TORTA DI SPINACI

Ingredienti - per la frolla: 180 g di farina 00, 50 g di burro, 1 tuorlo, 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di lievito, 1 pizzico di sale, sassolino q.b. - per il ripieno: 300 g di mandorle pelate,  300 g di spinaci crudi (solo foglie), 300 g di zucchero, 100 g di burro, 4 bicchierini di sassolino ( 150 g circa), 7 uova, 1 limone biologico, 1 bustina di lievito per dolci. 

Procedimento: impastare velocemente la frolla e dopo aver avvolto l'impasto con della pellicola trasparente conservarla in un luogo fresco. Lessare gli spinaci senz'acqua a fuoco dolce. Passarli nel passaverdura usando la griglia più fine. Tritare le mandorle. In una ciotola unire alle mandorle lo zucchero, i tuorli, il liquore, il burro sciolto a bagnomaria e la buccia del limone grattugiata.

 Montare gli albumi con un pizzico di sale e quando saranno ben gonfi unire alcune gocce di succo di limone. Unirli al composto di spinaci delicatamente e per ultimo aggiungere il lievito.  Foderare con la frolla uno stampo dal diametro di 32/33 cm.

 Versarvi il ripieno e livellarlo delicatamente.

 Cuocere in formo preriscaldato a 180°- 190° per almeno 30 minuti.

CROSTATA FROLLA E PAN DI SPAGNA

Ingredienti - per la frolla: 250 g di farina 00, 125 g di burro freddo, 120 g di zucchero semolato, 1 uovo grosso, 1 cucchiaino di lievito per torte salate, 1 cucchiaio di sassolino, 1 limone biologico, pizzico di sale -per il ripieno: 200 g di marmellata asprigna di prugne -  per il pan di spagna: 2 uova, 60 g di zucchero semolato, 60 g di farina, pizzico di sale, buccia di limone. 

Procedimento - frolla: in una ciotola montare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo, il sassolino, la scorza di mezzo limone grattugiata, il sale ed infine la farina con il lievito. Amalgamare velocemente tutti gli ingredienti e conservare la frolla in frigorifero (circa 12 ore). Stendere la frolla su un foglio di carta forno, rivestire la base di uno stampo, formando un bordo alto almeno 3 cm, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e ricoprirla con la marmellata di prugne. Rimettere lo stampo in frigorifero. Pan di Spagna: montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungere la buccia grattugiata di mezzo limone e il pizzico di sale.Continuare unendo la farina setacciata molto lentamente dal basso verso l'alto. Togliere la crostata dal frigorifero, versare l'impasto del pan di Spagna e dopo averlo ben livellato cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Sfornare il dolce ma aspettare che diventi freddo per toglierlo dallo stampo. 

PATATE DELIZIOSE AL FORNO

Ingredienti: 2 grosse patate, 100 g di latte intero, 40 g di burro, 40 g di parmigiano reggiano, 70 g di fontina (oppure formaggio non stagionato), rosmarino, sale. 

Procedimento:  sciogliere nel latte 30 g di burro e un rametto di rosmarino fresco. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a rondelle spesse 2-3 mm. Rivestire di carta forno una teglia, ungere con il burro rimasto la carta poi disporre le fette di patata in un solo strato accavallandole leggermente. Togliere il rosmarino dal latte e versarlo sulle patate in modo uniforme, salare e cospargere con il parmigiano reggiano grattugiato. 

Infornare a 200° per 15 minuti poi aggiungere il formaggio tenero grattugiato con una grattugia dai fori larghi. Terminare la cottura fino a quando le patate avranno assunto un bel colore dorato. 

TORTA DI CASTAGNE E CIOCCOLATO

Ingredienti: 8 cucchiai di farina di castagne, 9 cucchiai di zucchero, 4 uova, 3 cucchiai di farina 00, 100 g di cioccolato fondente, 100 g di olio di semi (oppure olio extravergine di oliva delicato), 20 g di pinoli, 1 bustina di lievito. 

Procedimento: in una ciotola montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e quasi bianco. Aggiungere le due farine setacciate, l'olio, il cioccolato fondente a pezzetti ed infine il lievito. Versare il composto ottenuto in uno stampo dal diametro di 28 cm livellarlo bene e cospargerlo con i pinoli. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

TARALLI NAPOLETANI CON LE MANDORLE

Ingredienti: 500 g di farina 00, 200 g di strutto freschissimo, 180 g di acqua tiepida, 200 g di mandorle con la buccia, 10 g di lievito di birra, 1 cucchiaino di miele, un pizzico di zucchero, sale, pepe.

Procedimento: impastare 100 g di farina con un pizzico di zucchero e 80 g di acqua tiepida dove avrete fatto sciogliere il lievito. L'impasto non deve risultare solido ma abbastanza cremoso. Coprire con un telo e farlo lievitare lontano dalle correnti d'aria per un'ora. Tostare le mandorle in forno caldo a 200° per 5 minuti. Sfornarle e, quando saranno diventate fredde, tritarle grossolanamente. In una ciotola unire alla farina rimasta il primo impasto, lo strutto a temperatura ambiente, il miele, il sale, il pepe e l'acqua. Impastare velocemente ma facendo attenzione ad incorporare bene lo strutto. Otterrete un impasto molto morbido ma compatto. Prelevare  delle palline dal peso di 50 g circa. Ricavare 2 striscioline di pasta che arrotolerete fra di loro e poi unirete a forma di tarallo. Mettere i taralli su una teglia rivestita con carta forno e continuare fino ad esaurimento di tutto l'impasto. Coprire la teglia e far lievitare per almeno 1 ora. Spruzzare i taralli con dell'acqua poi cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti. Per ottenere una maggiore doratura potete alzare la temperatura del forno a 200° negli ultimi minuti di cottura. Essendo un impasto grasso fate molta attenzione perché tendono a bruciarsi facilmente. Toglierli dal forno e farli raffreddare. Si possono gustare anche tiepidi. 

PANCAKES

Ingredienti: 200 g di latte intero fresco, 125 g di farina 00, 2 uova, 25 g di burro, 6 g di lievito per dolci, 15 g di zucchero. 

Procedimento: far sciogliere il burro a fuco bassissimo poi farlo raffreddare. In una ciotola sbattere con una frusta a mano i tuorli, unire il burro fuso a temperatura ambiente, il latte a filo e sempre mescolando montare il composto fino a renderlo chiaro. Unire il lievito con la farina e dopo averli setacciati unirli alle uova. Montare gli albumi con un pizzico di sale e aggiungere lo zucchero poco alla volta. Quando saranno montati a neve aggiungerli delicatamente al composto di uova con movimenti dall'alto verso il basso. Mettere a scaldare sul fuoco medio una padella ampia antiaderente, ungere il fondo, con l'aiuto di carta da cucina, di burro e versare al centro un mestolino di preparato. Quando inizieranno a comparire delle bollicine in superficie e la base sarà dorata giratelo sull'altro lato, con una spatola. Quando sarà dorato anche l'altro lato toglietelo dal fuoco. Proseguire così con il resto dell'impasto e man mano disporre i pancakes su un piatto impilandoli uno sopra l'altro. Con queste dosi dovrebbero formarsi 12 pancakes. 

PASTEIS DE NATA

Ingredienti (per 12 tortine): 2 rotoli di pasta sfoglia, burro  per la crema: 250 g panna fresca, 250 g di latte fresco intero, 100 g di zucchero, 4 tuorli, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 limone biologico, un pizzico di cannella. 

Procedimento: in una casseruola unire il latte con la panna. In una ciotola sbattere con una frusta a mano i tuorli velocemente senza montarli. In un'altra ciotola stemperare la farina con un goccio di latte, mescolare bene per evitare il formarsi di grumi e poi unire tutto il latte. Se si dovessero formare dei grumi passare il composto attraverso un setaccio. Aggiungere la scorza del limone grattugiata, la cannella, lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Versare il latte sulle uova e con una frusta amalgamare bene tutti gli ingredienti. Trasferire il tutto in una casseruola, cuocere la crema a fuoco basso/medio e, sempre mescolando, farla addensare. Continuare a cuocerla  1 - 2  minuti dal momento dell'ebollizione. Una volta che la crema si è addensata, toglierla dal fuoco, mescolarla ancora per almeno 2 minuti poi farla raffreddare a temperatura ambiente. 

Coprire la crema con della pellicola alimentare trasparente per evitare che si formi la crosta in superficie. Ungere gli stampini con il burro. Srotolare la pasta sfoglia su un tagliere, ricavare 12 dischi e foderare in maniera omogenea gli stampi senza far fuoriuscire la pasta poi mettere in frigorifero almeno 30 minuti. 

Distribuire con un cucchiaio la crema raffreddata negli stampi.

Cuocere per 15 minuti (massimo 20) nel forno a 250° finché la superficie assumerà un bel colore dorato scuro e il guscio risulterà cotto. 

I pasteis de nata originali hanno la superficie molto scura e bruciata quindi se avete la pistola-caramellatore potete caramellare ulteriormente i dolcetti dopo averli sfornati.  Servirli caldi, tiepidi o freddi spolverati con cannella o zucchero a velo. 

FINTA PASTA SFOGLIA

Ingredienti: 250 g di farina 00, 250 g di ricotta, 200 g di burro, 2 g di sale, 1 tuorlo, 30 g di panna,  50 g di zucchero (se dovete realizzare dei dolcetti), 50 g di parmigiano reggiano (se dovete realizzare dei rustici), sale.

Procedimento: unire in una ciotola la farina setacciata, la ricotta scolata, il burro morbido a pezzettini piccoli e il sale. Impastare velocemente in modo da ottenere un impasto appiccicoso e con ancora alcuni pezzettini di burro non amalgamati completamente. (Per l'impasto dolce mescolare lo zucchero alla ricotta molto bene e per quello salto aggiungere il sale).  Mettere  l'impasto su un foglio di carta forno poi coprirlo con un altro foglio di carta e stendere la pasta foglia fino ad uno spessore di 2 cm. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti e con l'aiuto di un po' di farina ripiegare la pasta su se stessa almeno tre volte. Stenderla di nuovo poi ripiegarla ancora tre volte su se stessa. Stenderla allo spessore desiderato e utilizzarla. Spennellare la sfoglia con tuorlo e panna in uguali quantità. Cuocerla in forno preriscaldato a 230° per almeno 20/30 minuti. 

PENNE CON CREMA DI POMODORI SECCHI E RICOTTA

Ingredienti: 500 g di penne, 250 g di ricotta mista pecora, 25 g di pinoli, 40 g di parmigiano reggiano, 30 g di pecorino, 10 pomodori secchi,  20/25 foglie di basilico.

Procedimento: immergere i pomodori secchi 1 minuto in una pentola d'acqua bollente girandoli. Scolarli e farli raffreddare su uno canovaccio. Mettere nel bicchiere di un frullatore la ricotta, i pomodori spezzettati, le foglie di basilico e i pinoli. Aggiungere i formaggi grattugiati  e frullare fino ad ottenere un pesto con i pomodori a pezzettini.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una ciotola sciogliere il pesto con un mestolo d'acqua di cottura della pasta. Scolarla  al dente, versarla sulla crema di ricotta, mescolare e se necessario aggiungere altra acqua di cottura. Servire calda.

SCALOPPINE AI FUNGHI E PANNA

Ingredienti: 2 petti di pollo, 30 g di funghi porcini secchi,  100 g di panna da cucina, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, farina 00, sale.

Procedimento: far rinvenire i funghi secchi immergendoli in una ciotola con 2 bicchieri di acqua tiepida per 30 minuti. Tagliere l'osso centrale dai petti di pollo, eliminare il grasso, tagliarli  a fettine non troppo sottili e infarinarli. In una piccola padella far rosolare lo spicchio di aglio con dell'olio extravergine di oliva, unire i funghi, farli insaporire alcuni minuti poi aggiungere l'acqua d'ammollo filtrata almeno 2 volte. Aggiungere dopo 5 minuti di cottura la panna e il prezzemolo tritato finemente.  Dorare da entrambe i lati le scaloppine in una padella con dell'olio extravergine di oliva, aggiungere la panna con i funghi e il sale.  Proseguire la cottura in padella per qualche altro minuto, spegnere il fuoco, coprire la padella con il coperchio  e far riposare le scaloppine  alcuni minuti prima di servirle. 

POLPETTE DI CARNE GRIGLIATA

Ingredienti: 500 g di carne grigliata avanzata ( costine, salamella, salsiccia, pancetta....), 1 uovo, 1 foglia di salvia, 3 fette di pane abbrustolito, 70 g di parmigiano reggiano, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: disossare la carne con l'osso e tagliare a pezzetti la salsiccia, la salamella, la pancetta... Mettere nel bicchiere di un tritatutto la carne, l'uovo, la salvia, il formaggio e il pane abbrustolito a pezzettini. Tritare e amalgamare bene tutti gli ingredienti aggiustando di sale.  Rivestire di carta forno una teglia e ungerla con l'olio extravergine di oliva. Con l'impasto ottenuto formare delle polpette non troppo grosse e adagiarle sulla teglia.

Cuocere le polpette in forno  caldo a 180° per almeno 20 minuti girandole per farle dorare su tutti i lati.

Servirle calde.

INSALATA ANGURIA E FETA

Ingredienti: 500 g di anguria, 200 g di feta, 1 cetriolo, prezzemolo, aceto balsamico tradizionale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: tagliare la feta a cubetti, il cetriolo a rondelle (se sono teneri non togliere la buccia) e la polpa dell'anguria, dopo aver eliminato e semi, a cubetti. Unirli in una ciotola, cospargerli con del prezzemolo tritato, un pizzico di sale e condire con l'olio extravergine di oliva. Servire con alcune gocce di aceto balsamico tradizionale. 

TORTA DI AMARETTI E CAFFE'

Ingredienti: 300 g di farina 00, 150 g di zucchero, 150 g di burro, 3 uova, 1/2 bicchiere di latte, 200 g di amaretti, 1/2 bicchiere di caffè zuccherato,  2 cucchiai di cacao amaro, 1 bustina di lievito per dolci.

Procedimento: in una ciotola montare lo zucchero con le uova, unire il burro fuso e la farina alternata con il latte. Dividere l'impasto ottenuto in due ciotole. Foderare con carta forno una teglia dal diametro di 26 cm. In una ciotola unire il cacao setacciato con 1/2 bustina di lievito e dopo averlo ben amalgamato versarlo nello stampo. Livellare bene e fare uno strato di amaretti inzuppati nel caffè.

Aggiungere al composto bianco la mezza bustina di lievito rimasta e coprire completamente gli amaretti. Cuocere per 30 minuti a 180°.