Ingredienti: 450 g di riso venere, 4 zucchine, 1 scalogno, 500 g di mazzancolle, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale.
Procedimento: cuocere il riso venere in abbondante acqua salata rispettando i tempi di cottura che troverete sulla confezione. Lavare, spuntare e tagliare le zucchine prima a bastoncini poi a cubetti. In una casseruola far rosolare lo scalogno tritato con alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Unire le zucchine e farle insaporire per alcuni minuti. Aggiungere le mazzancolle, sfumarle con il vino bianco poi terminare la cottura (basteranno pochi minuti). Scolare il riso, unirlo nella casseruola con il condimento, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e servire.
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