CIAMBELLINE CROCCANTI RICOTTA E ZUCCHINE

Ingredienti: 300 g di farina 00, 200 g di ricotta, 200 g di zucchine, 1 uovo, 80 g di latte intero, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, 2 cucchiai di pecorino, 1 /2 busta di lievito per torte salate, 1 cucchiaio di erba cipollina, prezzemolo,  olio di semi per friggere, sale e pepe.

Procedimento: grattugiare le zucchine con una grattugia dai fori larghi.  In una ciotola impastare con una forchetta la ricotta, il parmigiano reggiano e il pecorino grattugiati, l'uovo. Aggiungere 250 g di farina a cucchiaiate, il latte, l'erba cipollina e il prezzemolo tritati. Risulterà un composto molto morbido. Infine aggiungere il sale, il pepe ed il lievito. Rovesciare l'impasto ottenuto su un tagliere dove avrete sparso i 50 g di farina rimasti. Comporre le ciambelline aiutandovi con la farina. Friggere le ciambelline in abbondante olio caldo fino a farle diventare dorate. Scolarle su carta da cucina e servirle calde. Risulteranno soffici e croccanti. 

OLIVE ASCOLANE FURBETTE

Ingredienti: 250 g di macinato misto macinato due volte, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, 30 olive verdi denocciolate, 150 g di pane raffermo ammollato nell'acqua, prezzemolo, aglio,  2 albumi, pane raffermo grattugiato, olio di semi per friggere. 

Procedimento: in una ciotola unire alla carne macinata due volte l'uovo, il parmigiano reggiano, il pane raffermo strizzato, il prezzemolo tritato, un pezzettino di aglio grattugiato, e le olive verdi tritate, alcune molto fini, altre grossolanamente. Aggiungere un pizzichino di sale. Con il composto formare delle polpettine a forma di grosse olive. Passarle nell'albume poi nel pane grattugiato. Farle riposare almeno 1 ora. Scaldare l'olio in un pentolino alto e stretto e friggere le polpettine poche alla volta fino a quando avranno raggiunto un bel colore dorato. Adagiarle su un foglio di carta da cucina e servirle calde. Ottime anche fredde.  

CIAMBELLINE AL VINO ROSSO

Ingredienti: 400 g di farina, 150 g di zucchero semolato, 120 g di vino rosso, 100 g di olio extravergine di oliva dal gusto delicato, 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci, 50 g di zucchero semolato per decorare le ciambelline.

Procedimento: impastare le farina con il vino rosso, lo zucchero, l'olio extravergine di oliva e il lievito fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Formare dei bastoncini sottili poi chiuderli su se stessi per ottenere le ciambelline.

 Adagiare la parte superiore in un piattino con lo zucchero semolato e dopo aver fatto una lieve pressione metterle su una placca  ricoperta di carta forno.

 Cuocere per 15 minuti a 180°. Le ciambelline non devono diventare dorate altrimenti risulteranno troppo dure.

POLPETTE DI SPINACI E RICOTTA

Ingredienti: 600 g di spinaci surgelati, 350 g di ricotta fresca (non pastorizzata), 2 uova, 150 g di pane grattugiato, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale, olio di semi.

Procedimento: cuocere per pochi minuti gli spinaci in una padella antiaderente, scolarli e farli intiepidire. Con un frullatore ad immersione frullarli grossolanamente. Aggiungere la ricotta, le uova, 100 g di pane grattugiato, il parmigiano reggiano grattugiato e il sale. Iniziare ad amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e compatto, se necessario aggiungere un po' di pane grattugiato. A questo punto iniziare a modellare le polpette. 

Impanarle con il pane grattugiato rimasto facendolo  aderire bene.

Friggere le polpette in un piccolo pentolino alto e stretto con abbondante olio di semi caldo. Quando saranno dorate scolarle su carta cucina.