Ingredienti: 500 g di trofie, 150 g ricotta, 50 g di foglie di basilico, 30 g di parmigiano reggiano, 10 g di pecorino stagionato, 10 g di pinoli, olio extravergine di oliva, 1/2 spicchio di aglio (facoltativo), sale.
Procedimento: Cuocere le trofie in abbondante acqua salata. Lavare il basilico e asciugarlo, metterlo nel bicchiere di un frullatore ad immersione e aggiungere la ricotta, i formaggi grattugiati, i pinoli, il sale, l'aglio (facoltativo) e tanto olio extravergine di oliva quanto ne servirà per ottenere un pesto cremoso e abbastanza denso. Una volta cotta la pasta scolarla conservando un bicchiere dell'acqua di cottura; condirla con la crema di basilico mescolando con cura il tutto e aggiungendo del liquido di cottura per ottenere una pasta morbida. Servire il piatto caldo guarnendo con parmigiano reggiano e foglioline di basilico.
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