TORTA SOFFICE ALLE ALBICOCCHE

Ingredienti: 1 yogurt gusto vaniglia, 3 uova, 2 vasetti di yogurt di zucchero, 3 vasetti di yogurt di farina 00, 3/4 di  vasetto di yogurt d'olio di semi di arachidi, 1 limone biologico, un pizzico di sale, 30 g di mandorle, 50 g di cioccolato fondente, 1 vasetto di marmellata di albicocche a pezzettoni (200 g), 1 busta di lievito vanigliato,  1 cucchiaio di zucchero  a velo, aroma vaniglia. 

Procedimento:  tritare le mandorle. In una ciotola montare le uova con lo zucchero. Quando saranno diventate gonfie e quasi bianche unire lo yogurt, l'olio di semi di arachidi, la buccia grattugiata di mezzo limone biologico, l'aroma di vaniglia e mescolare delicatamente. Setacciare la farina con il lievito. Unirla a cucchiaiate all'impasto mescolando dall'alto verso il basso in modo da non smontarlo. Accendere il forno a 180°. Rivestire uno stampo con carta forno, Versarvi 2/3 del composto, livellarlo e formare uno strato sottile di marmellata di albicocche. Coprire con l'impasto rimasto e, con un cucchiaio, coprire completamente la marmellata. Spolverare con le mandorle tritate e lo zucchero a velo. Infornare a forno caldo per circa 30 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Sfornare la torta e farla raffreddare. Sciogliere il cioccolato fondente e decorare la superficie. 

FOCACCIA SCAROLA E SPECK

Ingredienti - per la pasta: 400 g di farina 00, 50 g di strutto, 1 uovo, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di lievito per torte salate, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, acqua e latte in parti uguali, sale - per il ripieno:  1 cespo di scarola, 150  g di speck, 80 g di fior di latte, una manciata di pinoli, olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio,  sale (facoltativo un cucchiaio di uva passa)

Procedimento - per il ripieno: lavare bene la scarola, tagliarla grossolanamente e farla sgocciolare. In una casseruola mettere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio intero, farli rosolare delicatamente poi unire la scarola. Farla rosolare, unire i pinoli ( se desiderate l'uva passa) poi continuare la cottura per 10 minuti con il coperchio. Togliere l'aglio e far raffreddare.  -  per la pasta: con la farina formare la fontane, al centro mettere lo strutto, l'uovo, il sale, l'olio extravergine di oliva, l'aceto (serve per rendere croccante la pasta), il lievito e un bicchiere di acqua e latte in parti uguali. Iniziare ad impastare, se necessario aggiungere latte e acqua, fino ad ottenere un impasto elastico e non troppo morbido. Avvolgerlo per 30 minuti nella pellicola trasparente in luogo fresco. Stendere la pasta abbastanza sottile con la macchinetta della sfoglia. Rivestire una teglia con carta forno, ungerla con dell'olio extravergine di oliva, e rivestirla completamente facendo sbordare la pasta alcuni centimetri fuori dalla teglia. farcire con la scarola, il fiordilatte sbriciolato e le fettine di speck. Richiudere la focaccia con altra pasta tirata sottile, sigillare i bordi, ungerla con dell'olio extravergine di oliva poi, con i rebbi di una forchetta, punzecchiare tutta la superficie. 

Cuocere in forno caldo a 200° per 10 minuti poi abbassare la temperatura a 180° e lasciarlo in forno finché non avrà assunto un bel colore dorato. 

CAPPELLACCI AL CACAO E GORGONZOLA

Ingredienti - per la sfoglia: 300 g di farina 00, 100 g di semola rimacinata, 1 cucchiaio di cacao amaro, 4 uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva    -  per il ripieno:   300 g di ricotta, 100 g di gorgonzola, pizzico di pepe, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - per il condimento: 200 ml di panna, 50 g di burro, 20 noci,  60 g di parmigiano reggiano.                            

Procedimento - per la sfoglia: su un tagliere formare la fontana con le farine, unire al centro il cacao, le uova, il pizzico di sale e l'olio extravergine di oliva. Impastare fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico, se necessario aggiungere un goccio di acqua. Avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola e farlo riposare almeno 30 minuti - per il ripieno: in una ciotola unire alla ricotta il gorgonzola, il pizzico di pepe e il parmigiano reggiano. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

Stendere la pasta non troppo sottile e formare dei quadrati di 6 cm di lato, mettere al centro un po' di ripieno di formaggi, ripiegare a triangolo e chiudere bene formando i cappellacci. Disporli su un canovaccio da cucina.

Tritare le noci e farle tostare per un minuto in una padella antiaderente, unire il burro, farlo sciogliere, poi aggiungere la panna. Lessare i cappellacci in abbondante acqua salata, scalarli al dente e metterli direttamente nella padella con la panna. Mantecare delicatamente e aggiungere il parmigiano reggiano. Servire caldi.