Ingredienti: (per una persona) 80 g di trenette, 1 uovo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 20 g di parmigiano reggiano grattugiato, pepe.
Procedimento: cuocere le trenette in abbondante acqua salata. In un padellino antiaderente mettere l'olio extravergine di oliva (l'antica ricetta prevede lo strutto) e cuocere l'uovo all'occhio di bue. Conservare l'uovo, facendo attenzione a non rompere il tuorlo, su un piatto. Scolare la pasta al dente e saltarla pochi minuti nel padellino dove avete conservato l'olio extravergine di oliva aggiungendo due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Unire il parmigiano reggiano grattugiato e mantecare bene. Mettere le trenette nel piatto e adagiate sopra l'uovo (e un pizzico di pepe se lo desiderate). Prima di gustarli vanno ben mescolati con una forchetta in modo che il tuorlo e l'albume si spezzettino creando un condimento cremoso.
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