SPUMONE AL CAFFE'

Ingredienti: 120 g di acqua, 2 cucchiai di caffè solubile, 6 cucchiai di zucchero. 

Procedimento: mettere nella ciotola della planetaria  il caffè solubile ( di ottima qualità), lo zucchero e l'acqua fredda. Iniziare a frullare alla massima velocità per almeno 5 minuti. Lo spumone dovrà essere gonfio, cremoso e sodo. 

Mettere lo spumone ottenuto in coppette individuali, spolverarle con del cacao amaro o dei riccioli di cioccolato e servire subito. Questo spumone può essere aggiunto al caffè oppure al latte caldo per ottenere un cappuccino. 

CAPPELLETTONI AL CACAO CON LA ZUCCA

Ingredienti - per il ripieno: 500 g di zucca, 70 g di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, 50 g di gherigli di noci, 1 pezzettino di buccia di limone biologico, sale (pane raffermo) - per la pasta al cacao: 100 g di farina 00, 100 g di farina rimacinata, 2 uova, 10 g di cacao amaro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - per il condimento: 50 g di burro, parmigiano reggiano grattugiato. 

Procedimento: pulire la zucca e ridurre la polpa a pezzetti che cuocerete a vapore per alcuni minuti. Quando sarà morbida farla raffreddare. Su un tagliere setacciare le farine con il cacao, formare un cratere, rompere le uova unire l'olio e iniziare ad impastare. Quando l'impasto sarà liscio e ben amalgamato formare una palla che  avvolgerete nella pellicola trasparente. Conservarla in luogo fresco per almeno 30 minuti. In una ciotola raccogliere la polpa della zucca, unire il parmigiano reggiano grattugiato, la noce moscata e i gherigli di noce tritati finemente. Mescolare bene con una forchetta schiacciando la polpa della zucca per amalgamare bene il ripieno. Aggiustare di sale e se necessario aggiungere del pane raffermo grattugiato e un pizzico di buccia di limone grattugiata. Stendere la sfoglia su un tagliere e  tagliarla a quadrati di 5x5 cm. Sistemare il ripieno all'interno del quadrato, piegarlo a triangolo sigillando bene i bordi con le dita. Girare il triangolo  sull'indice in modo da formare il cappellettone. Cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il  burro fuso e il parmigiano reggiano grattugiato. 

FETTINE IMPANATE COTTE NEL SUGO DI POMODORO

Ingredienti: 3 fettine di controfesa di bovino, 1 uovo, 30 g di parmigiano reggiano, 1/2 scalogno, 1 spicchio di aglio, 150 g di passata di pomodoro, prezzemolo, basilico, 70 g di pane raffermo, 2 cucchiai di  olio extravergine di oliva,  olio di semi, prezzemolo e basilico. 

Procedimento: grattugiare il parmigiano reggiano e il pane raffermo. In una ciotola rompere l'uovo, unire un pizzico di sale poi impanare le fettine passandole prima nell'uovo poi nel pane e formaggio mescolati insieme.

 In una padella far rosolare nell'olio extravergine di oliva lo scalogno tritato e un pezzetto di aglio tritato molto fine. Unire la passata di pomodoro, aggiustare di sale e aggiungere un bicchiere d'acqua.  Friggere le fettine in una padella con l'olio di semi e farle rosolare da entrambe i lati.

Unire le fettine fritte nella padella con il sugo di pomodoro. 

Girarle e farle cuocere a fuoco lento per almeno 5 minuti. Se  necessario aggiungere altra acqua in modo che il sugo non si asciughi troppo. Aggiungere del prezzemolo tritato e del basilico. 

POLPO CON FAGIOLI CANNELLINI E POMODORINI

Ingredienti: 1 Kg di polpo, 1/2 cipolla, grani di pepe, aceto, fagioli cannellini cotti a vapore (in scatola sgocciolati), pomodorini pachino, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, prezzemolo, pepe o peperoncino, sale. 

Procedimento: 

bollire il polpo, per 45 minuti, in acqua aromatizzata con la mezza cipolla, grani di pepe e un goccio di aceto. Farlo raffreddare nell'acqua di cottura poi tagliarlo a pezzi. In una padella scaldare l'olio, aggiungere lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritati farli rosolare poi aggiungere i pomodorini pachino tagliati in quattro. Farli cuocere per 2-3 minuti, unire i fagioli sgocciolati e dopo qualche minuti il polpo.  Lasciare cuocere per 15 minuti, regolare di sale e di pepe ( o peperoncino)  poi completare con altro prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine di oliva. Servire caldo. 

TROFIE CON CREMA DI ZUCCA E SALSICCIA

Ingredienti: 500 g di trofie, 400 g di polpa di zucca, 300 g di salsiccia, 80 g di parmigiano reggiano, 1 spicchio di aglio,  noce moscata, rosmarino. 

Procedimento: tagliare la polpa della zucca a cubetti e cuocerli a vapore. Togliere la salsiccia dal budello e farla soffriggere per pochi minuti in una padella antiaderente con lo spicchio di aglio e un ciuffo di rosmarino tritato fine fine. Aggiungere la polpa di zucca alla salsiccia e far insaporire, a fuoco vivace, cercando di schiacciarla con i rebbi di una forchette. Cuocere le trofie in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e aggiungerle al sugo con un mestolo di acqua di cottura e una grattatine di noce moscata.  Terminare la cottura poi aggiungere un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano. Servire calda. 

CUORICINI SPECK E RADICCHIO

Ingredienti - per la sfoglia: 200 g di farina 00, 100 g di semola rimacinata, 3 uova, 1 bustina di zafferano, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva -  per il ripieno: 280 g di radicchio rosso, 300 g di ricotta, 50 g di parmigiano reggiano, 1 scalogno, 80 g di speck, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - per il condimento: 80 g di gherigli di noci, 60 g di burro, 20 g di radicchio rosso, 80 g di parmigiano reggiano. 

Procedimento: in una padella antiaderente far appassire lo scalogno tritato finemente nell'olio extravergine di oliva. Unire lo speck tagliato a striscioline far insaporire pochi secondi poi aggiungere il radicchio rosso tagliato a striscioline. Far cuocere alcuni minuti poi  aggiustare di sale. Con le due farine formare una fontana, mettere al centro del cratere le uova, il sale, l'olio e la bustina di zafferano sciolta in pochissima acqua tiepida. Impastare poi formare una palla e farla riposare almeno 30 minuti. In una ciotola mettere la ricotta con il parmigiano reggiano, il radicchio appassito e ormai freddo e amalgamare bene. Se dovesse risultare un composto troppo morbido aggiungere del pane grattato. Tirare la sfoglia sottile e con l'aiuto di uno stampino a forma di cuore creare i ravioli. In una larga padella sciogliere il burro con i gherigli delle noci tritati, aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e farlo scottare velocemente. Cuocere i cuoricini in abbondante acqua salata, scolarli e farli saltare in padella con il condimento. Servire caldi con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano. 

PATATE E ZUCCA PASTICCIATE AL FORNO

Ingredienti: 500 g di patate, 500 g di polpa di zucca, 100 g di speck , 100 g di provola dolce, 50 g di parmigiano reggiano, erba cipollina, rosmarino, pane grattato, burro, olio extravergine di oliva. 

Procedimento: sbucciare le patate e la zucca e tagliarle a cubetti. Cuocere a vapore le verdure per 4 minuti. Imburrare una teglia da forno poi cospargerla con il pane grattato. Fare uno stato di patate e zucca, cospargere con un trito di provola, speck e il parmigiano reggiano. Fare il secondo strato di verdure e aggiungere la provola e lo speck rimasti. Spolverare con dell'erba cipollina, il rosmarino e l'olio extravergine di oliva. Infornare a 180° per almeno 25 minuti. 

PENNE AL BAFFO

Ingredienti: 500 g di penne rigate, 200 g di prosciutto cotto affettato di ottima qualità,  200 ml di panna da cucina, 60 g di parmigiano reggiano,  4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro, 1 scalogno,  prezzemolo.

Procedimento:  cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere in una larga padella antiaderente con l'olio extravergine di oliva. Quando sarà appassito aggiungere il prosciutto cotto tagliato a striscioline, farlo soffriggere un minuto, aggiungere la panna, il prezzemolo e il triplo concentrato di pomodoro. Cuocere pochi minuti, scolare la pasta al dente, mantecarla nella padella con il sugo e se necessario aggiungere un mestolo d'acqua di cottura. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano reggiano e servire calda. 

TORTA DI RADICCHIO ROSSO

Ingredienti: 240 g di farina 00, 60 g di fecola, 300 g di zucchero semolato, 200 g di burro, 300 g di radicchio rosso, 3 uova, 1 tazzina di latte, 1 busta di lievito, 1 pizzico di sale, (1 bustina di vanillina).

Procedimento: lavare il radicchio, sgocciolarlo e tagliarlo a striscioline sottili. Con l'aiuto di un frullatore montare lo zucchero con il burro, aggiungere le uova,  poi sempre mescolando unire la farina, il latte,  il sale, la vanillina, il lievito e per ultimo il radicchio. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.  Accendere il forno a 180°. Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella.

Versare l'impasto nello stampo, livellare bene la superficie infornare. Cuocere il dolce per almeno 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di sformare la torta. 

CROSTATA DI NOCI E CARAMELLO CHIUSA

Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 140 g di burro freschissimo di latteria, 120 g di zucchero, 2 tuorli, 1 pizzico di vanillina, 1 pizzico di sale, 1 limone biologico - per il ripieno: 200 g di gherigli di noci, 120 g di zucchero, 2 cucchiai di miele, 1 dl di panna, 1,5 di di acqua, un pizzico di sale, 1 arancia biologica - per decorare: zucchero a velo. 

Procedimento - per la frolla: setacciare la farina, unire il burro freddo tagliato a pezzettini e iniziare a lavorare (meglio con l'aiuto di una planetaria) fino ad ottenere un composto sbriciolato. Unire lo zucchero, i tuorli, la scorza del limone grattugiata, la vanillina ed il pizzico di sale. Impastare velocemente, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero almeno 1 ora. Per il ripieno: tritare le noci, versare in un pentolino l'acqua con lo zucchero e far bollire, a fuoco vivace, finché lo zucchero inizierà  a caramellare. Versare a filo la panna, unire il sale, il miele, la scorza grattugiata di mezza arancia e le noci. Amalgamare bene e continuare a cuocere finché avrà raggiunto una densità cremosa. Spegnere il fuoco. Imburrare e infarina uno stampo per crostate di porcellana (gli stampi in porcellana cuociono la frolla lentamente), stendere 2/3 della frolla, rivestire lo stampo e bucherellare il fondo con una forchetta. Accendere il forno a 180°. Versare il composto di noci nel guscio di frolla e livellare bene.

Stendere la pasta rimasta, appoggiarla sulla torta e creare dei piccoli buchini. 

Spennellare la superficie con l'albume leggermente sbattuto. Cuocere la crostata in forno caldo per 30 minuti. Quando si sarà raffreddata spolverarla con lo zucchero a velo. Conservare questa crostata avvolta da pellicola trasparente, o in una scatola a chiusura ermetica almeno 2 settimane prima di gustarla. 

COTOLETTE DI FINOCCHI AL FORNO

Ingredienti: 2 finocchi, 50 g di parmigiano reggiano, 50 g di pane grattato, sale, prezzemolo, olio extravergine di oliva.

Procedimento: lavare bene i finocchi sotto l'acqua corrente. Mondarli, togliere la parte esterna e affettarli ricavando delle fette alte circa 1/2 cm.

 Farli cuocere in una vaporiera per almeno 3 minuti. Devono risultare ancora croccanti. Foderare una teglia  con della carta forno e spennellarla con dell'olio extravergine di oliva. Mischiare il pangrattato con il parmigiano reggiano e aggiungere il sale. Passare le fette di finocchi nella miscela di pane premendo bene per farla aderire bene da entrambi i lati poi adagiarle nella teglia da forno. Irrorare la superficie delle cotolette con un filo di olio extravergine di oliva. 

Infornare a forno caldo a 180° per 15 minuti, girare le cotolette, aggiungere sulla superficie un pizzico di parmigiano reggiano e il prezzemolo tritato. Continuare la cottura fino a quando saranno dorati in superficie. Buoni caldi ma anche freddi. 

TORTA MORBIDISSIMA DI MELE E PERE

Ingredienti: 300 g di farina 00, 150 g di zucchero, 3 uova, 4 mele, 4 pere William  morbide, 70 g di burro, 1 limone biologico, 1 bustina di lievito.

Procedimento: fondere il burro a bagnomaria. Sbucciare le mele e le pere poi tagliarle a tocchetti. In una capiente ciotola unire alla farina lo zucchero, le uova, il burro, la buccia del limone grattugiata, il lievito e amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare delicatamente la frutta all'impasto poi versare in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Risulterà una torta morbida e umida. 

BISCOTTI AL CACAO E NOCCIOLE

Ingredienti: 300 g di farina 00, 125 g farina di mais fioretto, 70 g di cacao amaro, 250 di zucchero semolato, 250 g di nocciole tritate, 50 g di nocciole intere, 250 g di burro, 2 tuorli, 5 g di vaniglia, zucchero a velo. 

Procedimento: unire alle due  farine  il cacao, lo zucchero, le nocciole tritare e la vaniglia. Togliere il burro dal frigorifero e tagliarlo a cubetti. Iniziare a sabbiare il burro con le polveri poi unire i tuorli e le nocciole intere. L'impasto ottenuto non sarà omogeneo. Con l'aiuto di uno stampino formare i biscotti,  dello spessore di 1,5 cm, che metterete su uno stampo ricoperto da carta forno. Oppure usare uno stampo da muffin imburrato e infarinato.  Cuocere in forno a 160° per 30 minuti. Quando saranno diventati freddi spolverarlo con lo zucchero a velo. 

CIAMBELLA SOFFICE MELE, YOGURT E CANNELLA

Ingredienti: 250 g di farina 00, 150 g di yogurt bianco (oppure limone), 100 g di zucchero, 2 mele,  50 g di gherigli di noci, 3 uova pasta gialla, 1 limone, 1 pizzico di cannella, 1 bustina di lievito per dolci. 

Procedimento: sbucciare le mele e dopo averle tagliato a dadini metterle in una ciotola con il succo del limone per non farli annerire. In un'altra ciotola montare le uova con lo zucchero, unire lo yogurt e continuare a montare. Setacciare la farina con il lievito, unirli all'impasto con la buccia del limone grattugiata, la cannella e per ultimo le mele con il succo del limone e i gherigli spezzettati.  Mischiare delicatamente per amalgamare. Imburrare e rivestire di pangrattato uno stampo a forma di ciambella, versarvi l'impasto con le mele.

 Infornare a 180° per almeno 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornare il dolce. 

CONFETTURA DI ZUCCA, POMPELMO E LIMONE

Ingredienti: 1 kg di zucca, 350 g di zucchero, 1 pompelmo, 1 limone. 

Procedimento: togliere la buccia alla zucca e tagliarla a pezzettini piccolissimi. Metterla in una pentola con lo zucchero, il succo del limone e del pompelmo. Con l'aiuto di un frullatore ad immersione triturare la buccia del limone e del pompelmo poi aggiungerla alla zucca. Far riposare in luogo fresco per una notte. Cuocere a fuoco basso, sempre girando, per 40/50 minuti. Spegnere il fuoco, invasare nei barattoli precedentemente sterilizzati, chiuderli subito e capovolgerli, lasciandoli così fino a completo raffreddamento.

CONFETTURA DI ZUCCA E ZENZERO

Ingredienti: 1 kg di zucca, 250 g di zucchero semolato, 250 g di zucchero di canna, 30 g di zenzero fresco, 1 limone.

Procedimento: togliere la buccia alla zucca e tagliarla a pezzettini piccolissimi, metterla in una pentola con lo zucchero, il succo del limone e coprire con un coperchio.

 Far riposare in luogo fresco per una notte. Aggiungere lo zenzero grattugiato e iniziare la cottura a fuoco basso, sempre girando, per 40/50 minuti. Spegnere il fuoco, invasare nei barattoli precedentemente sterilizzati, chiuderli subito e capovolgerli lasciandoli così fino a completo raffreddamento. 

CIAMBELLINE ALLE NOCI SENZA UOVA

Ingredienti: 375 g di farina 00, 120 g di zucchero, 120 g di olio di semi, 120 g di latte di mandorle, 60 hg di noci tritate, 6 gr di lievito vanigliato, cannella. 

Procedimento: su un tagliere formare con la farina, setacciata con il lievito e la cannella, la  fontana. Al centro inserire lo zucchero, il latte, l'olio, le noci e iniziare ad impastare tutti  gli ingredienti. Otterrete un impasto molto morbido  che lavorerete per circa 3 minuti senza aggiungere farina. Con l'impasto ottenuto formare dei bastoncini sottili che arrotolerete su se stessi  e unirete per formare una ciambellina. Rivestire una teglia  con carta forno e adagiarvi sopra i biscotti. 

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per almeno 15 minuti. 

TORTA ALL'ANANAS SOFFICCISSIMA

Ingredienti: 200 g di farina, 2 uova, 100 g di zucchero semolato, 200 ml di panna, 4 cucchiai di olio, 1/2 limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato, 1 confezione di ananas sciroppato, zucchero a velo. 

Procedimento: in una ciotola montare le uova con lo zucchero, unire l'olio, 100 ml di panna, la farina setacciata con il lievito, la buccia di mezzo limone grattugiata. Amalgamare bene gli ingredienti poi aggiungere 3 fette di ananas sminuzzate e gli altri 100 ml di panna.  Versare l'impasto in una teglia rotonda rivestita con carta forno e adagiare sulla superficie le fette di ananas, una al centro le altre intorno. 

Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Durante la cottura le fette di ananas sprofonderanno e l'impasto si gonfierà tutt'attorno. Sfornare il dolce e quando sarà freddo spolverarlo con un cucchiaio di zucchero a velo.

SFOGLIATA DI COZZE

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia,   1 kg di cozze, 100 g di ricotta, 2 uova, 300 g di bietole cotte,  3 dl di latte intero, 40 g di parmigiano reggiano grattugiata, 30 g di farina, 30 g di burro, noce moscata, prezzemolo, aglio, olio extravergine d'oliva.

Procedimento: lavare accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente, spazzolarle ed eliminare le incrostazioni. Metterle in un'ampia casseruola e fatele aprire a fuoco vivo per almeno 5 minuti. Far soffriggere lo spicchio d'aglio tagliato a metà in una padella con alcune cucchiaiate di olio extravergine d'oliva, unire le bietole tritate non troppo fini, far insaporire per alcuni minuti, poi togliere l'aglio e aggiungere il prezzemolo tritato. Far sciogliere il burro, in un pentolino, unire la farina, farla tostare poi aggiungere il latte caldo a filo. Mescolare fino ad ottenere una besciamella densa poi aggiungere la noce moscata e il sale. Srotolare la pasta sfoglia, foderarvi uno stampo rotondo poi bucherellarla con i rebbi di una forchetta. 

In una ciotola unire le bietole, la ricotta, la besciamella, le uova, il parmigiano reggiano e le cozze sgusciate. Mescolare bene tutti gli ingredienti poi versarli nel guscio di sfoglia. 

Infornare nel forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi abbassare a 180° e terminare la cottura. Servirla tiepida ma buona anche fredda. 

PANIGACCI

Ingredienti: 500 g di farina, 7 dl d'acqua tiepida, sale, olio.

Procedimento: setacciare la farina in una ciotola, unire il sale, l'acqua tiepida e mescolare con una frusta fino ad ottenere una pastella densa, liscia e omogenea. Fare riposare l'impasto almeno 1 ora in luogo fresco.  Scaldare una piastra di ghisa, oppure una padella antiaderente o la piastra per le piadine. Ungere la piastra con alcune gocce di olio poi versarvi 1 mestolo di pastella poi stenderla come fareste per una crepes un po' spessa. Cuocere i panigacci per 5/6 minuti a fiamma bassa. Tenerli in caldo e servirli con formaggi e salumi. 

SALSICCIA E PATATE AL FORNO

Ingredienti: 500 g di salsiccia tipo luganega, 1 kg di patate, 2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, aglio, rosmarino, aromi per arrosti, sale.

Procedimento: accendere il forno a 180°. Lavare, sbucciare e tagliare le patate. Rivestire una pirofila grande con carta da forno. Mettere le patate in una ciotola e condirle con l'olio extravergine di oliva, gli aromi, il sale e mescolare bene. Versarle nella pirofila e formare uno strato omogeneo. Coprire lo stampo con un foglio di carta d'alluminio, poi toglierlo e aggiungere la salsiccia tagliata a pezzi. Continuare la cottura per altri 30 minuti.  Sfornare e servire la salsiccia con il contorno di patate calde.

TORTINO DI VERZA E PATATE

Ingredienti: 700 g di patate, 1 kg di verza, 100 g di pancetta dolce (facoltativo), 1 piccola cipolla, 80 g di parmigiano reggiano tenero, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di curcuma, sale (io non ho messo sale). 

Procedimento: sbucciare le patate, tagliarle a fette non troppo spesse e cuocerle a vapore senza l'aggiunta di sale. Far appassire la cipolla, tagliata a velo con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere un pezzettino di aglio tritato molto fine e i cubetti di pancetta. Mondare la verza, tagliarla a striscioline e aggiungerla al soffritto. A metà cottura unire la curcuma e terminare la cottura. Ungere con uno stampo con dell'olio extravergine di oliva poi rivestirlo con le fette di patata lessate. 

Spolverizzate le patate  con una manciata di parmigiano reggiano grattugiato. Unire il ripieno di verza.

Ricoprire con il formaggio tenero tagliato a striscioline sottile poi chiudere il tortino con le fette di patate lesse rimaste. 

Ungere la superficie con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Servire caldo ma è buono anche freddo. 

PASTA AL FORNO CON PATATE

Ingredienti: 500 g di pasta secca tipo "mezze maniche", 800 g di patate, 200 g di provola dolce, 2 scalogni, 2 litri di brodo vegetale, 60 g di parmigiano reggiano, 4 cucchiai di olio olio extravergine di oliva. 

Procedimento: tritare gli scalogni e farli soffriggere con l'olio extravergine di oliva in una pentola, Appena risulterà imbiondita aggiungere le patate tagliate a cubetti e il brodo vegetale. Far cuocere le patate 5 minuti, Aggiungere la pasta cruda e far cuocere la pasta 10 minuti girando spesso. Il brodo dovrà risultare quasi del tutto assorbito. Versare la pasta in una pirofila con la provola taglia a cubetti. Cospargere la superficie con il parmigiano reggiano.

 Cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Farla riposa 10 minuti prima di servirla. 

TORTA SALATA CON RICOTTA E PROSCIUTTO COTTO

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 500 g di ricotta, 150 g di prosciutto cotto a fette, 3 uova, 150 g di provola dolce, 4 cucchiai di parmigiano reggiano, 1 cucchiaino di erba cipollina, sale.

Procedimento: srotolare la sfoglia, rivestire uno stampo da crostata e bucherellarla con i rebbi di una forchetta.  In una ciotola sbattere le uova con l'erba cipollina. Unire la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, un pizzichino di sale e mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia. Versare alcune cucchiaiate sulla sfoglia, livellare bene poi fare uno strato con alcune fette di prosciutto cotto e alcuni cubetti di provola. 

Fare uno strato con metà della ricotta rimasta, ricoprirlo con le fette di prosciutto cotto,  cubetti di provola e terminare con uno strato di ricotta. 

Livellare bene e spolverare con il parmigiano reggiano rimasto.  Ripiegare i bordi di sfoglia in avanzo verso l'interno.

Cuocere in forno caldo a 180° per almeno 30 minuti  o finché la sfoglia non sarà ben cotta e la superficie avrà preso un bel colore dorato. 

RICOTTA FRITTA

Ingredienti: 500 g di ricotta del casaro (no pastorizzata), 3 uova, sale, olio di semi di arachidi.

Procedimento: far sgocciolare bene la ricotta. Adagiare la ricotta su un tagliere e fare delle fette spesse almeno 5 mm facendo attenzione a non sbriciolarla. Scaldare in una larga padella antiaderente alcune cucchiaiate di olio di arachidi. Quando sarà ben caldo, fate cuocere le fette di ricotta girandole da entrambi i lati. In una ciotola rompere le uova, salarle e sbatterle fino a farle diventare spumose. Togliere dalla padella le fette di ricotta dorate, eliminare quasi totalmente anche l'olio, rimettere la padella sul fuoco con la ricotta. Appena il contenuto della padella inizierà a soffriggere versare lentamente il composto di uova sulla ricotta. Con l'aiuto di una paletta girare le fette di ricotta quando si saranno dorate e terminare la cottura anche dall'altro lato. Adagiarle su un foglio di carta da cucina e servirle calde con un pizzico di sale fino in superficie. 

RICOTTA FRITTA CON FIORI DI ZUCCA

Il procedimento è lo stesso della ricotta fritta ma alle uova si devono aggiungere 10 fiori di zucchina tagliati a striscioline e 1 cucchiaiata abbondante di parmigiano reggiano.