ZUPPA DI CECI E ZUCCA

Ingredienti: 350 g di ceci precotti in barattolo, 600 g di polpa di zucca pulita,  4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 scalogno, 1/2 spicchio di aglio, rosmarino, pepe, brodo vegetale. 

 Procedimento: in una casseruola far rosolare lo scalogno tritato con l'aglio. Quando lo scalogno sarà rosolato unire la polpa della zucca tagliata a cubetti e i ceci sgocciolati. 

Far insaporire alcuni minuti, sempre mescolando, poi coprire con il brodo vegetale e far cuocere almeno trenta minuti. Aggiustare di sale, aggiungere il pepe e gli aghi di rosmarino tritati finissimi. Prelevare con un mestolo metà della verdura cotta. Con un frullatore ad immersione frullate la verdura nella casseruola fino ad ottenere una vellutata. Impiattare la vellutata e mettere in ogni piatto una porzione di zuppa di ceci e zucca non frullata. Insaporire con un filo di olio di oliva extravergine crudo. 

TORTELLI AL FORNO DI NATALE

 Ingredienti - per la frolla: 600 g di farina 00, 150 g di burro a temperatura ambiente, 200 g di zucchero semolato, 3 uova, mezza tazzina di sassolino,  un pizzico di sale, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci  - per il ripieno: ripieno tipico dei tortellini di marmellata, crema pasticcera oppure Nutella  - per decorare: zucchero semolato, albume d'uovo. 

Procedimento - per la pasta: disporre la farina a fontana su un tagliere. Al centro mettere lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, 2 uova, un tuorlo, il pizzico di sale, la bustina di lievito vanigliato per dolci e mezza tazzina di sassolino. Impastare velocemente fino ad ottenere un composto sodo ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero per almeno 2 ore (lo potete preparare anche il giorno prima) - per i tortellini: spolverare con un pizzico di farina il tagliere, stendere delle strisce di pasta dello spessore di 5 mm, mettere, distanziate, alcune cucchiaiate di ripieno (marmellata, Nutella, crema), ripiegare la pasta in modo che il ripieno sia completamente coperto e tagliare i tortellini a forma di mezza luna. Adagiarli su una placca ricoperta con carta forno. Spennellare la superficie con l'albume leggermente sbattuto e cospargere con un pizzico di zucchero semolato. Cuocere a forno caldo (180°) per 10/15 minuti. Farli raffreddare su una griglia. 

TORTELLINI AL FORNO CON RIPIENO DI NOCI E MIELE

 Ingredienti - per la pasta frolla: 500 g di farina 00, 2 uova, 150 g di zucchero semolato, 100 g di burro fuso, la scorza di un limone biologico, latte q.b. - per il ripieno:  400 g di noci, 250 g di miele, 1 bicchiere di sassolino, 1 cucchiaio di marmellata di mandarini (oppure altri gusti), la buccia di mezzo limone biologico grattugiata. 

Procedimento - per la pasta frolla: mettere la farina a fontana su un tagliere, aggiungere il burro fuso, le uova, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata e una tazzina di latte. Impastare aggiungendo tanto latte quanto ne servirà per ottenere un impasto morbido ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo due ore in un luogo fresco - per il ripieno: tritare le noci non troppo fini. Scaldare il miele in una casseruola, unire le noci e la buccia di mezzo limone. Mescolare bene e farlo raffreddare. Unire al ripieno il sassolino, la marmellata ed incorporare bene tutti gli ingredienti. Prelevare la frolla dal frigorifero, spolverare un velo di farina su un tagliere e stendere con un mattarello la pasta fino ad uno spessore di 5 mm. Adagiare alcune cucchiaiate di ripieno sulla frolla e ricoprire, con altro pasta. Ritagliare i tortellini con i bordi di un bicchiere formando la classica forma di mezza luna. Disporli su una teglia ricoperta con carta forno e cuocerle a 180° per circa 15 minuti. Dovranno ottenere una leggera doratura. Farle raffreddare su una griglia e servirle fredde.

BISCOTTI PAN DI ZENZERO

Ingredienti: 570 g di farina 00, 250 g di burro freddo, 100 g di zucchero semolato, 100 g di zucchero integrale  di canna,  100 g di miele liquido, 30 ml di succo d'arancia, 2 cucciai di cannella in polvere, 2 cucchiai di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di lievito per dolci ( o bicarbonato di sodio), un pizzico di sale.

Procedimento: sciogliere in una pentola capiente  gli zuccheri con il miele, il succo d'arancia, le spezie e portare tutto ad ebollizione. 

Spegnere la fiamma e incorporare il burro tagliato a pezzetti, aggiungere il lievito (o bicarbonato di sodio) e mescolare velocemente con una frusta. Versare il composto ottenuto in una ciotola e farlo raffreddare. Quando sarà tiepido unire la farina setacciata con il sale e incorporali. Far riposare l'impasto ottenuto due ore in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente. Stendere la pasta con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di 5 mm, coppare i biscotti con le formine, metterli su una placca rivestita con carta forno e cuocerli a 160° per circa 10 minuti modalità ventilato. 

ZUCCA AL FORNO SAPORITA

 Ingredienti: 700 g di zucca, 200 ml di panna, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva,   4 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano, 1/2 spicchio di aglio, sale, pepe.

Procedimento: sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti regolari. Ungere una pirofila da forno con l'olio extravergine di oliva. Tritare l' aglio e gli aghi di rosmarino molto finemente. Mettere la zucca nella pirofila, aggiungere  il trito di aglio e rosmarino, il pepe e il sale. 

Mescolare, aggiungere il parmigiano reggiano e la panna da cucina.

Coprire la pirofila con un foglio di alluminio.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Togliere il coperchio e continuare la cottura con il grill acceso per altri 10 minuti. Spegnere il forno quando la zucca sarà cotta e la superficie risulterà croccante. 

TRENETTE DEL POVERELLO

 Ingredienti: (per una persona) 80 g di trenette, 1 uovo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 20 g di parmigiano reggiano grattugiato, pepe. 

Procedimento: cuocere le trenette in abbondante acqua salata. In un padellino antiaderente mettere l'olio extravergine di oliva (l'antica ricetta prevede lo strutto) e cuocere l'uovo all'occhio di bue. Conservare l'uovo, facendo attenzione a non rompere il tuorlo, su un piatto. Scolare la pasta al dente e saltarla pochi minuti nel padellino dove avete conservato l'olio extravergine di oliva aggiungendo due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Unire il parmigiano reggiano grattugiato e mantecare bene. Mettere le trenette nel piatto e adagiate sopra l'uovo (e un pizzico di pepe se lo desiderate). Prima di gustarli vanno ben mescolati con una forchetta in modo che il tuorlo e l'albume si spezzettino creando un condimento cremoso. 

TRECCINE DI PANE

 Ingredienti: 500 g di farina 00, 25 g di lievito di birra fresco, 1 cucchiaio di strutto freschissimo (oppure 2 cucchiai di olio extravergine di oliva), 300 ml di latte intero (circa), 1 cucchiaino di miele  (o di zucchero), sale.

Procedimento: scaldare il latte (250 ml) con lo strutto (oppure con l'olio extravergine di oliva). Sbriciolare il lievito, unirlo nel latte con il miele e farlo sciogliere mescolando. Setacciare la farina, formare la fontana e mettere al centro il latte con il lievito. Iniziare ad impastare, aggiungere il sale e, se necessario anche il latte conservato. Dovrete ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Mettere l'impasto in una ciotola unta di olio extravergine di oliva, coprirlo con un canovaccio umido e conservarlo in un luogo tiepido. Quando il composto avrà raddoppiato il suo volume, rimpastarlo delicatamente . Stendere un velo di farina, dividere l'impasto in tre parti uguali, allungatele per ottenere tre filoni e formate le trecce (una grossa oppure tante piccole). Disporre le trecce su una placca da forno unta.

 Far lievitare in un luogo riparato da correnti d'aria per almeno 30 minuti.

 Cuocere in forno caldo a 280° per circa 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° e terminare la cottura. Dovranno risultare dorate. Aprire lo sportello del forno, mettere le treccine su una griglia e farle raffreddare. 

POLENTA CON SALSICCIA E BROCCOLI

 Ingredienti: 500 g di farina di mais per polenta, 1,700 ml di acqua, 1 broccolo, 3 salsicce, 50 g di parmigiano reggiano, sale.

Procedimento: in una pentola mettere l'acqua con il sale e la salsiccia sbriciolata. Lavare e dividere il broccolo a cimette. Il gambo spellarlo e tagliarlo a cubetti. 

Far bollire il broccolo con la salsiccia cinque minuti. Versare lentamente la farina di mais a pioggia, a poco a poco, avendo cura di mescolare con un cucchiaio di legno affinchè non si formino grumi. Lasciare cuocere  30/40 minuti. Prima di spegnere il fuoco aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolare e servire. 

VELLUTATA DI CAVOLFIORE PORRI E CAROTE

Ingredienti: 1 cavolfiore, 2 porri, 2 carote, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 uovo, pangrattato, fette di pane raffermo, parmigiano reggiano, 1 spicchio di aglio, olio di semi. 

Procedimento: lavare le verdure. Tagliare i porri e le carote a rondelle, togliere le foglie esterne del cavolfiore e tagliare le infiorescenze. In una casseruola far rosolare l'olio extravergine di oliva con le rondelle dei porri, unire lo spicchio di aglio tagliato a fettine sottili, far insaporire alcuni minuti e aggiungere le rondelle di carote, le cimette e le foglie più tenere del cavolfiore. Coprire tutta la verdura con dell'acqua bollente e far cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento. Aggiustare di sale e togliere alcune cimette di cavolfiore. Continuare la cottura per altri trenta minuti. Quando le cimette si saranno raffreddate, passarle nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato e friggerle fino a renderle dorate. Togliere la crosta alle fette di pane, tagliarle a cubetti e tostarle in una padella antiaderente leggermente unta di olio extravergine di oliva. Terminata la cottura con un minipimer frullare bene le verdure fino ad ottenere una crema densa. Servire la vellutata con il cavolfiore fritto, i crostini ed un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano. 

ANTICA TORTA DI PANE

 Ingredienti: 200 g di pane vecchio (tipo comune), 200 g di amaretti, 200 g di cioccolato fondente, 250 g di mascarpone (oppure 250 g di panna da cucina), 2 uova, 2 cucchiai di zucchero semolato (facoltativo),  1/2 bicchiere di sassolino, 1 bicchiere di latte, 1 bustina e 1/2 di lievito vanigliato per dolci, un cucchiaio di zucchero a velo.

Procedimento: tritare il pane vecchio grossolanamente, gli amaretti e il cioccolato fondente. Metterli nel bicchiere di un robot da cucina con il mascarpone (oppure la panna), le uova, il latte, il liquore,lo zucchero (solo se desiderate la torta più dolce) e  frullare  per alcuni minuti. Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati unire il lievito per dolci setacciato. Otterrete un composto non troppo liquido ma granuloso. Importante che il cioccolato fondente non risulti tritato troppo fine. Rivestire con carta forno uno stampo dai bordi alti. Versare il composto ottenuto, livellarlo bene con il dorso di un cucchiaio e cospargere la superficie con lo zucchero a velo. Infornare a 180° per circa 40 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Questa torta è buona mangiata il giorno dopo e rimane morbida per tanto tempo.