Ingredienti: 500 g di eliche, 200 g di spinaci freschi, 130 g di speck, 250 g di ricotta, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe.
Procedimento: cuocere la pasta in abbondante acqua salta. Scottare gli spinaci per due minuti, inserirli nel bicchiere di un frullatore ad immersione e frullarli. In una casseruola antiaderente far rosolare lo speck tagliato a piccoli cubetti con l'olio extravergine di oliva. Unire il frullato di spinaci, farlo insaporire, aggiustare di sale e pepe e aggiungere la ricotta. Con i rebbi di una forchetta amalgamare tutti gli ingredienti. Scolare la pasta al dente direttamente nella casseruola con un goccio di acqua di cottura e terminare la cottura sempre mescolando. Servire con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
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