SPAGHETTI RUCOLA PARMIGIANO REGGIANO E LIMONE

 Ingredienti:  500 g di spaghetti, 1 limone biologico, 1 mazzetto di rucola fresca, 100 g di parmigiano reggiano 24 mesi, 15 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di mandorle, sale e pepe. 

i segreti di questi spaghetti sono due: il primo è  quello di usare prodotti di ottima qualità ed il secondo è un piatto velocissimo e fresco

Procedimento: cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Tagliare le mandorle a listarelle e farle tostare in una padellina antiaderente. Pulire, lavare la rucola e asciugarla delicatamente. Spremere il succo di un limone biologico, metterlo in una ciotolina con un pizzico di sale, di pepe e l'olio extravergine di oliva. Emulsionarlo con una forchetta fino a renderlo cremoso (potete utilizzare il piccolo frullino per il cappuccino). Tagliare metà parmigiano reggiano con il pelapatate a striscioline e l'altro grattugiarlo. Controllare la cottura degli spaghetti, scolarli (conservando un pò di liquido di cottura) e versarli in una pirofila con la rucola, l'emulsione di limone e olio e il  formaggio grattugiato. Mescolare velocemente, se necessario aggiungere un goccio di acqua di cottura per formare una cremina.  Il profumo della rucola con il limone sarà delizioso. Aggiungere un pizzico di buccia di limone grattugiata e, cospargere la superficie,con le mandorle tostate e le  scaglie  di parmigiano reggiano

TORTA SALATA CON CIPOLLE

 Ingredienti - per la brisée  all'olio: 200 g di farina 00, 100 ml di olio extravergine di oliva, 70 g di acqua fredda, sale -  per il ripieno di cipolle: 3 cipolle rosse di media grandezza, 4 cucchiai di zucchero di canna colmi, 150 g di aceto balsamico, sale.

Procedimento - per la pasta brisèe: mettere la farina setacciata in una ciotola, unire il sale, l'olio extravergine di oliva e l'acqua freddissima. Impastare, formare un panetto morbido ed elastico e dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente farlo riposare in frigorifero - per il ripieno di cipolle: sbucciare le cipolle rosse, affettarle ad uno spessore di 1 cm e non sgranare gli anelli. Metterli in una padella larga con lo zucchero di canna, il pizzico di sale  e l'aceto balsamico. Scaldare a fiamma vivace senza mescolare ma roteando la padella in modo da formare la glassa. Dopo due minuti  girare delicatamente gli anelli di cipolla in modo da mantenerli uniti e continuare a cuocerli per altri due minuti, devono restare croccanti. Adagiateli uno vicino all'altro  sul fondo di uno stampo antiaderente oppure rivestito di carta forno (conservate la glassa d'aceto in una ciotola). Stendete la pasta brisèe con un pizzico di farina, coprite completamente le cipolle ormai diventate fredde. Affondare leggermente la pasta sui bordi e bucherellarla con una forchetta. Cuocere in forno caldo a 200° per circa  20/25 minuti. Dovrà risultare dorata e croccante. Sformarla, capovolgerla su un piatto da portate e versare in superficie  la glassa d'aceto balsamico che avete conservato.