CIOCCOLATINI RAFFAELLO

Ingredienti: 200 g di cioccolato bianco, 180 g di wafer alla vaniglia, 20 mandorle pelate, farina di cocco.

Procedimento: frullare con un robot i wafer alla vaniglia e le mandorle pelate. Mettere il trito ottenuto in una ciotola.

Sciogliere il cioccolato bianco tritato a bagno maria poi unirlo ai biscotti frullati e amalgamare bene. Risulterà un composto molle.

Mettere la ciotola in frigorifero, oppure in un luogo fresco, per 15 minuti. Fare molta attenzione che il cioccolato non si solidifichi troppo altrimenti non riuscirete a formare i cioccolatini.  In una terrina bassa e larga mettere la farina di cocco. Prelevare con un cucchiaino una piccola quantità d'impasto, formare una pallina  e farla rotolare nella farina di cocco in modo che venga ricoperta completamente. Continuare fino ad esaurimento dell'impasto. Dovrete ottenere circa 40 cioccolatini. 

Mettere nei pirottini di carta e conservarli in luogo freso e asciutto.

CROSTINI RADICCHIO E GORGONZOLA

Ingredienti: 4 fette di pane casereccio, 100 g di gorgonzola, 100 g di radicchio di treviso, 8 noci, aceto balsamico tradizionale, olio extravergine di oliva, sale. 

Procedimento: lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline non troppo sottili. Tagliare a metà le fette di pane e distribuirvi sopra il radicchio. Coprirlo con il gorgonzola tagliato a pezzettini, salare e aggiungere un filo di olio extravergine di oliva. Infornare a 180° per 10 minuti. Tritare le noci in modo grossolano. 

Sfornare i crostini, unire le noci e alcune gocce di aceto balsamico poi rimettere in forno, con lo sportello aperto, ancora 2/3 minuti. Fare attenzione che il pane non diventi troppo croccante. Servire caldi ma buoni anche freddi. 

PENNE MORTADELLA PHILADELPHIA E PISTACCHI DI BRONTE

Ingredienti: 500 g penne rigate, 200 g di mortadella in una sola fetta, 160 g di formaggio spalmabile tipo "Philadelphia", 50 g  di parmigiano reggiano, 30 g di granella di pistacchi di Bronte, 30 g di burro, 1 scalogno piccolo. 

Procedimento: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Sbucciare e tagliare lo scalogno a fettine sottilissime. Farle rosolare dolcemente in un pentolino antiaderente con il burro poi unire la mortadella spellata e tagliata a piccoli cubetti, dovrà cuocere solo pochi minuti. In una ciotola stemperare il formaggio cremoso con un mestolino d'acqua di cottura della pasta. Unire la crema ottenuta al sugo di mortadella e terminare la cottura a fuoco dolce per altri 3/4 minuti. Scolare la pasta, versarla nel sugo di mortadella, spolverare con i pistacchi di Bronte e il parmigiano reggiano. Servire calda.

CREMA DI ZUCCA CON FETTINE DI PANCETTA CROCCANTE

Ingredienti: 500 g di polpa di zucca, 150 g di patate, 4 scalogni, 1 litro di brodo vegetale, 2 tuorli, 100 g di ricotta, 30 g di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 fette di pancetta, 2 fette di pane, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di parmigiano reggiano. 

Procedimento: lavare e sbucciare le patate e la zucca. In una casseruola far soffriggere gli scalogni tritati con il burro, sfumarli con il vino bianco secco poi aggiungere la zucca e le patate tagliate a pezzetti. Coprirli con il brodo vegetale caldo e far cuocere per almeno 60 minuti. In un padellino antiaderente caldo  mettere le fette di pancetta. Farla rosolare a fuoco medio fino a quando diventeranno  dorate e croccanti. Toglierle dal padellino e conservarla su un piatto. Tagliare le fette di pane a cubetti e metterli nel padellino dove avete fatto rosolare la pancetta con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Tostare il pane da tutti i lati poi cospargerlo con il parmigiano reggiano grattugiato. Far saltare continuamente i cubetti di pane nel padellino fino a che noterete che il formaggio si sarà fuso e avrà avvolto il pane. Regolare di sale la verdura, frullarla con un frullatore ad immersione e farla riposare. In una ciotola unire alla ricotta i tuorli d'uovo. Inserirli nella crema di zucca, frullare ancora con il frullatore poi passare il composto ottenuto al setaccio. Servire la crema di zucca con il pane tostato e la pancetta croccante. Se desiderate potete aggiungere un filo di olio extravergine di oliva. 

SFOGLIATINE CON PERE SPECK E PARMIGIANO REGGIANO

Ingredienti: 1 pasta sfoglia rettangolare, 2 pere abate poco mature, 30 g di parmigiano reggiano a scaglie, 8 fette di speck, alcune fettine sottili di parmigiano reggiano, una noce di burro, sale e pepe. 

Procedimento: srotolare la pasta sfoglia mantenendo la carta della confezione. Tagliare alcune striscioline per formare i bordi di 4 quadrati (vedi immagine). Mettere la sfoglia in frigorifero per mantenerla fredda. Sbucciare le pere e tagliarle a metà e togliere il torsolo. Praticare alcune incisioni sulla parte inferiore della  pera facendo attenzione a mantenerla unita nella parte superiore. Mettere al centro di ogni quadrato di sfoglia le scaglie di  parmigiano reggiano, sopra mettere mezza pera aperta a ventaglio, inserire un pezzo di fetta di speck e una fettina sottile di parmigiano reggiano in ogni taglio della polpa della pera poi ricomporre la mezza pera. Aggiungere il sale e il pepe poi mettere alcuni pezzettini di burro morbido sulle mezze pere. Infornare a 200° per 5 minuti poi terminare la cottura a 180°. Le sfogliatine dovranno risultare dorate.

FLUFFOSA ALL'ARANCIA E CANNELLA

Ingredienti: 200 g di zucchero semolato, 185 g di farina 00, 7 g di cannella, 4 uova, 150 g di spremuta di arancia, la scorza di un'arancia biologica, 80 g di olio di semi, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di cremor tartaro, 1 pizzico di sale, zucchero a velo. 

Procedimento: setacciare la farina con il lievito, lo zucchero, la cannella e il sale. Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola mettere la farina, con gli altri ingredienti, formare una buco al centro e inserire l'olio, i tuorli, la spremuta d'arancia filtrata e la scorza dell'arancia. Montare gli albumi a neve ferma con il cremor tartaro. Mescolare gli ingredienti nella ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo poi unire delicatamente gli albumi. Versare il composto nello stampo da chiffon cake senza ungerlo né infarinarlo. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per un'ora. Sfornare e fare raffreddare la torta capovolta sui piedini dello stampo. Toglierla dallo stampo con l'aiuto di un coltello, metterla su un piatto da portata e cospargerla con dello zucchero a velo.