CROSTATA DI MANDORLE DAL CUORE MORBIDO

 Ingredienti- per la frolla alle mandorle: 270 g di farina 00, 3 uova, 100 g di mandorle pelate, 120 g di zucchero semolato, 8 g di lievito vanigliato per dolci, 1 limone biologico, 120 g di burro - per il ripieno: 2 albumi, 200 g di mandorle pelate, 1 limone biologico, 200 g di zucchero semolato, 4 cucchiaiate di marmellata di arance amara, un pizzico di sale - per decorare: filetti di mandorle, 2 cucchiai di zucchero semolati, una tazzina d'acqua, zucchero a velo. 

 

Procedimento - per la frolla: setacciare in una ciotola la farina con il lievito, unire lo zucchero e le mandorle tritate molto finemente (dovranno essere quasi una farina di mandorle). Aggiungere la scorza grattugiata del limone biologico e il burro morbido. Impastare velocemente sino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo intero e due tuorli e impastare fino a formare un panetto morbido ed elastico. Avvolgerlo con della pellicola trasparente e metterlo in frigorifero - per il ripieno: tritare le mandorle fino a ridurle in farina. In una ciotola montare due albumi con un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero semolato, la scorza di un limone biologico grattugiata e mescolare. Aggiungere le mandorle e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Conservare questo ripieno in frigorifero almeno due ore. Stendere la frolla con un mattarello e rivestire uno stampo rotondo imburrato e infarinato formando un bordo altro tre centimetri. Bucherellarla con i rebbi di una forchetta e stendere la marmellata d'arance sul fondo. Mettere il ripieno di mandorle e albumi sulla marmellata facendo attenzione a formare uno strato uniforme. Sciogliere due cucchiai di zucchero semolato nella tazzina d'acqua e spennellare la superficie facendo attenzione d'inumidirla bene e di non formare delle piccole fossete d'acqua. Cospargere con  le lamelle o filetti di mandorle e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Quando sarà cotta e dorata toglierla dal forno e farla raffreddare nello stampo. Sistemare la crostate in un piatto da portata e spolverare la superficie con dello zucchero a velo vanigliato. 

PARIGINA CON SPINACI E NOCI

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia rotondi, 500 g di spinaci freschi, 150 g di provolone dolce, 100 g di emmental. 10 noci,1 spicchio di aglio, 5 cucchiai di  olio extravergine di oliva, sale. 

Potete sostituire la base di pasta sfoglia della parigina con uno strato di pasta lievitata per la pizza tirata sottile

Procedimento: lavare e scottare gli spinaci in una casseruola a fiamma bassa senza aggiungere acqua. Quando saranno scottati scolarli per circa 10 minuti. In una padella antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva, unire lo spicchio d'aglio tagliato a metà (oppure tritato finemente se desiderate un gusto più deciso) e quando sarà rosolato aggiungere gli spinaci tritati. Farli insaporire, aggiungere il sale e togliere l'aglio se lo avete rosolato a metà. Tagliare a cubetti il provolone dolce,  l'emmental e tritate le noci grossolanamente. Srotolare un disco di pasta sfoglia e metterla su una teglia rivestita con carta forno. Ricoprirla con gli spinaci lasciando un bordo di alcuni centimetri, aggiungere i cubetti di formaggi e le noci tritate. Coprire con il secondo disco di pasta sfoglia, sigillare  bene i bordi rigirandoli insieme in modo che durante la cottura il ripieno non fuoriesca e bucherellare con i rebbi di una forchetta la superficie. Cuocere in forno caldo a 180°  per circa 30 minuti. La pasta sfoglia dovrà essere dorata e gonfia. Sfornare la parigina di spinaci e farla intiepidire prima di servirla. 

POLPETTE AL SUGO

Ingredienti - per le polpette: 500 g di carne macinata di manzo, 150 g di mollica di pane raffermo, 8 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 bicchiere di late intero, 1 uovo grande oppure due piccoli, prezzemolo, sale (pepe e aglio tritato se lo gradite)  - per il sugo: 800 g di pomodori pelati, 2 pomodori secchi, 1 cipolla bianca, 1 spicchio di aglio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, olio di semi per friggere. 

Per questo gustoso secondo di carne la scarpetta con del buon pane fresco è d'obbligo. 

Procedimento -  per le polpette: sbriciolare il pane in una ciotola e ammorbidirlo con il latte. Farlo macerare per circa dieci minuti poi strizzarlo con le mani sbriciolandolo. Unire la carne macinata, l'uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato ed il sale. Iniziare ad amalgamare tutti gli ingredienti aggiungendo un pizzico di pepe e un pezzettino di aglio schiacciato se lo gradite. far riposare in frigorifero il composto ottenuto per almeno un'ora. Prelevare la ciotola dal frigorifero e formare le polpette che dovranno essere tutte uguali e non troppo grosse. Mettere dell'olio di semi in una larga padella antiaderente e friggere le polpette per pochi secondi dorandole da tutte le parti. Scolarle e conservarle su un vassoio coperto con carta assorbente - per il sugo: in una casseruola mettere l'olio extravergine di oliva. Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e farlo rosolare nell'olio extravergine di oliva. Sbucciare la cipolla tagliarlo a striscioline sottili e farla rosolare con l'aglio. Frullare i pelati con un frullatore ad immersione, aggiungerli alla cipolla appassita con i pomodori secchi tagliati a pezzettini . Far cuocere il sugo per almeno 10 minuti. Non mettere il sale perchè i pomodori secchi daranno la giusta sapidità al pomodoro. Unire le polpette e un bicchiere di acqua  nella casseruola con il sugo di pomodori e far cuocere per circa venti minuti a fuoco basso con il coperchio. Mescolare ogni tanto in modo che il sugo avvolga completamente le polpette, aggiungere il prezzemolo tritato e aggiustare di sale prima di spegnere il fuoco. Servirle con alcune fette di pane fresco. 

PENNONI POMODORI SECCHI, PEPERONI ROSSI E ROBIOLA

 Ingredienti: 500 g di pennoni rigati, un grosso peperone rosso, 1 cipollotto, 4 pomodori secchi, 120 g di robiola, 1 spicchio di aglio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, basilico. 

Procedimento: spellare l'aglio e tritarlo finemente. In una padella antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva, unire l'aglio e farlo rosolare a fuoco dolce. Tritare il cipollotto e unirlo nella casseruola. Quando sarà appassito unire il peperone rosso tagliato a piccoli cubetti. Farlo insaporire girandolo continuamente poi aggiungere i pomodori secchi  tritati grossolanamente che avrete lasciato in ammollo per circa cinque minuti in acqua tiepida (in questo modo eliminerete il sale in eccesso dei pomodori).  Terminare la cottura mettendo il coperchio alla padella. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Quando i peperoni saranno cotti unire il basilico e frullare il sugo con un frullatore ad immersione cercando di frullarlo completamente ma ottenere un pesto rustico. Aggiungere in padella un mestolo d'acqua di cottura della pasta e il panetto di robiola. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e scolare la pasta direttamente nel sugo. Aggiungere alcune foglioline di basilico, il parmigiano reggiano grattugiato e se necessario altra acqua di cottura della pasta. Mantecare velocemente, spegnere il fuoco e servire calda. 

FIORI DI SFOGLIA E ANANAS

Ingredienti:  un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 8 fette di ananas sciroppate, 1 uovo, zucchero di canna, lamelle di mandorle (oppure semi di sesamo), miele.  

Procedimento: far sgocciolare le fette di ananas sciroppate in un colino per alcune ore, poi asciugarle mettendole su uno strofinaccio pulito facendo una leggere pressione. Prendere la pasta sfoglia e tagliare delle strisce spesse tre centimetri. Arrotolare le fette di ananas lasciando uno spazio tra un   giro e l'altro. Adagiare le fette arrotolate con la sfoglia su uno teglia rivestita con carta forno. In una ciotola sbattere l'uovo e spennellare la superficie dei fiori di ananas. Cospargere la superficie con dello zucchero di canna abbondante, le lamelle di mandorle (oppure dei semi di sesamo) e per ultimo aggiungete a filo un cucchiaino di miele.  Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. La superficie dovrà risultare dorata.                         

PAN DI LIMONE

 Ingredienti: 250 g di farina 00, 200 g di zucchero semolato, 3 uova pasta gialla, 100 ml di olio di semi, 1 limone biologico (meglio se di Sorrento), 1 tazzina di limoncino (oppure d'acqua), 1 bustina di lievito per dolci vanigliato, zucchero a velo. 

Se avete la fortuna di utilizzare i limoni di Sorrento non dovete togliere la punta del limone perchè la parte bianca di questa varietà non è amara

Procedimento: lavare il limone biologico, tagliarlo a pezzettoni togliendo i semi, la punta (conservando la buccia gialla) e la parte del picciolo. Metterli in un frullatore con la tazzina di limoncino (oppure d'acqua).

 Frullare fino ad ottenere una crema. In una ciotola montare le uova a pasta gialla con lo zucchero semolato fino a renderle gonfie e spumose. Aggiungere la purea di limone, l'olio di semi usando il frullatore a velocità moderata. Setacciare la farina con il lievito vanigliato per dolci e unirlo delicatamente all'impasto. Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake, livellarlo con il dorso di un cucchiaio e infornarlo in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Quando sarà tiepido toglierlo dallo stampo e spolverarlo con dello zucchero a velo. 

CIAMBELLA DI MELE E RICOTTA AL PROFUMO DI AGRUMI

 Ingredienti: 350 g di farina 00, 300 g di ricotta, 5 uova, 180 g di zucchero semolato, 100 g di burro a pomata, 150 g di fecola di patate, 1 limone biologico, 1 arancia biologica, 3 mele, un pizzico di sale, una bustina di lievito vanigliato per dolci (16 g).

Procedimento: in una ciotola montare le uova con lo zucchero ed in pizzico di sale. Quando saranno gonfie e spumose aggiungere il burro a pomata (oppure 80 g di olio di semi), la buccia del limone e dell'arancia grattugiate e il loro succo. Unire all'impasto la fecola setacciata, poi la ricotta. Setacciare la farina con il lievito vanigliato, unirlo all'impasto a cucchiaiate ed infine aggiungere 2 mele sbucciate e grattugiate con la grattugia dai fori larghi. Versare l'impasto in uno stampo da ciambella imburrato e cosparso con del pangrattato molto fine, livellarlo con il dorso di un cucchiaio e decorare con la terza mela tagliata a fette non troppo sottili. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Quando sarà tiepido toglierlo dallo stampo e farlo raffreddare. 

FOCACCIA BARESE

 Ingredienti:  1 patata lessa, 500 g di farina, 1 cubetto di lievito  di birra (25 g), 2 cucchiai di miele, sale, 250 g di pomodorini, 100 g di olive nere snocciolate, origano, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva.

Procedimento: lessare la patata con la buccia e quando sarà cotta sbucciarla e ancora calda passarla allo schiacciapatate. In una ciotola mettere la farina setacciata, unire la patata tiepida,  il lievito sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida con il miele, il sale e tanta acqua quanta ne sarà necessaria per ottenere un impasto ben idrato ed elastico. Lavorarlo almeno per 15 minuti, formare una palla, ungerla con dell'olio extravergine di oliva metterla in una larga ciotola e farla lievitare lontano dalle correnti d'aria per almeno 4 ore. Lavare e tagliare a spicchi i pomodorini. In una padella antiaderente far rosolare l'aglio tritato molto finemente con dell'olio extravergine di oliva (se non amate l'aglio lo tagliate a metà poi lo toglierete) unite gli spicchi dei pomodorini, un pizzico di sale e fateli insaporire per un minuto a fiamma vivace. Ungere abbondantemente una teglia per pizza, mettere all'interno l'impasto e stenderlo con le mani. Distribuire sopra i pomodori, l'acqua che avranno rilasciato, le olive nere snocciolate, l'origano e un generoso filo d'olio extravergine di oliva. Far lievitare in forno con la luce accesa altre quattro ore. 

Accendere il forno alla massima potenza (circa 240°). Aggiungere un pizzico di sale fino sull'impasto prima di infornare la focaccia e cuocerla per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 200° e terminare la cottura. Dovrà risultare dorate e croccante con i bordi abbrustolit. 

FRITTATA DI PATATE E CIPOLLE

Ingredienti: 4 patate di media grandezza, 4 uova, 1 grossa cipolla di tropea, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale, olio di semi.

Procedimento: sbucciare le patate, lavarle e  tagliarle a piccoli dadini. Cuocerle in abbondante acqua salata. Pulire la cipolla, tagliarla a strisce non troppo sottili e farla appassire dolcemente in una casseruola antiaderente con un filo di olio di semi. Scolare le patate quando saranno non saranno completamente cotte, non si devono sbriciolare. In una ciotola mettere le uova, un pizzico di sale e il formaggio. Amalgamare gli ingredienti con una forchetta poi unire le cipolle e le patate che dovranno essere tiepide. In una larga padella antiaderente mettere alcune cucchiaiate di olio di semi, scaldarlo poi aggiungere l'impasto della frittata stendendolo con il dorso di un cucchiaio formando uno strato uniforme. Farlo rosolare a fiamma moderata da un lato (circa cinque minuti),  poi aiutandovi con un piatto capovolgerla e farla cuocere anche dall'altro lato. Dovrà risultare dorata da tutti e due i lati. 

CIAMBELLONE LIMONE E COCCO

 Ingredienti: 115 g di farina 00, 90 g di farina di cocco, 150 g di burro, 150 g di zucchero, 2 uova, 1 limone biologico, alcune cucchiaiate  di limoncello, 1 bustina di levito vanigliato per dolci, zucchero a velo per decorare. 

Procedimento: con l'aiuto di uno sbattitore elettrico montare il burro morbido per alcuni minuti. Aggiungere lo zucchero poco alla volata sempre montando l'impasta. Aggiungere delicatamente un tuorlo alla volta, il succo del limone, la buccia ed il liquore. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone quando saranno belli gonfi. Setacciare la farina con la farina di cocco ed il lievito per dolci. Aggiungere le farine alternate agli albumi al composto di burro e tuorli. Se decidete di unirli con lo sbattitore elettrico dovrete farlo usando la velocità più bassa. Imburrare uno stampo da ciambella, infarinarlo completamente e versarvi il composto livellandolo con il dorso di un cucchiaio.

Infornare a 180° per circa 35 minuti, fare la prova stecchino prima di spegnere il forno, far intiepidire la ciambella poi capovolgerla su un piatto . Farla raffreddare e cospargerla con dello zucchero a velo. 

LONZA CON CIPOLLA IN AGRODOLCE

Ingredienti: 12 fette di lonza di maiale tagliate non troppo sottili, 3 uova, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 3 grosse cipolle di tropea, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di aceto di vino, 1 limone, sale, zucchero, olio di semi per friggere, pangrattato.  

Procedimento: pulire le cipolle di tropea e tagliarle a rondelle altre circa un centimetro. In una padella antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva, unire la cipolla e farla rosolare a fiamma vivace sempre mescolando (non deve dorare). 

Aggiungere lo zucchero, abbondante sale e 1/4 di bicchiere di aceto. Mescolare e sempre a fiamma vivace mescolare per un minuto. Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e far cuocere la cipolla pochi minuti. Dovrà risultare trasparente e croccante. 

In una ciotola rompere le uova, unire il parmigiano reggiano, un pizzico di sale e sbatterle con una forchetta per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere le fettine di lonza ed il succo di un limone. Far macerare in luogo fresco per almeno un'ora. Mettere abbondante pangrattato un un patto e impanare le fettine di carne pressando bene con le mani in modo da formare una panatura uniforme e compatta. In una padella antiaderente mettere un'abbondante strato di olio di semi e friggere le fette di carne. Dovranno risultare dorate da tutti i lati.

Prendere una pirofila e fare uno strato sul fondo con la cipolla. Formare uno strato con le cotolette di carne mettendole una vicina all'altra. 

Ricoprirle con dell'altra cipolla e continuare a formare strati di carne e cipolla fino ad esaurimento della carne. L'ultimo strato dovrà essere fatto con la cipolla. Sigillare la pirofila con della pellicola trasparente e conservarla in frigorifero. Questo piatto si deve preparare il giorno prima di gustarlo. 

CIAMBELLA SALATA ZUCCHINE E RICOTTA

Ingredienti: 200 g di farina 00, 4 uova, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 60 ml di olio di semi, 250 g di ricotta,  300 g di zucchine, 150 g di prosciutto cotto, 200 g di provola dolce, 50 g di olive (verdi o nere), 80 g di fecola di patate, un pizzico di zucchero,  1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 bustina di lievito per torte salate, sale, una noce di burro, pangrattato. 

Procedimento: lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a cubetti. In una padella antiaderente mettere l'olio extravergine di oliva e far rosolare lo spicchio d'aglio (se lo gradite lo potete tritare finemente oppure lo tagliate a metà per poi toglierlo). Unire le zucchine e farle cuocere a fiamma bassa. Spegnere il fuoco quando saranno appassite ma ancora croccanti. Setacciare la ricotta con un setaccio e raccoglierla in una teglia. Con delle fruste elettriche montare le uova con il parmigiano reggiano grattugiato, unire il sale, lo zucchero e sempre mescolando la fecola e l'olio di semi. Unire la ricotta e la farina un po' alla volta.Quando tutto sarà ben amalgamato unire il lievito per torte salate setacciato. Aggiungere le zucchine, la provola dolce e il prosciutto cotto tagliati a cubetti, le olive sminuzzate,  aggiustare di sale e se lo gradite un pizzico di pepe. Ungere con del burro uno stampo per ciambella e cospargerlo con del pangrattato. Versare il composto nello stampo, livellarlo bene e cuocerla in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. La ciambella dovrà risultare ben cotta e dorata. Farla intiepidire e sformarla su un piatto da portata. Buona tiepida ma  ottima fredda. 

CIAMBELLONE AMARETTI E CIOCCOLATO

 Ingredienti: 250 g di farina 00, 70 g di cacao amaro in polvere, 4 uova, 180 g di zucchero, 160 ml di latte, 50 g di amaretti, 160 g di burro, 100 g di cioccolato fondente, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale. 

Procedimento: mettere le uova a temperatura ambiente e il pizzico di sale in una ciotola ed iniziare a montare con delle fruste elettriche. Unire lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere a filo il latte poi il burro fuso ed il cioccolato fondente sciolto. Setacciare la farina con il lievito, ed il cacao e sbriciolare gli amaretti.  Aggiungere a cucchiaiate tutte le polveri all'impasto. Versare il composto in uno stampo a ciambella imburrato e cosparso di cacao amaro, livellarlo e cuocerlo in forno caldo a 180° per circa 30/35 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Quando sarà diventato freddo toglierlo dallo stampo e cospargerlo con dello zucchero a velo e polvere di amaretti sbriciolati. 

CIAMBELLONE AL LIMONE E MANDORLE

Ingredienti: 260 g di farina 00, 50 g di fecola di patate, 4 uova, 260 g di zucchero, 2 limoni biologici, 100 g di mandorle pelate, 80 g di burro, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale - per decorare:  100 g di cioccolato bianco, frutti di bosco misti. 

 Procedimento:  tostare le mandorle pelate e tritarle grossolanamente. In una ciotola mettere le uova, il pizzico di sale e lo zucchero. Montarle fino a renderle chiare e spumose, circa 6/7 minuti. Setacciare la farina con la fecola e il lievito vanigliato per dolci. Unirle all'impasto impastando sempre con le fruste di un frullatore elettrico. Unire al burro sciolto il succo filtrato dei limoni e la buccia grattugiata. Aggiungerlo al composto con le mandorle tritate. Versare in uno stampo per ciambelle imburrato ed infarinato e cuocere in forno caldo a 180°  per circa 30 minuti. Prima di toglierlo dal forno fare la prova stecchino: se uscirà asciutto spegnere il forno e farlo raffreddare. Toglierlo dallo stampo, far fondere il cioccolato bianco a bagno maria e cospargere la superficie del dolce. Decorare con frutti di bosco. 

ELICHE CON CREMA DI CECI E SPECK CROCCANTE

 Ingredienti:  500 g di eliche giganti, una scatola di ceci precotti, 140 g di speck tagliato a fette, 4 cucchiai d' olio extravergine d' oliva, 1 spicchio di aglio, un rametto di rosmarino.

Procedimento: in una casseruola antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva. Unire lo speck tagliato a striscioline e renderlo croccante. Toglierlo dalla casseruola  e far rosolare nell'olio rimasto una spicchio di aglio sbucciato e tritato e il rametto di rosmarino. Quando saranno rosolati unire i ceci sgocciolati, conservare l'acqua di cottura dei legume che aggiungerete dopo pochi minuti. Cuocere le eliche in abbondante acqua salata. Con l'aiuto di un frullatore ad immersione frullare i ceci (conservarne alcuni interi per decorare) fino ad ottenere una crema soffice e vellutata.

Scolare la pasta al dente direttamente nella casseruola con la crema di ceci, aggiungere un mestolo d'acqua di cottura e scuotere velocemente la casseruola in modo che la pasta risulterà cremosa. Aggiungere lo speck croccante, i ceci conservati e un pizzico di pepe. Servire calda. 

RISOTTO CON PETALI DI ROSE

Ingredienti:  500 g di riso carnaroli, 5 rose rosse non trattate, 2 scalogni, 180 g di robiola, 50 g di parmigiano reggiano (facoltativo), 80 g di panna da cucina, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, una noce di burro, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.  

Procedimento: raccogliere le rose sbocciate, non appassite,  con i petali turgidi. Non devono essere state trattate con i veleni e vicino ad una strada. Staccare i petali e lavarli con dell'acqua fredda. Scolarli e metterli in infusione in un litro e mezzo d'acqua fredda per almeno trenta minuti. Scolare i petali e scaldare l'acqua di rose. Sfogliare gli  scalogni, tritarli molto finemente e farli rosolare in una casseruola con il burro sciolto e l'olio extravergine di oliva. Quando saranno  diventati trasparenti unire il riso e farlo tostare mescolandolo. Aggiungere il vino bianco e far evaporare l'alcool a fiamma vivace sempre mescolando. Iniziare a cuocere il riso aggiungendo un mestolo di acqua di rose alla volta sempre mescolando. A metà cottura unire i petali di rosa tagliati a striscioline (conservarne alcuni per decorare) ed aggiustare di sale. Terminata la cottura del risotto aggiungere la robiola, la panna ed il parmigiano reggiano (facoltativo). Mantecare velocemente a fiamma spenta per ottenere un risotto cremoso. Servire caldo con alcune striscioline di petali di rose. 

PENNE ALLE ZUCCHINE RICOTTA E NOCI

 Ingredienti: 500 g di penne rigate, 4 zucchine, 250 g di ricotta, 1 scalogno oppure un cipollotto di tropea,  15 noci, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva,  prezzemolo, salvia. 

Procedimento: cuocere le penne in abbondante acqua salata. Lavare e spuntare le zucchine. In una casseruola antiaderente mettere l'olio extravergine di oliva, unire lo spicchio di aglio tagliato a metà (oppure tritato finemente se desiderate un gusto più intenso) e lo scalogno sbucciato e tagliato molto fine. Farli rosolare poi aggiungere le zucchine tagliate a triangolini. Quando saranno quasi cotte unire il prezzemolo tritato e la salvia. Aggiustare di sale, togliere l'aglio se lo avete lasciato intero e, con un frullatore ad immersione frullare il sugo . Mettere nella casseruola la ricotta, aggiungere un mestolo d'acqua di cottura della pasta e amalgamare per formare una cremina. Scolare la pasta al dente direttamente nella casseruola, e terminare la cottura aggiungendo altra acqua di cottura se sarà necessario. Servire con le noci tritate grossolanamente in superficie. Se lo desiderate aggiungete un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano. 

CIAMBELLONE PESCHE E MANDORLE

Ingredienti: 200 g di farina 00, 3 uova, 180 g di zucchero, 120 g di burro, 1 limone biologico, 50 g di farina di mandorle, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 1 pizzico di sale, 1 tazzina da caffè di latte, aroma mandorla, 2 pesche, zucchero a velo. 

Procedimento: mettere il burro sciolto in un ciotola. Unire le uova e con un frustino iniziare ad amalgamarli. Aggiungere lo zucchero e sempre montando la buccia del limone, il succo filtrato e l'aroma di mandorle. Setacciare le farine con il lievito ed incorporarle delicatamente alternandole con il latte. Ungere uno stampo a forma di ciambella ed infarinarlo abbondantemente. Versarvi l'impasto, livellarlo ed inserire in superficie le fette di pesche lavate e tagliate non troppo sottili. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Staccare, agitando lo stampo, la ciambella prima che diventi fredda (dalle pesche sarà fuoriuscito un po di liquido di cottura che, se lasciato raffreddare, non permetterà al dolce di staccarsi dalle pareti dello stampo). Quando sarà quasi completamente fredda toglierla dallo stampo e farla raffreddare. Spolverare con uno stato  di zucchero a velo.

 

STRACCETTI DI POLLO AL MIELE E LIMONE

Ingredienti: 500 g di petto di pollo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 scalogno, 1 limone biologico, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di miele dal gusto delicato, una noce di burro, olio extravergine di oliva,  sale, pepe, zenzero (facoltativo).

Procedimento: tagliare il petto di pollo a fettine alte un centimetro, poi ricavare gli straccetti. In una ciotola mettere la farina setacciata, unire un po' alla volta gli straccetti di pollo nella ciotola e rivestirli completamente con la farina. 

Tritare lo scalogno e farlo appassire in una casseruola antiaderente con la noce di burro e l'olio extravergine di oliva. Quando sarà diventato trasparente unire gli straccetti di pollo e farli rosolare a fiamma vivace mescolando spesso. Sfumare con il vino bianco secco e fate evaporare completamente l'alcool. Aggiungere il succo filtrato e la scorza del limone, il miele, il rosmarino e, se lo desiderate un pezzettino di zenzero grattugiato. Mescolare, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura per qualche minuto. 

Trasferire gli straccetti di pollo su un piatto da portata e gustarli ancora caldi.