CIAMBELLINE AL LIMONE ( O LIMONCELLO)

Ingredienti: 200 g di farina 00, 120 g di fecola di patate, 100 g di zucchero, 100 ml di olio di semi di arachide, 1 uovo, 1 tuorlo, 1 limone biologico, 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci, zucchero semolato per decorare. 

Procedimento: in una ciotola capiente mettere l'olio di arachide e lo zucchero semolato. Mescolare bene poi aggiungere un  uovo intero e un tuorlo. Mescolare sempre per amalgamare bene tutti gli ingredienti poi aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone, 3 cucchiai di succo di limone (oppure 3 cucchiai di limoncello). Setacciare la farina con il lievito e la fecola di patate e unirle all'impasto in tre riprese. Quando l'impasto inizierà ad indurirsi terminare di impastare con le mani su un tagliere fino ad ottenere un panetto liscio, morbido e appiccicoso. Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Formare dei filoncini e chiuderli a ciambellina facendo una piccola pressione con le dita e cospargere la parte superiore di zucchero semolato. Mettere i cerchi ottenuti all'interno di una teglia rivestita con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 15 minuti. 

CHEESECAKE AL CAFFE' SENZA COTTURA

Ingredienti - per la frolla: 350 g di biscotti al cacao, 80 g di burro, 30 ml di latte - per la crema al caffé: 170 g  di zucchero, 200 ml di caffé, 250 ml di latte intero, 60 g di amido di mais (o maizena), 200 g di panna (non zuccherata). 

Procedimento - per la crema al caffé: versare in una casseruola il caffé (se desiderate un gusto più forte caffé espresso),l'amido di mais (o maizena), il latte e lo zucchero. Mescolare bene con una frusta e, quando il composto non avrà grumi, iniziare a scaldare a fiamma bassa girando di continuo. Far addensare e toglierla dal fuoco. Mettere la crema in una ciotola e rivestirla con la pellicola trasparente in modo che tocchi la superficie della crema (in questo modo non si formerà la pellicina). 

 per la frolla: inserire i biscotti, sbriciolati grossolanamente, in un frullatore con il burro fuso e il latte. Frullare fino ad ottenere un composto umido e sabbioso. Rivestire con carta forno inumidita una teglia dal diametro di 24 cm, versate il composto di biscotti e, con l'aiuto di un cucchiaio, pressare bene e formare un guscio con i bordi alti almeno 3 cm. Mettere in frigorifero almeno 30 minuti.

Montare la panna e unirla alla crema di caffé che dovrà essere fredda. Togliere il guscio della cheesecake  dal frigorifero, versare all'interno la crema, livellarla bene e decorare a piacere. Mettere il dolce in frigorifero almeno per 2 ore prima di servirlo. 

FARINATA DI CECI

Ingredienti: 400 g di farina di ceci, 1 l di acqua,  mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva,  rosmarino, sale, pepe.

Procedimento: in una ciotola mettere l'acqua, aggiungere la farina di ceci a pioggia, mescolandola accuratamente con una frusta,  fino ad ottenere una pastella liquida ed omogenea. Sempre mescolando incorporare l'olio extravergine di oliva e il sale. Far riposare la pastella ottenuta per circa 3 ore. Ungere abbondantemente con dell'olio extravergine di oliva una teglia da forno e versarvi l'impasto in modo da formare uno strato uniforme che non superi i 5 millimetri. Cospargere la superficie con gli aghi  del rosmarino.  Cuocere in forno caldo a 200° per circa 10 minuti, finché non si sarà formata una crosticina. Servire la farinata calda con del pepe macinato al momento. 

CROSTATA CON FROLLA ALLA CANNELLA E MARMELLATA DI PERE

Ingredienti - per la frolla: 350 g di farina 00, 160 g di burro freddo, 130 g di zucchero a velo, 2 uova, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci, 1 pizzico di sale - per farcire: 260 g di confettura di pere. 

Procedimento - per la frolla: in una ciotola mettere la farina, il burro freddo tagliato a pezzettini, le uova, il pizzico di sale, la cannella e il lievito vanigliato per dolci.  Impastare velocemente. Otterrete un composto liscio e abbastanza sodo. Stendere della farina su un tagliere, stendere 2/3 della frolla e rivestire uno stampo da crostata imburrato e infarinato. formando un bordo di almeno 3 centimetri. Spalmare  la marmellata di pere sulla frolla e, con l'aiuto di uno schiacciapatate, ricoprirla con le striscioline   che si formeranno premendo l'utensile. Cuocere la crostata in forno preriscaldata a 180° per 30 minuti. Sfornarla e farla raffreddare.           

UOVA ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti: 5 uova, 200 g di passata di pomodoro, 150 g di pomodorini pachino, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe, origano (facoltativo).

Procedimento: lavare i pomodorini e tagliarli a metà. In una padella far scaldare l'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tagliato a metà. Farlo rosolare, unire i pomodorini e fare insaporire per alcuni minuti. Unire la passata di pomodoro. Far cuocere per un quarto d'ora a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Regolare di sale e pepe e se desiderate aggiungete in pizzico di origano. Togliere l'aglio. Rompere un uovo alla volta su un piatto poi farlo scivolare nella padella con il sugo. Coprire con il coperchio e fari cuocere  dai 3 ai 5 minuti (dipende se preferite un tuorlo più liquido o sodo). Servire caldi 

FOCACCIA AL ROSMARINO

Ingredienti: 200 ml d' acqua, 100 ml di latte intero, 50 ml di olio extravergine di oliva al rosmarino, 1 bustina di lievito secco, 1 cucchiaino di zucchero, 15 g di sale, 600 g di farina 00. 

Procedimento: scaldare leggermente l'olio extravergine di oliva con un rametto di rosmarino. Farlo raffreddare e metterlo in una ciotola con il latte, l'acqua, lo zucchero, il lievito. Mescolare bene poi unire la farina e il sale. Formare un panetto morbido e farlo lievitare in forno con la luce accesa per 2 ore. Ungere abbondantemente di olio extravergine di oliva una teglia da pizza, stendervi sopra il panetto lievitato  delicatamente . Coprire con un canovaccio e far riposare la focaccia almeno 2 ore. Accendere il forno a 200°. Con le dita formare delle fossette sulla superficie della pasta. Mettere in un bicchiere 1/4 di acqua, 1/4 di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale grosso e delle foglie di rosmarino tritate finemente (oppure intere).

 Emulsionare bene tutto e versarlo sulla focaccia. Cuocere 15 minuti poi abbassare a 180°. Quando la superficie sarà diventata dorata spegnere il forno e far raffreddare la focaccia su una griglia. 

POLLO AL FORNO CON KETCHUP

Ingredienti: 6 fusi di pollo, 300 g di ketchup, paprica dolce (o piccante),  300 ml di vino bianco o rosso, sale, pepe, rosmarino, timo, 1 spicchio di aglio.

Procedimento: scaldare il  forno a 190°. Pulire, lavare e asciugare i fusi di pollo. Metterli in una teglia da forno antiaderente con tutti gli aromi,il ketchup e il vino. Massaggiare bene la carne, usando dei guanti usa e getta. Posizionare bene i fusi nella teglia e infornare. Ogni tanto raccogliere con un cucchiaio il sugo di ketchup e inumidire la parte superiore del pollo, ideale sarebbe usare un pennello da cucina. Se il sugo si dovesse asciugare troppo aggiungere del vino e mescolare bene. Il tempo di cottura della carne dipende da quanto grossi sono i fusi, comunque non meno di un' ora. 

PENNE AL PESTO DI PISELLI E MANDORLE

Ingredienti:  500 g di penne, 200 g di piselli, 20 g di mandorle pelate, 3 cucchiai di robiola, 60 g di parmigiano reggiano, prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: lessare i piselli e farli raffreddare (oppure usate quelli in scatola). Cuocere le penne in abbondante acqua salata. Tritare le mandorle e il prezzemolo. Nel bicchiere di un frullatore mettere le mandorle, il prezzemolo, la robiola, l'olio extravergine di oliva (per una versione dietetica potete usare l'acqua di cottura della pasta) i piselli (conservarne un cucchiaio per decorare il piatto),il sale e frullare fino ad ottenere una crema. Mettere il pesto in una casseruola antiaderente con un mestolo d'acqua di cottura della pasta, scolare le penne direttamente nella casseruola, mantecare, aggiungere il parmigiano reggiano, i piselli, alcune mandorle tritate,  del prezzemolo e servire. 

CHIPS DI ZUCCA

Ingredienti:  500 g di zucca,  2 cucchiai di farina 00,  10 mandorle pelate,  3 cucchiai di parmigiano reggiano, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aglio, rosmarino, pepe, sale, olio extravergine d'oliva. 

Procedimento: lavare, pulire e affettare la zucca molto sottile, usare lo sbuccia patate oppure l'affettatrice. Metterla in uno scola pasta con un pizzico di sale e farla riposare per almeno 3/4 ore (preferibile una notte intera). Toglierla dallo scola pasta, sciacquarla sotto il rubinetto dell'acqua fredda e asciugarla con uno strofinaccio. Mettere le fettine di zucca in una pirofila, unire la farina e mescolarla in modo che si distribuisca uniformemente.

Ungere una teglia da forno antiaderente con l'olio extravergine di oliva: Strofinare con lo spicchio d'aglio, tagliato a metà, il fondo della teglia e disporre le fettine di zucca in modo da creare un'unico strato. Cospargere con  abbondante rosmarino tagliato fine, le mandorle tagliate a lamelle, sale, pepe (e lo spicchio d'aglio tritato fine se vi piace il suo gusto, in questo caso potete evitare di strofinare il fondo della teglia).

Unire il parmigiano reggiano, il pan grattato e un filo di olio extravergine di oliva.

Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti. 

CHURROS

Ingredienti: 275 g d'acqua, 250 farina, 50 burro, 25 zucchero,3 uova, pizzico di sale  - per la copertura: zucchero semolato, cioccolato fondente - per friggere: olio di semi. 

Procedimento: in una pentola mettere l'acqua, il burro, lo zucchero e portare ad ebollizione facendo sciogliere completamente il burro e lo zucchero. A questo punto allontanate la pentola dal fuoco e unite, tutta in una volta, la farina setacciata. Rimettere la pentola sul fuoco e, con un cucchiaio di legno mescolare velocemente per amalgamare bene tutti gli ingredienti e non appena il composto si staccherà dalle pareti spegnere il fuoco e far raffreddare . Trasferire l'impasto in una ciotola e unire un uovo alla volta incorporandolo completamente prima di unire l'altro. Dovrete ottenere un composto non troppo sodo (se necessario aggiungere un altro uovo) e, se avete mescolato ben, ricco di bolle d'aria. Mettere l'impasto in una sac-a-poche con la bocchetta stellata. Scaldare abbondante olio di semi in una casseruola alta e stretta e, non appena sarà ben caldo, realizzare dei bastoncini della lunghezza che preferite. I churros cuociono in pochi secondi, non appena saranno dorati, prelevarli e metterli a scolare su carta assorbente.Passarli nello zucchero semolato. Sono buoni da mangiare così ma ottimi intinti nel cioccolato fuso. 

CONCHIGLIE FAVE E PANCETTA

Ingredienti: 500  g di conchiglie, 250 g di fave fresche, 100 g di pancetta affumicata, 220 ml di panna, 1/4 di bicchiere di vino bianco secco, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato,  2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 
cipolla, sale, peperoncino,  pepe.

Procedimento: in una casseruola antiaderente rendere croccante la pancetta affumicata tagliata a cubetti. Toglierla e conservarla in una ciotolina. Unire al grosso della pancetta lasciato nella casseruola l'olio extravergine di oliva e far rosolare la cipolla tagliata finemente con un pezzettino di peperoncino. Aggiungere le fave fresche, farle insaporire per 4/5 minuti poi sfumarle con il vino bianco secco. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.  Quando il vino sarà completamente sfumato unire la panna, il sale, il pepe e cuocere a fuoco dolce aggiungendo metà parmigiano reggiano grattugiato. Scolare la pasta  nella casseruola con il sugo di fave, unire metà della pancetta croccante e farle insaporire a fuoco vivace. Impiattare con una spolverata di parmigiano reggiano, del pepe macinato al momento e alcuni cubetti di pancetta. Servire calda. 

TORTA SALATA CON PORRI

Ingredienti - per la pasta brisèe: 250 g di farina 00, 100 g di burro, 110 g d'acqua, un rametto di rosmarino, sale - per il ripieno: 500 g di porri, 1 uovo, 60 g di panna da cucina, 40 g di parmigiano reggiano, 1/2 cucchiaino di wasabi, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe. 

Procedimento - per la pasta: impastare la farina con il burro tagliato a pezzettini piccolissimi, l'acqua, alcuni aghi di rosmarino tagliati finissimi e il sale. Formare un impasto liscio e sodo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero almeno un'ora - per il ripieno: lavare e tagliare a rondelle i porri e cuocerli al vapore per un quarto d'ora. In una casseruola antiaderente scaldare l'olio extravergine di oliva, unire i porri e farli insaporire per qualche minuto. Mescolare in una ciotola l'uovo con la panna, aggiungere il wasabi, il sale, il parmigiano reggiano grattugiato, il pepe macinato al momento e i porri. Prendere la sfoglia, metterla su un tagliere leggermente infarinato e stenderla. Rivestire uno stampo, leggermente unto d'olio, facendo in modo di ottenere un bordo alto almeno 3 centimetri. Versare all'interno il ripieno di porri, ripiegare leggermente all'interno della torta salata il cornicione di pasta e cuocerla in forno caldo 180° per circa 30 minuti. Continuare la cottura altri 5 minuti con il grill acceso per ottenere la superficie dorata. 

FOCACCIA DI RECCO

Ingredienti - per la pasta: 135 g di farina 00, 15 g di olio extravergine di oliva, 65 g d'acqua, sale  - per il ripieno: 165 g di stracchino.

Procedimento: impastare la farina con l'acqua, l'olio extravergine di oliva e il sale. Formare un impasto liscio e non troppo sodo, dividerlo a metà, formare due palline, avvolgerle nella pellicola trasparente e farle riposare un'ora. Stendere il primo panetto molto sottile, rivestire una teglia da forno leggermente unta d'olio e rivestirla completamente. Spalmare lo stracchino su tutto la base della focaccia, Stendere il secondo panetto, coprire e sigillare bene i bordi. Fare alcuni buchi sulla superficie per permettere all'aria di uscire durante la cottura. Spennellare con olio extravergine di oliva la superficie, spargere un pizzico di sale fino e infornare a 220° per 10/15 minuti in forno ventilato. Gli ultimi minuti avvicinare la focaccia al grill per renderla croccante. Ottima mangiata calda. 

TORTA SALATA PATATE E PROSCIUTTO COTTO

Ingredienti - per la pasta brisée: 170 g di farina 00, 80 g di farina di grano saraceno, 100 g di burro, 110 g d'acqua, sale - per il ripieno: 3 patate, 120 g di prosciutto cotto, 80 g di scamorza a fette, una mozzarella, 40 g di parmigiano reggiano, sale e pepe. 

Procedimento - per la pasta brisée: in una ciotola setacciare le farine, poi unire il sale, il burro tagliato a pezzettini piccoli e l'acqua. Impastare velocemente, formare un composto liscio e omogeneo poi conservarlo in frigorifero per almeno un'ora - per il ripieno: sbucciare, lavare e affettare le patate. Cuocerle per 10 minuti in abbondante acqua salata, scolarle e metterle in un piatto. Prelevare la pasta dal frigorifero, stenderla e rivestire uno stampo imburrato formando un bordo abbastanza alto. Alla base fare uno strato di scamorza a fette, poi uno di prosciutto cotto, un'altro strato di patate, uno strato di mozzarella a pezzetti, una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e un pizzico di pepe. Infornare a 180°  per 35/40 minuti. 

TRECCIA

Ingredienti: 500 g di farina, 80 g di zucchero semolato, 100 g di burro a temperatura ambiente, 12 g di  lievito di birra, 225 g di latte tiepido, aroma di vanillina, 1 limone biologico, 1 arancia biologica, un pizzico di sale100 g di cioccolato fondente, 4 grosse cucchiaiate di nutella, granella di zucchero.

Ingredienti: setacciare la farina, metterla in una ciotola, unire lo zucchero, l'aroma di vaniglia,il pizzico di sale,  la buccia di mezzo limone grattugiato e quella di mezza arancia. Nel latte tiepido sciogliere il lievito di birra, unire l'uovo intero e  il burro a pezzettini. Unire i due composti e impastare bene per 10 minuti. Far lievitare in una ciotola coperta nel forno con la luce accesa per almeno 2 ore. Spolverare un tagliere con la farina, stendere l'impasto facendo attenzione di non schiacciarlo troppo dandogli una forma quadrata. Ritagliare 3 strisce uguali e farcirne due con il cioccolato fondente sminuzzato e una con la nutella. Arrotolare ogni striscia su se stessa. Formare con i tre cordoncini ottenuti una treccia. 

Riporla su una placca rivestita con carta forno e farla lievitare al riparo da correnti d'aria per 2 ore. Spennellare la superficie con il latte e cospargere con la granella di zucchero.

 Cuocere in forno caldo a 180° per almeno 30 minuti. Fare molta attenzione alla parte della treccia inferiore perchè il latte che scivolerà sotto la treccia rischierà di bruciare conferendo uno sgradevole gusto amaro. 

CIAMBELLINE AL VINO BIANCO E ANICE

Ingredienti: 500 g di farina, 150 ml di vino bianco dolce, 150 g di olio extravergine di oliva dal gusto delicato (oppure olio di semi), 150 g di zucchero semolato (più quello per decorarli), 1 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaio di semi di anice, la buccia di  mezzo limone biologico grattugiata.

Procedimento: sul tagliere preparare una fontana  con la farina setacciata e il lievito. Al centro mettere tutti gli altri ingredienti. Iniziare ad impastare e formare un impasto sodo ma elastico. Formare delle strisce spesse un centimetro e chiuderle a ciambella. Passare la parte superiore in un piattino pieno di zucchero semolato e deporre i dolcetti su una placca rivestita con carta forno. Cuocere in forno caldo a 170° per circa 10/15 minuti. Le ciambelline devono essere tolte prima di diventare dorate. 

PATATE MARITATE

Ingredienti: 1 kg di patate, 50 g di parmigiano reggiano, 30 g di pecorino, 2 fette di pane casereccio, 1 spicchio di aglio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale e pepe. 

Procedimento: lavare, sbucciare e affettare le patate a fette alte 1 cm. Lessarle in  abbondante acqua salata per pochi minuti, scolarle e metterle in una teglia antiaderente ,leggermente unta con dell'olio extravergine di oliva, formando uno strato omogeneo. Tritare il pane grossolanamente e grattugiare il pecorino e il parmigiano reggiano. Sminuzzare il prezzemolo e tritare molto finemente lo spicchio di aglio. In una ciotola unire il pane, i formaggi, gli aromi, il sale, il pepe e l'olio extravergine di oliva. Mescolare bene e formare uno strato sulle patate. Condire con un filo di olio extravergine di oliva, una spolverata di parmigiano reggiano  e informare per circa 30 minuti a 180°.  Se desiderate potete tagliare le patate spesse mezzo centimetro e fare uno strato di patate, uno di pane, un'altro di patate coperto dalla miscela di pane.  Sulla superficie si formerà una croccante e dorata crosticina. 

ZUPPA DI CIPOLLE

Ingredienti: 500 g di cipolle, 40 g di burro, 40 g di farina, 1 l di brodo, 8 fette di  pane tipo baguette, 100 g gruviera, sale e pepe. 

Procedimento: sbucciare e affettare le cipolle. In una casseruola sciogliere il burro e far sudare le cipolle a fuoco lento. Aggiungere la farina, girare per amalgamare bene tutti gli ingredienti poi aggiungere il brodo caldo. Mescolare, aggiungere sale, pepe coprire la pentola e far cuocere circa 30 minuti a fuoco basso. Al termine trasferire la zuppa in quattro cocotte di coccio individuali, adagiatevi sopra le fette di pane e spolverizzate il tutto con gruviera grattugiato con la grattugia dai fori larghi. Passate le cocotte in forno, sotto il grill, fino a quando il formaggio sarà sciolto e gratinato. Servire la zuppa di cipolle fumante. 

PASTA AL RADICCHIO PORRI E PANCETTA

Ingredienti: 500 g di pasta, 300 g di porro,  350 g radicchio rosso,  100 g di pancetta stesa, 50 g di olio extravergine di oliva, 50 g di parmigiano reggiano, 200 ml di acqua , 40 g di mandorle pelate,  1 spicchio di aglio, sale, peperoncino. 

Procedimento: lavare, pulire e togliere le prime 2 foglie del porro. Affettarlo e farlo scottare a fiamma vivace con 20 g di olio extravergine di oliva per 2 minuti. Aggiungere il sale, il pepe e l'acqua poi cuocerlo per 15 minuti a fiamma dolce. Mettere il porro nel bicchiere di un frullatore ad immersione, aggiungere il parmigiano reggiano, 20 g di olio extravergine di oliva e frullare. Tritare le mandorle finemente, lavare e tagliare il radicchio rosso a striscioline. 

Tagliare la pancetta a listarelle spesse circa mezzo centimetro. In una casseruola fate rosolare lo spicchio di aglio tagliato a metà con 10 g di olio extravergine di oliva, unire la pancetta, farla rosolare per 2 minuti a fiamma vivace, unire il peperoncino, il radicchio e farlo appassire per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e togliere l'aglio. 

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una casseruola mettere la crema di porri, un goccio d'acqua di cottura della pasta e le mandorle tritate. 

Scolare la pasta al dente e versarla nella casseruola, aggiungere il radicchio e terminare la cottura, a fiamma vivace, per almeno un minuto.