Ingredienti: 300 g di farina 00, 200 g di ricotta, 200 g di zucchine, 1 uovo, 80 g di latte intero, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, 2 cucchiai di pecorino, 1 /2 busta di lievito per torte salate, 1 cucchiaio di erba cipollina, prezzemolo, olio di semi per friggere, sale e pepe.
Procedimento: grattugiare le zucchine con una grattugia dai fori larghi. In una ciotola impastare con una forchetta la ricotta, il parmigiano reggiano e il pecorino grattugiati, l'uovo. Aggiungere 250 g di farina a cucchiaiate, il latte, l'erba cipollina e il prezzemolo tritati. Risulterà un composto molto morbido. Infine aggiungere il sale, il pepe ed il lievito. Rovesciare l'impasto ottenuto su un tagliere dove avrete sparso i 50 g di farina rimasti. Comporre le ciambelline aiutandovi con la farina. Friggere le ciambelline in abbondante olio caldo fino a farle diventare dorate. Scolarle su carta da cucina e servirle calde. Risulteranno soffici e croccanti.