PASTA ZIA DANIELA

Ingredienti: 500 g di pasta secca tipo mezze penne, 500 g di pomodori maturi, 1 melanzana, 1 scalogno, 70 g prosciutto crudo affettato, 100 g di pisellini cotti al vapore, olio extravergine di oliva, basilico, origano, ricotta salata.

Procedimento: lavare le melanzane, spuntarle e tagliare a cubetti di circa 1 cm. Salarle e trasferirle in un colino. posizionare un peso sopra le melanzane in modo che le liberi dall' acqua e lasciarle spurgare per 2 ore. Mettere i pomodori lavati e tagliati a metà in una pentola ad appassire a fuoco dolce per qualche minuto. Scolarli e passarli con il passaverdura. Sciacquare e asciugare  le  melanzane e friggerle in una padella con l'olio. In un'altra padella soffriggere lo scalogno tagliato a rondelle sottili, unire il prosciutto cotto sminuzzato, farlo rosolare delicatamente e unire le melanzane e la passata di pomodoro. Cuocere per almeno 5 minuti, unire i pisellini scolati, l'origano e il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e spegnere il fuoco.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla direttamente nella padella del condimento a fiamma vivace per qualche istante girando continuamente. Servire decorando con ciuffetti di basilico e ricotta salata grattugiata. 

TORTA SALATA DI ZUCCHINE E POMODORINI

Ingredienti: 600 g di zucchine, 400 g di pomodorini, 250 g di pasta frolla salata, 200 g di pecorino tenero, 150 g di prosciutto cotto affettato, 3 uova, 100 g di robiola, mezzo bicchiere di latte, 1 scalogno, prezzemolo, aglio, olio extravergine di oliva.

Procedimento: pulire e tagliare a rondelle le zucchine. In una padella soffriggere nell'olio extravergine di oliva uno scalogno tritato finemente, aggiungere le zucchine e cuocerle per qualche minuto a fuoco basso fino a che non hanno rilasciato tutta l'acqua.  Salare e unire un trito di prezzemolo. Stendere la pasta frolla salata e rivestire uno stampo coperto di carta forno dal diametro di 25 cm. In una terrina unire alla robiola 2 uova, un albume, il latte e sale. Sbattere con una forchetta il tuorlo rimasto e spennellare uniformemente il guscio di frolla, in questo modo resterà più croccante. Stendervi sopra le fette di prosciutto  cotto, fare uno strato di pecorino tagliato a cubetti che coprirete con i pomodorini tagliati a metà. Aggiustare di sale, unire le zucchine  e per ultimo l'impasto di uova e robiola. Ritagliare o ripiegare i bordi di frolla e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

 Per una cottura omogenea impostare i primi 10 minuti solo nella parte bassa del forno.


pasta frolla salata

ORECCHIETTE POMODORINI E MOZZARELLA

Ingredienti: 500 g di orecchiette, 700 g di pomodorini, 300 g di mozzarella, olio extravergine di oliva, basilico, sale.

Procedimento: cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, farla raffreddare velocemente stendendola su una placca da forno fredda (se possibile mettere la placca nel congelatore) e girandola speso. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà, tagliare la mozzarella a cubetti e il basilico a striscioline. Unire alle orecchiette i pomodorini, la mozzarella, il basilico e condirla con un filo di olio extravergine di oliva. 

GNOCCHI DI RICOTTA E SPINACI

Ingredienti: 500 g di spinaci lessati, 300 g di ricotta romana, 1 uovo, 3 cucchiai di farina di grano duro, pane grattugiato, 6 cucchiai di parmigiano reggiano,  burro, salsa di pomodoro.

Procedimento: lessare gli spinaci, strizzarli e insaporirli in un pentolino con un po' di burro. Quando saranno diventati freddi tritarli e aggiungere la ricotta, l'uovo, la farina, 3 cucchiai di pane grattato, 4 cucchiai  di parmigiano reggiano e il sale. Con un cucchiaino fare dei gnocchetti che metterete in uno stampo con del pane grattato e li farete rotolare.

Cuocerli in abbondante acqua salata fino a che vengono a galla. Condirli con del burro sciolto o con salsa di pomodoro e abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

CHEESE CAKE AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti: 250 g ricotta, 250 g mascarpone, 180 g biscotti tipo "oro saiwa", 100 g burro, 100 g zucchero, 3 uova, 30 g di farina, mezza stecca di vaniglia, per decorare: marmellata di lamponi, 150 g di mirtilli neri, 150 g di fragole.

Procedimento: sbriciolare finemente i biscotti e metterli in una terrina. Sciogliere il burro, unirlo ai biscotti e amalgamare bene. Preparare una tortiera dal diametro di 25 cm, rivestirla di carta forno e versarvi dentro la granella di biscotti. Con L'aiuto di un cucchiaio, compattetela fino a formare uno strato uniforme di circa 1,5 cm, Mettere la tortiera in frigorifero mentre preparate la crema.In una ciotola unire ai 3 tuorli lo zucchero e mescolare bene, poi aprire la bacca della vaniglia, togliere i semi e unirli alle uova con la farina, la ricotta, il mascarpone e gli albumi montati a neve. Amalgamare tutti gli ingredienti delicatamente e versare il composto ottenuto sulla base di biscotti. Livellare bene e infornare per 30 minuti a 180°. Toglierla dal forno, ricoprirla con la marmellata di lamponi  e lasciarla raffreddare. Lavare i frutti di bosco e asciugarli. Cospargere la cheese cake con le fragole tagliate e i mirtilli.

TORTA AL LIMONE

Ingredienti: 300 g di farina 00, 200 g di zucchero, 80 g di burro, 3 uova, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, mezzo bicchiere di latte, la scorza grattugiata di 1 limone biologico, per decorare: 125 g di zucchero a velo, succo di mezzo limone.

Procedimento: mescolare lo zucchero con le uova intere, aggiungere il burro fuso, e uno alla volta tutti gli altri ingredienti facendo attenzione di grattugiare solo la parte gialla del limone. Versare il composto in uno stampo rivestito di carta forno (diametro 24 cm) e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Quando è fredda decorare con zucchero a velo oppure con una glassa fatta di zucchero a velo e tanto succo di limone quanto basta per ottenere una glassa abbastanza liquida. 

FUSILLI AL PESTO DI ZUCCHINE

Ingredienti: 500 g di fusilli, 300 g di zucchine golose al forno, 30 g di granella di pistacchi, 15 g di parmigiano reggiano, 15 g di pecorino - per decorare: fiori di zucchina, alcuni tocchetti di zucchina (gialla, verde chiara e verde scura), granella di pistacchi.

Procedimento: mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e cuocere i fusilli. Mettere nel bicchiere di un frullatore ad immersione le zucchine golose al forno, il parmigiano reggiano e il pecorino grattugiati e la granella di pistacchi e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Scolare la pasta al dente, trasferirla sul piatto da portata e condirla con il pesto. Guarnire con fiori di zucchina, una dadolata di zucchine sbollentate, granella di pistacchi e parmigiano reggiano grattato.

ZUCCHINE GOLOSE AL FORNO

Ingredienti: 500 g di zucchine, 35 g di parmigiano reggiano, 4 g di prezzemolo. sale, olio extravergine di oliva.

Procedimento: pulire le zucchine, affettarle e disporle in una teglia rivestita di carta forno e leggermente unta di olio extravergine di oliva.Infornale a 180° per 6/7 minuti. Grattugiare il parmigiano reggiano e  tritare le foglie di prezzemolo. Girare le fette di zucchine, salarle e cospargerle con il prezzemolo e il parmigiano. Infornare di nuovo e continuare la cottura a forno spento: Il calore basterà a terminare la cottura ed eviterà che il parmigiano reggiano, cuocendo troppo, diventi amarognolo. Sono buone sia fredde che calde.

FROLLA SALATA

Ingredienti: 500 g di farina 00, 250 g di ricotta, 150 g di burro, sale.

Procedimento: Prima di iniziare a impastare l frolla scolare il siero della ricotta ponendola in un colino per almeno 30 minuti. Setacciare la farina e versarla in una ciotola, unire il burro a tocchetti, la ricotta, il sale e mescolare il tutto molto velocemente; l'impasto non dovrà risultare troppo compatto e omogeneo poiché si devono evidenziare i pezzettini di burro. Formare un panetto, avvolgerlo con della pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno un'ora prima di utilizzarlo.  L'impasto potrà essere conservato per 2 giorni al massimo in frigo  e 1 mese in congelatore.

VELLUTATA DI FINOCCHI

Ingredienti: 4 finocchi, 1 porro, 1 grossa patata, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, prezzemolo, pane raffermo, parmigiano reggiano, prezzemolo.

Procedimento: pulire i finocchi eliminando le falde esterne e tagliarli a pezze. Sbucciare e tagliare a cubetti la patata e affettare il porro. In una casseruola soffriggere il porro con l'olio extravergine di oliva, unire i finocchi girare per alcuni minuti e per ultimo aggiungere le patate e il brodo vegetale. Tagliare il pane a cubetti e farlo tostare in una padella con un po' di olio. Quando le verdure saranno cotte aggiungere il prezzemolo tritato e con un mixer frullare fino ad ottenere una crema densa. Aggiustare di sale. Servire calda con i crostini di pane e una spolverata di parmigiano reggiano grattato.

CELENTANI CON CREMA DI PEPERONI GIALLI

Ingredienti: 500 g di pasta secca tipo celentani, 300 g di peperoni gialli, 1 piccola cipolla rossa di tropea, 250 g di formaggio tipo philadelphia, olio extravergine di oliva, prezzemolo, parmigiano reggiano, un pezzettino di peperone rosso e uno verde.

Procedimento: pulire, lavare e tagliare a cubetti le falde del  peperone giallo, conservarne un pezzettino che taglierete a striscioline con quello rosso e verde. Scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella, unire la cipolla tagliata a striscioline e dopo un minuto aggiungere la dadolata di  peperone giallo. Soffriggere dolcemente fino a che il peperone sarà cotto. Aggiungere il prezzemolo tritato, il sale e trasferire il tutto nel bicchiere di un frullatore ad immersione con il formaggio tipo philadelphia e frullare fino ad ottenere una crema.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e cuocere i celentani. Soffriggere delicatamente, in una padella con un filo di olio, le striscioline di peperoni colorati per pochi minuti, dovranno restare croccanti. Scolare la pasta al dente, unirla in padella con i peperoni, aggiungere la crema di peperoni gialli e mescolare aggiungendo il parmigiano reggiano grattato.

ZUCCHINE RIPIENE

Ingredienti: 3 zucchine, 150 g di salsiccia, 1 patata piccola, 1 uovo, 1 scalogno, 70 g di parmigiano reggiano, prezzemolo, olio extravergine di oliva.

Procedimento: lavare le zucchine, togliere le estremità, tagliarle a metà nel senso orizzontale e con un cucchiaio svuotarle conservando la polpa. In una padella far soffriggere lo scalogno affettato con l'olio extravergine di  oliva. Unire la salsiccia sbriciolata, la polpa delle zucchine, la patata sbucciata e tagliata a fettine e il prezzemolo tritato. Girare e cuocere per almeno 20 minuti. Scottare le zucchine svuotate in abbondante acqua salata per 3 minuti, poi scolarle. Unire al sugo di salsiccia l'uovo, il parmigiano reggiano grattato e il sale. Mescolare fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo e farcire le zucchine. Versare un filo di olio extravergine con alcune cucchiaiate di brodo di cottura delle zucchine in una pirofila e disporvi le zucchine in fila, le une vicine alle altre. Infornare a 180°  per 20 - 25 minuti. Una volta pronte, sfornarle e servirle subito o farle raffreddare prima di consumarle.

PANZANELLA MARINARA

Ingredienti: 200 g di pane tipo toscano raffermo, 350 g di filetti di tonno, 3 pomodori ramati maturi, 1 cetriolo, 10 olive nere, 10 olive verdi, 3 acciughe, cipolla rossa di tropea, 10 capperi, vino bianco secco, aceto, peperoncino, basilico, finocchietto, olio extravergine di oliva

Procedimento: tagliare il pane a cubetti, metterli in una ciotola e bagnarli con vino bianco secco e acqua. In una padella far sciogliere nell'olio extravergine i filetti di acciughe, aggiungere il peperoncino e tostare lentamente i il pane girando continuamente fino a che tutti i lati saranno dorati. Tagliare alcune striscioline di cipolla e sbollentarla in una miscela di acqua, aceto e sale. Snocciolare le olive e tagliarle. In una ciotola unire al pane freddo i filetti di tonno sgocciolati , i pomodori e il cetriolo tagliati a cubetti, le olive, la cipolla, i capperi alcune foglie di basilico e un po' di finocchietto sminuzzato. Mescolare e se necessario aggiungere dell'olio extravergine di oliva.

SPAGHETTI CON CREMA DI PEPERONI ROSSI

Ingredienti: 500 g di pasta secca tipo spaghetti, 1 kg di pomodori maturi, 300 g di peperoni rossi,  100 ml di panna da cucina, 30 g di parmigiano reggiano,  2 scalogni, 1 spicchio di aglio, 2 foglie di basilico, prezzemolo, olio extravergine di oliva.

Procedimento: pulire, lavare e tagliare a cubetti le falde del peperone. Scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella con uno spicchio di aglio. Quando inizierà a sfrigolare, unire gli scalogni tagliati a striscioline e dopo un minuto il peperone. Lavare i pomodori e tagliarli a pezzettoni, unirli ai peperoni in padella e lasciare cuocere per almeno 20 minuti. 

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Passare il sugo con il passaverdura e trasferirlo in un pentolino lasciando che si restringa ancora un po'. Unire la panna, il sale, il basilico e prezzemolo tritati. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli, unirli in padella alla crema di peperoni e mescolare aggiungendo il parmigiano reggiano grattato.

FARFALLE ZUCCHINE MAZZANCOLLE E GAMBERETTI

Ingredienti: 500 g di pasta secca tipo farfalle, 600 g di zucchine, 250 g di mazzancolle, 250 g di gamberetti cotti in salamoia, olio extravergine di oliva, prezzemolo, aglio, vino bianco secco, succo di  limone.

Procedimento: lavare le zucchine (se possibile usare delle zucchine verdi scure, verdi chiare e gialle), scartare le estremità, tagliarle a fette regolari e grigliarle. Quando saranno tutte grigliate condirle con sale, olio, prezzemolo tritato e alcune gocce di succo di limone.

In una padella antiaderente far soffriggere dolcemente nell'olio di extravergine di oliva del prezzemolo tritato e uno spicchio di aglio tagliato a metà. Aggiungere i gamberetti, alzare la fiamma e sfumare con del vino bianco secco. Spegnere il fuoco appena il vino sarà evaporato completamente. In un'altra padella far soffriggere dolcemente nell'olio extravergine di oliva dell' altro prezzemolo tritato e un altro spicchio di aglio tagliato a metà. Aggiungere le mazzancolle dopo averle lavate e pulite, farle soffriggere un minuto, sfumare con del vino bianco secco e farlo evaporare completamente. Le mazzancolle dovranno cuocere non più di 3/4 minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, farla raffreddare velocemente stendendola su una placca da forno fredda e girandola spesso. In una ciotola mettere le zucchine tagliate a cubetti, unire i gamberetti, le mazzancolle e quando sarà tutto freddo le farfalle. Condire con un po' di olio se necessario.

TROFIE ALLA CREMA DI BASILICO

Ingredienti: 500 g di trofie, 150 g ricotta, 50 g di foglie di basilico, 30 g di parmigiano reggiano, 10 g di pecorino stagionato, 10 g di pinoli, olio extravergine di oliva, 1/2 spicchio di aglio (facoltativo), sale.

Procedimento: Cuocere le trofie in abbondante acqua salata. Lavare il basilico e asciugarlo, metterlo nel bicchiere di un frullatore ad immersione e aggiungere la ricotta, i formaggi grattugiati, i pinoli, il sale, l'aglio (facoltativo) e tanto olio extravergine di oliva quanto ne servirà per ottenere un pesto cremoso e abbastanza denso. Una volta cotta la pasta scolarla conservando un bicchiere dell'acqua di cottura; condirla con la crema di basilico mescolando con cura il tutto e aggiungendo del liquido di cottura per ottenere una pasta morbida. Servire il piatto caldo guarnendo con parmigiano reggiano e foglioline di basilico.

TORTA ALE-FEDE

Ingredienti: pasta - 450 g di farina 00 - 100 g farina di mandorle, 200 g burro, 250 g zucchero,  2 uova, mezza bustina di lievito vanigliato, la buccia di un limone, un pizzico sale. Ripieno -  500 g ricotta, 150 g di cioccolato fondente, 100 g di amaretti, 100 g di zucchero, 4 grosse pesche gialle mature, 5 gocce di aroma all'arancia, 5 gocce di aroma alla vaniglia, buccia di limone. Per decorare - zucchero a velo

Procedimento: in una ciotola larga unire le farine, lo zucchero, la buccia di limone e il burro a pezzettini e iniziare a impastare. Quando avrete ottenuto un composto sabbioso, unire le uova, un pizzico di sale e il lievito ed impastare rapidamente. Sbucciare le pesche, tagliarle a pezzetti e unirle in una ciotola alla ricotta setacciata con lo zucchero, al cioccolato sminuzzato, agli amaretti sbriciolati, alla buccia di limone e agli aromi. Imburrare una teglia dal diametro di 37 cm o rivestirla di carta forno. Distribuire sul fondo metà dell'impasto (non deve essere steso con il mattarello ma sbriciolato), coprire con la crema di ricotta e pesche e aggiungere l'altra metà della pasta. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per almeno 35 minuti. La superficie deve risultare dorata. 

Spolverare con lo zucchero a velo quando il dolce sarà diventato freddo.

TORTINO DI ZUCCHINE

Ingredienti: 1 kg di zucchine, 200 g di mortadella di bologna, 200 g di ricotta, 100 g di parmigiano reggiano, 4 uova, 100 g di cipolla, pan grattato, olio extravergine di oliva, prezzemolo, burro, aglio, sale.

Procedimento: in una padella larga far soffriggere la cipolla affettata con l'olio extravergine di oliva, unire l'aglio, le zucchine tagliate a rondelle, cuocere per 5 minuti, aggiungere del prezzemolo tritato, il sale e lasciare raffreddare. 

Accendere il forno a 180°. Mettere le zucchine in una terrina con la ricotta, la mortadella tagliata a cubetti e con un frullatore ad immersione tritare tutto grossolanamente. Unire le uova, il parmigiano reggiano. Ungere una teglia abbondantemente con del burro, rivestirla uniformemente con il pane grattato, trasferirvi il composto di zucchine, livellarlo e cospargere la superficie con il pane grattato e dei fiocchetti di burro.

 Informare per almeno 30 minuti. La superficie deve risultare dorata.

ORECCHIETTE SALVIA E TACCOLE

Ingredienti: 500 g di orecchiette, 400 g di taccole, 50 g di cipolla rossa di tropea, 150 g di formaggio tipo philadelphia, 12 foglie di salvia, 40 g di parmigiano reggiano, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio.

Procedimento: mettere a bollire in una pentola l'acqua. Spuntare le taccole e scottarle nell'acqua salata. Scolarle e tagliarle a bastoncini di circa un centimetro. In una padella con l'olio e l'aglio soffriggere delicatamente la cipolla tritata, aggiungere i fagiolini e 10 foglie di salvia tagliate a strisce. Cuocere le orecchiette. Aggiungere al sugo un po' di acqua di cottura della pasta e ultimare la cottura. In una ciotola sciogliere il formaggio tipo Philadelphia con il sughino delle taccole e unire il parmigiano reggiano grattugiato. Scolare la pasta, condirla con il sugo di formaggio, unirla in padella con la verdura, farla insaporire, unire le 2 foglie di salvia rimaste tagliate a striscioline e se dovesse risultare troppo asciutta unire un po' di acqua di cottura. Servire con una abbondante spolverata di parmigiano reggiano.

RISOTTO AI FIORI DI ZUCCHINA

Ingredienti: 400 g di riso, 200 g di fiori di zucchina, 1 scalogno, 50 g di parmigiano reggiano, prezzemolo, olio extravergine di oliva, una noce di burro,1 l di  brodo vegetale.

Procedimento: pulire i fiori di zucchina lavandoli delicatamente, asciugateli e affettateli non troppo finemente. In una casseruola fate rosolare lo scalogno con dell'olio di oliva, quando sarà rosolato unire i fiori e continuare la rosolatura a fiamma bassa. Unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti. Aggiungere il brodo vegetale aggiungendolo un mestolo alla volta e mescolando ogni volta che lo si aggiunge. A cottura ultimata, aggiungere il prezzemolo tritato, il burro e il parmigiano reggiano grattugiato e mantecare. Lasciare riposare alcuni minuti prima di servire.

FIORI DI ZUCCHINA IMPANATI

Ingredienti: 20 fiori di zucchina, 200 g di pane grattato, 50 g di farina, 2 uova, 50 ml di latte, sale, olio per friggere.

Procedimento: pulire e lavare bene i fiori di zucchina in acqua fredda, avendo delicatezza nell'eliminare i gambi, le foglioline verdi e i pistilli all'interno. Asciugarli mettendoli su di un foglio di carta da cucina in modo che elimini tutta l'acqua. in un contenitore basso e largo mettere il pane grattato, in un'altro la farina e nel terzo, più piccolo, sbattere le uova con il latte e un pizzico di sale. Passare prima i fiori sulla farina, rimuovere l'eccesso, poi immergerli completamente nell'uovo e quindi impanarli con il pangrattato, e riporli in un piatto.

 In una padella mettere dell'olio di semi e quando diventa bollente immergere i fiori.

Quando risulteranno dorati da entrambi i lati collocarli su fogli di carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Servirli caldi.

MOUSSAKA

Ingredienti:  500 g di carme macinata mista (maiale, manzo, vitello),  500 g di besciamella, 200 g di salsa di pomodoro, 2 melanzane, 3 patate, 2 cipolle, 1 spicchio di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 100 g di formaggio grattugiato misto (pecorino e parmigiano reggiano), 1 foglia di lauro, 2 chiodi di garofano, cannella, olio di semi per friggere, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Procedimento: lavare le melanzane e tagliarle a fette alte almeno 2 centimetri, salarle e lasciarle 1 ora in uno scolapasta. In un pentolino mettere a soffriggere nell'olio extravergine di oliva le cipolle affettate e dopo qualche minuto aggiungere la carne macinata e l'aglio tritato. Farli rosolare insieme mescolando di tanto in tanto, sfumare con il vino, lasciarlo evaporare completamente e aggiungere la salsa di pomodoro, la foglia di laura, i chiodi di garofano, la cannella, il sale e il pepe. Far cuocere lentamente. Sbucciare le patate, tagliarle a fette non troppo sottili e friggerle nell'olio di semi. Sciacquare le fette di melanzana, asciugarle con carta forno e friggerle. Prendere una pirofila, disporre sul fondo le patate fritte.

Sistemate sopra le patate uno strato di melanzane, spolverate con un po' di formaggio grattugiato.

A questo punto fate uno strato di ragù e spolverare con un po' di formaggio grattugiato.

Infine coprite tutto con la besciamella e spolverate con il formaggio rimasto.

Infornate a 180° per almeno 30 minuti o comunque fino a quando la superficie risulterà dorata. Servire tiepida.

GNOCCHETTI SARDI CON MELANZANE E MAIS

Ingredienti: 500 g di pasta secca tipo gnocchetti sardi, 500 g di melanzane lunghe, 300 g di mais sgocciolato cotto al vapore, 30 g di ricotta dura salata, 30 g di parmigiano reggiano, origano fresco, olio di semi, sale.

Procedimento: Lavare le melanzane, scartare le estremità con il picciolo, sbucciarle non completamente e tagliarle a cubetti di un paio di centimetri di lato. Metterli in un colino, salare leggermente e mescolare. Lasciarli così per almeno 1 ora. Sciacquarli e asciugarli con carta da cucina. Mettere in una padella poche cucchiaiate di olio, unire le melanzane, mescolare e lasciarle cuocere per alcuni minuti a fiamma non troppo vivace poi metterle in un colino per far scolare l'olio in eccesso. Scolare il mais e unirlo alle melanzane.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, farla raffreddare velocemente stendendola su una placca da forno fredda e girandola spesso. Condirla con il sugo di melanzane, l'origano, il parmigiano reggiano grattugiato, la ricotta salata grattata con la grattugia a fori larghi e altre foglioline di origano. Buona si tiepida che fredda.

PANZANELLA

Ingredienti: 300 g di pane tipo toscano raffermo, 1 grossa cipolla di tropea, 2 cetrioli, 2 pomodori maturi,  20 foglie di basilico, aceto, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: affettare la cipolla e scottarla per 2 minuti in acqua salata con l'aggiunta di 4 cucchiai di aceto. Scolarla e farla raffreddare. Prendere le fette di pane raffermo e bagnarle con acqua fredda, senza inzupparle troppo. Una volta che il pane si sarà  ammorbidito strizzarlo, tagliarlo a cubetti e metterlo in un' insalatiera capiente. Unire la cipolla, le fette del cetriolo sbucciato, il pomodoro tagliato a cubetti, le foglie di basilico spezzettate e un po' di aceto e condire il tutto con dell'olio extravergine di oliva. Controllare la sapidità della panzanella e se necessario aggiungere il sale.

PANZANELLA  RICCA

Per una variante più ricca si possono aggiungere 180 g di filetti di tonno in scatola sgocciolati e 80 g di olive verdi denocciolate.