RAVIOLI DI CARNEVALE

Ingredienti - per la pasta: 300 g di farina 00, 50  g di zucchero semolato, 35 g di burro a temperatura ambiente, 2 uova, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 limone biologico - per il ripieno: 250 g di ricotta vaccina, 50 g di cioccolato fondente (oppure gocce di cioccolato), 50 g di marmellata di arance (oppure 30 g di scorza d'arancia candita), 2 cucchiai di zucchero a velo. 

Procedimento - per la pasta: setacciare la farina e formare su un tagliere la fontana. Unire la scorza del limone biologico grattugiata, il burro a pezzettini morbido, le uova, il lievito e lo zucchero. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti  - per il ripieno: scolare la ricotta, metterla in una ciotola aggiungere lo zucchero , il cioccolato tritato (oppure le gocce di cioccolato), la marmellata di arance (oppure le scorza d'arancia candite tritate) e amalgamare bene. Stendere un velo di farina su di un tagliere, prendere l'impasto dal frigorifero e, aiutandovi con un mattarello, stenderlo fino a raggiungere uno spessore di 2/3 mm. Ritagliare con un coppapasta dei cerchi, mettere al centro un cucchiaio di ripieno, ripiegare la pasta e sigillare bene i bordi Adagiare i ravioli su una placca ricoperta con carta forno e cuocere per circa 20 minuti a 180°. Sfornarli e farli raffreddare. Se lo desiderate spolverateli con dello zucchero a velo vanigliato. 

PIZZA DI SCAROLA

 Ingredienti - per la pasta: 400 g di farina 00, 200 ml d'acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 g di lievito di birra secco (oppure 12 g di lievito di birra), un pizzico di zucchero, sale - per il ripieno: 400 g di scarola, 30 g di pinoli, 1 spicchio di aglio,  uvetta sultanina ( oppure olive nere denocciolate), olio extravergine di oliva, sale, peperoncino (facoltativo).

questa pizza è buona calda ma ottima anche il giorno dopo se riuscirete a resistere...

Procedimento - per la pasta: sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Mettere la farina setacciata in una ciotola, unire l'acqua con il lievito, iniziare ad impastare con una forchetta, poi trasferire il composto sul tagliere, aggiungere il sale e l'olio extravergine di oliva. Impastare energicamente, poi formare un panetto che farete riposare in una ciotola leggermente unta e coperta dalla pellicola trasparente. Far lievitare per 3/4 ore. L'impasto dovrà raddoppiare. Pulire, lavare e tagliare la scarola a pezzettoni. In una casseruola antiaderente far rosolare lo spicchio di aglio con un filo di olio extravergine di oliva. Unire la scarola ben sgocciolata,e farla appassire completamente. Unire il sale, il peperoncino (facoltativo), i pinoli, l'uvetta (oppure le olive nere denocciolate). Far insaporire per pochi minuti, spegnere il fuoco e far raffreddare. Infarinare un tagliere, prendere metà impasto e stenderlo formando un cerchio. Rivestire con carta forno una teglia rotonda e adagiare il cerchio di pasta ottenuto formando un bordo di circa 3 centimetri. Farcire con la scarola e coprire con un altro cerchio di pasta. Chiudere bene i bordi facendo una leggere pressione dove la pasta di sotto si unisce a quella di sopra. spennellare la superficie con dell'olio e cospargiamo con un pizzico di sale fine.

Far lievitare almeno 30 minuti poi informarla a 180° per circa 30/35 minuti. Sarà pronta quando avrà assunto un bel colore dorato. Toglierla dal forno e farla raffreddare su una griglia. Q

BRAZADELA AL PROFUMO DI LIMONE

Ingredienti: 350 g di farina 00, 200 g di zucchero semolato, 100 g di burro, 250 g di ricotta, 3 uova, un limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, granella di zucchero. 

questa brazadela impastata con la ricotta risulterà morbida e non asciutta

Procedimento: sciogliere il burro in una ciotola capiente. Unire le uova al burro quando sarà diventato tiepido e con un frullino mescolare bene. Aggiungere la ricotta sempre mescolando. Setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero alle polveri e la buccia del limone biologico grattugiata. Unirli al composto di uova e ricotta, impastare con un cucchiaio fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati. Foderare uno stampo rettangolare con della carta forno, con l'impasto formare un filoncino che rivestirete con della granella di zucchero. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Spegnere il forno e farla raffreddare completamente prima di metterla su un piatto da portata (per evitare di romperla).

TORTA AL CIOCCOLATO SOFFICE E UMIDA

 Ingredienti: 220 g di farina 00, 150 g di cioccolato fondente, 170 g di zucchero semolato, 125 g di yogurt greco bianco, 80 ml di olio di semi, 100 ml d'acqua tiepida, 30 g di fecola di patate, 15 g di cacao amaro in polvere, 3 uova, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, aroma vaniglia, zucchero a velo per decorare.  

la caratteristica di questa torta al cioccolato è che risulterà soffice e umida all'interno

Procedimento: montare con l'aiuto di una planetaria le uova intere a temperatura ambiente, lo zucchero e  l'aroma di vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Sempre montando versare a filo l'olio di semi, l'acqua tiepida, lo yogurt bianco greco e  il cioccolato fondente fuso.  Setacciare in una ciotola la farina con la fecola, il cacao amaro ed il lievito per dolci. Unirli delicatamente a cucchiaiate con dei movimenti dal basso verso l'alto un po' alla volta  al composto di uova . Imburrare ed infarinare uno stampo per torte a bordi alti, versare all'interno l'impasto ottenuto, livellarlo e cuocerlo a 180° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino e se uscirà asciutto spegnere il forno. Farla raffreddare, metterla su un piatto da portata e cospargerla con dello zucchero a velo oppure coprirla con del cioccolato fondente fuso, lamelle di mandorle o nocciole tritate.