TORTA DI FRAGOLE E CREMA DI YOGURT

Ingredienti: base per torte farcite: 270 g di farina 00, 200 g di zucchero semolato, 3 uova, 100 ml di olio di semi, 1 vasetto di yogurt alla vaniglia, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, la buccia di 1 limone non trattato, un pizzico di sale - per il ripieno: 250 g di panna da montare, 250 g di fragole,  250 g di yogurt alla vaniglia, 100 g di zucchero, 1 arancia, il succo di mezzo limone, 1 bicchierino di limoncello - per decorare: 150 g di cioccolato fondente, 1/2 bicchiere di latte, 10 g di burro, confettini colorati.

Procedimento: mettere in una ciotola le fragole lavate e tagliate a pezzettini. Spremere l'arancia e mezzo limone e versarli sulle fragole con 50 g di zucchero. Far riposare in frigorifero per almeno 2 ore. In un'altra ciotola montare le uova con lo zucchero. Unire, mescolando lentamente, l'olio, lo yogurt, la buccia di un limone, un pizzico di sale, la farina ed infine il lievito. Rivestire con carta da forno una teglia e versarvi l'impasto. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare.

Montare la panna fredda (raffreddare anche il contenitore) con 50 g di zucchero, poi unire lo yogurt con una spatola . Dividere la torta in due, bagnare la base con il succo delle fragole unito al limoncello o ad un liquore a scelta e cospargere con le fragole.

Ricoprirle con la crema di panna e yogurt e mettere sopra l'altra metà della torta. Far sciogliere il latte, il cioccolato e il burro a bagno maria in un pentolino. Rivestire completamente il dolce con la glassa al cioccolato e decorare con i confettini colorati.

FARFALLE GIALLE CON SALMONE E ZUCCHINE

Ingredienti: 500 g di farfalle, 500 g di zucchine novelle, 400 g di filetto di salmone, 1 bustina di zafferano, olio extravergine di oliva, prezzemolo, succo di limone.

Procedimento: pulire le zucchine, tagliarle a fette alte 2 cm e grigliarle. Togliere la pelle al filetto di salmone e eliminare le lische. Cuocere il filetto tagliato a cubetti passandoli per qualche minuto in una padella antiaderente senza grassi. Cuocere la pasta in acqua salata e bollente con la bustina di zafferano. Scolare la pasta al dente, stenderla in una teglia da forno e condirla con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Lasciarla raffreddare a temperatura ambiente (questo procedimento permette di mantenere intatto il sapore della pasta), oppure scolatela sotto l'acqua fredda(questo metodo vi consente di raffreddarla in pochissimo tempo). Unire alle farfalle le zucchine tagliate a tocchetti, il salmone, il prezzemolo tritato finemente e alcune cucchiaiate di succo di limone.

SFORMATO DI ZUCCHINE CON SALSA DI PARMIGIANO

Ingredienti (per uno stampo o sei stampini monoporzione): 600 g di zucchine, 100 g di cipolla rossa di tropea, 100 g di robiola, 50 g di parmigiano reggiano, 2 uova, 10 g di pinoli, 30 g di burro, pangrattato, sale - per la salsa al parmigiano reggiano: 100 ml di latte, 60 g di parmigiano reggiano, una noce di burro, poca farina - per decorare: granella di pistacchi e pinoli

Procedimento: in una padella tostare delicatamente i pinoli nel burro. 
Nel burro rimasto soffriggere la cipolla e unire le zucchine tagliate a rondelle; quando saranno cotte lasciarle raffreddare. Frullarle con un frullatore ad immersione, poi unire la robiola, i pinoli (tenerne alcuni da parte per la decorazione), i tuorli, il parmigiano reggiano grattugiato e il sale. Montare gli albumi a neve ben ferma e unirli delicatamente al frullato. Imburrare abbondantemente uno stampo antiaderente per ciambelle e ricoprirlo di pangrattato. Accendere il forno a 180° e cuocere lo sformato di zucchine a bagno maria per almeno 35 minuti. In un pentolino far sciogliere il latte freddo, il parmigiano reggiano e una piccola noce di burro impastata con un cucchiaino di farina e lasciare addensare secondo i propri gusti; se necessario aggiungere il sale. Sfornare la ciambella, toglierla dallo stampo e, quando sara tiepida tagliarla a fettine. Cospargetela con la crema di formaggio e decorarla con i pinoli tostati e la granella di pistacchi.

ZUCCHINE GOLOSE AL FORNO

Ingredienti: 3 zucchine. 100 g di pangrattato, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale.

Procedimento:  affettare le zucchine per uno spessore di 1 o 2 centimetri. Ungere ogni fetta con l'olio extravergine di oliva. In una ciotola unire il pangrattato e il parmigiano reggiano e impanare le zucchine ricoprendole completamente. Spostarle all'interno di una teglia foderata con della carta da forno e disporle in maniera che tocchino bene il fondo della teglia e siano distribuite in modo omogeneo. A questo punto aggiungere il sale. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti; saranno pronte quando avranno un aspetto dorato. Sono buone sia calde che fredde.

INSALATA DI RISO TONNO E OLIVE VERDI

Ingredienti: 300 g di riso, 200 g di olive verdi denocciolate in salamoia, 250 g di filetti di tonno sott'olio,  20 g di prezzemolo, il succo di mezzo limone, olio extravergine di oliva.

Procedimento: cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata. In un' insalatiera unire i filetti di tonno sgocciolati e sbriciolati, le olive sminuzzate (10 olive verranno tagliate a rondelle) e il prezzemolo tritato. Scolare il riso, passarlo sotto l'acqua fredda, scolarlo di nuovo e stenderlo su un vassoio per farlo raffreddare e asciugare completamente, poi  metterlo nell'insalatiera con gli altri ingredienti. Spremere il limone, unirlo all'olio extravergine di oliva, emulsionarlo e condire il riso. Servirla fresca o a temperatura ambiente.

TAGLIATELLE SPINACI RICOTTA

Ingredienti: 250 g di tagliatelle all'uovo, 150 g di foglie di spinaci, 100 g di ricotta, 30 g di parmigiano reggiano, 30 g di pinoli, 1 piccola zucchina gialla, 30 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Procedimento: far sciogliere il burro e 2 cucchiaiate di olio in una padella antiaderente e farvi  tostare i pinoli. Aggiungere le foglie di spinaci e farle appassire. Salare. Tagliare la zucchina a cubetti. Grattugiare il parmigiano reggiano e unirlo alla ricotta. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata con i cubetti di zucchina, scolarle e conservare un po' di acqua di cottura. Farle insaporire nella padella con gli spinaci e i pinoli, aggiungere l'olio rimasto e, se necessario, l'acqua conservata. Disporre la pasta nei piatti e con l'aiuto di uno schiacciapatate guarnire con la crema di ricotta e parmigiano.

TAGLIATELLE DI CASTAGNE AL PESTO GENOVESE

Ingredienti:  per le tagliatelle -170 g di farina 00, 100 g di farina di castagne, 50 g di latte, 2 uova, pesto alla genovese.

Procedimento: setacciare le due farine e disporle a fontana su un tagliere. Rompere le uova uno alla volta e unirle alle farine con il latte. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Rivestirlo con la pellicola trasparente e lasciare riposare in luogo fresco per almeno 30 minuti. Stendere la sfoglia e tagliare le tagliatelle. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua salata, immergetevi le tagliatelle; conservate un po' di acqua di cottura. Quando le tagliatelle saranno cotte scolarle e condirle con il pesto alla genovese diluito con l'acqua di cottura. Mescolare bene e cospargere con parmigiano reggiano.

TROFIE AL PESTO GENOVESE

Ingredienti: 500 g di trofie, 200 g di patate, 150 g di taccole, 15 g di pinoli, parmigiano reggiano, pesto alla genovese.

Procedimento: lavare e sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Mondare le taccole togliendo le estremità, lavarle e spezzettarle. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua salata e immergetevi le verdure. Scolarle quando saranno quasi cotte e cuocere le trofie nella stessa acqua di cottura. In un padellino antiaderente tostare i pinoli. Quando la pasta sarà cotta al dente unire le verdure, scolare e condite con il pesto che avrete ammorbidito con un po' di acqua di cottura della pasta. Unire i pinoli, mescolare e servire spolverando con altro parmigiano reggiano.

PESTO ALLA GENOVESE

Ingredienti: 70 g di foglie di basilico, 30 g di parmigiano reggiano, 20 g di pinoli, 20 g di pecorino, sale, 1/4 di spicchio d''aglio (facoltativo), olio extravergine di oliva (circa 1/2 bicchiere).

Procedimento: mettere il bicchiere e le lame di un frullatore ad immersione nel frigorifero per almeno 1 ora. Pulire le foglie del basilico lavandole molto delicatamente e lasciandole asciugare perfettamente in modo che non anneriscano. Mettere il basilico, il sale ,l'aglio (se lo desiderate) e i pinoli nel bicchiere, aggiungere metà dell'olio extravergine di oliva ed iniziare a frullare a bassa velocità e a scatti per non alzare la temperatura del pesto. Unire alla fine i formaggi grattugiati e tanto olio quanto basta per ottenere un pesto abbastanza cremoso. Il pesto si può conservare in frigorifero fino a dieci giorni coperto di olio extravergine di oliva sulla superficie, oppure può essere messo in freezer.

TORTA SCHIUMINO

Ingredienti:  pasta frolla - 200 g di farina 00, 70 g di zucchero semolato, 70 g di burro, 2 tuorli, buccia di limone, un cucchiaino di lievito per dolci, ripieno - 300 g di amaretti, 300 g di cioccolato fondente, 250 g di mandorle, 2 albumi, 70 g di zucchero semolato, 1 tazzina di caffè freddo, 1/2 tazzina di liquore tipo sassolino, un pizzico di sale, alcune gocce di succo di limone.

Procedimento: impastare velocemente la pasta frolla, ricavarne un panetto che avvolgerete nella pellicola e riporrete in frigo per almeno 2 ore. Tritare le mandorle, gli amaretti e il cioccolato fondente.

Rivestire di carta forno uno stampo dal diametro di 25 cm, stendervi la frolla e iniziare a riempirla con uno strato di  amaretti sbriciolati e bagnati con il caffè e il liquore. Unire le scaglie di cioccolato e formare il secondo strato.

Montare gli albumi con un  pizzico di sale, alcune  gocce di succo di limone e lo zucchero,  quando saranno completamente montati unire le mandorle delicatamente e ricoprire tutta superficie della torta.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Lo schiumino deve risultare leggermente dorato. Aprire lo sportello del forno e lasciare raffreddare il dolce.

TORTA SALATA SALMONE PISELLI

Ingredienti: un rotolo di pasta sfoglia, 200 g di bietole cotte, 300 g di filetto di salmone, 100 g di salmone affumicato, 100 ml di panna, 2 uova, 150 g di pisellini fini cotti al vapore, 2 cucchiaiate di farina 00, olio extravergine di oliva, prezzemolo, finocchietto.

Procedimento: togliere la pelle al filetto di salmone e tagliarlo a cubetti. Passare i cubetti nella farina e friggerli nell'olio. Strizzare le bietole cotte e tagliarle finemente. Mettere nel bicchiere di un mixer ad immersione il salmone affumicato, le uova, la panna, il prezzemolo e il finochietto e frullare. Stendere leggermente la pasta sfoglia, ricoprire uno stampo con carta forno e adagiarvi sopra la sfoglia bucherellata con i rebbi di una forchetta. Fare uno strato di bietole, adagiarvi sopra i dadini di salmone, versarvi il frullato di panna, uova e salmone affumicato.

 Riempire tutti gli spazi vuoti con i pisellini

.

 Livellare il tutto e infornare a forno preriscaldato a 220° per 10 minuti, poi continuare la cottura a 180° finché la sfoglia non risulterà dorata.

MEZZE PENNE AL DOPPIO SALMONE

Ingredienti: 500 g di mezze penne, 300 g di filetto di salmone, 150 g di salmone affumicato norvegese, 100 ml di panna da cucina, 2 cucchiai di farina 00, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, vino bianco secco, prezzemolo, finocchietto.

Procedimento: togliere la pelle al filetto di salmone e tagliarlo a piccoli dadini, infarinarlo e friggerlo. In una padella soffriggere lo spicchio di aglio tagliato a metà con 2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, unire il salmone affumicato e sbriciolarlo con i rebbi di una forchetta. Sfumarlo con il vino bianco secco e aggiungere la panna da cucina liquida. Unire la dadolata di filetto di salmone. Continuare la cottura per 2 minuti e per ultimi unire il prezzemolo e il finocchietto tritati finemente. Controllare la sapidità del sugo e se necessario aggiungere il sale.

Cuocere le mezze penne in abbondante acqua salata, scolarle e tenere da parte un po' di acqua di cottura. Fatele saltare in padella con il sugo aggiungendo, se necessario, l'acqua di cottura conservata.

INSALATA DI RISO

Ingredienti: 500 g di riso, 350 g di acetelli, 250 g di mortadella in una sola fetta, 250 g di prosciutto cotto in una sola fetta, 200 g di formaggio emmenthal, 140 g di piselli finissimi cotti, 140 g di mais cotto, 3 wurstel al formaggio, 50 g di olive verdi snocciolate, 50 g di carciofi sott'olio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento: cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata. In una grossa insalatiera unire: il prosciutto, la mortadella e il formaggio tagliati a cubetti, gli acetelli tagliati a striscioline, le olive tagliate a rondelle, i carciofi, i pisellini, il mais e i wurstel tagliati a mezze rondelle. Scolare il riso, passarlo sotto l'acqua fredda, scolarlo di nuovo e stendetelo su un vassoio per farlo raffreddare e asciugare completamente, poi metterlo nell'insalatiera con tutti gli altri ingredienti e condire con l'olio extravergine di oliva. Servirla fresca o a temperatura ambiente.

PAVESINI CON NUTELLA E MASCARPONE

Ingredienti: 250 g di mascarpone, 250 g di Nutella, 200 g di  Pavesini,  100 g di cocco in scaglie, 1 bicchiere di caffè freddo dolce.

Procedimento: in una ciotola unire la Nutella al mascarpone. Spalmare su metà dei biscotti la crema ottenuta. Chiuderli con i biscotti restanti e passarli velocemente nel caffè. Sgocciolarli e ricoprirli con il cocco disidratato. Adagiarli su un vassoio e metterli in frigo. 

RAVIOLI RIPIENI DI ZUCCHINE GIALLE E VERDI

Ingredienti:  4 uova di pasta fresca all'uovo, 300 g di salsiccia, 250 g di zucchine verdi, 250 g di zucchine gialle, 1 cipolla rossa di tropea, 100 g di parmigiano reggiano, 100 g di pan grattato (di tipo comune).  Per condire: burro, parmigiano reggiano, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva.

Procedimento: tritare finemente la cipolla e sbriciolare la salsiccia. Soffriggerle insieme in  una padella. Tagliare le zucchine a fette e ricavarne una dadolata; conservare alcune fette esterne, sia gialle che verdi, per condire i ravioli. Unire la dadolata di zucchine al soffritto e cuocere. Far raffreddare e frullare il ripieno con l'aiuto di un minipimer in modo da ottenere un composto non troppo cremoso. Unire il pan grattato necessario ad assorbire il liquido del ripieno e  il parmigiano reggiano grattugiato.

Tirare una sfoglia abbastanza sottile e formare i ravioli. In una padella antiaderente soffriggere le fette di zucchine tagliate a cubetti con uno spicchio d'aglio tagliato a metà e l'olio extravergine di oliva. Farle rosolare alcuni minuti e cospargere con il prezzemolo tritato.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli, condirli con il burro, le zucchine e del parmigiano reggiano grattugiato.

PANDOLCI

Ingredienti: 250 g di farina 00, 200 g di burro, 4 uova, 1/2 busta di lievito madre per dolci, 100 g di uvetta sultanina, 50 g di latte, 1 tuorlo, 2 cucchiai di latte, sale, buccia di limone grattugiata, rum.

Procedimento: ammollare l'uvetta sultanina nel rum. Mescolare la farina setacciata con il lievito e lo zucchero. In una ciotola o in un'impastatrice impastarla con 4 uova sbattute per almeno 5 minuti, poi unire poco alla volta un pizzico di sale, la buccia di limone, l'uvetta e il burro molto morbido a fiocchetti . Impastare per qualche minuto e far lievitare l'impasto coperto da un canovaccio per almeno 2 ore in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria. Stendere l'impasto e tagliare delle striscioline che arrotolerete fino a formare delle girelle. Riporle su una teglia ricoperta da carta forno, poi spennellarle con un tuorlo e il latte sbattuti insieme. Cuocerle a forno preriscaldato a 220° per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°e cuocere  per altri 25 minuti.

GRAMIGNA AL SUGO DI SALSICCIA E ZUCCHINE

Ingredienti: 500 g di pasta tipo gramigna, 3 salsicce, 3 zucchine, 1 scalogno, 100 g di formaggio tipo Philadelphia, 50 g di parmigiano reggiano, prezzemolo, sale.

Procedimento: tritare lo scalogno finemente e soffriggerlo con le salsicce sbriciolate per alcuni minuti. Unire le zucchine affettare a striscioline. Far cuocere per alcuni minuti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Grattugiare il parmigiano reggiano. Mettere nel bicchiere di un frullatore ad immersione 2/3 del sugo con il Philadelphia, il prezzemolo e un po' di acqua di cottura della pasta e frullare fino ad ottenere una crema. Scolare la gramigna, saltarla in padella con la crema di zucchine e il sugo non frullato, il parmigiano reggiano. Se è troppo asciutta, allungare con un po'di acqua di cottura della pasta. Servire con parmigiano reggiano grattugiato.

BOCCONCINI DI ZUCCHINE

Ingredienti: 4  zucchine lunghe medie, 250 g di ricotta, 3 salsicce, 60 g di parmigiano reggiano, prezzemolo, olio, pane grattato, olio extravergine di oliva.

Procedimento: con l'aiuto di una mandolina o dell'affettatrice affettate le zucchine. Grigliarle e farle raffreddare. Preparare l'impasto con la ricotta, le salsicce sbriciolate, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato e del pane grattugiato. Se dovesse risultare troppo cremoso. Prendere una noce di ripieno, avvolgerla con una fetta di zucchina e arrotolarla su un'altra fetta in modo da chiudere il ripieno all'interno di un fagottino. Chiudere il tutto con uno stuzzicadenti. Continuare fino ad esaurire gli ingredienti.

 Unire al pan grattato   i 20 g di parmigiano reggiano rimasti e impanare gli involtini.

Disporre su  una teglia oleata e ricoperta da carta forno. Spruzzare sulla  superficie un filo  di olio extravergine di oliva. 

Infornare per 20 minuti a 180°.

RISOTTO CON SPINACI E ZUCCHINE

Ingredienti: 500 g di riso arborio, 150 g di foglie di spinaci, 2 zucchine freschissime, 50 g di pancetta in una sola fetta, 2 scalogni, 1 costa di sedano, 1 litro di brodo vegetale, 50 g di parmigiano reggiano, olio extravergine di oliva, prezzemolo, aglio.

Procedimento: scottare velocemente gli spinaci in foglia. Tritare gli scalogni, il sedano e la pancetta e far rosolare con un po' di olio extravergine di oliva. Quando inizia ad imbiondire unire lo spicchio di aglio intero, il sedano, la pancetta e soffriggere per qualche minuto. Unire gli spinaci tritati a striscioline e le zucchine tagliate a tocchetti non troppo piccoli, farli insaporire e unire il riso. Far saltare a fiamma vivace, mescolando spesso. Aggiungere il brodo bollente, mescolare per amalgamare bene, abbassare la fiamma e cuocere lentamente finché il riso non risulterà al dente. Se la pentola è antiaderente non servirà mescolarlo durante la cottura. Unire il prezzemolo tritato, togliere lo spicchio di aglio, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mantecare velocemente per almeno 1 minuto 

POLPETTINE DI PANE

Ingredienti: 300 g di ricotta, 200 g di pane raffermo (tipo comune), 200 ml di latte, 40 g di parmigiano reggiano, 1 cucchiaio di farina 00, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, aglio, sale, pepe, olio per friggere.

Procedimento: tritare il pane e metterlo in ammollo nel latte freddo. Unire la ricotta, il parmigiano reggiano, la farina, il prezzemolo, un pezzettino di aglio tritato finemente, sale e pepe. Amalgamare l'impasto tra le mani in modo che i pezzetti di pane si uniscano a tutti gli altri ingredienti. Far riposare in frigo l'impasto almeno un'ora. In un pentolino dai bordi alti scaldare nell'olio per friggere le polpettine che ricaverete dall'impasto. Sono buone calde ma ottime anche fredde.

PENNE AL PESTO DI FINOCCHIETTO

Ingredienti: 500 g di  penne rigate, 30 g di finocchietto,  20 g di parmigiano reggiano grattugiato, 15 g di mandorle, 3 acciughe sott'olio, 2 pomodori secchi sott'olio, olio extravergine di oliva, aglio, pan grattato.

Procedimento: raccogliere nel bicchiere del frullatore ad immersione il finocchietto, il pecorino, le mandorle tritate e tostate, i pomodori secchi, le acciughe e un pezzettino d'aglio e frullare fino a ottenere una salsa morbida e omogenea. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Non appena l'acqua bollirà, buttate la pasta e cuocetela al dente. Poco prima di spegnere il fuoco, prelevare un po' di acqua di cottura e mescolarla al pesto di finocchietto. Scaldare 2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva in una padella e rosolarvi 4 cucchiaiate di pane grattugiato. Scolare la pasta, condirla con il pesto e cospargerla di pane tostato e pezzettini di pomodoro secco.

FAGOTTINI DI MELE

Ingredienti: 2 mele golden, 1 rotolo di pasta sfoglia (rettangolare), una cucchiaiata di confettura di albicocche, una cucchiaiata di zucchero, il succo e la buccia di un quarto di limone, una ventina di amaretti piccoli, zucchero a velo, cannella.

Procedimento: sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti, bagnarle con il succo di limone. Mescolare la confettura di albicocche, lo zucchero, la buccia di limone e lasciare riposare. Srotolare su un tagliere infarinato la pasta sfoglia, stenderla leggermente con il mattarello, tagliare 6  (12 se volete ottenere dei fagottini più più piccoli) quadrati. Mettere al centro di ognuno il composto di mele e alcuni amaretti piccoli, bucherellare con i rebbi di una forchetta la pasta e chiuderli a fagotto. 

Adagiarli su una placca ricoperta da carta da forno e metterli in frigorifero per almeno 30 minuti. Infornare a 200° per 5 minuti, abbassare a 170° e sformarli quando la superficie risulterà dorata. Una volta freddi spolverarli con lo zucchero a velo unita alla cannella.

BISCOTTI AL TONNO

Ingredienti:  350 g di farina 00, 250 g di tonno all'olio di oliva, 150 g di ricotta, 6 cucchiai di latte, 6 cucchiai di olio, 1 uovo, 1 busta di lievito per torte salate, sale - per farcire: 260 g di maionese, 160 g di tonno all'olio di oliva - per decorare: semi di sesamo, 1 tuorlo.

Procedimento: in una ciotola unire alla farina il tonno sgocciolato e sminuzzato, la ricotta, il latte, l'olio, l'uovo intero, il sale e il lievito. Risulterà un panetto morbido ed elastico. Con l'aiuto di un mattarello stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia alta 1 cm. Ritagliare i biscotti con le formine o con la rotella.

 Sbattere un tuorlo d'uovo e spennellarli prima di infornarli a 170° per 20 minuti. Si può  ricoprire la superficie con semi di sesamo al posto  dell'uovo. Farcia: sgocciolare il tonno e frullarlo con la maionese. Quando i biscotti si saranno raffreddati spalmare questa farcia su un biscotto e ricoprirlo con un'altro dalla stessa forma.

TORTINO DI SPINACI

Ingredienti: 600 g di  spinaci strizzati, 320 g di Philadelphia, 4 uova, 160 g di ricotta, 160 g di parmigiano grattugiato, pan grattato, burro, sale.

Procedimento: lessare gli spinaci, strizzarli e tritateli finemente.

In una ciotola unire agli spinaci, il Philadelphia, le uova, la ricotta, il parmigiano grattugiato e il sale. Imburrare uno stampo antiaderente e ricoprirlo con abbondante pan grattato. Versare il composto, livellarlo, ricoprire la superficie con altro pan grattato e aggiungere dei fiocchetti di burro.

Infornare a temperatura moderata (140°) per circa un'ora. La superficie deve risultare leggermente dorata.

MUFFIN ALLE NOCCIOLE

Ingredienti: 125 g farina 00, 60 g di zucchero semolato, 1 uovo, 30 g di burro fuso, 125 ml di latte tiepido, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata, 50 g di nocciole tritate, un pizzico di sale.

Procedimento: setacciare la farina e il lievito in una ciotola e unire lo zucchero. In un'altra ciotola sbattere l'uovo con il burro, la scorza d'arancia e il latte; incorporare, poco alla volta,  il composto ottenuto e una parte delle nocciole alla farina, al lievito e allo zucchero . Versare l'impasto ottenuto in 6 pirottini da muffin e guarnire con le rimanenti nocciole. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 - 20 minuti.

MUFFIN ALLE MELE E CANNELLA

Ingredienti: 300 g di farina 00, 200 g di zucchero semolato, 200 g di burro, 100 ml di latte freddo, 2 uova, 2 tuorli, 2 mele golden,  1 busta di lievito per dolci, 1/2 bustina di vanillina, buccia di 1/2 limone grattugiata, pizzico di cannella, zucchero a velo per spolverare.

Procedura: sbattere le uova e i tuorli. Aggiungere lo zucchero, montare per qualche minuto e unire la farina  setacciata con il lievito. Amalgamare e aggiungere la scorza del limone, la vanillina, la cannella, il burro e per ultimo il latte. Sbucciare le mele, tagliarle a piccoli pezzetini e unirle all'impasto. Dividere l'impasto in 12 pirottini da muffin. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti (controllare la cottura infilando uno stecchino al centro). Spolverare i muffin con dello zucchero a velo.