DOLCETTI DI FARINA DI MANDORLE

 Ingredienti: 300 g di farina di mandorle, 200 g di zucchero, 2 albumi,1 cucchiaio di miele, la buccia di un limone biologico, un pizzico di sale, alcune gocce di aroma di mandorle -   per decorare: zucchero semolato, ciliegine rosse, verdi e mandorle intere.

Procedimento: in una ciotola mescolare la farina di mandorle con la buccia del limone biologico grattugiata, lo zucchero, il miele e l'aroma di mandorle. Mettere gli albumi in un'altra ciotola con un pizzico di sale e iniziare a montarli. Quando saranno bianche e spumosi aggiungere alcune gocce di succo di limone, montarli ancora per un minuto poi unirli delicatamente alla farina di mandorle. Con l'impasto ottenuto formare tante piccole palline tutte uguali che arrotolerete nello zucchero semolato e che  adagerete su una placca rivestita con carta forno (oppure mettere l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella e formare i dolcetti) Fare una piccola pressione al centro dei dolcetti per formare una fossetta dove inserirete le ciliegine colorate oppure una mandorla intera. Farli riposare almeno 6 ore in frigorifero, meglio ancora una notte intera, poi cuocerli a 180° per circa 15 minuti. 

CANTUCCI CON GOCCE DI CIOCCOLATO E CANDITI

Ingredienti: 500 g di farina 00, 250 g di zucchero semolato, 100 g di burro morbido, 4 uova, 2 cucchiaini di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale, 100 g di gocce di cioccolato, 100 g di bucce d'arancia candite,1 cucchiaio di miele,  aroma vaniglia.  

al posto delle gocce di cioccolato e dei canditi potete impastare i cantucci con 250 g di mandorle con la pellicina

Procedimento: in una ciotola amalgamare le uova con il pizzico di sale, la vanillina, il burro morbido, lo zucchero, le gocce di cioccolato, i canditi d'arancia ed il miele. Setacciare la farina con il lievito ed impastare fino a ottenere un impasto elastico e compatto. Stendere un foglio di carta su una placca da forno, formare due filoncino con l'impasto e trasferirli sulla teglia (non si devono appiattire ma si devono mantenere rotondi). Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Toglierli dal forno e con l'aiuto di un tarocco tagliente formare dei tozzetti dallo spessore di un centimetro e mezzo oppure due centimetri. Rimettere la teglia in forno caldo con i cantucci ben distesi uno di fianco all'altro e cuocerli 4 minuti da una parte, girarli e infornare ancora per altri quattro minuti. 

FILETTI DI MERLUZZO ALLO ZAFFERANO

 Ingredienti: 4 filetti di merluzzo, 200 ml di brodo vegetale, 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaio e mezzo di farina 00, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, rosmarino, salvia, sale, paprica dolce, pepe. 

Procedimento: mettere i filetti di merluzzo in una casseruola antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e gli aromi e farli cuocere per circa 20 minuti.

Mentre i filetti cuociono preparare la salsina. Mettere il brodo vegetale in un pentolino con lo zafferano, i due cucchiai di olio extravergine di oliva e la farina versata a pioggia ed amalgamata con una frusta per evitare di formare grumi. Portare  a ebollizione sempre mescolando e a fuoco lento poi spegnere il fuoco.

Versare la salsina sui filetti di merluzzo poco prima della fine della cottura girandoli un paio di volte. Aggiustare di sale, unire un pizzico di pepe e se lo desiderate un pizzico di paprica dolce. 

RISOTTO CON LA ZUCCA COTTA AL FORNO

 Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 500 g di zucca gialla con la buccia, 2 cipolle, 2 patate, 1 spicchio di aglio, 1,5 l di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, pomodoro),  olio extravergine di oliva, rosmarino, 1 scalogno, 1/2 bicchiere di vino bianco secco,  80 g di parmigiano reggiano grattugiato, una grossa noce di burro freddo. 

  se deciderete di cucinare questo risotto oltre al primo avrete anche un contorno pronto (patate con le cipolle)

Procedimento: preparare il brodo vegetale. In una stampo antiaderente mettere alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva e ungere bene il fondo. Sbucciare le patate e tagliarle e cubetti. Pulire la  zucca e tagliarla anche a lei a cubetti senza togliere la buccia. Spellare la cipolla e tagliarla in quattro parti. Mettere tutte le verdure nella teglia con un pizzico di sale, l'aglio ed il rosmarino. Informare a 180° per almeno 30 minuti. Quando saranno cotti, togliere i cubetti di zucca ed eliminare la buccia conservando la polpa cotta. In una casseruola antiaderente far rosolare alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva con lo scalogno ed il sedano (solo la parte bianca) tritati finemente. Unire il riso, farlo tostare fino a renderlo trasparente poi sfumarlo con il vino bianco. Quando sarà completamente evaporato iniziare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo vegetale bollente e la polpa della zucca. Portare a cottura il risotto come di consueto. Aggiustare di sale, aggiungere una noce di burro freddo,    metà del parmigiano reggiano grattugiato e mantecarlo per almeno un minuto. Spegnere il fuoco e farlo riposare un minuto coperto da uno strofinaccio di cotone. Servire il risotto immediatamente con un abbondante pizzico di parmigiano reggiano grattugiato. 

CIAMBELLA LATTE E BISCOTTI

 Ingredienti: 400 g di biscotti, 400 ml di latte, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, zucchero a velo. 

l'aroma di questa ciambella varierà in base ai biscotti che utilizzerete. Se volete potete usare anche un misto di biscotti avanzati.

Procedimento: tritare i biscotti fino a renderli farina (oppure tritarlo con l'aiuto di un robot). Unire il lievito vanigliato per dolci setacciato, poi lentamente il latte. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versare l'impasto ottenuto in uno stampo da ciambella imburrato ed infarinato. Cuocere in forno 1 180° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno ma fare attenzione a non asciugare troppo il dolce, per avere un risultato sofficissimo. Quando sara freddo togliere la ciambella dallo stampo e spolverarla con un pizzico di zucchero a velo. 

TORTA MORBIDA CON NUTELLA AMARETTI E CAFFE'

 Ingredienti: 4 uova, 120 g di zucchero semolato, 80 g di olio di semi, 50 g di latte intero, 50 g di acqua, 180 g di farina 00, 50 g di fecola di patate, 20 amaretti, 1 tazzina di caffè espresso, 5 cucchiai abbondanti di nutella, 1 bustina di lievito vanigliato, aroma di vaniglia.

gli amaretti all'interno di questa torta li potete mettere sbriciolati sulla nutella oppure interi senza inzupparli nel caffè

Procedimento: in una ciotola montare le uova intere con lo zucchero semolato. Aggiungere l'olio di semi, poi l'acqua , il latte ed infine l'aroma di vaniglia. Setacciare la farina con la fecola di patate ed il lievito vanigliato per dolci. Aggiungerli all'impasto amalgamandoli bene. Imburrare ed infarinare uno stampo (oppure rivestirlo con carta forno). Versare all'interno metà del composto ottenuto, conservare quello che resta in frigorifero, livellarlo bene, coprirlo con un foglio di alluminio e cuocerlo in forno a 180° per 20 minuti. Togliere la torta dal forno, mettere sulla superficie la nutella formando uno strato uniforme. Inzuppare nel caffè gli amaretti e metterli un po distanziati sulla crema di nocciole. Ricoprire tutto con la metà dell'impasto conservato e terminare la cottura in forno per altri 20 minuti. Quando la torta sarà cotta spegnere il forno e, con lo sportello aperto, lasciarla all'interno finché diventerà tiepida. Toglierla dallo stampo e farla raffreddare. 

TORTA AL CIOCCOLATO E NOCI

Ingredienti: 200 g di farina 00, 200 g di zucchero semolato, 3 uova, 150 g di cioccolato fondente, 100 g di gherigli di noci tritate,  50 g di cacao amaro, 50 g di burro, 50 g di fecola di patate, 8 cucchiai di olio di semi, 1 bustina di aroma di vaniglia, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale, zucchero a velo per decorare.  

Procedimento: sciogliere il burro con il cioccolato fondente tritato e pezzettini a bagno maria. Quando saranno tiepidi unire l'olio, il cacao setacciato e la vanillina.  In una ciotola setacciare la farina con la fecola, il lievito ed il pizzico di sale. Tritare i gherigli di noci. Montare le uova intere con lo zucchero, quando saranno belle gonfie unire il cioccolato sciolto e le farine.  Amalgamare bene tutto unire le noci e versare l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35/40 minuti. Prima di toglierla dal forno fare la prova stecchino. Quando sarà fredda toglierla dallo stampo e spolverarla con un pizzico di zucchero a velo.