SPAGHETTI CON SALSICCIA E SENAPE SELVATICA

 Ingredienti: 500 g di spaghetti, un mazzo di senape selvatica, 3 salsicce, 2 spicchi di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di pecorino. 

Procedimento: tritare l'aglio finemente e farlo rosolare con l'olio extravergine di oliva  in una casseruola con i bordi alti. Lavare la senape selvatica e togliere i gambi duri. 

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Quando l'aglio sarà dorato formare uno strato di verdura sulla base della casseruola.

 Fare un'altro strato con la salsiccia sbudellata e sminuzzata.

 Coprirla con un'altro strato di verdura. Mettere il coperchio alla casseruola e rendere croccante la verdura a fiamma vivace. Trascorsi pochi minuti far rosolare anche l'ultimo strato di verdura che avete fatto girando il sugo come se fosse una frittata. Quando la verdura sarà croccante spezzettatela con l'aiuto di un cucchiaio di legno in modo che si amalgami bene con la salsiccia.

 Scolare gli spaghetti al dente direttamente nella casseruola con un goccio d'acqua di cottura.

 Mantecare tutti gli ingredienti,  aggiungere il pecorino, aggiustare di sale e servire

FOCACCIA CON SALSICCIA E PROVOLONE

Ingredienti - per la pasta: 500 g di farina di semola di grano duro, 3 uova, 170 g di strutto, sale, acqua q.b. - per il ripieno: 250 g di salsiccia stagionata, 300 g di provolone dolce (oppure tuma), 4 uova sode, prezzemolo, 1 tuorlo, pepe.

 

Procedimento - per la pasta: mettere la farina  a fontana su un tagliere, unire al centro le uova, lo strutto e il sale. Iniziare ad impastare e, se necessario, aggiungere tanta acqua quando basta per ottenere un impasto abbastanza morbido ed elastico. Farlo riposare almeno 30 minuti  per il ripieno: lessare le uova, sbucciarle e tagliarle a spicchi. In una ciotola mettere il provolone e la salsiccia stagionata tagliata a cubetti. Unire le uova, il prezzemolo tritato, il tuorlo d'uovo e un pizzico di pepe (non ho aggiunto il sale per evitare che risultasse troppo saporito). Dividere l'impasto in due parti, una più piccola dell'altra. Stendere la metà più pesante e rivestire uno stampo, unto ed infarinato, cercando di formare un bordo alto almeno 4 centimetri. Versare all'interno il ripieno, livellarlo e coprirlo con l'altra pasta. Chiudere bene i bordi della focaccia sigillandoli. Ungere la superficie e bucherellarla con i rebbi di una forchetta. Infornare a 180° per circa 30 minuti. La pasta dovrà risultare dorata e croccante. 

FIORI DI ZUCCHINA RIPIENI DI BURRATA

 Ingredienti: 12 fiori di zucchina, 150 g di burrata, 100 g di ricotta, 80 g di cubetti di speck, 30 g di pangrattato, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe. 

Procedimento: mettere la burrata nel bicchiere di un frullatore ad immersione con la ricotta e frullare. Unire i cubetti di speck, il sale e un pizzico di pepe. Pulire i fiori, lavarli delicatamente e riempirli con il ripieno preparato. Mettere i fiori in una pirofila unta e cospargerli con il pangrattato e condirli con un filo d'olio extravergine di oliva. 

Infornare a 180° per circa 10 minuti.

PENNE CON CREMA DI LIMONE E CARCIOFI CRUDI

 Ingredienti: 500 g di penne rigate, 2 limoni biologici, 50 g di burro, 200 ml di panna, 4 carciofi, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Procedimento: pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili e metterli in una ciotola con dell'acqua fredda e il succo di mezzo limone. Cuocere le penne in abbondante acqua salta. In una casseruola antiaderente mettere il burro con l'olio extravergine di oliva. Quando il burro si sarà sciolto aggiungere la panna e il sale. Scolare le penne al dente direttamente nella casseruola con un goccio d'acqua di cottura della pasta. Farle insaporire poi aggiungere il succo di  limone rimasto. Cuocere a fiamma vivace per pochi minuti, aggiungere le fette di carciofo ben sgocciolate e  un pizzico di pepe. Servire 

VELLUTATA DI SEDANO RAPA CON MELE E SEMI DI ZUCCA

Ingredienti: 1 sedano rapa, 1 porro, 1 patata, 2 mele, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 l di brodo vegetale, 150 ml di panna, olio extravergine di oliva, sale, pepe, semi di zucca,  crostini di pane tostato.  

Procedimento: lavare e tagliare a rondelle il porro. In una casseruola scaldare 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva e far rosolare il porro. Togliere la scorza del sedano rapa, e, una volta pulito tagliarlo a dadini e unirlo nella casseruola con il porro. Sbucciare le mele (dovranno essere acidule) e la patata, tagliarli a dadini e aggiungerli in casseruola. Quando tutto sarà ben rosolato far sfumare con il vino bianco. Far evaporare bene, poi aggiungere il brodo. Cuocere per circa 20 minuti, o comunque fino a  quando tutte le verdure si saranno ammorbidite. Frullare con un frullatore ad immersione, aggiungere la panna e portare nuovamente a bollore e aggiustare di sale e pepe.  Prima di servire la vellutata di sedano-mele-patate far tostare dei crostini di pane. Condire con un filo di olio extravergine di oliva crudo, i crostini di pane tostato e i semi di zucca.  (oppure condire con delle barrette di speck croccante, crostini e prezzemolo tritato).

HUMUS DI CECI E BARBABIETOLE

 Ingredienti: 500 g di ceci lessati, 200 g di barbabietole, 2 cucchiai di salsa tahin, 1/2 spicchio di aglio, 1 pizzico di cumino in polvere, 1 pizzico di paprika dolce, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di un limone.

Procedimento: mettere nel bicchiere di un frullatore tutti gli ingredienti (se non vi piace l'aglio non mettetelo, oppure mettete un pezzettino di cipolla rossa di tropea). Frullate fino ad ottenere  una crema morbida e compatta. 

re un composto

BISCOTTI COCCO E LIMONCELLO

 Ingredienti: 3 uova, 250 g di farina di cocco, 180 g di zucchero, 5 cucchiai di farina 00, 50 g di burro, 1 bustina di vanillina, 1/2 bicchiere di limoncello, 1 cucchiaino raso di lievito per dolci.

Procedimento: in una ciotola mettere la farina di cocco, la farina 00, lo zucchero, le uova, la vanillina, il burro morbido ed  il lievito. Iniziare ad impastare poi aggiungere il limoncello. Prendere una cucchiaiata d'impasto, inserirla in uno stampino posizionato su una placca rivestita con carta forno e delicatamente sfilare lo stampino oppure con un cucchiaio vuoto formare  delle chenelle che  posizionerete  uno accanto all'altro. Cuocere a 170° per circa 15 minuti. Farli dorare con il grill.

BOMBA DI CANOSSA

 Ingredienti - per la frolla: 250 g di farina 00, 100 g di zucchero, 90 g di burro, 1 uovo, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci, la buccia di 1 limone, un pizzico di sale - per il ripieno: 250 g di mandorle spellate, 200 g di zucchero, 150 g di cioccolato fondente, 2 uova, 200 ml di panna, 1/2 tazzina di latte - per decorare: zucchero a velo. 

Procedimento - per la frolla: setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero, il burro morbido, l'uovo, il pizzico di sale e un po di buccia grattugiata di un limone biologico. Impastare velocemente, formare una pallina che dopo averla avvolta nella pellicola trasparente metterete in frigorifero per almeno 30 minuti, - per il ripieno: tostare le mandorle in forno, farle raffreddare e tritarle con un frullatore fino a renderle quasi farina. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e farlo intiepidire. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fondente, il latte e le mandorle frullate. Montare gli albumi poi anche  la panna. Unirli all'impasto di cioccolato molto delicatamente. Prendere il panetto di frolla e rivestire uno stampo da crostata imburrato e infarinato oppure rivestito con carta forno. Versare nel guscio di frolla la crema ottenuta, livellarla bene e infornare a 180° per circa 30/35 minuti. Toglierlo dal forno, il ripieno risulterà leggermente morbido, farlo raffreddare e trasferirlo su un piatto da portata. Decorare con lo zucchero a velo. 

GNOCCHI CON FARINA DI CASTAGNE

 Ingredienti: 6 hg di patate, 1 hg di farina di castagne, 1 hg di farina 00.

Procedimento: lessare le patate, farle raffreddare, schiacciarle, formare un cratere e aggiungere le due farine. Impastare e formare gli gnocchi. Lessarli in abbondante acqua salate e condire con del pesto alla genovese oppure con una fonduta di formaggio

GEMELLI ALLA CREMA DI BROCCOLI

 Ingredienti: 500 g di pasta tipo "gemelli", 400 g di cime di broccoli, 5 pomodori secchi, 125 ml di panna da cucina, 15 taralli, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, sale, pepe. 

Procedimento: lavare pulire il broccolo e farlo cuocere in abbondante acqua salata. In una larga casseruola far rosolare l'aglio tritato molto finemente con l'olio extravergine di oliva. Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua calda i pomodori secchi poi tagliarli a striscioline ed unirle nella casseruola. Mescolare bene, unire i broccoli scottati e prelevati dalla pentola con una schiumarola. Cuocere la pasta nella pentola dove avete lessato i broccoli. Quando  la verdura sarà cotta unire la panna, aggiustare di sale mettete un pizzico di pepe. Trasferire il sugo in una ciotola.

Con il frullatore ad immersione frullare fino ad ottenere un pesto cremoso.

Scolare la pasta direttamente nella casseruola dove avete lessato la verdura, unire il pesto di broccoli e se necessario un goccio d'acqua di cottura. Far insaporire a fiamma vivace. Tritare i taralli. Servire la pasta con crema di broccoli aggiungendo un'abbondante spolverata di taralli sbriciolati. 

TENERINA AGLI AMARETTI

Ingredienti: 4 uova, 100 g di zucchero semolato, 200 g di cioccolato fondente, 120 g di burro, 80 g di amaretti, 30 g di farina, 2 g di sale, zucchero a velo

Procedimento: in un pentolino mettere il burro e il cioccolato spezzettato e farli fondere a fiamma bassissima (oppure a bagno maria). Separare i tuorli dagli albumi e metterli in due ciotole diverse. Montare i tuorli con lo zucchero e poi montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungere i tuorli con lo zucchero al cioccolato fuso. Unire la farina setacciata con il pizzico di sale. A questo punto unite gli amaretti sbriciolati, non servirà ridurli in polvere  perchè in cottura si scioglieranno. Per ultimo aggiungere delicatamente le chiare montate a neve. Imburrare ed infarinare una teglia, versare il composto della trota e infornare a 180° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Quando sarà fredda spolverarla con lo zucchero a velo. 

1. 
   

RISO VENERE CON GAMBERETTI E ZUCCHINE

 Ingredienti: 450 g di riso venere, 4  zucchine, 1 scalogno, 500 g di mazzancolle, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale. 

Procedimento: cuocere il riso venere in abbondante acqua salata rispettando i tempi di cottura che troverete sulla confezione. Lavare, spuntare e tagliare le zucchine prima a bastoncini poi a cubetti. In una casseruola far rosolare lo scalogno tritato con alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Unire le zucchine e farle insaporire per alcuni minuti. Aggiungere  le mazzancolle, sfumarle con il vino bianco poi terminare la cottura (basteranno pochi minuti). Scolare il riso, unirlo nella casseruola con il condimento, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e servire. 

TORTA LIMONE E ALCHERMES

Ingredienti: 220 g di farina 00 (200+20), 180 g di zucchero semolato, 2 uova grandi, 50 g di alchermes, 50 g di olio di semi, 1 limone biologico, 60 g d'acqua, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci -  per decorare zucchero a velo.  

Procedimento: setacciare la farina con il lievito. In una ciotola montare le uova con lo zucchero semolato fino a renderle spumose e bianche. Unire l'olio, l'acqua e la buccia del limone grattugiata. Lentamente unire 200 g di farina con il lievito. Quando avrete ottenuto un impasto senza grumi dividerlo in due ciotole. In una ciotola unire il liquore e la farina. Rivestire uno stampo rotondo con carta forno e accendere il forno a 180°. Con un grosso cucchiaio prelevare una parte dell'impasto bianco e riporlo al centro dello stampo. Con un'altro cucchiaio prendere una parte del composto rosa e versarlo al centro dell'impasto bianco. Continuare così fino ad esaurimento degli impasti.

Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Quando si sarà raffreddata toglierla dallo stampo e cospargerla con dello zucchero a velo. 

LA CROSTATA DI UNA VOLTA - QUELLA DEL FORNAIO

 Ingredienti: (per 3 crostate di medie dimensioni) 1 kg di farina 00, 400 g di zucchero, 4 uova intere (se la desiderate più morbida aggiungere 4 mezzi guscio di acqua fredda), 100 g di burro, 1 bicchiere di olio, 1/2 bicchiere di latte intero, 1 limone biologico, lievito vanigliato per dolci 2 bustine e mezzo, un pizzico di sale, marmellata a piacere, zucchero a velo (facoltativo)

Ricordo ancora quando la mia mamma faceva la crostata con la marmellata fatta con la frutta del nostro giardino. Le quantità scritte sul suo quadernino sono per tre crostate, lei ne faceva una in un largo stampo rettangolare. Io rispetto le sue dosi, poi la divido in tre parti e due le congelo per averla pronta.

Procedimento: con la farina setacciata fare la fontana su un tagliere. Al centro mettere le uova, lo zucchero, il burro, l'olio, il latte, il succo e la buccia del limone biologico, il pizzico di sale (se desiderate una frolla più morbida aggiungere 4 mezzi gusci di acqua fredda) e il lievito setacciato. Impastare con i rebbi di una forchetta poi con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Stendere la frolla abbastanza sottile, rivestire uno stampo per crostate imburrato e infarinato (con queste dosi si possono fare 3 crostate di medie dimensioni) mettere uno strato di marmellata, formare una griglia in superficie con la frolla (caratteristica sarebbe una griglia dalle strisce larghe e tagliate con la rotella dentellata. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti poi quando si sarà raffreddata cospargerla con un velo sottile di zucchero a velo (facoltativo).

CIOCORI'

 Ingredienti: 300 g di cioccolato fondente, 100 g di riso soffiato.

Procedimento: sciogliere a bagnomaria il cioccolato, aggiungere il riso soffiato e mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Rovesciare il composto ottenuto in una stampo rettangolare ricoperto di carta forno. Livellare bene e conservare in frigorifero per almeno un'ora. Tagliare a rettangoli. Se vi volete sbizzarrire potete rivestire con carta forno le formine per i muffin e formare delle ciotoline che andrete a riempire con mousse, yogurt, tiramisù...

SCILATELLE AL CAVOLO NERO E CECI

 Ingredienti:  500 g di scilatelle lisce, 15 foglie di cavolo nero, 200 g di ceci cotti, 1 spicchio di aglio, 2 filetti di acciughe (facoltative), 1 pizzico di peperoncino, olio extravergine di oliva.

Procedimento: pulire, lavare e togliere la costa centrale delle foglie di cavolo nero. Cuocerle in abbondante acqua salata. In una casseruola mettere l'olio extravergine di oliva e far rosolare l'aglio tritato molto finemente. Unire il peperoncino, i filetti di acciughe (facoltative) i ceci precotti e scolati.  Farli insaporire, aggiustare di sale e unire alcune foglie di cavolo nero scottate. Unire la pasta e farla cuocere. Scolarla al dente, versarla nella casseruola con i ceci ed un mestolo d'acqua di cottura, poi a fiamma vivace terminare la cottura. 

FOCACCIA ALLA GENOVESE

Ingredienti: 400 g di farina 00, 250 g farina manitoba, 13 g di sale, 18 g di lievito di birra, 30 ml di olio extravergine di oliva, 10 g di malto (oppure zucchero di canna). 335 g d'acqua a temperatura ambiente - per la superficie: 60 g di olio extravergine di oliva, 10 g di sale, 200 ml d'acqua. 

Procedimento: setacciare le farine insieme e metterle in una ciotola. Formare un buco al centro e versare quasi tutta l'acqua. Farla assorbire, poi unire il malto (oppure zucchero di canna) e il sale. Mescolare, versare l'acqua rimasta e impastare. Ora sbriciolare il lievito di birra molto finemente, aggiungerlo all'impasto che trasferirete su un tagliere infarinato. Lavorarlo a mano piuttosto energicamente con il palmo della mano per alcuni minuti. Quando noterete che il composto risulterà omogeneo ed elastico schiacciatelo per allargarlo e aggiungete l'olio extravergine di oliva. Continuare a lavorarlo finchè avrà assorbito tutto l'olio. Se necessario spolverare con un pizzico di farina. Questa lavorazione deve durare almeno 10 minuti (meglio 15). Formare una palla, metterla in una ciotola unta d'olio e farla riposare coperta da un canovaccio.

Farlo riposare una decina di minuti poi trasferire di nuovo l'impasto sul tagliere infarinato. Dividerlo a metà, schiacciarlo delicatamente con i polpastrelli della dita in modo da ottenere due rettangoli. Portare un lembo verso l'interno fino a metà e con il lembo opposto coprire completamente   la piega fatta in precedenza. Ripetere la stessa operazione anche con la pasta conservata. Coprire, di nuovo, con un canovaccio e far riposare altri 30 minuti. Preparare due teglie rettangolari ungendole, solo al centro, con dell'olio extravergine di oliva. Posizionare un panetto di impasto su un tagliere infarinato, stenderlo con i polpastrelli delle dita per allargarlo, poi per dargli la forma rettangolare appiattirlo con il mattarello.

 Trasferire l'impasto sulla teglia delicatamente, coprirlo con un canovaccio e farlo lievitare altri trenta minuti. Ripetere l'operazione anche con l'altra metà dell'impasto. Quando sarà lievitata spolverarla con un pizzico di farina e schiacciando bene con la punta delle dita stendere bene l'impasto su tutta la teglia. Coprire di nuovo con un canovaccio e far lievitare un'ora. Preparare la salamoia mescolando insieme acqua, sale e olio extravergine di oliva. Scoprire le focacce, spolverarle con un pizzico da farina e con l'indice, medio e anulare formare i tipici buchi della focaccia.

 Versare al centro metà della salamoia e, aiutandosi con le mani, spargerla delicatamente su tutta la superficie. Far lievitare un'altra ora la focaccia senza coprirla. 

Cuocere in forno preriscaldato a 230° per 15 minuti. E' bene non cuocere troppo la focaccia per non farla asciugare troppo. Farla intiepidire pochi minuti e assaggiarla. 

BISCOTTI MORBIDI AL BURRO

 Ingredienti: 250 g di farina 00, 100 g di burro, 90 g di zucchero semolato, 1 uovo, 30 ml di latte intero, 1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato, 1 cucchiaio di miele ( se possibile gusto arancio o mandarino), aroma vaniglia, un pizzico di sale.

Procedimento: in una ciotola mettere l' uovo con lo zucchero e montarli con delle fruste elettriche. Unire il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzettini. Continuare a montare aggiungendo il pizzico di sale e la farina setacciata. Unire il latte, il miele, l'aroma di vaniglia e il lievito setacciato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare un panetto sodo e compatto. Dividere l'impasto a palline dal peso di 21 g l'una. Schiacciarle con il palmo delle mani e metterle su una placca rivestita con carta forno.

Cuocerli in forno preriscaldato a 170° per circa 17 minuti. Farli raffreddare e conservarli in un barattolo di vetro. 

TORTA DI MANDORLE

 Ingredienti: 12 uova, 500 g di zucchero, 500 g di mandorle macinate, 100 g di fecola, un bicchiere di amaretto, la buccia di 2 limoni biologici, vanillina - per la glassa: un albume, 125 g di zucchero a velo, aroma di fiori d'arancio (oppure limoncello o succo di limone).

Procedimento: separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, unire le mandorle,  la fecola, la vanillina e l'amaretto. Montare gli albumi a neve ferma e unirli delicatamente all'impasto. Versare il composto ottenuto in una teglia imburrata ed infarinata, meglio se rivestita con carta forno. Cuocere a 160° per circa 45 minuti. Fare la prova stecchino prima di togliere la torta dal forno - per la glassa: montare un albume d'uovo con dello zucchero a velo e profumo di fiori d'arancio. Decorare con la glassa e confettini colorati

FRITTATA CON RISO AVANZATO

Ingredienti: 300 g di risotto avanzato, 4 uova, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, una mozzarella, sale, poco olio per friggere. 

Procedimento: in una ciotola mettere le uova con il parmigiano reggiano grattugiato, la mozzarella tagliata a cubetti, il riso avanzato ed il sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti (potete aggiungere anche delle erbe aromatiche tipo origano, prezzemolo..). Mettere alcune cucchiaiate di olio di semi in una padella antiaderente, farlo scaldare poi mettere l'impasto con il riso. Cuocere la frittata a fiamma dolce e girarla una sola volta per evitare che si sbricioli. Dovrà avere una crosticina dorata e croccante da entrambi i lati.

PENNONI CON SALSICCIA, RUCOLA E POMODORINI

 Ingredienti: 500 g di pennoni rigati, 300 g di pomodorini pachino, 50 g di passata di pomodoro, 2 salsicce, un mazzetto di rucola, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

Procedimento: cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una casseruola far rosolare lo spicchio d'aglio tritato molto finemente. Sbriciolare la salsiccia unirla nella casseruola e farla rosolare. Unire la passata di pomodoro. Lavare i pomodorini tagliarli in quattro parti e unirli al sugo con la rucola lavata e spezzettata. Cuocere pochi minuti. Scolare i pennoni al dente direttamente nel sugo e terminare la cottura con un goccio di acqua dove avete cotto la pasta. 

SPAGHETTI AGLIO, OLIO, PEPERONCINO E PATATE

 Ingredienti: 500 g di spaghetti, 2 patate, olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, peperoncino.

Procedimento: sbucciare, lavare le patate e tagliarle a cubetti. Cuocerle in una pentola con abbondante acqua salta. In una casseruola far rosolare, a fuoco basso, l'aglio tritato finissimo con l'olio extravergine d'oliva. Unire il prezzemolo tritato, le patate scolate e il peperoncino, farli insaporite e aggiungere il sale

Nella pentola dove avete cotto le patate cuocete gli spaghetti. Quando saranno al dente scolarli direttamente nella casseruola con le patate e terminare la cottura a fuoco vivace con un mestolo d'acqua dove avete cotto la pasta. Servire con un pizzico di prezzemolo tritato. 

PATE' DI OLIVE NERE

Ingredienti:  300 g di olive nere, 60 g di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di origano, uno spicchio di aglio, fette di pane di semola. 

Procedimento: snocciolare le olive nere, metterle nel  bicchiere di un  minipimer  con un cucchiaio di origano, 10 g di olio extravegine di oliva, uno spicchio di aglio tritato molto finemente, frullare.  Si devono mantenere le olive nere a pezzettini piccolissimi, non deve risultare una crema. Unire il restante olio di oliva e assaggiare. Se i sapori sono ben amalgamati mettere su fette di pane abbrustolito e gustarle.

BISCOTTI SUPER CIOCCOLATOSI

 Ingredienti: 180 g di cioccolato fondente, 200 g di farina 00, 60 g di burro morbido, 180 g di zucchero semolato, 100  g di zucchero a velo vanigliato, 2 uova, aroma di vaniglia, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci, 80 g  di gocce di cioccolato. 

Procedimento: sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungere il burro morbido  e farli raffreddare. In una ciotola montare le uova con 150 g di  zucchero e la vaniglia. Unire il cioccolato diventato freddo ed impastare con la farina setacciata insieme al lievito e le gocce di cioccolato. . Impastare per amalgamare tutti gli ingredienti e conservare in frigorifero per circa 3 ore. Quando l'impasto sarà diventato freddo e denso formare delle palline di circa 18 g di peso, arrotolarle con le mani e passarle in una ciotola con 30 g di zucchero semolato poi farle ruotare in un'altra ciotola dove avrete messo lo zucchero a velo. Adagiarle su una teglia rivestita con carta forno e metterli in frigorifero per 30 minuti. cuocerli in forno caldo a 180° per circa 12 minuti. Sfornarli e farli intiepidire completamente. 

CROSTATA CON FROLLA AGLI ALBUMI

 Ingredienti - per la frolla: 250 g di farina 00, 80 g di zucchero, pizzico di bicarbonato, un cucchiaino raso di lievito vanigliato per dolci, 45 g di olio di semi, 2 albumi - per il ripieno:  crema: 500 ml di latte, un limone biologico, 100  g di zucchero, 30 g di amido, 2 uova, aroma limone - nutella: 250 g di nutella. 

Procedimento - per la frolla: in una ciotola mettere la farina setacciata con lo zucchero, un pizzico di bicarbonato ed il lievito. Mescolare bene tutti gli ingredienti poi aggiungere gli albumi leggermente sbattuti e l'olio, Impastare, formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente  - per la crema: scaldare il latte con la buccia grattugiata del limone. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e l'amido. Unirlo al latte caldo e sempre mescolando far addensare. Quando avrete spento il fuoco aggiungere il succo filtrato di mezzo limone e mezza fialetta di aroma limone - per la crostata: stendere la frolla e rivestire uno stampo unto e infarinato. Versare all'interno la crema di limone e livellarla bene - oppure spalmare la nutella sul guscio di frolla dopo averlo bucherellato. Con la frolla rimasta decorare la superficie con dei cuoricini.  Cuocere in forno a 160° per circa 30 minuti. Toglierla dal forno, farla raffreddare e spolverarla con un pizzico  di  zucchero a velo vanigliato.  

RISO ALLA SICILIANA

 Ingredienti: per 5 persone - 350 g di riso, 175 g di tonno sott'olio sgocciolato, 100 g di olive verdi snocciolate in salamoia, 15 g di succo di limone, prezzemolo, olio extravergine di oliva,  pepe, sale. 

Procedimento: cuocere il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo bene e farlo raffreddare. Unire il tonno spezzettato, le olive ed il prezzemolo tritati. Condire con olio, sale, pepe e succo di limone. 

ORECCHIETTE CON PESTO DI OLIVE NERE

 Ingredienti: 500 g di orecchiette, 250 g  di ricotta 50% di panna, 120 g di olive nere denocciolate, 50 g di parmigiano reggiano, 1 spicchio di aglio, prezzemolo abbondante, olio extravergine di oliva, peperoncino (facoltativo), sale.

Procedimento: cuocere le orecchiette in abbondante acqua salta. In un pentolino antiaderente far rosolare, a fiamma bassa, l'aglio tritato molto finemente con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e il peperoncino (facoltativo). Unire il prezzemolo tritato (conservarne un pò per condire la pasta), le olive nere tritate e far insaporire tutto per pochi minuti. Mettere nel bicchiere di un frullatore ad immersione la ricotta, le olive nere, il parmigiano reggiano e frullare fino ad ottenere una crema vellutata. In una casseruola antiaderente mettere un mestolo d'acqua di cottura della pasta, il pesto e il prezzemolo tritato. Scolare le orecchiette direttamente nella casseruola e terminare la cottura sempre mescolando per farle insaporire. 

CROSTATA CON CREMA BIANCA E NERA

 Ingredienti . per la frolla: 500 g di farina 00, 5 tuorli, 250 g di burro, aroma vanillina - per la crema al cioccolato: 500 ml di latte intero , 4 tuorli, 50 g di farina 00, 180 g di zucchero, 60 g di cioccolato fondente, 40 g di cacao amaro  - per la crema bianca: 500 ml di latte intero, 7 tuorli, 40 g di farina, 150 g di zucchero, scorza di un limone, aroma vaniglia per la copertura: cacao amaro oppure scaglie di cioccolato fondente. 

Procedimento  - per la frolla: mettere la farina setacciata in una ciotola e unire il burro freddo a pezzettini. Impastare formando un impasto sabbioso (meglio farlo con un robot da cucina per evitare di scaldare il burro).  Riformare la fontana ed unire i tuorli, lo zucchero, la vanillina e impastare fino ad ottenere un impasto amalgamato, morbido e compatto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare almeno 30 minuti in frigorifero - per la crema bianca: in un pentolino scaldare il latte con l'aroma di vaniglia e la buccia del limone grattugiata. In una terrina montare i tuorli con lo zucchero e quando saranno quasi bianchi unire la farina setacciata e continuare a montare con le fruste a mano. Quando il latte è vicino al bollore versatelo a filo nella ciotola sempre montandolo con il frullino (non deve formarsi la schiumina) per amalgamare bene tutti gli ingredienti e rimetterlo sul fuoco fino a quando la crema si sarà rappresa. Far raffreddare con una pellicola trasparente a contatto in modo che non si formi la pellicina in superficie - per la crema nera: in un pentolino scaldare il latte con l'aroma di vaniglia. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche poi unite lentamente la farina con il cacao setacciati. Versare il latte bollente versatelo a filo sulle uova e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Rimettere il latte sul fuoco e, sempre mescolando far rapprendere la crema. Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato fondente sminuzzato - per la crostata: imburrare ed infarinare uno stampo da crostata- Stendere 3/4 della frolla e rivestirlo formando un bordo alto almeno 5 centimetri. Distribuire sulla base la crema al cioccolato fondente usando un sach a poche formando una spirale. Versare sopra la crema bianca e livellarla. Stendere la frolla rimasta e disporla a coperchio sulla crostata (questo strato deve essere sottile). Ritagliare e sigillare i bordi e infornare a 180° per circa 30 minuti. Farla raffreddare a temperatura ambiente, toglierla dallo stampo e farla raffreddare per alcune ore in frigorifero. Spolverare la superficie con del cacao oppure con delle scaglie  di cioccolato fondente.

TORTA NERA DI NONNA ILVA

 Ingredienti - per la frolla: 200 g di farina 00, 100 g di zucchero, 80 g di burro, 1 uovo, 2 cucchiaini di lievito vanigliato per dolci, la buccia di un limone biologico, un pizzico di sale - per il ripieno: 120 g di mandorle, 30 g di burro, 30 g di amaretti, 80 g di zucchero semolato, 2 uova, 20 g di farina, 80 g di cacao amaro, 1 tazzina di caffè ristretto, un bicchiere di sassolino. 

Le mandorle per questa torta  possono essere tritate grossolanamente oppure fini

Procedimento . per la frolla: impastare tutti gli ingredienti inseme, il burro deve essere tagliato a piccoli pezzettini e freddo, poi formare con l'impasto una palla che lascerete riposare alcuni minuti - per il ripieno: tostare le mandorle e tritarle. Montare le uva con lo zucchero, unire gli amaretti tritati finemente, la farina setacciata con il cacao amaro, il burro fuso, le mandorle tritate, il caffè, il sassolino e amalgamare delicatamente. Stendere la frolla e foderare uno stampo da crostata imburrato e infarinato formando un bordo di circa 5 centimetri . Versare il composto della torta nera all'interno, livellarlo bene e infornare a 180° per circa  30 minuti. Far raffreddare la torta e, se possibile, gustarla il giorno dopo. 

BISCOTTI AL CIOCCOLATO FONDENTE

 Ingredienti: 180 g di cioccolato fondente, 220 g di farina 00, 60 g di olio di semi, 150 g di zucchero semolato (+ quello per la copertura), 2 uova, aroma di vaniglia, un cucchiaino di lievito vanigliato per dolci.  

Procedimento: sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente,  farlo intiepidire, aggiungere l'olio di semi e farli raffreddare. In una ciotola montare le uova con lo zucchero e l'aroma di vaniglia. Unire il cioccolato amalgamare bene poi aggiungere la farina setacciata con il lievito. Impastare con le mani e conservare in frigorifero per almeno 15 minuti. Prelevare l'impasto dal frigorifero e formare delle palline di 18 g ciascuna. Arrotolarle nello zucchero semolato e adagiarle su una placca rivestita con carta forno. 

Cuocere in forno a 180° per 12 minuti. Sfornarli e farli raffreddare completamente. 

CROSTATA DI AMARETTI DELLA NONNA ILVA

Ingredienti - per la frolla:   350 g di farina 00, 150 g di burro freddo, 2 uova,  120 g di zucchero semolato, un pizzico di sale, 1 limone biologico, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci - per il ripieno: 2 hg di mandorle tritate, 2 hg di amaretti tritati, 2 uova, 1 hg di burro sciolto, 1 hg di zucchero.

 Procedimento - per la frolla:  mettere in una ciotola la farina setacciata con il lievito,  lo zucchero, la buccia del limone biologico grattugiata, il pizzico di sale il burro freddo  tagliato a pezzettini  piccoli e le uova. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto elastico. Imburrare e infarinare uno stampo per crostate e rivestirlo con la frolla -  per il ripieno: mescolare molto bene i tuorli con lo zucchero ed il burro fuso. Aggiungere le mandorle e gli amaretti tritati finemente. Montare gli albumi a neve ferma e unirli all'impasto. Versare l'impasto nel guscio di frolla e cuocere a 180° per circa 35 minuti.