Procedimento: sgusciare le noci e tritare i gherigli. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una casseruola antiaderente far rosolare lo speck tagliato a listarelle. Quando sarà rosolato aggiungere il gorgonzola ridotto in pezzettini piccoli. Se dovesse risultare troppo denso aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta. Far fondere il formaggio a fiamma bassa, aggiungere metà delle noci tritate e un pizzico di pepe.
Scolare la pasta, al dente, direttamente nella casseruola e farla insaporire per un minuto a fiamma bassa. Servirla calda con una spolverata di noci tritate e un pizzico di pepe.
