TORTA DI MELE E YOGURT

Ingredienti: 3 grosse mele, 200 g di farina, 150 g di zucchero, 30 g di burro, 125 g di yogurt alla vaniglia, 3 uova, 1 limone, 1 bustina di lievito per dolci.

Procedimento: sbucciare le mele,  tagliarle a fettine e metterle in una terrina con il succo di limone e 3 cucchiaiate di acqua.  In una grande ciotola unire alla uova 130 g di zucchero, lo yogurt, la buccia di limone, la farina, il lievito per dolci. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Scolare le fette di mele e unirle all'impasto. Rivestire con carta forno uno stampo, versarvi il composto, spolverarlo con 20 g di zucchero e dei fiocchetti di burro. Infornare a 180° per 35 minuti. Servire fredda.

CAVOLFIORE IMPANATO E FRITTO

Ingredienti: 1 cavolfiore, 4 uova, 4 cucchiaiate di parmigiano reggiano, pane grattugiato, olio di semi, sale.

Procedimento: pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette poi cuocerlo in abbondante acqua salata per 5 minuti. Scolarlo bene e farlo raffreddare un pò. In una ciotola unire alle uova il parmigiano reggiano, il sale e sbattere bene. Passare le cimette nell'uovo sbattuto poi rotolarle nel pane grattato. 

Friggerle in abbondante olio caldo fino al grado di doratura desiderato. Servirle calde.

TENERINA ALL'ARANCIA

Ingredienti: 200 g di cioccolato fondente, 100 g di zucchero, 4 uova, 100 g di burro, 1 arancia biologica, 50 g di farina di mandorle, alcune scorzette d'arancia candite ricoperte di cioccolato, pizzico di sale, alcune gocce di limone

Procedimento: sciogliere il cioccolato fondente tritato con il burro a bagno maria e farlo intiepidire. Montare i tuorli con lo zucchero ed unirvi la scorza grattugiata dell'arancia. Montare gli albumi con un pizzico di sale e alcune gocce di limone. Unire  il cioccolato fuso alla crema di tuorli, aggiungere la farina di mandorle e gli albumi. Rivestire con carta forno una tortiera dal diametro di 26 cm e versarvi il composto di cioccolato. Tagliare a piccolissimi cubetti le scorzette di arancia candite e disporli in modo regolare sulla superficie della torta. Cuocere per 30 minuti a 170°. Alla prova stecchino dovrà uscire leggermente umido. Togliere dal forno e far raffreddare bene la torta prima di sformarla.

RISOTTO ZUCCA E SALSICCIA

Ingredienti: 500 g di riso arborio, 3 fette di zucca, 3 salsicce, 1 cipolla, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 100 g di parmigiano reggiano,  brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, sale), 2 cucchiai di burro, vino bianco secco,  prezzemolo.

Procedimento:  pulire la zucca e tagliarla a dadini. Rosolare la cipolla tagliata sottilissima a fuoco basso nell'olio extravergine di oliva. In una padella antiaderente sbriciolare le salsicce con i rebbi di una forchetta, farle cuocere per alcuni minuti e aggiungere il prezzemolo tritato. Dividere il soffritto di cipolla in due pentole. Nel primo unite i dadini di zucca, il sale, il brodo vegetale e fate cuocere con coperchio chiuso almeno 10 minuti. Nell'altro soffritto unite le salsicce e versate il riso per tostarlo, sfumarlo con il vino bianco e proseguire la cottura con il brodo di zucca. Grattugiare il parmigiano reggiano. Con un frullatore ad immersione frullare solo una parte del brodo di zucca in modo da ottenere una purea che aggiungerete al riso per ultima. Terminata la cottura a fuoco spento mantecare con il parmigiano reggiano grattugiato e il burro. Servire il riso con un'abbondante spolverata di formaggio e se desiderate con un filo di aceto balsamico tradizionale.

TORTA DI RISO E AMARETTI (2)

Ingredienti: 1 litro di latte intero fresco, 150 g di riso originario per minestre, 150 g di zucchero, 100 g di amaretti, 80 g di liquore all'amaretto, 1 limone, 4 uova, alcune gocce di aroma arancia, un pizzico di sale.

Procedimento: far bollire il latte con un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone in una pentola. Aggiungere il riso e cuocerlo a metà del tempo dichiarato. Spegnere il fuoco, aggiungere lo zucchero e lasciare raffreddare. Sbriciolare gli amaretti, unirli al riso con le uova, una alla volta, avendo cura che siano perfettamente amalgamate prima di aggiungere l'uovo successivo. Unire l'amaretto, il succo di 1/2 limone e l'aroma di arancia. Rivestire uno stampo dal diametro di 20 cm di carta forno, versarvi l'impasto ottenuto, livellare sul fondo il riso e lasciare riposare almeno 10 minuti. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Togliere la torta dal forno, farla raffreddare e cospargerla con zucchero a velo.

MELANZANE GRIGLIATE

Ingredienti: 2 melanzane, 2 cucchiai di aceto bianco, olio extravergine di oliva, prezzemolo, origano, basilico, 1 spicchio di aglio, sale, alcuni pomodorini piccadilly.

Procedimento: lavare le melanzane e tagliarle a fette spesse 1 cm. Metterle a bagno con acqua salata e aceto per 30 minuti. Scolarle e tamponarle con carta da cucina. Scaldare una piastra in ghisa sul fuoco e quando sarà calda, adagiarvi le fatte di melanzana avendo cura di non sovrapporle e girarle quando la parte a contatto con la piastra sarà cotta. Quando le fette saranno cotte, adagiarle su un piatto e condirle con del prezzemolo tritato, l'origano, il sale, alcuni pezzettini di aglio,il basilico sminuzzato, i pomodorini tagliati a metà e l'olio extravergine di oliva.

VELLUTATA DI ZUCCA E CAROTE

Ingredienti: 500 g di zucca, 3 carote, 1 scalogno, 1/2 cipolla, brodo vegetale, 50 g di parmigiano reggiano, olio extravergine di oliva, semi di zucca sgusciati, sale.

Procedimento: eliminare la buccia della zucca e delle carote e tagliarle a pezzi. Tritare la cipolla e lo scalogno e farli appassire in una casseruola con un filo di olio extravergine. Unire i pezzi di zucca e carote, coprire con il brodo vegetale bollente e far cuocere almeno 30 minuti a fiamma bassa e a pentola chiusa. Aggiustare di sale e con un frullatore ad immersione frullare tutte le verdure. In un padellino par tostare leggermente i semi di zucca. Mettere la vellutata nei piatti, condire con un filo di olio extravergine di oliva e spolverare con i semi di zucca tostati e il parmigiano reggiano grattugiato.

TORTA DI RISO (1)

Ingredienti: 2,5 litri di latte intero fresco, 300 g di riso originario per minestre, 280 g di zucchero, 8 uova,  2 limoni non trattati, 1/2 bicchiere di sassolino, 1 cucchiaino di aroma di vaniglia, un pizzico di sale.

Procedimento: far bollire il latte con un pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone in una pentola. Aggiungere il riso e cuocerlo per l'esatta metà del tempo dichiarato. Spegnere il fuoco, aggiungere lo zucchero e la buccia del secondo limone grattugiata. Lasciare raffreddare e unire le uova una alla volta, avendo cura che siano perfettamente amalgamate prima di aggiungere l'uovo successivo. Unire il sassolino, il succo di 1 limone spremuto e l'aroma di vaniglia. Rivestire uno stampo dal diametro di 26 cm di carta forno, versarsi l'impasto ottenuto, livellare sul fondo il riso e lasciare riposare almeno 2 ore. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Zuccherare la superficie con 3 cucchiaiate di zucchero semolato e finire la cottura con il grill acceso, bucherellando la torta quando si formeranno delle bollicine, in modo da ottenere una bella crosticina  liscia e dorata. Togliere la torta dal forno e spruzzarla con il liquore sassolino. Far raffreddare il dolce completamente.

VELLUTATA DI ZUCCA

Ingredienti: 500 g di zucca, 1 porro, 1 cipolla, 2 patate, 1 mela renetta, olio extravergine di oliva, dado vegetale, sale, aceto balsamico, 2 fette di pane raffermo, parmigiano reggiano.

Procedimento: soffriggere la cipolla con 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, aggiungere il porro a rondelle, la zucca, le patate e la mela a cubetti. Soffriggere alcuni minuti e aggiungere tanta acqua calda fino a coprire completamente le verdure.  Unire il dado vegetale e cuocere almeno 1 ora a fuoco medio mescolando ogni tanto. Aggiustare di sale. Frullare con un frullatore ad immersione. Tagliare le fette di pane a cubetti e abbrustolirli in padella con un filo di olio extravergine di oliva. Dopo aver lasciato riposare la vellutata alcuni minuti impiattare e unire un filo di aceto balsamico, i cubetti di pane tostato e il parmigiano reggiano.

TORTA PHILADELPHIA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti: 350 g di farina 00, 200 g di formaggio  tipo philadelphia, 220 g di zucchero, 3 uova, 180 ml di latte intero, 50 g di gocce di cioccolato, la buccia di un limone, 1 bustina di lievito, alcune gocce di liquore. Per decorare: zucchero a velo, cacao in polvere.

Procedimento: montare con un frullino il formaggio cremoso con lo zucchero, aggiungere le uova e, sempre mescolando, unire il latte e la buccia grattugiata del limone. Setacciare la farina con il lievito, unirli al composto e continuare a lavorare per qualche minuto. Inumidire le gocce di cioccolato con il liquore e infarinarle leggermente. Aggiungerle all'impasto e mescolare delicatamente. Rivestire di carta forno uno stampo, versarvi il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti (verificare la cottura con uno stecchino). Far raffreddare la torta, sistemarla su un piatto da dolce e spolverarla con zucchero a velo e cacao.

CROSTATA DI NUTELLA (2)

Ingredienti: pasta frolla - 400 g di farina, 180 g di zucchero semolato, 150 g di burro, 2 uova, 1 bustina vanillina, buccia di 1/2 limone biologico, 8 g di lievito per dolci, un cucchiaio di sassolino. Ripieno - 400 g di nutella.

Procedimento: in una ciotola unire alla farina lo zucchero, il burro  freddo tagliato a fettine sottili, le uova, la vanillina, la buccia di limone, il sassolino, il lievito e impastare velocemente. Imburrare una teglia da circa 25 cm di diametro e rivestirla con metà impasto. Spalmare la nutella su tutta la superficie e coprire con il resto della frolla usando uno schiacciapatate per formare tanti bigoli. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. La crostata di nutella è buona sia tiepida sia fredda.

CROSTATA CON CREMA DI LIMONI

Ingredienti - per la frolla: 500 g farina, 150 g di amaretti, 180 g di burro, 200 g di zucchero, 2 uova, 1 bicchierino di sassolino, 1 busta di vanillina, 24 g di lievito per dolci. Crema di limoni: 200 g di zucchero semolato, 90 g di burro, 3 uova, 2 limoni biologici. Per decorare: alcuni amaretti piccoli.

Procedimento: ridurre gli amaretti in polvere, unirli alla farina, zucchero, al burro freddo e iniziare ad impastare. Aggiungere le uova, il sassolino, la vanillina e il lievito per dolci. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo che avvolgerete nella pellicola trasparente e lascerete riposare in frigo per almeno 2 ore. In una ciotola unire 200 g di zucchero semolato il succo filtrato e la scorza dei limoni, il burro freddo tagliato a cubetti e le uova. Sbattere il tutto con una frustra e fate cuocere a bagnomaria mescolando continuamente per circa 10 minuti a fuoco dolce fino a quando la crema si sarà addensata (la crema non deve mai prendere il bollore). Rivestire con carta forno una stampo, rivestirlo con la frolla, lasciandone un po' per decorare e stendere la crema di limoni ancora tiepida sulla base. Ricoprire la superficie con tante piccole palline di frolla alternandole con alcune piccoli amaretti.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per almeno 30 minuti.

CUORE DI RICOTTA

Ingredienti: 400 g di ricotta, 200 ml di latte, 200 g di prosciutto cotto, 2 uova, 100 g di parmigiano reggiano, 30 g di burro, prezzemolo, sale.

Procedimento: in una ciotola setacciare la ricotta (preferibilmente quella non pastorizzata) e unire le uova, la farina, il parmigiano reggiano grattugiato, il latte e il sale. Mescolare bene il tutto sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Tagliare a striscioline il prosciutto cotto e tritare il prezzemolo e aggiungerli al composto di ricotta. Rivestire con carta forno uno stampo e versarvi l'impasto di ricotta livellandolo bene. Cospargere la superficie con tanti piccoli pezzetti di burro.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti fino a quando la  superficie risulterà dorata.