SBRICIOLATA DI PATATE E ZUCCHINE

Ingredienti: 600 g di patate, 2 zucchine, 100 g di salame, 100 g di provolone dolce, 2 uova,  30 g di parmigiano reggiano, 30 g di pecorino romano, 20 g di burro, olio extravergine di oliva, pangrattato, aglio, prezzemolo, 1 cucchiaio di farina di mais, sale. 

Procedimento: lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiaccia patate. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. In una padella far rosolare lo spicchio di aglio tagliato a metà, unire le zucchine e farle cuocere. Quando risulteranno morbide, aggiungere il sale e  il prezzemolo tritato (togliere lo spicchio di aglio). In una ciotola unire alle patate schiacciate le uova, il burro, i formaggi grattugiati (tenerne un cucchiaio da parte) , il sale e amalgamare bene il tutto. Rivestire di carta forno una pirofila, ungerla con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e cospargerla con del pane grattugiato. Con metà del composto di patate formare un guscio anche in torno alle pareti della pirofila. Farcire la torta salata con uno strato di fette sottili di salame, uno di scamorza, le zucchine poi ancora salame e scamorza. 

Coprire con l'impasto di patate conservato sbriciolandolo sulla superficie in modo da rivestirla tutta. 

In una ciotola unire la farina di mais, del pane grattugiato e il  formaggio grattugiato conservato. Mescolare bene e spolverare tutta la superficie. Cuocere in forno caldo a 180° per almeno 30 minuti. Sfornare il tortino quando avrà assunto un bel colorito dorato. 

LA MIA TORTA PARADISO

Ingredienti: 250 g di fecola, 200 g di burro, 200 g di zucchero, 3 uova, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 1 limone biologico, zucchero a velo.

Procedimento: in una ciotola unire le uova con lo zucchero e montarli fino a renderli una crema. Unire il burro fuso, la buccia grattugiata del limone ed infine la fecola setacciata con il lievito per dolci. Versare il composto ottenuto in uno stampo rivestito da carta forno, livellare bene l'impasto e spolverarlo con un velo di zucchero a velo. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per almeno 30 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Fate raffreddare la torta e spolverizzatela con dello zucchero a velo. 

PASTA E PATATE CON FORMAGGIO PARMIGIANO REGGIANO

Ingredienti: 400 g di patate, 250 g di pasta tipo ditalini, 120 g di polpa di pomodoro a pezzettoni, 50 g di parmigiano reggiano, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, alcune croste di formaggio parmigiano reggiano (circa 100 g), prezzemolo, brodo vegetale (cipolla, carota, pomodoro,  zucchina, sedano.....),  olio extravergine di oliva. 

Procedimento: preparare il brodo vegetale mettendo a bollire per circa 30 minuti le verdure e le croste di parmigiano reggiano dopo averle ben raschiate con la lama del coltello. Pulire le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti. In una padella scaldare l'olio extravergine di oliva, unire le patate e farle rosolare a fiamma bassa, dovranno risultare dorate all'esterno e morbide dentro. Togliere le patate dalla padella, unire lo scalogno tritato finemente e lo spicchio d'aglio tagliato a meta. Quando lo scalogno sara rosolato unire la polpa di pomodoro a pezzettoni far insaporire per alcuni minuti poi aggiungere le patate. Unire la pasta, mescolare bene, e portare a cottura come se fosse un risotto aggiungendo il brodo vegetale bollente poco alla volta. Aggiustare di sale e unire  le croste di parmigiano reggiano (si possono tagliare  a pezzettini come le patate oppure lasciarle intere). Quando la pasta sarà cotta, ma al dente, unire il prezzemolo tritato, un filo di olio extravergine di oliva e il formaggio grattugiato. Mantecare velocemente e servire con un'abbondante spolverato di parmigiano reggiano. 

ORECCHIETTE ASPARAGI E GAMBERETTI

Ingredienti: 500 g di orecchiette, 240 g di gamberetti sgusciati, 30 asparagi, 100 g di formaggio tipo "Philadelphia", 2 spicchi di aglio, abbondante prezzemolo, olio extravergine di oliva. 

Procedimento: mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando l'acqua sarà in ebollizione cuocere le orecchiette. Lavare e pulire accuratamente gli asparagi. Mettere in una casseruola antiaderente dell'olio extravergine di oliva e far rosolare gli spicchi di aglio tagliati a metà. Quando l'aglio sarà rosolato unire i gamberetti, farli saltare velocemente in padella con un trito di prezzemolo ( i gamberetti dovranno solo essere scottati). Togliere i gamberetti dalla casseruola con lo spicchio di aglio e inserire gli asparagi tagliati a rondelle. Aggiungere dell'acqua di cottura della pasta nella pentola e cuocere gli asparagi. Passati 5 minuti unire del prezzemolo tritato, le punte degli asparagi e il formaggio tipo "Philadelphia". Mescolare bene tutti gli ingredienti in modo che il formaggio crei un fondo cremoso. Scolare le orecchiette e aggiungerle nella casseruola con i gamberetti facendo insaporire il tutto ancora un paio di minuti. 

TARTELLETTE LAMPONI E PISTACCHIO

Ingredienti - per la frolla: 400 g di farina, 150 g di zucchero semolato, 150 g di burro freschissimo, 2 uova, 1 limone biologico, una punta di cucchiaino di lievito per dolci, un pizzico di sale -  per la crema al pistacchio: 250 ml di latte, 25 g di amido di mais, 30 g di zucchero semolato, 3 cucchiai di crema di pistacchio morbida da spalmare (o pasta di pistacchio naturale, in questo caso aggiungere un po' di zucchero), 30 g di burro. Un barattolo di gelatina di lamponi, lamponi freschi. 

Procedimento - per la frolla: in una ciotola montare con le fruste il burro tagliato a pezzettini con lo zucchero, unire la buccia grattugiata di mezzo limone, le uova, il pizzico di sale e la farina setacciata con il lievito. Trasferire il composto su un tagliere e formare una palla con il composto ottenuto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Stendere la frolla e rivestire degli stampini imburrati e infarinati, punzecchiatela con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi. Cuocerli in forno a 170° per 10 minuti mettendo un peso sulla frolla (di solito si mette uno stampino vuoto oppure un disco di carta forno inumidito con sfere di ceramica o ceci secchi).  Per la crema al pistacchio: mescolare amido e zucchero, aggiungere a filo, sul fuoco dolce, il latte, sempre mescolando.  Aggiungere poi la pasta di pistacchio e mescolare fino a quando non si raggiunge una consistenza robusta e omogenea. Fuori dal fuoco aggiungere il burro, mescolare e far raffreddare. 

Mettere sulle tartellette un fondo di qualche millimetro di gelatina di lamponi.

Decorare con la crema di pistacchio (usare il sac a poche) e poi sopra un bel lampone lavato e asciugato. 

TORTA CIOCCOLATINA CON FRAGOLE E CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti: 200 g di cioccolato fondente, 100 g di burro, 100 g di zucchero semolato, 3 uova, 1 bustina di vanillina, 50 g di farina 00, 50 g di cioccolato bianco, 10 fragole,  pizzico di sale, piccole decorazioni di zucchero colorate.

Procedimento: lavare le fragole e farle asciugare su un canovaccio. Sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente sminuzzato con il burro. In una terrina montare le uova con lo zucchero e il sale fino a renderle gonfie e quasi bianche. Unire il cioccolato con il burro, la vanillina, amalgamare molto delicatamente poi unire la farina setacciata. Versare il composto ottenuto in una tortiera rivestita da carta forno, livellarlo bene, decorare con le fragole tagliate a metà e infornare la torta a 170° per 25 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. 

Sciogliere, delicatamente, il cioccolato bianco, inserirlo in una siringa per dolci e decorare la superficie con delle striscioline. Decorare con i confettini di zucchero prima che il cioccolato si solidifica.

SALMONE IN CROSTA DI PATATE

Ingredienti: 800 g di salmone, 2 patate, prezzemolo, succo di limone , olio extravergine di oliva, timo.

Procedimento: spellare il salmone, togliere le eventuali spine e tagliarlo a tranci lunghi e stretti. Emulsionare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con 1 cucchiaio di succo di limone, il prezzemolo e il timo tritati. Far marinare il pesce con la marinatura per almeno 2 ore. Sbucciare le patate, lavarle e grattugiarle con una grattugia dai fori larghi. Avvolgere completamente i filetti con le patate grattugiate e cuocerli in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva caldo. Girare delicatamente i filetti di pesce in modo che la crosta di patate risulti croccante da tutti i lati. Salare il salmone a metà cottura. 

RISO E VERZA

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 800 g di verza (usare anche le foglie verdi scure), brodo vegetale (carota, cipolla, sedano, 1 foglia di salvia,  foglie di verza), 1 cipolla, 80 g di parmigiano reggiano, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 40 g di burro.

Procedimento: preparare il brodo vegetale. In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata con l'olio extravergine di oliva, unire la verza lavata e tagliata a strisce non troppo sottili. Cuocere per 5 minuti, salare e aggiungere il riso. Sfumare con il vino bianco, farlo evaporare e aggiungere il brodo vegetale caldo. Mescolare e cuocere per 15 minuti. Spegnere il fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano reggiano. Servire con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano.