Ingredienti: 250 g di macinato misto macinato due volte, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, 30 olive verdi denocciolate, 150 g di pane raffermo ammollato nell'acqua, prezzemolo, aglio, 2 albumi, pane raffermo grattugiato, olio di semi per friggere.
Procedimento: in una ciotola unire alla carne macinata due volte l'uovo, il parmigiano reggiano, il pane raffermo strizzato, il prezzemolo tritato, un pezzettino di aglio grattugiato, e le olive verdi tritate, alcune molto fini, altre grossolanamente. Aggiungere un pizzichino di sale. Con il composto formare delle polpettine a forma di grosse olive. Passarle nell'albume poi nel pane grattugiato. Farle riposare almeno 1 ora. Scaldare l'olio in un pentolino alto e stretto e friggere le polpettine poche alla volta fino a quando avranno raggiunto un bel colore dorato. Adagiarle su un foglio di carta da cucina e servirle calde. Ottime anche fredde.
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