POLPETTE DI PATATE E CAVOLO VIOLA

 Ingredienti: 3 patate, 100 g di cavolo viola, 40 g di fecola di patate (oppure amido di mais), aglio, paprika, peperoncino, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

per rendere uniche queste polpette la patata che taglierete a cubetti potrebbe essere arancione oppure viola.

Procedimento: lessare le patate in abbondante acqua fredda. Tritare finemente il cavolo viola e farlo rosolare in una casseruola antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio tritato. Aggiustate di sale e fatelo cuocere per circa 10 minuti girando spesso. Sbucciate le patate e grattugiatene due  con una grattugia. Farle raffreddare un pochino, aggiungete la fecola di patate (o l'amido di mais) il sale e il pepe. Aggiungere anche il cavolo cappuccio ormai diventato freddo e l'altra patata tagliata a piccoli cubetti. Aggiustare di sale, pepe, aggiungere il peperoncino e la paprika. Rivestire una leccarda con carta forno e  ungerla leggermente con dell'olio extravergine di oliva. Con le mani unte formare le polpette che schiaccerete a burger. Se risulteranno troppo appiccicose passatele nella farina di riso (oppure di mais per un risultato più rustico). Adagiarle sulla carta forno e cuocerle a 200° per circa 20 minuti.

 Oppure friggerle in una padella antiaderente almeno per 6 minuti girandole almeno una volta in modo che tutti i lati risulteranno dorati. 

VOL AU VENT LENTICCHIE E COTECHINO

 Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia pronta (meglio rettangolare), 250 g lenticchie cotte, un piccolo scalogno, un cotechino precotto, aghi di rosmarino, un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

un modo sfizioso e raffinato per portare in tavola un piatto della tradizione  "cotechino e lenticchie"

Procedimento: srotolare la pasta sfoglia e ricavare dei dischi di 7/8 cm di diametro. Metà lasciateli integri agli altri praticate un buco rotondo al centro. Bucherellate con i rebbi di una forchetta e dischi integri, spennellate i bordi con dell'acqua e adagiatevi sopra un disco bucato. Mettete in frigorifero per un'ara poi infornate a 200° per 15 minuti. Risulteranno gonfi e dorati e sfornateli. Cuocete il cotechino precotto seguendo le indicazioni sulla confezione. In una casseruola antiaderente far rosolare lo scalogno tritato molto finemente, con due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere il concentrato di pomodoro e le lenticchie scolate. Far insaporire, aggiungere un goccio di brodo di cottura delle lenticchie e aggiustare di sale. Metterle nel bicchiere di un frullatore e formare una cremina. Se dovesse risultare troppo densa aggiungere altro brodo di cottura.. Mettere la crema ottenuta in un sach a poche e riempire elegantemente i vol au vent. Togliere il cotechino dalla busta di cottura, farlo sgocciolare e tagliarla a fette tutte uguali. Disporre le tartine su un piatto da portata, decorare con una mezza fetta di cotechino e alcune foglie di rosmarino. Servirle calde ma buone anche fredde.

PETTI DI POLLO AL LATTE E ROBIOLA

Ingredienti: 500 g di petto di pollo tagliato a fette, 200 ml di latte, 100 g di robiola, 2 spicchi di aglio, 1/2 bicchiere di brandy ( o vino bianco secco), 1 rametto di rosmarino, una noce di burro, farina 00,  erba cipollina, sale, pepe.  

Procedimento: passare le fettine di petto di pollo nella farina 00. In una casseruola antiaderente far sciogliere il burro, unire un filo di olio extravergine di oliva e far rosolare gli spicchi di aglio spellati. Aggiungere la carne e farla dorare da entrambi i lati. Sfumare con il brandy (oppure con il vino bianco secco). Togliere l'aglio aggiustare di sale e pepe unire il rosmarino ed il latte. Abbassare la fiamma e portare a cottura girandoli almeno una volta. 

Per ottenere un fondo di cottura più cremoso stemperare nel latte la robiola (oppure del Philadelphia). Dopo 10 minuti circa saranno cotti, tutto dipende dallo spessore del petto di pollo. Quando sarà cotto insaporire con dell'erba cipollina. 

DOLCETTI DI FARINA DI MANDORLE

 Ingredienti: 300 g di farina di mandorle, 200 g di zucchero, 2 albumi,1 cucchiaio di miele, la buccia di un limone biologico, un pizzico di sale, alcune gocce di aroma di mandorle -   per decorare: zucchero semolato, ciliegine rosse, verdi e mandorle intere.

Procedimento: in una ciotola mescolare la farina di mandorle con la buccia del limone biologico grattugiata, lo zucchero, il miele e l'aroma di mandorle. Mettere gli albumi in un'altra ciotola con un pizzico di sale e iniziare a montarli. Quando saranno bianche e spumosi aggiungere alcune gocce di succo di limone, montarli ancora per un minuto poi unirli delicatamente alla farina di mandorle. Con l'impasto ottenuto formare tante piccole palline tutte uguali che arrotolerete nello zucchero semolato e che  adagerete su una placca rivestita con carta forno (oppure mettere l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella e formare i dolcetti) Fare una piccola pressione al centro dei dolcetti per formare una fossetta dove inserirete le ciliegine colorate oppure una mandorla intera. Farli riposare almeno 6 ore in frigorifero, meglio ancora una notte intera, poi cuocerli a 180° per circa 15 minuti. 

CANTUCCI CON GOCCE DI CIOCCOLATO E CANDITI

Ingredienti: 500 g di farina 00, 250 g di zucchero semolato, 100 g di burro morbido, 4 uova, 2 cucchiaini di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale, 100 g di gocce di cioccolato, 100 g di bucce d'arancia candite,1 cucchiaio di miele,  aroma vaniglia.  

al posto delle gocce di cioccolato e dei canditi potete impastare i cantucci con 250 g di mandorle con la pellicina

Procedimento: in una ciotola amalgamare le uova con il pizzico di sale, la vanillina, il burro morbido, lo zucchero, le gocce di cioccolato, i canditi d'arancia ed il miele. Setacciare la farina con il lievito ed impastare fino a ottenere un impasto elastico e compatto. Stendere un foglio di carta su una placca da forno, formare due filoncino con l'impasto e trasferirli sulla teglia (non si devono appiattire ma si devono mantenere rotondi). Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Toglierli dal forno e con l'aiuto di un tarocco tagliente formare dei tozzetti dallo spessore di un centimetro e mezzo oppure due centimetri. Rimettere la teglia in forno caldo con i cantucci ben distesi uno di fianco all'altro e cuocerli 4 minuti da una parte, girarli e infornare ancora per altri quattro minuti. 

FILETTI DI MERLUZZO ALLO ZAFFERANO

 Ingredienti: 4 filetti di merluzzo, 200 ml di brodo vegetale, 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaio e mezzo di farina 00, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, rosmarino, salvia, sale, paprica dolce, pepe. 

Procedimento: mettere i filetti di merluzzo in una casseruola antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e gli aromi e farli cuocere per circa 20 minuti.

Mentre i filetti cuociono preparare la salsina. Mettere il brodo vegetale in un pentolino con lo zafferano, i due cucchiai di olio extravergine di oliva e la farina versata a pioggia ed amalgamata con una frusta per evitare di formare grumi. Portare  a ebollizione sempre mescolando e a fuoco lento poi spegnere il fuoco.

Versare la salsina sui filetti di merluzzo poco prima della fine della cottura girandoli un paio di volte. Aggiustare di sale, unire un pizzico di pepe e se lo desiderate un pizzico di paprica dolce. 

RISOTTO CON LA ZUCCA COTTA AL FORNO

 Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 500 g di zucca gialla con la buccia, 2 cipolle, 2 patate, 1 spicchio di aglio, 1,5 l di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, pomodoro),  olio extravergine di oliva, rosmarino, 1 scalogno, 1/2 bicchiere di vino bianco secco,  80 g di parmigiano reggiano grattugiato, una grossa noce di burro freddo. 

  se deciderete di cucinare questo risotto oltre al primo avrete anche un contorno pronto (patate con le cipolle)

Procedimento: preparare il brodo vegetale. In una stampo antiaderente mettere alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva e ungere bene il fondo. Sbucciare le patate e tagliarle e cubetti. Pulire la  zucca e tagliarla anche a lei a cubetti senza togliere la buccia. Spellare la cipolla e tagliarla in quattro parti. Mettere tutte le verdure nella teglia con un pizzico di sale, l'aglio ed il rosmarino. Informare a 180° per almeno 30 minuti. Quando saranno cotti, togliere i cubetti di zucca ed eliminare la buccia conservando la polpa cotta. In una casseruola antiaderente far rosolare alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva con lo scalogno ed il sedano (solo la parte bianca) tritati finemente. Unire il riso, farlo tostare fino a renderlo trasparente poi sfumarlo con il vino bianco. Quando sarà completamente evaporato iniziare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo vegetale bollente e la polpa della zucca. Portare a cottura il risotto come di consueto. Aggiustare di sale, aggiungere una noce di burro freddo,    metà del parmigiano reggiano grattugiato e mantecarlo per almeno un minuto. Spegnere il fuoco e farlo riposare un minuto coperto da uno strofinaccio di cotone. Servire il risotto immediatamente con un abbondante pizzico di parmigiano reggiano grattugiato.