Ingredienti: 500 g di polpa di zucca, 150 g di patate, 4 scalogni, 1 litro di brodo vegetale, 2 tuorli, 100 g di ricotta, 30 g di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 fette di pancetta, 2 fette di pane, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di parmigiano reggiano.
Procedimento: lavare e sbucciare le patate e la zucca. In una casseruola far soffriggere gli scalogni tritati con il burro, sfumarli con il vino bianco secco poi aggiungere la zucca e le patate tagliate a pezzetti. Coprirli con il brodo vegetale caldo e far cuocere per almeno 60 minuti. In un padellino antiaderente caldo mettere le fette di pancetta. Farla rosolare a fuoco medio fino a quando diventeranno dorate e croccanti. Toglierle dal padellino e conservarla su un piatto. Tagliare le fette di pane a cubetti e metterli nel padellino dove avete fatto rosolare la pancetta con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Tostare il pane da tutti i lati poi cospargerlo con il parmigiano reggiano grattugiato. Far saltare continuamente i cubetti di pane nel padellino fino a che noterete che il formaggio si sarà fuso e avrà avvolto il pane. Regolare di sale la verdura, frullarla con un frullatore ad immersione e farla riposare. In una ciotola unire alla ricotta i tuorli d'uovo. Inserirli nella crema di zucca, frullare ancora con il frullatore poi passare il composto ottenuto al setaccio. Servire la crema di zucca con il pane tostato e la pancetta croccante. Se desiderate potete aggiungere un filo di olio extravergine di oliva.
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