua, 35 g di fecola, 160 g di zucchero, aroma di vaniglia, il succo e la buccia di 1 grosso limone biologico, - per decorare: 200 g di zucchero a velo, succo di limone, frutta fresca.

 Procedimento: montare lo zucchero con le uova, unire il sale e la vanillina. Aggiungere il latte, l'olio e il succo del limone. Setacciare la farina con il lievito e unire la buccia del limone grattugiata. Incorporarli delicatamente al composto di uova e versarlo in uno stampo ricoperto da carta forno. Livellare bene e cuocere in forno preriscaldato a 180° per almeno 30 minuti. In un pentolino unire alla fecola lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e l'aroma di vaniglia. Spremere il limone, unire il succo all'acqua e versarli lentamente nel pentolino. Amalgamare bene in modo che non si formino grumi e cuocere a fuoco lento. Sfornare la torta e quando si sarà raffreddata dividerla in due e farcirla con la cremina. Unire allo zucchero a velo il succo di limone, poco alla volta sempre mescolando vigorosamente. fino a che la glassa avrà raggiunto una consistenza abbastanza fluida e lucida. Glassare la torta e decorarla con frutta fresca.

GONFIETTI

Ingredienti: 500 g di farina, 4 uova, 2 cucchiai di olio, 400 g di zucchero, 1/2 dose di lievito per dolci, latte q.b., strutto (o olio) per friggere, zucchero a velo o semolato.

Procedimento: in una ciotola unire alla farina le uova, l'olio, lo zucchero e il lievito. Se l'impasto risulta troppo sodo aggiungere un po' di latte. Prelevare piccole quantità d'impasto e con le mani formare delle palline grandi come noci. In una padella sciogliere dello strutto (o olio) e non appena lo strutto sarà caldo immergere pochi gonfietti alla volta, girarli spesso per favorire una cottura uniforme. Scolarli su carta forno e quando saranno tiepidi cospargerli di zucchero a velo o girarli nello zucchero semolato. 

FRITTELLE DI ZUCCHINE, PATATE E CAROTE

Ingredienti: 1 zucchina, 1 patata, 1 carota, 30 g di spinaci lessati,  2 uova, 80 g di parmigiano reggiano, sale, pane raffermo grattato, prezzemolo, olio per friggere. 

Procedimento: lavare, asciugare e grattugiare le zucchine con una grattugia dai fori medi. e metterla in uno scolapasta con un pizzico di sale. Sbucciare la patata, lavarla e grattugiarla con una grattugia dai fori grossi. Sbucciare la carota e grattugiarla con una grattugia dai fori piccoli. Tritare gli spinaci e il prezzemolo e grattugiare il parmigiano reggiano. In una ciotola unire alle zucchine strizzate la patata, la carota, il parmigiano reggiano, le uova e il trito di spinaci e prezzemolo. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e aggiungere il sale. Prendere un po' d'impasto e formare una pallina che schiaccerete e passerete nel pane grattato. Friggerle nell'olio caldo, quando diventeranno croccanti e dorate scolarle su carta da cucina. Servirle caldo oppure tiepide.

CALZONE AL FORNO CON RICOTTA E SALAME

Ingredienti: 500 g di pasta da pizza, 500 g di ricotta, 150 g di salame, 125 g di mozzarella, 3 cucchiaiate di parmigiano reggiano, 1 uovo, sale.

Procedimento: mettere la ricotta in una ciotola e schiacciarla con una forchetta. Unire la mozzarella e il salame  tagliati a dadini, il parmigiano reggiano, l'uovo un pizzico di sale e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Stendere l'impasto da pizza su una superficie infarinata fino a ottenere un rettangolo. Stendere su metà il ripieno preparato.

Chiudere il calzone mettendo la pasta libera su quella piana e sigillare bene il bordo con le dita.

Trasferirlo su una teglia rivestita con carta forno e lasciarlo lievitare in luogo caldo per almeno 2 ore. Cuocere in forno caldo a 220° per  5 minuti poi abbassare la temperatura  a 180° e terminare la cottura. Quando avrà assunto un bel colore dorato toglierlo dal forno e metterlo su una griglia per farlo intiepidire.

VELLUTATA DI PISELLI E PORRI

Ingredienti: 300 g di piselli surgelati, 2 porri, 2 cipolle, 1 patata, prezzemolo, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: eliminare la parte esterna dei porri e tagliarli a rondelle. Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli, Sbucciare la patata e tagliarla a cubettini. Lavare e tritare il prezzemolo.  In una casseruola versare un filo di olio extravergine di oliva e far rosolare le cipolle e i porri per alcuni minuti, aggiungere i piselli e le patate, mescolare e aggiungere il brodo vegetale. Cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Quando tutte le verdure saranno cotte aggiungere il prezzemolo, aggiustare di sale e con l'aiuto di un frullatore ad immersione ridurre il tutto in crema vellutata. Impiattare e servire con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, una spolverata di parmigiano reggiano e prezzemolo tritato.

BISCOTTI CUOR DI NUTELLA

Ingredienti- per la frolla: 300 g di farina 00, 125 g di zucchero a velo, 1 uovo, 125 g di burro freddo, 1/2 busta di lievito, aroma vaniglia, buccia di limone biologico, sale - per il ripieno: "Nutella" - per decorare: gocce di cioccolato, cioccolato fondente, latte.

Procedimento: impastare velocemente la farina con lo zucchero, l'uovo, il burro freddo tagliato a piccoli pezzettini, il sale, l'aroma di vaniglia, il sale e il lievito. Avvolgere il panetto di impasto ottenuto nella pellicola trasparente e conservarla in frigo per almeno 2 ore. Trascorso il tempo di riposo, prelevare una parte dell'impasto e con l'aiuto di un mattarello stendere la frolla abbastanza sottile. Tagliare con uno stampino dei cerchi, su ognuno mettere una cucchiaiata di "Nutella". Coprirli con un altro cerchio di frolla e chiudere bene le estremità. Adagiare i biscotti su una placca da forno rivestita con carta, cuocere in forno preriscaldato a 170° per 10 minuti. Sfornarli e lasciarli raffreddare. Sciogliere il cioccolato fondente con un po' di latte, decorare i biscotti e cospargerli con alcune gocce di cioccolato.

CIAMBELLONE AL PROFUMO DI ARANCIA

Ingredienti: 500 g di farina, 250 g di zucchero, 2 uova, 140 g di burro, 100 g di succo di arancia,  2 cucchiaiate di marmellata di arance, aroma di vaniglia, buccia di limone biologico, buccia di mezza di arancia biologica, 1 busta di lievito per dolci, pizzico di sale, latte q.b., zucchero a velo.

Procedimento: far sciogliere il burro. In una ciotola unire alla farina lo zucchero, l'aroma di vaniglia, il sale, la buccia grattugiata del limone e arancia e le uova. Iniziare ad impastare, aggiungere la marmellata di arance, il succo di arancia e il latte. Dovete ottenere un impasto abbastanza sodo. Unire il burro, amalgamare bene e aggiungere dell'altro latte se necessario. Per ultimo aggiungere il lievito. Imburrare uno stampo per ciambelle, cospargerlo con della farina di semola e versarvi l'impasto con l'aiuto di un cucchiaio. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per almeno 45 minuti. Spegnere il forno e lasciare raffreddare il dolce all'interno con lo sportello aperto. Sformare il ciambellone e quando si sarà raffreddato cospargerlo con zucchero a velo. Servirlo freddo, questo è il caso della torta che il giorno dopo diventa più buona.