SCORZETTE D'ARANCIA CANDITE

Ingredienti: 5 arance, 300 g di zucchero semolato, 500 ml di acqua, 3 cucchiai di sassolino.

Procedimento: lavare le arance. Tagliare le due estremità e, con un coltello, incidere la buccia con dei tagli verticali. Sbucciare le arance e formare delle strisce larghe mezzo centimetro circa. Riempire un pentolino con dell'acqua fredda, aggiungere le bucce e sbollentarle per 1 minuto circa poi scolatele. Ripetere l'operazione ancora 2 volte.

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Scolare le scorzette e tenerle da parte. In un pentolino mettere 500 ml di acqua, lo zucchero, il liquore e appena si saranno sciolti aggiungere le bucce d'arancia mescolando di tanto in tanto. Far cuocere a fuoco moderato fino a che abbiano assorbito tutto lo sciroppo e le scorzette siano diventate trasparenti.

Lasciarle riposare almeno 30 minuti nello sciroppo. Disporre in modo distanziato le scorzette su un vassoio e lasciarle asciugare per almeno 12 ore poi girale e lasciarle asciugare ancora una giornata intera. Si possono ricoprire di cioccolato fondente o cioccolato bianco.

TRONCHETTO DI NATALE AL CIOCCOLATO

Ingredienti: bisquit - 5 uova, 100 g di zucchero semolato, 125 g di zucchero a velo, 125 g di farina 00, buccia di mezzo limone grattugiata - ganache al cioccolato: 500 ml di panna, 400 g di cioccolato fondente, 25 g di zucchero, 1/2 bicchierino di liquore all'arancia, buccia di arancia grattugiata - per decorare: cocco disidratato. 

Procedimento: montare 4 tuorli con lo zucchero semolato e lo zucchero a velo. Unire 1 uovo intere e continuare a montare. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone. Unire delicatamente la farina alla montata di tuorli e quando sarà ben amalgamata unire gli albumi sempre mescolando dall'alto verso il  basso. Rivestire di carta forno una teglia rettangolare bassa, versarvi il composto e livellarlo facendo attenzione a non smontarlo. Cuocere in forno precedentemente riscaldato a 180° per 10 minuti. Appena sfornato coprirlo completamente con uno strofinaccio leggermente umido, aspettare 2 minuti, capovolgerlo delicatamente, aspettare ancora alcuni minuti, togliere la carta forno, arrotolarlo nello strofinaccio ancora caldo e lasciarlo raffreddare. In un pentolino far sciogliere a bagnomaria 100 g di panna e il cioccolato sminuzzato. In un'altro pentolino far bollire per alcuni secondi la panna rimasta con un po' di buccia di arancia grattugiata. Unire al cioccolato sciolto lo zucchero e il liquore. Unire la panna fredda al cioccolato e montare, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico,fino a quando risulterà una composto cremoso e soffice. Srotolare il bisquit e spalmarlo con 1/3 della ganache al cioccolato. Arrotolare delicatamente in modo da ottenere un tronchetto. Con un coltello tagliate le estremità con una incisione obliqua e comporre la forma del tronchetto. Raccogliete la ganache rimasta in un sac à poche e rivestire completamente la superficie del dolce. Spolverare con del cocco disidratato. 

TORTA BONISSIMA

Ingredienti -  pasta frolla: 400 g di farina 00, 200 g di burro, 150 g di zucchero, 2 uova, pizzico di sale, buccia di 1 limone biologico, 1/2 busta di lievito per dolci - ripieno: 250 g di gherigli di noci, 200 g di miele, la buccia un limone, un po' di buccia di  arancia, rum - per decorare: 100 g di cioccolato fondente, alcune cucchiaiate di panna, zucchero a velo.

Procedimento: su una spianatoia mettere la farina, le uova, lo zucchero, il burro a tocchetti, la buccia del limone, il sale e il lievito. Impastare tutti gli ingredienti senza lavorare troppo e fatene una palla che avvolgerete nella pellicola e lascerete riposare in frigo per almeno 30 minuti. Tritare le noci in modo grossolano, unirle al miele, al rum, alla scorza di mezzo limone e a un pizzico di scorza d'arancia grattugiate. Prendere la pasta e dividerla in due parti, una più abbondante dell'altra. Rivestire con carta forno uno stampo e con la pasta più abbondante rivestire lo stampo. Versare il ripieno sulla pasta cercando di livellare bene, se fate fatica aiutatevi con una spatola bagnata nell'acqua.

Coprire la parte superiore con la pasta rimasta e sigillare bene i bordi. Punzecchiare la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. fate raffreddare completamente la torta fuori dal forno. Far fondere il cioccolato a bagnomaria con la panna ( o del rum) sempre mescolando e stendetelo tiepido sulla torta partendo dal centro distribuendolo in tutta la superficie fino a rivestirla completamente.

CROSTATA DI AMARETTI E CIOCCOLATO

Ingredienti: - per la frolla al cacao: 200 g di farina 00, 100 g di burro, 75 g di zucchero, 2 uova, 60 g di cacao, un pizzico di sale - per il ripieno: 200 g di amaretti, 180 g di burro, 100 g di zucchero, 3 uova, 100 g di cioccolato fondente, 150 ml di panna liquida, 1/2 busta di lievito per dolci - per decorare: zucchero a velo, cacao.

Procedimento: mescolare la farina al cacao, allo zucchero e il sale. Versare tutto in una ciotola, unire il burro freddo a pezzettini e iniziare a lavorare, si devono ottenere tante briciole. A questo punto unire le uova e impastare fino a ottenere un impasto liscio, Avvolgetelo in un foglio di pellicola e riponetela in frigorifere per almeno 30 minuti. Sbriciolare gli amaretti, sminuzzare il cioccolato fondente e far sciogliere il burro a bagno maria. In una ciotola unire le uova intere allo zucchero e con l'aiuto di uno sbattitore montarle fino ad ottenere un composto spumoso e quasi bianco ( deve triplicare il volume iniziale).  Unire il burro fuso a filo e sempre mescolando anche la panna. Setacciare fa farina con il lievito, unirli al composto delicatamente. Per ultimo aggiungere il cioccolato e gli amaretti. Stendere la frolla con il mattarello e rivestire uno stampo imburrato e infarinato. Versarvi  il composto di cioccolato e amaretti e infornare a 180° per almeno 35 minuti. Sfornare la crostata e cospargerla di zucchero a velo e cacao.

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TRECCIA RIPIENA DI RICOTTA, ALBICOCCHE E DATTERI

Ingredienti: 300 g di farina, 1 uovo, 50 g di zucchero, 70 g di burro, 70 ml di latte,  5 g di lievito di birra, buccia di limone, 1 bustina di vanillina - ripieno: 400 g di ricotta, 80 g di formaggio tipo philadelphia, 1 uovo, 150 g di albicocche disidratate, 10 datteri caramellati, 100 g di amaretti, 50 g di zucchero, aroma di vaniglia, liquore sassolino - per decorare: latte, zucchero a velo.

Procedimento: in una ciotola far sciogliere il lievito nel latte tiepido, unire un pizzico di zucchero e alcune cucchiaiate di farina. Impastare e lasciare lievitare in luogo tiepido per almeno 2 ore. Amalgamare alla ricotta il formaggio tipo philadelphia, lo zucchero, l'uovo, i datteri e le albicocche sminuzzate e l'aroma di vaniglia. Unire al primo impasto lo zucchero rimasto, l'uovo, il burro morbido, la buccia di limone, la vanillina e la farina. Stendere l'impasto a forma di rettangolo e lasciare la parte centrale leggermente più alta. Sbriciolare gli amaretti, bagnarli con il liquore sassolino e stenderli al centro della pasta.

Mettere sopra glia amaretti il ripieno e praticare dei tagli sulle parti laterali della pasta.

Intrecciare le strisce laterali, quella di destra con quella di sinistra fino a coprire il ripieno. Spennellare con del latte tiepido e cuocere in forno preriscaòdato a 200° per i primi 10 minuti poi abbassarlo a 180° fino a che non formerà un bel colore dorato. Sfornarlo e cospargerlo di zucchero a velo quando sarà diventato freddo.

TORTA DI RISO (4)

Ingredienti: 150 g di riso, 1,5 litri di latte intero fresco, 5 uova, 200 g di zucchero 1 limone,  1 bicchierino di sassolino, 50 g di parmigiano reggiano, un pizzico di sale.

Procedimento: far bollire 1 litro di latte con un pizzico di sale e la buccia grattugiata di mezzo limone. Aggiungere il riso e cuocerlo al dente. Spegnere il fuoco e aggiungere lo zucchero, la buccia grattugiata dell'altro mezzo limone. Lasciare raffreddare e unire le uova una alla volta, avendo cura che siano ben amalgamate prima di aggiungere l'uovo successivo. Unire il sassolino, il succo di limone, il parmigiano reggiano e il mezzo litro di latte freddo. Rivestire uno stampo con carta forno, versarvi l'impasto ottenuto, livellare sul fondo il riso e lasciare riposare almeno 1 ora. Infornare la torta e accendere il forno a 180° per 45/50 minuti. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente. 

PAN DI SPAGNA

Ingredienti: 500 g di uova, 250 zucchero semolato, 250 farina, pizzico di sale.

Procedimento: in una capiente ciotola sbattere a lungo le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciare la farina e aggiungerla lentamente nella ciotola, mescolando delicatamente. Imburrare e infarinare uno stampo e versarvi il composto. Se desiderato un Pan di Spagna alto dovrete usare uno stampo di piccole dimensioni. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.  Quando il dolce risulterà gonfio e dorato sarà pronto. Se volete potete ricorrere alla prova dello stecchino. Toglierlo dal forno e farlo raffreddare.