Ingredienti: 700 g di zucchine, 300 g di tonno sott'olio, 2 uova, 100 g di parmigiano reggiano, 150 g di pangrattato, 150 g di pane raffermo, latte, prezzemolo, aglio, olio per friggere.
Procedimento: sgocciolare il tonno, ammollare il pane raffermo nel latte, grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi e farle saltare in padella per 3 minuti con un pizzico di sale. In una larga ciotola unire alle zucchine fredde (se desiderate le polpette più croccanti usare le zucchine crude lasciate in un colapasta almeno 2 ore con un pizzico di sale) il tonno spezzettato, il pane strizzato e spezzettato, le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo e un pezzettino di aglio tritati finemente e il sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e far riposare l'impasto in frigorifero. Formare delle polpettine, con le mani bagnate, passarle nel pangrattato facendolo aderire bene e friggerle, poche alla volta, in abbondante olio caldo. Farle scolare su carta da cucina. Ottime mangiate calde ma sono buone anche fredde.
