STRACCETTI DI POLLO AL PESTO E POMODORINI

Ingredienti: 600 g di petto di pollo, 50 ml di latte, 12/15 pomodorini datterini, 2 cucchiai di pesto alla genovese, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: tagliare a striscioline il petto di pollo. In una casseruola antiaderente mettere l'olio extravergine di oliva e, quando sarà caldo, unire gli straccetti di pollo. Farli rosolare leggermente, unire il sale, mescolare e aggiungere il latte. 

Coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Se il pollo dovesse asciugare durante la cottura  aggiungere un poco di latte. Lavare e tagliare i pomodorini a metà.  Ultimata la cottura, togliere il coperchio, aggiungere il pesto e, dopo aver mescolato delicatamente, far insaporire per qualche minuti. Unire i pomodorini nella casseruola, mescolare e spadellare alcuni istanti. Spegnere il fuoco, aggiustare di sale e servire. 

BANANA BREAD

Ingredienti: 4 banane mature, 250 g di farina 00, 340 g di latte condensato, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 50 g di gocce di cioccolato. 

Procedimento: sbucciare le banane e tagliarle a pezzettoni. Metterle nel boccale di un robot con la farina, il latte condensato e il lievito. Azionare l'elettrodomestico per pochi minuti fino ad ottenere un composto amalgamato. Togliere le lame e unire le gocce di cioccolato.  Bagnare un rettangolo di carta forno e rivestire uno stampo da plumcake. Versare il composto ottenuto all'interno, livellarlo bene e cuocerlo in forno caldo a 180° per circa 40/45 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di spegnere il forno. Questo dolce risulterà non troppo dolce ma morbido e umido all'interno. 

RISOTTO AGLI ASPARAGI E SCAMPI

Ingredienti: 320 g di riso carnaroli, 400 g di asparagi, 800 g di scampi, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 30 g di burro, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe, un trito grossolano di sedano, carota e cipolla. 

Procedimento: pulire, lavare  e pelare con il pelapatate la parte più esterna e filamentosa  degli asparagi. Cuocerli per cinque minuti in acqua, con le punte di fuori. Staccare la testa degli scampi, togliere il filo nero dell'intestino e dopo aver fatto due tagli laterali nella carrozza posta sul ventre dei crostacei estrarre la polpa. Mettere gli scarti nell'acqua di cottura degli asparagi e dopo aver aggiunto il trito di  sedano, carota e cipolla far cuocere per almeno 10 minuti. 

Dividere i gambi dalle punte degli asparagi e conservare quest'ultime.

 Nel bicchiere di un frullatore ad immersione mettere i gambi tagliati a cubetti e frullarli con un goccio di brodo di cottura. In una casseruola far rosolare la cipolla tritata con il burro e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungere il riso, farlo tostare e, quando sarà quasi trasparente sfumarlo con il vino bianco secco. Quando sarà completamente evaporato unire la purea di asparagi, un mestolo di fumetto caldo e, sempre mescolando iniziare la cottura del risotto. 

Continuare a versare il fumetto di pesce, caldo e filtrato, man mano sempre mescolando. A cinque minuti dal termine della cottura scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola antiaderente poi aggiungere le punte degli asparagi e la polpa degli scampi fatta a pezzi. Aggiungere il sale e il pepe. Quando il riso sarà cotto aggiungere le punte degli asparagi e gli scampi, mantecare e spegnere il fuoco. Servire il risotto immediatamente. 

SFORMATO DI RISO PROSCIUTTO E MOZZARELLA

Ingredienti: 400 g di riso, 240 g di prosciutto cotto, 250 g di mozzarella, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 50 g di burro, 1 uovo, sale. 

Procedimento: cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente. Trasferire il riso in una ciotola, aggiungere l'uovo sbattuto, il burro e metà parmigiano reggiano. Amalgamare e farlo raffreddare. Imburrate una teglia rettangolare da forno e versate 1/3 del composto sul fondo e adagiatevi sopra metà prosciutto cotto, metà mozzarella tagliata a dadini. 

Quindi coprite con altro riso. Procedere in questo modo, formando un altro strato di ripieno e un ultimo strato di riso. Coprire con una spolverizzata di parmigiano reggiano grattugiato, alcuni pezzettini di prosciutto cotto e mozzarella e infornare a 200° per 10/15 minuti. Spegnere il forno, far intiepidire e servire. 

BASTONCINI DI CAROTE AL FORNO

Ingredienti: 8 grosse carote, olio extravergine di oliva,1 spicchio di aglio, timo, zenzero, paprika, pepe, sale, pizzico di zucchero.

Procedimento:  pelare, lavare e tagliare le carote a listarelle regolari e non troppo sottili.
Condirle con lo spicchio di aglio tagliato in quattro parti (se amate il gusto dell'aglio  potete tritare finemente un quarto di spicchio) l'olio extravergine di oliva, il timo e le spezie. Rivestire con carta forno una teglia e distribuire i bastoncini di carota in modo da formare uno strato. Aggiungete un pizzico di zucchero e il sale.

Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti se le desiderate  croccanti altrimenti per 30 minuti. 

FRITTELLE DI SALVIA

Ingredienti: 20 grosse foglie di salvia, 6 uova, prezzemolo, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano, 2 cucchiai di farina 00, 1 cucchiaio di pecorino, un pizzico di bicarbonato, sale, aglio, olio di semi per friggere. 

Procedimento: lavare,  asciugare le foglie di salvia e togliere il picciuolo. 

Tagliare le foglie a metà. In una ciotola mettere le uva, il prezzemolo tritato e un pizzico di aglio tritato molto finemente. 

Unire il parmigiano reggiano, il pecorino, la farina, il sale e il pizzico di bicarbonato. Mescolare con una forchette e unire le foglie di salvia. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

In una padella antiaderente scaldare dell'olio di semi. Quando sarà caldo unire l'impasto a cucchiaiate e fate cuocere le frittelle da entrambi i lati, girandole solo una volta. Quando saranno cotte, metterle a sgocciolare l'olio in eccesso su un piatto con dello scottex. 

Servirle calde ma buone anche fredde. 

PLUMCAKE A SPIRALE

Ingredienti: 450 g di farina, 70 g di zucchero, 150 g di latte intero, 80 g d'acqua, 40 g di burro, 10 g di lievito di birra fresco, 30 g di cacao zuccherato, 30 g di mandorle pelata (o noci) 1 limone biologico, zucchero a velo.

Procedimento: in una ciotola mettere l'acqua tiepida, il latte (conservarne circa 30 g per l'impasto di cacao), il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero. Far sciogliere tutti gli ingredienti poi aggiungere la farina, il burro morbido a pezzettini, la buccia di mezzo limone grattugiata e il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto elastico. Dividere l'impasto formando una pallina più piccola e una quasi il doppio della prima. Al composto più piccolo aggiungerete il cacao sciolto con il latte conservato. Quando il cacao si sarà amalgamato bene, conservare i due impasti in ciotole separate coperte con della pellicola trasparente fino a quando non avranno raddoppiato il loro volume (circa 2/3 ore). Tritare le mandorle (o noci) finemente. Ungere con burro uno stampo da plumcake e infarinatelo leggermente.

  Infarinare un tagliere e stendere i due impasti in modo da formare due rettangoli, il bianco leggermente più largo. Bagnare leggermente il rettangolo bianco, sovrapporre il rettangolo di cacao e aggiungere il trito di mandorle (o noci). 

Arrotolate gli impasti dal lato lungo e adagiateli nello stampo.

 Ungere con un velo di burro fuso la superficie e far lievitare in un luogo al riparo da correnti d'aria per altre tre ore. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Aprire lo sportello e togliere il plumcake dal forno dopo 5 minuti. Toglierlo delicatamente dallo stampo e farlo raffreddare sulla griglia del forno con lo sportello aperto. In questo modo l'esterno del dolce avrà una croccante crosticina. Spolverare il plumcake  di zucchero a velo.

BASTONCINI DI ZUCCHINE CROCCANTI AL FORNO

Ingredienti: 6 zucchine, 3 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano grattugiato, 3 cucchiai di farina 00, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, spicchio di aglio.

Procedimento: lavare, spuntare e tagliare le zucchine a bastoncini. Metterle in uno scolapasta, salarle con il sale fino  e farle sgocciolare per almeno 2 ore. Sciacquarle e asciugarle con uno strofinaccio pulito.

 Mettere le zucchine in una sacchetto per alimenti, unire la farina, il parmigiano reggiano, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e l'aglio schiacciato (il quantitativo lo deciderete voi in base al vostro gusto). 

Chiudere il sacchetto e agitarlo bene in modo che la farina e il formaggio aderiscano perfettamente alle zucchine. Foderare con carta forno una teglia bassa e larga. Stendervi i bastoncini e cospargere la superficie con dell'olio extravergine di oliva.

Infornare a 180° per circa 30 minuti. Dovranno risultare dorate. Toglierle dal forno e aggiungere il sale. 

TORTA MASCARPONE E FRAGOLE

Ingredienti: 250 g di fragole, 250 g di mascarpone, 250 g di farina, 180 g di zucchero, 3 uova, 60 ml di latte, 1 limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci.

Procedimento: lavare delicatamente le fragole e tagliarle a metà (se sono grosse fare quattro pezzi). In una ciotola montare con un frullino elettrico  lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il latte e il mascarpone amalgamandoli sempre con l'aiuto delle fruste elettriche. Setacciare la farina con il lievito e incorporarli delicatamente al composto. Dovrete ottenere un impasto senza grumi. Per ultimo unire la buccia del limone grattugiata. Versare l'impasto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato. Livellarlo bene e aggiungere le fragole, infarinate nella parte inferiore per non farle affondare nella torta. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.  

TRECCINE SOFFICISSIME

Ingredienti: 250 g di farina 00, 300 g di farina manitoba (oppure 550 g di farina 00), 80 g di burro, 180  g di zucchero semolato, 2 uova, 200 ml di latte, 1 bustina di vanillina, 12 g di lievito di birra, 1 pizzico di sale, latte per spennellare le treccine e zucchero semolato. 

Procedimento: sciogliere il burro e farlo raffreddare. In una ciotolina mettere il latte tiepido con un pizzico di zucchero ed il lievito. Mescolare bene fino a sciogliere completamente il lievito. Mettere le farine setacciate nella ciotola di una planetaria, unire un uovo, il burro sciolto, il pizzico di sale, lo zucchero, la vaniglina, lo zucchero e il latte. Impastare e formare un panetto che metterete in una ciotola coperta con pellicola trasparente. Far lievitare in luogo tiepido per 3/4 ore.  Stendere l'impasto su un tagliere infarinato, dividerlo in pezzi, fare dei cordoncini che intreccerete tra di loro. Mettere le treccine ricavate su una teglia ricoperta con carta forno.

Far lievitare un paio di ore.

 Prima di infornare, spennellare con un tuorlo e qualche goccia di latte la superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 15/20 minuti. Appena cotte spennellare con del latte e aggiungere dello zucchero semolato sulla superficie. 

POLPETTE DI FINOCCHIETTO SELVATICO

Ingredienti: 200 g di finocchietto selvatico, 40 g di parmigiano reggiano stagionato, 40 g di pan grattato, 4 uova, 4 mezzi pomodori secchi, origano, un pezzettino di aglio, olio di semi per friggere. 

Procedimento:  lavare il finocchietto selvatico.

Eliminare la parte dura del gambo e lessare la "barda" verde in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Scolare il finocchietto, farlo sgocciolare e intiepidire poi, tagliarlo con un coltello. Versare il trito in una ciotola e unire  il parmigiano reggiano, il pan grattato, l'origano e i pomodori secchi tagliati a pezzettini.

Unire le uova, impastare in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. L'impasto che otterrete non dovrà essere troppo asciutto.  Assaggiare e aggiustare di sale. Non ho messo il sale perchè essendo i pomodori secchi salati dovrebbero bastare ad insaporire le polpette.

Formare delle piccole polpette e friggerle in una padella antiaderente con dell'olio di semi caldo.

Friggere le polpette alcuni minuti poi girarle una sola volta.

Toglierle dalla padella quando saranno diventate dorate da entrambi i lati. Servirle calde oppure tiepide.

PLUMCAKE "BUONDI'"

Ingredienti: 380 g di farina 00, 1 tuorlo, 130 g di zucchero, 130 ml di latte di mandorla (o latte), 80 g di burro morbido, 1 cucchiaino di miele,  mezzo cubetto di lievito di birra, 1 limone biologico, aroma di mandorla e di vaniglia - per la glassa: 60 g di mandorle, 50 g di zucchero, 1 albume (granella di zucchero).

Procedimento: intiepidire il latte di mandorla, unire il miele e il lievito di birra sbriciolato. Mescolare fino a sciogliere il lievito. In una ciotola mettere la farina setacciata, lo zucchero, il pizzico di sale, il burro morbido, gli aromi, il tuorlo, la scorza di mezzo limone grattugiata e impastare con il latte di mandorla. Impastare velocemente il tutto, otterrete un impasto morbido, altrimenti aggiungere un goccio di latte. Coprire la ciotola con della pellicola e far lievitare almeno 2 ore al riparo da correnti d'aria. Imburrare uno stampo da plumcake e adagiate all'interno il composto maneggiandolo con attenzione dandogli una forma allungata (oppure dividete l'impasto e mettetelo nelle formine o pirottini rettangolari, circa 10). Far lievitare almeno 6 ore.

Infornare in forno caldo a 180° per 15 minuti (di meno se avete usato i pirottini). Preparare la glassa frullando insieme le mandorle, l'albume, lo zucchero e la buccia rimasta del limone. Spalmare la glassa ottenuta sul plumcake e la granella di zucchero (o pirottini) e continuare la cottura per altri 10 minuti (di meno se avete usato i pirottini). Quando sarà  ben dorato in superficie, spegnere il forno e farlo raffreddare.