TORTINO DI PATATE

Ingredienti -  per la pasta sfoglia: 140 g di farina, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, acqua minerale frizzante - per il ripieno: 1 kg di patate, 90 g di parmigiano reggiano, 90 g di pecorino, sale, un pezzettino di burro.

Procedimento: con la farina, l'olio extravergine di oliva, il sale e l'acqua impastare velocemente la sfoglia. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in luogo fresco per almeno un'ora. Lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate ancora calde. Unire alla purea tiepida il parmigiano reggiano e il pecorino grattugiati e  il sale. Stendere la sfoglia e rivestire uno stampo ricoperto da carta forno. Versare all'interno il composto di patate, con i rebbi di una forchetta decorare la superficie. Dividere il burro in piccolissimi pezzettini che cospargerete torta salata. Infornare a 189° per 30 minuti. 

POLPETTE DI TONNO E PHILADELFHIA

Ingredienti: 270 g di tonno sgocciolato, 180 g di formaggio spalmabile tipo "Philadelphia", 1 uovo, 30 g di parmigiano reggiano, prezzemolo, pane grattato, olio di semi per friggere. 

Procedimento: in una ciotola unire al tonno sgocciolato il formaggio spalmabile, l'uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato. Amalgamato bene tutti gli ingredienti e formare delle polpette grosse come delle noci, passarle nel pane grattato e poi friggerle in olio di semi girandole spesso per dorare tutta la polpetta. 

TORTA DI NUTELLA

Ingredienti: 5 uova, 200 g di zucchero, 400 ml di latte, 250 g di Nutella, 50 g di cacao amaro, 300 g di farina, 1 busta di lievito, aroma di vaniglia.

Procedimento: montare le uova intere con lo zucchero fino a farle diventare di un coloro chiaro. Unire a filo il latte. Scaldare la Nutella e  unirla al composto di uova sempre mescolando. Setacciare insieme la farina con il cacao e il lievito. Aggiungerli a cucchiaiate all'impasto e per ultimo unire l'aroma di vaniglia. Rivestire uno stampo di carta forno, versarvi l'impasto e dopo averlo livellato cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti circa. Togliere il dolce dallo stampo quando sarà diventato freddo.

TORTA DI ROSE

Ingredienti: 330 g di farina 00, 170 g di burro, 20 g di lievito di birra, 150 g di zucchero, 2 uova, 1 bicchiere di latte, la buccia di un limone biologico, un pizzico di sale.

Procedimento: far sciogliere il lievito con 2 cucchiai di latte tiepido e un pizzico di zucchero. Aggiungere 15 g di burro e 40 g di farina, impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Farlo lievitare coperto in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria. In una ciotola unire all'impasto lievitato la farina, il sale, la buccia di limone, i tuorli e tanto latte tiepido quanto sia necessario per ottenere un impasto sodo.  Stendere la pasta e ricavarne un rettangolo. Montare il burro con lo zucchero e spalmarlo sulla sfoglia. Arrotolare la sfoglia e fare un salsicciotto. Tagliarlo a tronchetti e mettere le roselline in una tortiera imburrata e infarinata a un po' di distanza. Lasciare lievitare almeno un'ora. Cuocere in forno caldo a 180 per 35 minuti.

TORTA DI MELE DELLA NONNA

Ingredienti : 3 mele golden, alchermes, alcune fette di pan di spagna, marmellata di albicocche e succo di mezzo limone, pasta frolla: 270 g di farina, 115 g di zucchero, 100 g di burro, 40 g di formaggio tipo "Philadelphia", 1 uovo, la scorza di un limone biologico, 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale, per la crema: 4 tuorli, 250 g di latte, 250 g di panna, 30 g di farina, 150 g di zucchero, la buccia di un limone biologico.

Procedimento: preparare la crema mescolando i tuorli con lo zucchero, unire la farina, la buccia di limone, il latte e la panna. Mettere in un pentolino e cuocere, mescolando continuamente. Spegnere quando bolle e farla raffreddare coperta da un foglio di pellicola trasparente. Impastare velocemente la frolla con la farina, lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzettini piccoli, l'uovo, il formaggio, la scorza di limone, il pizzico di sale ed il lievito. formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente, e conservarla in luogo fresco per almeno 1 ora. Sbucciare le mele, tagliarle a fette, spruzzarle con il succo di limone e mescolarle con alcune cucchiaiate di marmellata di albicocche. Stendere la frolla e rivestire uno stampo per crostate rivestito di carta forno. Spalmare sul guscio di frolla la crema pasticcera.

Ricoprirla con il pan di Spagna tagliato a fette sottili inzuppate di "Alchermes".

Disporre le mele sul pan di Spagna.

Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

MACCHERONCINI AL BRANDY

Ingredienti: 500 g di maccheroncini al torchio, 120 g di guanciale, 1/2 bicchiere di brandy, 1 confezione di panna da cucina, 1 spicchio di aglio, 30 g di burro, 60 g di parmigiano reggiano, pepe verde macinato.

Procedimento: in una casseruola far sciogliere il burro, unire lo spicchio di aglio intero, la pancetta tagliata a cubetti e far soffriggere lentamente alcuni minuti. Sfumare con il brandy e farlo evaporare a fiamma vivace.Togliere l'aglio e aggiungere la panna. Cuocere i maccheroncini in abbondante acqua salata.

Scolarli al dente, unirli al sugo, aggiungere il pepe e farli insaporire. Aggiungere metà parmigiano reggiano e spegnere il fuoco. Mescolarli bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Servire con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

SPAGHETTI AL PESTO DI POMODORI SECCHI

Ingredienti: 500 g di spaghetti, 8 pomodori secchi sott'olio, 8 pomodorini piccadilly, 40 g di pecorino grattugiato, 40 g di mandorle pelate, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 foglie di basilico

Procedimento: mettere nel bicchiere di un frullatore ad immersione i pomodori secchi spezzettati, i pomodorini tagliati a cubetti, le mandorle e le foglie di basilico. Iniziare a frullare aggiungendo l'olio extravergine di oliva un po' alla volta. Aggiungere il formaggio e frullare fino ad ottenere un pesto liscio e sodo. (Non aggiungere sale)

Cuocere gli spaghetti seguendo le indicazioni sulla confezione in abbondante acqua salata.  Stemperare il pesto in una ciotola con alcune cucchiaiate di acqua di cottura della pasta. Scolarli,  unirli al pesto e sempre mescolando aggiustare amalgamare bene gli ingredienti aggiungendo ancora dell'acqua di cottura se necessario. Servire caldi con una spolverata di formaggio grattugiato.

TAGLIATELLA ALLA ZUCCA CON VERZA E PANCETTA

Ingredienti - per la sfoglia: 250 g di farina 00, 50 g di semola, 2 uova, 150 g di polpa di zucca cotta, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,  2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale - per il condimento: 500 g di foglie di verza esterne (quelle scure), 80 g di parmigiano reggiano, 100 g di pancetta tagliata a fette, 4 foglie di salvia, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 100 g di polpa di zucca cotta, 100 g di formaggio tipo "Philadelphia".

Procedimento: schiacciare la polpa della zucca fino a renderla purea. Con le farine formare una fontana e all'interno inserire le uova, l'olio, il sale, la purea di zucca e il parmigiano reggiano grattugiato.

Impastare fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in luogo fresco per almeno 1 ora.  Tirare la sfoglia, farla asciugare e tagliare le tagliatelle.

Pulire la verza, tagliarla a striscioline e farle scottare in abbondante acqua salata. Scolarle quasi completamente e conservare l'acqua di cottura per cuocere le tagliatelle.  Tagliare la pancetta a striscioline e farla rosolare in una padella con l'olio extravergine di oliva e la salvia. Togliere la salvia, unire la verza scottata e dopo aver aggiunto un goccio d'acqua di cottura della verdura continuare la cottura della verza. Cuocere le tagliatelle. Con l'aiuto di un frullatore ad immersione frullare il formaggio Philadelphia con la polpa di zucca e dell'acqua di cottura delle tagliatelle fino ad ottenere una cremina abbastanza fluida. Scolare le tagliatelle, farle insaporire nella padella con il sugo e aggiungere il parmigiano reggiano. Mettere 1 cucchiaiate di cremina di zucca e formaggio sul fondo di ogni piatto, adagiarvi sopra una porzione di tagliatelle e servite caldo con una spolverata di parmigiano reggiano.

RISOTTO MELONE E STRACCHINO

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 400 g di melone giallo, 300 g di stracchino, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 80 g di parmigiano reggiano, 1/2 cipolla,  erba cipollina, prezzemolo, brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, pomodoro).

Procedimento: preparare il brodo vegetale. Pulire il melone e tagliarlo a pezzettini. 

Tritare la cipolla finemente e farla rosolare in una casseruola con l'olio extravergine di oliva. Unire il riso, farlo tostare alcuni minuti, sfumare con il vino bianco e farlo evaporare completamente. Cuocere il riso aggiungendo un paio di mestoli di brodo vegetale alla volta. Quando il riso è quasi cotto aggiungere il melone, il sale, l'erba cipollina e il prezzemolo. Mescolare e aggiungere lo stracchino e sempre girando farlo sciogliere bene e amalgamare al riso. Per ultimo aggiungere il parmigiano reggiano. Impiattare e spolverare con del formaggio grattugiato e prezzemolo. 

PASTELLA ALLA BIRRA PER FRITTURE CROCCANTI

Ingredienti: 200 g di farina 00, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 350 g di birra freddissima, sale q.b., pepe,  3 cucchiai di farina di riso,  olio di semi di girasole per friggere,verdure (3 pomodori verdi, 1 carota, 1 zucchina, 10 foglie di salvia, 1 melanzana).

Procedimento: lavare le verdure e asciugarle. Tagliare i pomodori a fette, la melanzana, la zucchina e la carota a bastoncini. In una ciotola unire tutte e le verdure e infarinarle con la farina di riso. Scaldare l'olio di girasole in un pentolino alto e stretto. In una ciotola setacciare la farina, unire l'olio, il sale, il pepe, la birra freddissima e mescolare bene il tutto sino ad ottenere un composto liscio, senza grumi e ben amalgamato. Se la pastella dovesse risultare troppo densa si può aggiungere altra birra freddissima. Meglio realizzare una pastella densa per avvolgere meglio le verdure. Adagiare la ciotola con la pastella dentro ad un'altra più grande con dentro alcuni cubetti di ghiaccio. Togliere l'eccesso di farina dalla verdura, immergerla nella pastella, far colare quella in eccesso e friggere in olio caldo un po' di verdura alla volta. Appena saranno dorate scolarle e adagiarle su carta da cucina. Gustarle calde.

ZUCCA AL FORNO SPECK E PARMIGIANO REGGIANO

Ingredienti: zucca gialla,  parmigiano reggiano, fette di speck, sale, pepe.

Procedura: rimuovere la buccia della zucca e tagliarla a fette non troppo spesse. Tagliare il parmigiano reggiano a fettine sottili. Adagiare su ogni fetta di zucca una fettina di formaggio, un pizzico di sale (pochissimo), il pepe  e avvolgerli con lo speck.

 Trasferire gli involtini  in una pirofila e gratinarli in forno a 180° per 15 minuti

TORTA MONTANARA

Ingredienti: 170 g di farina 00, 170 g di zucchero semolato, 170 g di burro freschissimo, 4 tuorli, 1 uovo, 100 g di mandorle pelate, 2 cucchiaiate di zucchero a velo.

Procedimento: sciogliere il burro a bagnomaria. In una ciotola montare lo zucchero con i tuorli e l'uovo intero, unire la farina e delicatamente il burro fuso. Foderare uno stampo con carta forno, versarvi il composto e dopo averlo livellato cospargere con le mandorle e lo zucchero a velo la superficie. 

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 30 minuti. Questa torta risulterà bassa.

SEMIFREDDO ALL'AMARETTO

Ingredienti: 500 ml di panna da montare, 3 uova, 5 cucchiai di zucchero semolato, 200 g di amaretti, 100 g di cioccolato fondente, 3 cucchiaiate di liquore all'amaretto, un pizzico di sale, alcune gocce di succo di limone,  per decorare: alcuni amaretti mignon.

Procedimento: dividere i tuorli dagli albumi. Aggiungere ai tuorli 3 cucchiaiate abbondanti di zucchero e montarli fino a quando diventeranno quasi bianchi. Aggiungere 2 cucchiaiate di zucchero alla panna e montarla. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone. Unire i tuorli alla panna e dopo averli amalgamati unire gli albumi delicatamente. Sbriciolare gli amaretti e tritare il cioccolato, conservare alcune strisce di cioccolato intere per decorare. Unire gli amaretti, il liquore e il cioccolato al composto di panna e uova. Versarlo in uno stampo, decorare la superficie con gli amaretti mignon, il cioccolato e alcuni fiocchetti di composto del semifreddo. Riporlo in freezer e lasciarlo almeno 5 ore prima di essere servito.