RISOTTO AL LIMONE CREMOSO

 Ingredienti:  500 g di riso, 1 cipolla bianca, un litro e mezzo di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla), 1/2 limone biologico, 30 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 60 g di parmigiano reggiano, sale  per decorare: 3 fichi maturi. 

Procedimento: preparare il brodo vegetale con il sedano la carota e la cipolla. In una casseruola far sciogliere il burro, unire l'olio extravergine di oliva e far rosolare la cipolla tagliata molto finemente. Quando sarà rosolata unire il riso, farlo tostare fino a renderlo trasparente poi iniziare la cottura aggiungendo il brodo vegetale e, sempre  mescolando aggiungere dell'altro brodo quando il precedente sarà assorbito.  Spremere il succo del limone Quando il riso sarà cotto spegnere il fuoco, aggiungere il succo del limone, un po di buccia grattugiata (metterne un po' alla volta ) ed il parmigiano reggiano. Mantecare velocemente, assaggiarlo, aggiustare di sale e, se necessario aggiungere altra buccia di limone. Coprilo per due minuti con un canovaccio da cucina poi servirlo con alcune fettine di fico maturo. 

PROFUMO DI CIOCCOLATO

 Ingredienti: 160 g di farina 00, 150 g di zucchero, 200 g di burro, 50 g di cacao zuccherato, 110 g di cioccolato fondente, 6 uova, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale, zucchero a velo per decorare. 

Procedimento: in una ciotola setacciare la farina con il cacao ed il lievito per dolci. In un'altra ciotola mettere lo zucchero ed il burro morbido tagliato a pezzettini. Montare con le fruste, aggiungere il sale e le uova una alla volta. Aggiungere il cioccolato fondente sminuzzato. Ora unire le polveri poco alla volta mescolando con una spatola. Imburrare ed infarinare uno stampo, oppure rivestirlo con carta forno, versare all'interno l'impasto ottenuto e livellarlo con il dorso di un cucchiaio. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Quando sarà fredda toglierla dallo stampo e decorarla con dello zucchero a velo. 

CROSTATA ZUCCA E CIOCCOLATO

 Ingredienti - per la frolla: 400 g di farina 00, 150 g di burro, 2 uova, 150 g di zucchero semolato,  50 g di cacao amaro, 1 cucchiaino di cannella - per il ripieno: 500 g di zucca a dadini, 220 g di latte di giornata, 80 g di zucchero, 150 g di biscotti secchi, 50 g di amaretti, cannella a piacere, buccia di un limone biologico, gocce di cioccolato. 

crostata dai colori e sapori dell'autunno

Procedimento  - per la frolla: mettere la farina a fontana su un tagliere. Al centro unire tutti gli ingredienti ed impasta velocemente. Avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero per 30 minuti. Per il ripieno: far cuocere  i dadini di zucca nel latte finchè si sarà cotta e ammorbidita. Lasciarla riposare e frullare, aggiungere poi zucchero, biscotti e amaretti sbriciolati,  cannella, buccia di limone e gocce di cioccolato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Crostata: stendere un velo di farina su un tagliere e stendere la frolla. Rivestire  uno stampo da crostate (imburrato e infarinato oppure rivestito con carta forno) formando un bordo altro circa cinque centimetri. Versare all'interno il ripieno e aggiungere un cucchiaio di gocce di cioccolato. 

Con la frolla rimasta formare delle strisce per decorare la superficie. Infornare a 180° per circa 45 minuti.

ricetta 

ZUCCA AL FORNO CON PANATURA

 Ingredienti:  1 kg di zucca, 150 g di pangrattato, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, paprica, rosmarino, aglio macinato, sale, olio extravergine di oliva. 

Procedimento: pulire e tagliare la zucca a fettine tutte dello stesso spessore e dimensione. In un largo piatto mettere il pangrattato con il parmigiano reggiano grattugiato, la paprika, il pepe, l'aglio macinato, il rosmarino tritato finemente e mescolarle tutte insieme. Mettere la zucca tagliata in una ciotola e aggiungere alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva ed il sale. Girare ripetutamente la zucca in modo da rivestirla completamente con l'olio. Rivestire con della carta forno una placca e ungerla leggermente. Impanare la zucca rigirando tutti i pezzi ottenuti nella panatura  facendo una leggere pressione per farla aderire bene. Adagiarla sulla placca e cuocerla in forno a 200° per circa 20 minuti. Il tempo dipenderà dallo spessore della zucca e se la desiderate più croccante e dorata. 

PENNE CON LA ZUCCA SPECK E NOCI

Ingredienti: 500 g di penne, 500 g di zucca pulita, 1 porro, 80 g di ricotta, 60 g di parmigiano reggiano, 100 g d i speck, 60 g di noci, 80 g di pane a fette del giorno prima (non deve essere troppo secco), olio extravergine di oliva, rosmarino, sale, pepe.

Procedimento: pulire e tagliare il porro molto sottile. In una casseruola far scaldare 4 cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungere il porro, farlo rosolare poi aggiungere la zucca tagliata a piccoli cubetti. Farla insaporire poi aggiungere un po' d'acqua. Cuocerla con il coperchio almeno dieci minuti. Tagliare a cubetti lo speck e renderlo croccante in una piccola casseruola antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva. Quando il grasso dello speck inizierà a sciogliersi unire un pizzico di pepe e il rosmarino sminuzzato molto fine.Toglierlo dalla casseruola e conservarlo in una ciotola.

 Nel grasso rimasto  mettere il pane tritato grossolanamente (dev'essere pane di grano duro e se possibile con grano saraceno),  aggiungere 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e, sempre girando per evitare che si bruci, farlo tostare. Aggiungere  le noci tritate un po' fini e alcune spezzettate. Farle tostare insieme al pane in modo che il loro aroma si amalgami al pane.  Cuocere la pasta in abbondante acqua salata,  aggiungere del brodo di cottura alla zucca se necessario . Schiacciare con una forchetta la zucca e unire un pizzico di rosmarino tritato finissimo. Aggiustare di sale, unire la ricotta e un goccio di brodo di cottura della pasta per stemperarla e formare un sugo denso ma cremoso. Scolare la pasta al dente direttamente nel sugo,  mescolarla velocemente per alcuni secondi unire il parmigiano reggiano grattugiato e servirla  calda con lo speck ed il pane croccanti. 

RISOTTO AL POMODORO

Ingredienti: 500 g di riso, 500 ml di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 scalogno,  1l di brodo vegetale (sedano, carote, cipolla, prezzemolo), 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale, basilico. 

Procedimento: preparare il brodo vegetale. In una larga casseruola antiaderente mettere a scaldare l'olio extravergine di oliva. Pelare e tritare molto finemente la cipolla e farla rosolare nell'olio caldo. Quando sarà rosolata aggiungere il riso, farlo tostare mescolandolo continuamente, aggiungere il vino bianco e farlo sfumare. Quando sarà evaporato unire la passata di pomodoro. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Appena il pomodoro si restringerà aggiungere un mestolo di  brodo vegetale alla volta sempre mescolando. A cottura del riso quasi ultimata aggiungere il sale, del basilico spezzettato e metà del parmigiano reggiano. Mescolare velocemente, spegnere il fuoco e far riposare il risotto nella pentola coperto da uno strofinaccio per due minuti. Servirlo con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano e una foglia di basilico. 

TORTA DI MELE E ARANCE FRULLATE

 Ingredienti: 300 g di farina 00, 180 g di zucchero semolato, 3 uova, 100 g di olio di semi, 60 ml d'acqua, 1 mela, 1 arancia dalla buccia sottile, la buccia di mezzo limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 3 cucchiai di sassolino - per decorare: una noce di burro, 2 cucchiai di zucchero semolato. 

Procedimento: lavare la mela, l'arancia  e il limone biologici. 

Sbucciare la mela, tagliarla a cubetti e metterla nel bicchiere di un frullatore. Unire la buccia (solo il giallo) di mezzo limone  e l'arancia a cui avrete tolto la calotta superiore, i semi e l'avrete tagliata con la buccia a cubetti. Unire l'acqua e frullare fino ad ottenere una purea. In una ciotola mettere lo zucchero con le uova. Con un frullino montarli fino a renderli spumosi. Unire l'olio di semi, la purea, il liquore e continuare a mescolare. Setacciare insieme la farina con il lievito ed unirli all'impasto facendo attenzione a non smontare le uova. Ungere abbondantemente uno stampo e cospargerlo con del pangrattato. Accendere il forno a 180°. Versare l'impasto che risulterà abbastanza liquido nello stampo e cospargerlo con lo zucchero semolato e il burro tagliato molto sottile. Infornare e cuocere per circa 40 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno e farla raffreddare con lo sportello aperto.

 Quando sarà fredda toglierla dal forno e capovolgerla su un piatto. 

FOCACCIA STRACCHINO E PANCETTA DI PARMA

 Ingredienti - per la pasta:  300 g di farina 00, 1 uovo, 60 g di burro, 30 g di lievito di birra fresco, 1/2 bicchiere di latte intero, sale, un pizzico di zucchero - per il ripieno: 150 g di pancetta tagliata molto fine, 150 g di stracchino. 

Procedimento - per la pasta: in una ciotola setacciare la farina e formare una piccola fontana. Al centro mettere l'uovo, il burro a pomata, il latte dove avrete fatto sciogliere il lievito con un pizzichino di zucchero ed il sale. Impastare energicamente per circa 5 minuti poi far lievitare l'impasto per almeno tre ore in un luogo tiepido al riparo da correnti d'aria - per la focaccia: stendere su un tagliere un pizzico di farina, prelevare 2/3 dell'impasto e stenderlo con un mattarello. Foderare una teglia con carta forno, rivestirla con la pasta  cercando di farne fuoriuscire un po'. Stendere le fette di pancetta e lo stracchino a tocchetti. Stendere l'altra pasta conservata e coprire la focaccia. Sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta, bucherellare la superficie e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. La focaccia dovrà risultare dorata e croccante. 

CIAMBELLA DEL VENTO

 Ingredienti: 3 hg di fecola di patate, 3 hg di zucchero, 3 uova, 1 bicchiere di olio di semi, succo e scorza di un limone,  1 bustina di lievito vanigliato, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di cacao amaro - per decorare:  zucchero a velo oppure un bicchiere di alchermes.

se decidete di fare questa ciambella nella versione bianca, senza cacao, al posto dello zucchero a velo potete decorarla con un bicchiere di alchermes.

Procedimento: montare le uova con lo zucchero fino a renderle gonfie e quasi bianche. Aggiungere la buccia del limone, il succo e l'olio di semi. Setacciare la farina con la fecola e il lievito e sempre montando con le fruste di un frullatore unirle all'impasto. Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelle.  Versarvi 3/4 del  composto ottenuto. Unire il cacao setacciato all'impasto conservato e, dopo averlo amalgamato bene versalo a cucchiaiate sulla superficie.  Cuocere in forno caldo a 160° per circa 40 minuti. Spegnere il forno, aprire lo sportello e far riposare la ciambella in forno per altri 5 minuti. Quando sarà diventata fredda toglierla dallo stampo e  spolverarla con dello zucchero a velo.