PASSATELLI ALLA MORTADELLA

Ingredienti: 170 g di parmigiano reggiano 24 mesi, 170 g di pan grattato (tipo comune), 4 uova, 100 g di mortadella tagliata molto fine (senza pistacchi), 1 cucchiaio di farina 00, noce moscata, brodo di carne. 

Procedimento: setacciare il pan grattato e metterlo in una ciotola con il parmigiano reggiano grattugiato e la farina. Tritare la mortadella molto fine e, con l'aiuto di un frullatore ad immersione, frullarla con un uovo intero. Otterrete una cremina. Unire la mortadella nella ciotola, la farina, le uova e una grattatina di noce moscata. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Farlo riposare almeno 30 minuti. Mettere in una casseruola il brodo di carne e farlo bollire. Con uno schiacciapatate formare i passatelli, farli cadere su un vassoio, poi gettarli nel brodo bollente. Spegnere il fuoco quando riaffioriranno in superficie. Servirli caldi con una spolverata di parmigiano reggiano. 

ORECCHIETTE FREDDE CON TONNO E LIMONE

Ingredienti: 500 g di orecchiette, 400 g di filetti di tonno in olio extravergine di oliva, 1 limone biologico, prezzemolo, 1 spicchio di aglio,  4 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

Procedimento: cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. Scolarle e metterle su una placca da forno fredda (metterla nel congelatore). Condire la pasta con l'olio extravergine di oliva, mescolare bene e conservare la pasta nel frigorifero per farla raffreddare velocemente. Tagliare a metà lo spicchio di aglio e strofinarlo sui bordi di una pirofila. Sgocciolare i filetti di tonno, spezzettarli grossolanamente, metterli nella pirofila con il prezzemolo tritato, il succo del limone e la buccia grattugiata di mezzo limone. Aggiungere le orecchiette diventate fredde e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Questa pasta fredda si può gustare subito oppure conservare in frigorifero alcune ore. 

BISCOTTI ALLA CANNELLA E CIOCCOLATO

Ingredienti: 300 g di farina 00, 100 g di burro, 100 g di zucchero a velo, 4 tuorli, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 buccia di arancia biologica, pizzico di sale -  per la copertura: 200 g di cioccolato fondente, 70 g di burro.

Procedimento: nella ciotola di una planetaria mettere la farina, lo zucchero a velo, la cannella ed il burro lasciato a temperatura ambiente almeno 2 ore. Impastare con la foglia fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire i tuorli, la buccia dell'arancia biologica grattugiata ed il pizzico di sale. Amalgamare gli ingrediente e terminare d' impastare con le mani su un tagliare infarinato . Avvolgere l'impasto con della pellicola trasparente e conservarlo in luogo fresco almeno 2 ore, meglio una notte. Stendere la frolla con il mattarello ad uno spessore di 5 millimetri circa. Con uno stampino a forma di cuore formare i biscotti e, dopo averli messi su una teglia rivestita con carta forno, infornarli per 15 minuti a 180°. Farli raffreddare completamente su una gratella. Grattugiare il cioccolato fondente, farlo sciogliere a bagno maria poi unire il burro a pezzettini. Amalgamare bene girando velocemente. Prendere un biscotto alla volta e immergerlo per metà nel cioccolato. Farlo sgocciolare bene e porlo su una gratella ad asciugare.  

ZUCCHINE MARINATE AL LIMONE

Ingredienti: 2 zucchine genovesi, 1/2 limone, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, menta,  sale.

Procedimento: lavare le zucchine, eliminare la buccia e le estremità. Con un pelapatate ricavare tante fettine sottili. Spremere il mezzo limone e unire, al succo filtrato, l'olio extravergine di oliva. In una ciotola mettere le fette di zucchine, condirle con il succo di limone e l'olio, lo spicchio di aglio tagliato a fette non troppo sottili e un pizzico di sale. Far riposare in frigorifere almeno 2/3 mescolando almeno 2 volte.  Scolare bene le zucchine, togliere l'aglio  e servile con un filo di olio extravergine di oliva e alcune foglioline di menta. 

POLPETTONE DI RISO AL POMODORO

Ingredienti: 400 g di riso Carnaroli, 400 g di passata di pomodoro, 150 g di prosciutto cotto, 100 g di provola a fette, 80 g di parmigiano reggiano, 2 uova, 1 scalogno, alcune foglie di basilico, sale, olio extravergine di oliva. 

Procedimento: tritare lo scalogno e farlo soffriggere in una casseruola, unire la passata di pomodoro, il sale e fare cuocere lentamente per 15 minuti. Aggiungere alcune foglie di basilico sminuzzate prima di spegnere il fuoco. Cuocere il riso in acqua salata e scolarlo molto al dente. In una ciotola unire al riso la salsa di pomodoro, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato e dopo aver mescolato bene tutti gli ingredienti aggiusta di sale. Stendere il riso su un foglio di carta forno. 

Adagiarvi le fette di provola e sopra le fette di prosciutto cotto e il parmigiano reggiano rimasto. 

Arrotoliamo dando la classica forma del polpettone, compattando tutto con l'aiuto della carta forno. Adagiamo il polpettone dentro ad uno stampo da plumcake.

Cospargere la superficie con un filo di olio extravergine di oliva ed infornare a 180° per 20/25 minuti. Farlo raffreddare per 15 minuti dentro lo stampo, poi , dopo aver tolto la carta,servirlo a fette con delle fettine di pomodoro. 

INSALATA DI PATATE "VALENTINA"

Ingredienti: 4 grosse patate, 300 g di tonno sott'olio, 4 uova, 20 olive nere, prezzemolo, olio extravergine di oliva, aceto, sale. 

Procedimento: lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a fette spesse e lessarle al vapore. In un pentolino cuocere le uova per 8 minuti, passarle sotto l'acqua fredda e sgusciarle.  Sgocciolare il tonno e tritare il prezzemolo. Mettere le patate in una insalatiera, aggiungere il tonno sgocciolato, il prezzemolo tritato e condire con l'olio extravergine di oliva, l'aceto e il sale. Mescolare bene e aggiungere le uova tagliate a spicchi.

Unire all'insalata di patate e tonno le olive nere. Servire tiepida o fredda. 

POLPETTE DI MELANZANE

Ingredienti: 2 grosse melanzane, 3 uova, 300 g di pane raffermo casereccio, 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di parmigiano reggiano,  3 cucchiai di scamorza, pane grattugiato, prezzemolo, foglie di basilico, pepe, olio di semi per friggere. 

Procedimento: tagliere le melanzane a fette spesse, metterle in uno scola pasta  e cospargerle con un pizzico di sale fino. Dopo 2 ore lavarle, asciugarle con un canovaccio e grigliarle. Quando saranno diventate fredde sminuzzarle e riporle in una ciotola. Unire le uova, il pane raffermo bagnato nell'acqua e ben strizzato, il prezzemolo tritato e le foglie di basilico. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e aggiungere i formaggi grattugiati, un pizzico di aglio sminuzzato molto finemente il sale e un pizzico di pepe. L'impasto deve risultare morbido ma non troppo bagnato, se necessario aggiungere alcune cucchiaiate di pane raffermo. Prelevare delle piccole quantità d'impasto, formare le polpette e  passarle nel pan grattato .

Friggerle in abbondante olio di semi caldo finché assumeranno un bel colore dorato.

TORTA SALATA RICOTTA, RUCOLA E POMODORINI

Ingredienti:  1 rotolo di pasta brisée, 4 uova, 400 g di ricotta  misto pecora, 50 g di rucola, 2 cucchiai di pecorino, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, 150 g di pomodorini.

Procedimento: lavare i pomodorini e la rucola. In una ciotola sbattere leggermente le uova con il sale, unire i formaggi grattugiati e la ricotta. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, unire la rucola tritata grossolanamente e i pomodorini  (tenendone da parte qualcuno tagliato in quarti per decorare la torta salata). Rivestire di pasta brisée una teglia rotonda dal diametro di 22 cm. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, quindi versarvi il composto di ricotta. Livellare bene con un cucchiaio e ritagliare i bordi della pasta. Decorare con i pomodorini tagliati a spicchi e infornare a 180° per 30/35 minuti. Quando la torta salata risulterà perfettamente dorata, sfornarla e farla raffreddare a temperatura ambiente. Buona calda ma ottima fredda.