ROSE DEL DESERTO CON UVA SULTANINA

Ingredienti: 260 g di farina 00, 130 g di burro, 170 g di zucchero, 2 uova, 120 g di uva sultanina, 30 g di pinoli, 1 confezione di cornflakes, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci. zucchero a velo, 1/2 bicchierino di sassolino, zucchero a velo. 

Procedimento: ammollare l'uva passa nell'acqua tiepida con l'aggiunta di mezzo bicchiere di sassolino. Sciogliere il burro a bagno maria. Tritare grossolanamente i pinoli. Dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero poi unire il burro freddo. Setacciare la farina con lo zucchero e unirla delicatamente al composto di uova e zucchero. Unire gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone e per ultimo i pinoli tritati e l'uva passa ben strizzata. Stendere i cornflakes su un vassoio, prelevare con un cucchiaio piccolino dell'impasto, fare una pallina e girarla bene nei cereali in modo da coprirla completamente. Riporre le rose del deserto su una leccarda rivestita da carta forno e cuocerle a 180° per 13/15 minuti. Togliere dal forno a farle raffreddare. Coprirle con dello zucchero a velo. 

CROSTATA DI MELE CON CRUMBLE ALLA CANNELLA

Ingredienti - per la frolla: 250 g di farina 00. 100 g di zucchero, 100 g di burro, 1 uovo, 1 cucchiaino di lievito per dolci, un pizzico di sale, per il ripieno: 4 mele golden, 1/2 bicchiere di brandy, 50 g di zucchero di canna, 1 noce di burro, un pizzico di cannella - per il crumble: 150 g farina 00, 100 g di zucchero di canna, 100 g di burro morbido, 1/2 cucchiaino di cannella,  per decorare: zucchero a velo. 

Procedimento - per la frolla: impastare velocemente tutti gli ingredienti (il burro deve essere freddo e tagliato a pezzettini) e formare una palla che avvolgerete nella pellicola trasparente. Conservarla in frigorifero per almeno 2 ore. Per il ripieno: lavare,  sbucciare  e tagliare a cubetti  le mele. In una casseruola antiaderente far sciogliere la noce di burro, unire le mele e lo zucchero di canna. Farle saltare, a fiamma vivace, per un minuto, poi sfumare con il brandy. Continuare la cottura ancora per un minuto. Spolverare le mele con la cannella. Farle raffreddare. Per il crumble: in una ciotola mettere la farina, lo zucchero, il burro morbido e la cannella. Impastare gli ingredienti con le mani fino a formare un composto sbricioloso. Stendere la frolla e rivestire uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Riempire il guscio di frolla con le mele cotte, livellarle bene e ricoprire tutta la superficie con il crumble. Infornare a 180° per 30 minuti. Togliere il dolce dal forno, spolverarlo con dello zucchero a velo e se possibile servire la torta tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia. Buona anche fredda il giorno dopo. 

SFORMATO DI ZUCCHINE

Ingredienti: 4 zucchine, 100 g di prosciutto cotto ( o mortadella), 100 g di provolone dolce, 40 gr di parmigiano reggiano, 30 g di pan grattato, 1/2 spicchio di aglio schiacciato, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale. 

Procedimento: lavare e tagliare le zucchine a rondelle non troppo spesse. Tagliare il prosciutto cotto a pezzettoni e grattugiare la provola con una grattugia dai fori larghi. Tritare il prezzemolo e unirlo al pan grattato e al parmigiano reggiano. In una  padella antiaderente far rosolare dolcemente l'aglio tritato finemente, unire le rondelle di zucchine, un pizzico di sale e farle cuocere per 5 minuti.

Ungere una teglia da forno, spolverarla con uno strato di pan grattato e parmigiano reggiano e formare uno strato con le rondelle di zucchine. Mettere il prosciutto cotto, la provola grattugiata e una spolverata di pan grattato e formaggio. Formare un' altro strato di zucchine, pezzettoni di prosciutto cotto, provola grattugiata e pan grattato e formaggio. Terminare con uno strato di rondelle di zucchine, pan grattato e formaggio. Cospargere con  abbondante olio extravergine di oliva. 

Infornare a 180° per almeno 30 minuti. La superficie dovrà risultare dorata. Servire calda ma buona anche fredda. 

ANELLO DI SPINACI

Ingredienti: 250 g di spinaci scottati e strizzati, 50 g di burro, 500 ml di latte intero, 70 g di farina, 50 g di parmigiano reggiano, 5 uova, 100 g di provolone dolce in una fetta sola, sale, un cucchiaio di pan grattato, prezzemolo, noce moscata. 

Procedimento: scaldare il latte. In una casseruola antiaderente sciogliere il burro a fiamma bassa, aggiungere lentamente la farina e sempre mescolando formare il roux. Aggiungere a filo il latte tiepido sempre mescolando per non formare grumi. Continuare a cuocere a fiamma bassa finchè la besciamella non si addensa. Aggiungere il sale e un pizzico  di noce moscata. Unire alla besciamella gli spinaci e il prezzemolo tritati, il parmigiano reggiano,le uova una alla volta sempre mescolando e il sale. Ungere con l'olio extravergine di oliva uno stampo a forma di ciambella, versarvi il composto e spolverarlo con il pan grattato. Infornare a 180° per 15 minuti. Tagliare il provolone e spicchi e inserirli nella ciambella. Terminare la cottura per altri 15 minuti. Togliere l'anello dal forno, capovolgerlo su un piatto da portata e servirlo caldo.

PEPERONI RIPIENI GRATINATI AL FORNO

Ingredienti: 4 peperoni ( 2 rossi e 2 gialli), 200 g di riso, 10 pomodorini ,  1 cipolla, origano, prezzemolo, 70 g di parmigiano reggiano, 50 g di pane grattugiato,  prezzemolo, olio extravergine di oliva, mezzo litro di brodo vegetale. 

Procedimento: lavare e tagliare i peperoni a metà. Togliere i semi e i filamenti interni. Preparare il brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, alcune foglie di bietola e una patata. Tritare finemente la cipolla, mezzo peperone rosso e mezzo peperone giallo. In una casseruola far rosolare la cipolla con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, unire i peperoni tritati e dopo alcuni minuti  il riso. Farlo tostare poi aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti. Aggiungere il brodo vegetale e continuare la cottura del riso, sempre mescolando, Spegnere il fuoco cinque minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione del riso. Unire il prezzemolo tritato e l'origano. Farlo raffreddare un una ciotola. 

Unire 50 gr di  parmigiano reggiano e aggiustare di sale. Adagiare i peperoni in una teglia leggermente unta e con l'aggiunta di un mestolo di brodo vegetale. Salare  e, con l'aiuto di un cucchiaio riempire di riso e peperoni cercando di far aderire bene il ripieno anche ai bordi del peperone. 

Unire al pangrattato il parmigiano reggiano rimasto e ricoprire completamente il riso poi aggiungere un filo di olio extravergine di oliva. 

Mettere in forno a 180° per 30 minuti. Il peperoni dovranno risultare cotti e la superficie criccante. 

PENNONI ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti: 300 g di pennoni, 120 g di pancetta, 30  g di funghi porcini secchi,  200 ml di panna, prezzemolo, aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, parmigiano reggiano. 

Procedimento: ammollare i funghi secchi in una ciotola d'acqua tiepida per 15 minuti. Mettere a bollire una pentola d'acqua salata. In una casseruola far rosolare uno spicchio di aglio tagliato a metà, unire il prezzemolo tritato e la pancetta tagliata a cubetti. Far rosolare alcuni minuti poi aggiungere i funghi rinvenuti. Unire un mestolo d'acqua dei funghi filtrata, e cuocere per 5 minuti. Cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione.

Unire al sugo la panna, mescolare e far addensare. Scolare la pasta, versarla nella casseruola con i funghi e la pancetta e a fiamma vivace mescolare e amalgamare il tutto.  Togliere lo spicchio di aglio. Aggiungere del prezzemolo tritato e se desiderate spolverate con del parmigiano reggiano. Servire calda.

TORTA SALATA CON PROSCIUTTO COTTO E STRACCHINO

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda, 200 g di prosciutto cotto, 250 g di stracchino, 4 cucchiaiate di parmigiano reggiano.

Procedimento: srotolare una pasta sfoglia e, mantenendo la carta forno, rivestire una teglia rotonda. Con i rebbi di una forchetta bucherellarla. Stendere uno strato di stracchino, poi ricoprire con due fette di prosciutto cotto e una cucchiaiata di parmigiano reggiano. Continuare con altri 2 strati di prosciutto, stracchino e parmigiano reggiano. Chiudere la torta salata con il secondo rotolo di pasta sfoglia e sigillare bene i bordi. Sulla superficie praticare dei piccoli forellini che permetteranno al vapore di uscire.  Mettere la torta salata in frigorifero per almeno 30 minuti. Infornarla a 220° per 10 minuti poi abbassare la temperatura a 180° e terminare la cottura finché la superficie risulterà dorata e croccante.