CIAMBELLONE AL CIOCCOLATO

 Ingredienti: 240 g di farina 00, 60 g di cacao amaro in polvere, 165 g di olio di semi, 250 g di zucchero, 4 uova a temperatura ambiente, 100 g di latte a temperatura ambiente, 1 bacca di vaniglia (oppure aroma di vaniglia), 100 g di cioccolato fondente a pezzi, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale  - per decorare:  zucchero a velo. 

Procedimento: montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e  il pizzico di sale fino ad ottenere  un composto spumoso quasi bianco. Incorporare lentamente l'olio di semi. Setacciare la farina con il cacao e la bustina di lievito vanigliato. Aggiungerla al composto di uova alternandola con il latte con il frullino a bassa velocità. Quando avrete ottenuto un impasto liscio e vellutato versatelo in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato. Cospargete con il cioccolato fondente tritato a pezzettoni. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Se dovesse risultare ancora umido continuare la cottura per altri cinque minuti. Sfornarlo e farlo intiepidire. Capovolgerlo su un piatto e decorarlo con dello zucchero a velo. 

GNOCCHI DI RICOTTA

Ingredienti: 1 kg di ricotta, 600 g di farina 00, 2 uova, 200 g di parmigiano reggiano (oppure 100 parmigiano reggiano e 100 pecorino), prezzemolo sale.

Procedimento: su un tagliere fare la fontana con la farina. Al centro mettere la ricotta, fatta sgocciolare in un colapasta almeno 12 ore, le uova, il parmigiano reggiano grattugiato (oppure mettere metà parmigiano reggiano e metà pecorino), il prezzemolo tritato molto finemente e il sale. Impastare tutti gli ingredienti, ritagliare dei pezzi d'impasto e formare i classici cordoni. Ritagliare gli gnocchi e, con i rebbi di una forchetta, fare il buco al centro e le righe esterne. Cuocere i gnocchi in abbondante acqua salata e condirli secondo il vostro gusto. Si possono anche congelare. 

GNOCCHI DI ASPARAGI

 Ingredienti - per gli gnocchi:  300 g di asparagi cotti al vapore (senza punte), 200 g di ricotta di capra, 1 uovo, 80/100 g di farina, 80 g di parmigiano reggiano, 40 g di pangrattato  - per il sugo:  uno scalogno, le punte degli asparagi, 300 g di salsiccia, 20 pomodorini pachino,  1 spicchio di aglio,  sale, olio extravergine di oliva, prezzemolo

Procedimento - per gli gnocchi: pulire gli asparagi, togliere le punte e cuocerli al vapore poi  farli raffreddare. Sminuzzarli, frullarli con un frullatore ad immersione e metterli in una terrina con  aggiungere la ricotta (deve essere asciutta) l'uovo, il parmigiano reggiano e il pangrattato. Mescolare tutto insieme poi aggiungere la farina. La consistenza deve essere abbastanza soda.  Formare i classici cordoncini che taglierete con un coltello formando gli gnocchi - per il sugo: in una casseruola antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva. Unire lo scalogno e l'aglio tritati finemente, e farli rosolare. Aggiungere la salsiccia sbudellata e tagliata a pezzettini grandi come gli gnocchi. Farli insaporire bene poi aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e le punte degli asparagi. Quando saranno cotti spegnere il fuoco. Cuocere gli gnocchi  in abbondante acqua salata e quando verranno a galla scolarli direttamente nel sugo, aggiungere il prezzemolo tritato, mescolarli in modo che il sugo insaporisca gli gnocchi. Servirli caldi con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano. Si possono condire con burro sciolto, parmigiano reggiano e un pizzico di buccia di limone biologico. 

SPAGHETTI CON PESTO DI FINOCCHIETTO SELVATICO

Ingredienti:  500 g di spaghetti, 50 g di acciughe, 50 g   di pangrattato, 1 cipollotto, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - per il pesto: 30 g di finocchietto selvatico, 40 g di mandorle, 30 g di pinoli, 50 g parmigiano reggiano, 50 ml di olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento - per il pesto: lavare e asciugare il finocchietto selvatico. Metterlo nel bicchiere di un frullatore ad immersione con le mandorle e i pinoli tritati, l'olio extravergine di oliva, il sale e alcune cucchiaiate di acqua (al posto dell'acqua potete aggiungere 50 ml di olio extravergine di oliva) e frullate fino ad ottenere un pesto cremoso. Aggiungere il parmigiano reggiano e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. In una casseruola antiaderente far rosolare nell'olio extravergine di oliva l'aglio trito molto finemente, aggiungere il cipollotto tagliato  a strisce non troppo sottili, farlo rosolare poi aggiungere il pane e farlo tostare. Unire le acciughe spezzettate e, sempre mescolando farle sciogliere. Scolare la pasta al dente direttamente nella casseruola, aggiungere un mestolo d'acqua di cottura della pasta ed il pesto al finocchietto selvatico. Mantecare velocemente, aggiungendo acqua di cottura se necessario, in modo che il condimento formi una cremina che avvolgerà completamente gli spaghetti. 

CANEDERLI ALLA BARBABIETOLA CON SALSA DI PARMIGIANO REGGIANO

 Ingredienti: 120 g di pane raffermo di tipo comune, 100 g di barbabietola rossa cotta, 50 g di scalogno, 2 uova, 20 g di burro, prezzemolo, 50 g di gorgonzola oppure graukase, 20 g di farina 00, sale, pepe, olio extravergine di oliva  - per la salsa al parmigiano reggino: 10 ml di panna da cucina, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato,  sale, pepe. 

Procedimento: grattugiare il pane raffermo e frullare con un frullatore ad immersione la rapa rossa cotta. Unire alla rapa il prezzemolo e lo scalogno tritati finemente e continuare a frullare. In una ciotola unire alla rapa frullata il pane, il formaggio, il burro morbido, le uova e la farina. Mescolare tutti gli ingredienti e mettere l'impasto ottenuto a riposare in luogo fresco per almeno un'ora. Ungere con dell'olio extravergine di oliva il cestello forato di una vaporiera e con le mani bagnate formare 9/10 canederli. Cuocerli a vapore per circa 20 minuti - salsa di parmigiano reggiano: mettere la panna in un pentolino e scaldarla. Aggiungere il parmigiano reggiano, un pizzico di sale ed il pepe. Mescolare e far sciogliere a fuoco lento fino a formare una crema liscia e omogenea. Mettere due canederli nel piatto e irrorarli con la salsa di parmigiano reggiano. Servirli caldi. 

SCHIUMINA PER IL CAFFE' COME AL BAR

Ingredienti: caffè macinato, acqua, zucchero.

 

Procedimento: preparare il caffè mettendo nell'imbuto della moka il caffè macinato. In una tazzina media mettere 4 cucchiai di zucchero semolato. Mettere la moka sul fuoco e, facendo tanta attenzione prelevare i primi due cucchiaini di caffè che uscirà nella caffettiera. Versarli direttamente sullo zucchero, poi rimettere la moka sul fuoco. Iniziare a montare lo zucchero con il caffè nella tazzina fino a renderlo chiaro e spumoso (si dovrà montare energicamente per almeno due minuti). Mettere in ogni tazzina un cucchiaio di "schiumina" nelle tazzine e versare sopra il caffè bollente. Mescolare con un cucchiaino fino a sciogliere completamente lo zucchero. Vedrete che si sarà formato uno strato di schiumina sul caffè. Questa crema si può conservare in frigorifero, coperta da una pellicola trasparente per alcuni giorni. 

ZUPPA DI FAVE, CIPOLLOTTI E FINOCCHIETTO

 Ingredienti: 1 kg di fave sgusciate, 4 cipollotti, un mazzetto di finocchietto selvatico, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, fette di pane. 

Per questa semplice zuppa di fave è importante che tutta la verdura utilizzata sia tenera

Procedimento: in una casseruola mettere  a scaldare l'olio extravergine di oliva. Unire i cipollotti lavati e tagliati a grossi pezzettoni, farli soffriggere poi aggiungere le fave. Lavare il finocchietto e sminuzzarlo. Unirlo nella casseruola, farlo insaporire per alcuni minuti poi aggiungere circa mezzo litro d'acqua bollente. Aggiustare di sale, mettere il coperchio alla pentola e far cuocere la zuppa almeno trenta minuti. In una larga padella far tostare alcune fette di pane con un filo di olio extravergine di oliva. Servire la zuppa di fave e finocchietto selvatico calda con il pane tostato in padella.

COSTE CROCCANTI AL FORNO

Ingredienti: coste di bieta, pangrattato, olio extravergine di oliva, sale. 

 

Procedimento: lavare e pulire le coste di bieta togliendo completamente la foglia. Tagliarli tutti della stessa dimensione e fare un'unico strato su una teglia da forno unta leggermente con dell'olio extravergine di oliva. 

Cospargerle con del pangrattato.

Condirle con un filo di olio extravergine di oliva.

Cuocerle in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Dovranno risultare morbide e croccanti. Toglierle dal forno, aggiungere il sale e servirle calde.

SALMONE E ASPARAGI AL FORNO

Ingredienti: un mazzo di asparagi, due tranci di salmone, 40 g di burro, il succo di mezzo limone, uno spicchio di aglio, uno scalogno piccolo, prezzemolo, timo, sale.  

Procedimento: lavare e pulire gli asparagi. Togliere il pezzo di gambo duro e adagiarli su una pirofila unta con un leggere strato di burro. 

Togliere la pelle e le lische al salmone e adagiarlo sugli asparagi. In una ciotola mettere il burro morbido, lo scalogno e l'aglio (basterà un pezzettino dello spicchio di aglio) tritati molto finemente, il succo di mezzo limone e un pizzico di buccia grattugiata, il sale, il prezzemolo e il timo tritati. Spalmare questo burro aromatico sui tranci di salmone, e coprire la teglia con un foglio di alluminio. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Togliere il coperchio alla teglia e finire la cottura per altri 10 minuti.

BUSIATE AL PESTO DI PISTACCHI E PESCE SPADA

 Ingredienti: 500 g di busiate, 160 g di pesto di pistacchi, 300 g di pesce spada, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, basilico. 

Procedimento: in una casseruola far rosolare lo spicchio di aglio con l'olio extravergine di oliva. 

Togliere la pelle al pesce spada e tagliarlo a dadini. Quando l'aglio sarà rosolato aggiungere il  pesce spada e farlo rosolare per pochi minuti poi continuare la cottura fino a quando si sarà cotto. Togliere l'aglio e spegnere il fuoco. Cuocere le busiate in abbondante acqua salata. Scolarle al dente direttamente nella casseruola con il sugo ed un goccio di acqua di cottura della pasta. Aggiungere il pesto di pistacchi e mantecare bene. Servire con delle foglie di basilico tritate. 

CIAMBELLA VORTICE AL LIMONE

 Ingredienti: 3 uova, 200 g di farina 00, 200 g di zucchero, 140 ml di succo di limone, 80 g di farina di mandorle, 150 g di burro, la buccia di un limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale  - per decorare: zucchero a velo e frutti di bosco. 

il burro si può sostituire con 120 g di olio di semi

Procedimento: in una ciotola montare le uova con lo zucchero e il pizzico id sale fino a renderle chiare e spumose.

Unire il burro fuso diventato freddo, il succo del limone e la buccia grattugiata. Setacciare le farine con il lievito vanigliato per dolci ed unirle al composto lentamente per evitare di smontare l'impasto. Imburrare ed infarinare uno stampo a vortice, versare all'interno l'impasto ottenuto, livellarlo e cuocere la ciambella in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Farla raffreddare poi capovolgerla su un piatto per toglierla dallo stampo. Cospargerla con dello zucchero a velo e decorare con dei frutti di bosco lavati ed asciugati. 

PENNE CREMOSE PROSCIUTTO CRUDO E CIPOLLE DI TROPEA

 Ingredienti: 500 g di penne, 150 g di prosciutto crudo dolce in unica fetta, 300 g di cipolla rossa di Tropea, 50 ml di vino bianco secco, 200 ml di panna da cucina, olio extravergine di oliva, sale, pepe, prezzemolo.

se desiderate un gusto più deciso utilizzate lo speck al posto del prosciutto crudo e il vino rosso al posto del vino bianco

Procedimento: sbucciare le cipolle e tritarle finemente. In una casseruola antiaderente farla rosolare con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva fino a quando risulterà tenera, se necessario aggiungere un goccio d'acqua. Quando sarà quasi cotta unire il prosciutto crudo tagliato a striscioline spesse. Far rosolare, aggiungere il sale e il pepe poi sfumare con il vino bianco e continuare la cottura a tegame coperto.

 Cuocere le penne in abbondante acqua salata. Scolarle direttamente nella casseruola con il sugo e aggiungere la panna e il prezzemolo tritato. Far insaporire a fiamma vivace per alcuni secondi. Servire immediatamente. 

CIAMBELLA CON FORMAGGI E OLIVE

 Ingredienti: 300 g di farina 00, 3 uova, 150 ml di latte intero, 120 g di pecorino, 150 g di provolone dolce, 80 g di parmigiano reggiano, 150 g di olive verdi, 150 g di pancetta, 1 bustina di lievito per torte salate, burro, pangrattato, sale.  

Potete utilizzare uno stampo da plumcake per cuocere questa torta salata.

Procedimento: snocciolare le olive verdi e tagliarle a pezzetti. Tagliare la pancetta e il provolone a cubetti e grattugiare il pecorino e il parmigiano reggiano. Metterli tutti in una ciotola e mescolarli. Montare con delle fruste elettriche le uova con il latte, unire la farina setacciata con il lievito e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il composto della ciotola con i formaggi e salumi, amalgamare bene e versare l'impasto ottenuto in uno stampo da ciambella che dovrà essere completamente imburrato e rivestito con del pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Toglierla dal forno, farla raffreddare e servirla. 

GNOCCHI AL PARMIGIANO REGGIANO

 Ingredienti: 1 kg di patate, 300 g di farina, 1 uovo, 200 g di parmigiano reggiano.

Procedimento: lessare le patate, dovranno essere quelle vecchia con quasi i germogli, e quando saranno cotte sbucciarle e schiacciarle su un tagliere. Formare un cratere e aggiungere la farina, l'uovo ed il parmigiano reggiano. Impastare immediatamente, le patate devono essere calde, facendo attenzione a non scottarsi le mani, formare il classico serpentone, poi tagliere i gnocchetti e rigarli con la forchetta. Cuocerli in abbondante acqua salata, quando  inizieranno a galleggiare scolarli e condirli con un ottimo sugo di pomodoro oppure con un sugo ai quattro formaggi. 

NUVOLA RIPIENA DI NUTELLA

 Ingredienti: 300 g di farina 00, 250 g di farina manitoba, 140 g di zucchero semolato, 80 g di burro, 1 uovo, 250 g di latte, 12 g di lievito di birra freso, una vanillina (oppure la buccia di mezzo limone biologico), un pizzico di sale, Nutella  - per decorare: 1 tuorlo, latte, zucchero a velo. 

Procedimento: far sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. In una ciotola setacciare le farine e unire il burro sciolto, lo zucchero, l'uovo, la vanillina (oppure la buccia di mezzo limone biologico) ed impastare aggiungendo il latte dove avete sciolto il lievito, Per ultimo aggiungere il pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un impasto consistente. Far lievitare nella ciotola coperta da uno canovaccio per almeno 4 ore. Quando l'impasto sarà raddoppiato, formare 16 pallina dal peso di circa 60/70 grammi l'una. 

Allargare a cerchio la pallina di pasta e mettere al centro un cucchiaio di Nutella. Richiuderle bene e formare delle palline arrotolandole con le mani. Metterle in uno stampo rotondo ricoperto di carta forno sistemandole a raggiera lasciando un pochino di spazio tra una e l'altra. Far lievitare almeno un'ora in un luogo al riparo da correnti d'aria.

Accendere il forno a 180°. In una ciotolina sbattere un pò di latte con il tuorlo d'uovo e spennellare la superficie del dolce.

Infornare per 30 minuti. Trascorsi i primo 20 minuti ricoprirlo con un foglio di alluminio e terminare la cottura. Sfornarlo, farlo raffreddare e spolverizzarlo con dello zucchero a velo. 

GEMELLI AL PESTO DI FINOCCHIETTO SELVATICO

 Ingredienti - per il pesto:  2 mazzi di finocchietto selvatico, 1 spicchio di aglio, 30 g di pinoli, 10 g di mandorle, 4 cucchiai di parmigiano reggiano, sale, olio extravergine di oliva -  500 g di gemelli, 120 g di ricotta. 

Si può condire la pasta con solo il pesto di finocchietto senza aggiungere la ricotta. 

Procedimento - per il pesto:  lavare e scottare per 10 minuti il finocchietto selvatico in una pentola con abbondante acqua salta. Scolarlo e conservare l'acqua dove cuocerete  la pasta.. Mettere il finocchietto sminuzzato nel bicchiere di un frullatore con un goccio di acqua di cottura, i pinoli, le mandorle, l'aglio (potete evitare di metterlo), il sale e il parmigiano reggiano. Frullare e unire a filo l'olio extravergine di oliva. Quando avrete ottenuto la densità desiderata trasferire il pesto ottenuto in un barattolo a chiusura ermetica. Stemperare della ricotta con un mestolo di acqua di cottura della pasta  in una ciotola  e  unire il pesto.   Scolare le penne direttamente nella ciotola e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. 

RUSTICO CON ZUCCHINE E SPECK

Ingredienti - per la pasta: 400 g di farina 00, 1 cucchiaio di strutto (oppure 40 ml di olio extravergine di oliva), un cucchiaino di aceto di mele, un pizzico di zucchero, un pizzichino di lievito per torte salate, acqua frizzante quanto basta, sale  - per il ripieno: 150 g di zucchine, 80 g di speck, 80 g di mozzarella per pizza (oppure provolone dolce), pizzico di sale.  

Se avete fretta questo rustico si può realizzare utilizzando la pasta sfoglia.

Procedimento - per la pasta: setacciare la farina, unire lo strutto (oppure l'olio extravergine di oliva), lo zucchero, il sale, l'aceto, il lievito ed impastare con l'acqua frizzante. Formare un panetto elastico e morbido. Conservarlo avvolto nella pellicola trasparente almeno due ore - per il ripieno: spuntare e lavare le zucchine. Grattugiarle con una grattugia dai fori larghi e, dopo averle cosparse con un pizzico di sale fino, farle sgocciolare. Grattugiare la mozzarella (o provolone dolce) e tritare lo speck. Strizzare le zucchine, metterle in una ciotola con il formaggio e il salume. Stendere su un tagliere leggermente infarinato 2/3 della pasta formando un cerchio che dovrà rivestire una teglia rotonda dai bordi bassi. Versare all'interno il ripieno di zucchine, stenderlo in modo uniforme, e coprire il rustico con l'altra pasta rimasta. Sigillare bene i bordi, ungere tutta la superficie con dell'olio extravergine di oliva e bucherellarla con i rebbi di una forchetta. Cuocerlo a 180° per circa 30 minuti. La superficie dovrà risultare dorata e croccante. Farlo raffreddare su una griglia.