GNOCCHETTI SARDI CON CREMA DI ZUCCA E PHILADELPHIA

 Ingredienti: 500 g di gnocchetti sardi, 300 g di zucca pulita, 150 g di patate, 150 g di guanciale 150 g di philadelphia, 60 g di parmigiano reggiano, 1/2 cipolla, alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva, prezzemolo,  sale, pepe. 

il guanciale lo potete tagliare a listarelle, farle rosolare in padella e conservarle. Nel grasso fate rosolare la cipolla poi unite la patata e la zucca. Continuate come descritto nella ricetta e unite le listarelle croccanti di guanciale con il parmigiano reggiano prima di servire la pasta

Procedimento: sbucciare le patate e tagliarle a piccoli cubetti. Pulire la zucca e tagliare anche lei a cubetti. In una casseruola antiaderente far rosolare la cipolla tritata finemente con l'olio extravergine di oliva, quando si sarà appassita unire il guanciale tagliato finemente. Far rosolare alcuni minuti, unire la patata,  la zucca ed un goccio d'acqua. Far cuocere per almeno 15 minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Mettere le verdure cotte nel bicchiere di un frullatore ad immersione (tenerne da parte un'abbondante cucchiaiata ), unire il philadelphia, un pizzico di sale e un goccio d'acqua di cottura della pasta. Frullare e versare la crema ottenuta nella casseruola dove avete cotto la zucca con la patata e unire il prezzemolo tritato. 

Scolare direttamente la pasta nel sugo,  mantecare bene per far insaporire la pasta, spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato.

CUORICINI CON CREMA DI RICOTTA ZAFFERANO E GUANCIALE CROCCANTE

 Ingredienti: 500 g di cuoricini, 230 g di ricotta, 150 g di guanciale in una sola fetta, 100 g di parmigiano reggiano, 1 bustina di zafferano, un pizzico di pepe, sale.

Procedimento:  cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In un padella rosolare il guanciale tagliato a listarelle con un pizzico di pepe  fino a doratura e poi metterlo da parte. 

In una ciotola mettere la ricotta, il parmigiano reggiano, lo zafferano, un pizzico di sale.

 Unire un  goccio d'acqua di cottura della pasta calda. Mescolare bene (oppure frullare con un frullatore ad immersione per una versione più cremosa) fino  ad amalgamare tutti gli ingredienti. 

Scolare la pasta e metterla direttamente nella padella dove avrete conservato il grasso del guanciale, unire la crema di ricotta, amalgamare  a fiamma media, spegnere il fuoco e unire il guanciale croccante. Servire calda. 

TORTA DI PERE E CIOCCOLATO CHE SI SCIOGLIE IN BOCCA

 Ingredienti: 2 uova, 150 g di zucchero di canna, 120 g di burro, 170 ml di latte, 1/2 tazzina di caffè amaro, 240 g di farina 00, 35 g di cacao amaro, 3 pere, aroma vaniglia, 100 g di cioccolato fondente, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, burro e farina per lo stampo. 

il caffè esalterà al massimo il gusto del cioccolato. 

Mangiata due giorni dopo averla fatta sarà buonissima.

Procedimento: sciogliere il burro e farlo raffreddare. Sbucciare le pere e tagliarle a fette. In una ciotola mettere le uova con lo zucchero. Mescolarle con una frusta, aggiungere il burro fuso e sempre mescolando la farina setacciata ed il pizzico di sale. Ora unire il cacao amaro setacciato, il latte e la mezza tazzina di caffè amaro.  Aggiungere al composto le fatte di pere (tenerne alcune da parte per decorare), il pizzico di cannella, l'aroma di vaniglia, il lievito  ed il cioccolato fondente tagliato a pezzi (tenerne da parta una cucchiaiata per decorare). Imburrare ed infarinare una teglia, versarvi l'impasto della torta, livellare bene e aggiungere sulla superficie le fatte di pere ed il cioccolato conservati. Spolverare con un pizzico di zucchero e infornare a 180° per circa 35 minuti. Prima di spegnere il forno fate la prova stecchino.

CIAMBELLA SALATA

 Ingredienti: 3 uova, 170 ml di latte,  120 ml di olio di semi,  300 g di farina 00,  40 g di parmigiano reggiano,  150 scamorza (o provola), 150 salame, 150 prosciutto cotto,1 bustina di lievito per torte salate, sale, pepe.

mangiata calda sarà filante ma ottima anche fredda

Procedimento:  tagliare a cubetti il salame, il prosciutto cotto e la scamorza (o  provola). In una ciotola montare le tre uova con il sale ed il pepe con un frullino. Aggiungere il latte, l'olio di semi sempre mescolando  la farina setacciata con il lievito per torte salate. Unire il parmigiano reggiano grattugiato ed infine  i salumi e la provola. Imburrare uno stampo a forma di ciambella, infarinarlo e versare l'impasto ottenuto. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti. Prima di togliere la ciambella dal forno fare la prova stecchino, se uscirà asciutto, spegnere il forno. Aprire lo sportello e sfornarla dopo cinque minuti. Quando sarà fredda toglierla dallo stampo e metterla su un piatto da portata.  

PORRONE (TORTA SALATA DI PORRI SPECK )

 Ingredienti-  per la pasta: 200 g di farina 00, 50 g di burro, 30 g di olio extravergine di oliva, acqua tiepida (circa 80/100 ml), sale q.b. - per il ripieno: 2 porri, 150 g di speck a fettine, 100 g di formaggio  a pasta filante (scamorza, provolone..), 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Procedimento - per la pasta: in una ciotola setacciare la farina, il burro morbido, l'olio extravergine di oliva ed il sale. Mischiare il tutto e incorporare lentamente l'acqua tiepida. Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti , trasferiamo l'impasto su un piano di lavoro e lavoriamolo con le mani fino ad ottenere un panetto elastico e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare almeno 30 minuti - per il ripieno: lavare i porri, togliere le parti più dure e tagliarli a rondelle. Metterli in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti. In una casseruola mettere l'olio extravergine di oliva e, quando sarà caldo, aggiungere le rondelle di porro scolate. Farli rosolare delicatamente sempre mescolando poi aggiungere il sale e il pepe e far cuocere a fiamma dolce. Fateli raffreddare. Tagliare a cubetti il formaggio filante. Dividiamo il panetto di pasta in due parti, una leggermente più grande dell'altra e la stendiamo con il mattarello creando due sfoglie abbastanza fini della forma della teglia. Stendiamo la prima sfoglia più grande sulla teglia oleata, e adagiamo sul fondo i porri ormai freddi, i cubetti di formaggio e coprite il tutto con le fette di speck. Cercate  di distribuire tutto il ripieno  in maniera uniforme e lasciando i bordi liberi. Copriamo con l'altra sfoglia, chiudiamo sigillando i bordi e bucherelliamo e ungiamo con dell'olio extravergine di oliva la superficie. Inforniamo a 180° per circa 30 minuti poi lasciamo raffreddare.

TORTA DI MELE NOCCIOLE E CIOCCOLATO

Ingredienti: 4 mele, 200 g di zucchero di canna (oppure semolato), 3 uova, 100 g di burro, 75 g di farina 00,  100 g di cioccolato fondente, 100 g di nocciole, 50 g di cacao amaro in polvere, 1 yogurt bianco con il succo di mezzo limone (oppure 125 g di  ricotta o panna acida), estratto di vaniglia, 1 bustina di lievito per dolci vanigliato, 3 cucchiai di marmellata di albicocche.

le nocciole possono essere sostituite dalle noci

 

Procedimento: tritare le nocciole e il cioccolato fondente grossolanamente. Sciogliere il burro e farlo raffreddare. In una ciotola mettere lo zucchero, unire la farina setacciata con il cacao amaro ed il lievito.  In un'altra ciotola montare le uova con un frullatore, unire il burro fuso diventato freddo. Ora unire alle polveri il composto di uova e l'estratto di vaniglia. Incorporare all'impasto anche lo yogurt bianco con il succo di limone ( oppure la ricotta o la panna acida) e il trito di cioccolato e nocciole. Versare il tutto in una tortiera imburrata ed infarinata e dopo averla ben livellata inserire delle fette di mela sbucciate nell'impasto. Cospargere con un pizzico di zucchero la superficie prima di infornarla a 180° per circa 35 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Se uscirà asciutto sformarla. Scaldare la marmellata di albicocche e con un pennello di silicone spennellare le mele della torta. Rimetterla in forno caldo con lo sportello semi aperto. Quando sarà fredda toglierla dallo stampo e metterla su un piatto da portata. 

CONFETTURA DI ANANAS E PEPERONE GIALLO

Ingredienti: mezzo ananas maturo e profumato, mezzo peperone giallo, mezza bacca di vaniglia, 3 cucchiai di zucchero di canna (oppure semolato).

questa confettura servita come aperitivo è ottima abbinata al formaggio pecorino 

 Procedimento: sbucciare l'ananas , togliere la parte centrale legnosa e tagliarlo a piccoli pezzettini. Lavare e pulire il peperone giallo e tagliarlo anche lui a piccoli pezzettini. Metterli in una casseruola antiaderente con lo zucchero, meglio se di canna, e la mezza bacca di vaniglia tagliata me metà.

Iniziare a cuocere la confettura mescolando per amalgamare gli ingredienti. Quando avrà iniziato a bollire abbassare la fiamma e farla cuocere almeno un'ora. Fare attenzione che non si asciughi troppo velocemente perchè dovrà cuocere nel liquido dell'ananas e del peperone. Quando la frutta/verdura inizierà a caramellarsi spegnere il fuoco e trasferire la confettura in una ciotola con la bacca di vaniglia. Farla raffreddare e metterla in un barattolo di vetro che conserverete in frigorifero.

GNOCCHETTI SARDI CAVOLO NERO RICOTTA E NOCCIOLE

 Ingredienti:  500 g di gnocchetti sardi, 1 cavolo nero, 120 g di ricotta, 30 g di pinoli, 30 g di parmigiano reggiano, 30 g di olio extravergine di oliva, 1 fetta di pane casereccio del giorno prima, 30 g di granella di nocciole, sale. 

Procedimento: pulire e lavare le foglie del cavolo nero. Farle scottare velocemente in abbondante acqua salata. Con un mestolo forato toglierle dall'acqua e immergerle in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Quando si saranno raffreddate scolarle e asciugarle con della carta assorbente. Metterle nel bicchiere di un frullatore ad immersione, unire l'olio extravergine di oliva, il sale, i pinoli, la ricotta, il parmigiano reggiano grattugiato  e frullare fino ad ottenere un pesto cremoso. Cuocere i gnocchetti sardi nell'acqua dove avete scottato il cavolo nero. Sminuzzare la fetta di pane. In un padellino antiaderente mettere un filo di olio extravergine di oliva, aggiungere le briciole di pane quando sarà diventato caldo, girarle spesso e unire la granella di nocciole.

Farle tostare leggermente e spegnere la fiamma. Scolare la pasta al dente conservando un mestolo d'acqua di cottura. Rimettere la pasta scolata nella pentola, unire il pesto di cavolo nero e amalgamare bene aggiungendo l'acqua conservata. Spegnere il fuoco quando il pesto si sarà ristretto, impiattare e cospargere con un pò di briciole di pane croccanti e granella di nocciole. 

RICOTTA AL FORNO CON POMODORINI CAPPERI E OLIVE

 Ingredienti: 500 g di ricotta (no pastorizzata), 300 g di pomodorini pachino, 20 capperi sotto sale, 50 g di olive taggiasche, olio extravergine di oliva, origano, erba cipollina, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, basilico, sale, pepe. 

Procedimento: mettere la ricotta in una pirofila da forno, tagliarla in quattro parti e salarla con un pizzico di sale per almeno due ore. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà oppure in quattro parti. Metterli in una ciotola con le olive taggiasche, i capperi dissalati, e le erbe aromatiche tritate (se non amate l'aglio lo mettete intero), il sale e l'olio extravergine di oliva.Togliere dalla pirofila il siero che la ricotta ha  emesso e condirla con un filo di olio extravergine di oliva.

Aggiungere i pomodorini conditi, alcuni fili di erba cipollina, l' origano, l'aglio in camicia se non lo avete tritato e il pepe. 

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Toglierla dal forno, farla intiepidire e servirla. Ottima anche fredda il giorno dopo.

CHEESECAKE RICOTTA MASCARPONE SENZA BASE DI BISCOTTI

 Ingredienti: 4 uova 140 g di zucchero 250 g di ricotta, 250 g di mascarpone (oppure 500 g di ricotta vaccina), 1 limone biologico, 100 g di farina 00, 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci (60 g), una noce di burro, un pizzico di farina per la teglia, un barattolo di confettura (frutti di bosco, mandarino, ciliiegie...)

Procedimento: nel boccale di una planetaria montare per 15 minuti le uova con lo zucchero semolato e a velo. Quando saranno belle gonfie unire la ricotta e il mascarpone (oppure solo ricotta), la buccia del limone biologico grattugiata. Setacciare la farina con il lievito, aggiungerlo nella planetaria in più riprese. Quando l'avrete terminata versare il composto ottenuto in una teglia imburrata ed infarinata (oppure rivestita con carta forno). Livellare bene tutto e cuocere in forno a 180° per 35 minuti. 

Quando sarà cotta stendere sulla superficie della marmellata fino a ricoprirla completamente. Farla raffreddare e metterla su un piatto, poi in frigorifero per almeno tre ore. 

TORTA COOKIE ALLA NUTELLA

 Ingredienti: 370 g di farina 00, 180 g di burro, 180 g di zucchero semolato (oppure di canna), 2 uova, 30 g di farina di mandorle, 1 limone biologico, aroma vaniglia, un pizzico di sale, 200 g di cioccolato fondente (oppure di gocce di cioccolato), 300 g di Nutella. 

Procedimento: rivestire la tortiera che useremo per la torta con della carta forno e tracciare il diametro dello stampo. Formare con la Nutella uno strato che dovrà essere leggermente più piccolo e metterlo nel congelatore. In una ciotola setacciare la farina 00 e unire il burro freddo tagliato a dadini piccolissimi. Iniziare ad impastare i due ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire la farina di mandorle, le uova, il pizzico di sale, l'aroma di vaniglia e la buccia di mezzo limone grattugiata. Ora impastare con un cucchiaio, per evitare di scaldare troppo l'impasto e aggiungere alla fine il cioccolato fondente (ideale sarebbe usare i bottoni di cioccolato ma vanno bene anche le gocce o il cioccolato fondente tritato grossolanamente). Imburrare ed infarinare lo stampo che avete usato per fare il disco di Nutella, e formare la base della torta prelevando da poco di più di metà impasto tanti pezzetti che metterete uno vicino all'altro, non dovete fare una base liscia come le crostate. Adagiare il disco di Nutella congelato sul composto poi ricoprirlo con l'impasto rimasto sempre usando il metodi di piccoli pizzicotti di pasta uno vicino all'altro. Spolverare la superficie con un pizzico di farina di mandorle e uno di zucchero (in questo caso zucchero di canna). 

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. La torta non dovrà risultare dorata ma semplicemente cotta per evitare che si bruci e diventi amara. Toglierla dallo stampo quando sarà diventata fredda. 

PENNE CAVOLO NERO, BURRATA E POMODORI SECCHI

Ingredienti: 500 g di penne rigate, 1 cavolo nero, 1 burrata, 40 g di olio extravergine di olive, 30 g di pinoli, 1/2 spicchio di aglio (facoltativo), 6 pomodori secchi.

Procedimento: scottare il cavolo nero pulito e lavato in abbondante acqua salta. Dopo pochi minuti scolarlo e farlo raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio. Asciugare le foglie con un canovaccio e metterle nel bicchiere di un frullatore ad immersione. Aggiungere i pinoli, l'olio extravergine di oliva, mezza burrata, l'aglio (facoltativo) e con il frullatore ad immersione fare una crema. Aggiustarla di sale. Cuocere le penne nell'acqua dove avete scottato il cavolo. Quando sarà cotta scolarla e metterla in una ciotola con il pesto di cavolo nero. Amalgamare bene e aggiungere i pomodori secchi tagliati a pezzettoni e la metà di burrata conservata stracciata con le mani. 

 

TORTA DI RICOTTA MIELE E NOCI

 Ingredienti: 250 g di farina 00, 250 g di ricotta fresca, 150 g di miele, 100 g di noci sgusciate, 50 ml di latte, 2 uova, 1 limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, zucchero a velo per decorare, una noce di burro e un pizzico di farina per lo stampo.

Procedimento: setacciare la ricotta e metterla in una ciotola. Aggiungere le uova, la farina, il latte, il miele e con l'aiuto di una frusta amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere le noci tritate, la buccia del limone biologico grattugiata ed il lievito setacciato. Incorporarli all'impasto e versarlo in uno stampo imburrato ed infarinato. Livellare bene e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti. Al termine fare la prova stecchino e, se uscirà asciutto, spegnere il forno e farla intiepidire con lo sportello aperto. Toglierla dallo stampo, metterla su un piatto e spolverarla con dello zucchero a velo. 

MUFFIN SENZA ZUCCHERO

Ingredienti: 220 g di farina 00, 100 g di zucca cotta, 150 g di latte (oppure bevanda vegetale), 40 ml di olio di semi, 3 datteri denocciolati, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci (8 g).

Procedimento: cuocere la zucca al forno, farla raffreddare e schiacciarla. Metterla in una ciotola con la farina setacciata e i datteri frullati con il latte (oppure la bevanda vegetale). Impastare aggiungendo l'olio di semi ed il lievito setacciato. Quando avrete ottenuto un composto morbido e ben amalgamato versare l'impasto nei pirottini per muffin e cuocerli in forno a 180° per circa 20/25 minuti. 

CIAMBELLA CON DATTERI E ALBICOCCHE (senza zucchero)

 Ingredienti: 200 g di farina 00, 100 g di albicocche disidratate, 50 g di datteri denocciolati, 3 uova, 150 di di latte (oppure latte di mandorle), 115 g di olio di semi, 50 g di gocce di cioccolato fondente (oppure in scaglie), aroma vaniglia, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, una noce di burro e farina per ungere lo stampo.

potete aggiungere un cucchiaio di miele se utilizzerete i datteri disidratati al posto dei datteri nelle vaschette 

Procedimento: mettere in un mixer con lame di acciaio i datteri denocciolati con le albicocche disidratate tagliati a pezzettoni, unire il latte (oppure il latte di mandorle), l'aroma di vaniglia e frullare. Aggiungere l'olio di semi e frullare di nuovo per ottenere un composto cremoso e omogeneo. Ora unire le uova una alla volta, a bassa velocità, poi la farina con il lievito setacciati insieme. Quando avrete ottenuto un impasto denso e omogeneo aggiungere le gocce di cioccolato fondente amalgamandole con una spatola. Imburrare ed infarinare uno stampo a ciambella, trasferire il composto, livellarlo e infornarlo a 180° per circa 35 minuti. Prima di toglierla dal forno fare la prova stecchino. Se uscirà asciutto lasciarla intiepidire con lo sportello aperto, poi toglierla dallo stampo e metterla su un piatto da portata. 

FRITTATA AL FORNO DI RICOTTA E ZUCCHINE

Ingredienti: 6 uova, 1 zucchina, 180 g di ricotta, 100 g di robiola, 3 cucchiai di parmigiano reggiano, olio di oliva extravergine, sale, pepe. 

si possono creare mille varianti  di questa frittata al forno. Potete sostituire le zucchine con piselli, carote, porri,spinaci.... oppure farla senza verdure aggiungendo altro parmigiano reggiano e altri formaggi. Potere sbizzarrirvi anche aggiungendo speck, prosciutto cotto ...

Procedimento: lavare e tagliare a rondelle la zucchina. Metterle in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e farla appassire velocemente. In una ciotola mettere le uova e con l'aiuto di uno sbattitore elettrico sbatterle fino a formare in superficie una schiumina. Ora aggiungere la ricotta e la robiola setacciate e sempre mescolando  il parmigiano reggiano grattugiato. Aggiustare di sale e di pepe, unire le zucchine e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Foderare una pirofila con carta forno, ungerla con dell'olio extravergine di oliva e versarvi l'impasto livellandolo bene (sistemando anche le zucchine). Infornare a 160° per circa 40 minuti. Dovrà risultare leggermente dorata e asciutta all'interno (se lo volete la potete cuocere anche in padella con un filo di olio extravergine di oliva).