CIAMBELLONE ALL'OLIO DI OLIVA DELLA "ZIA ANNA MARIA"

Ingredienti: 125 g di  yogurt gusto limone, 250 g di farina 00, 160 g di zucchero semolato,  125 g di olio extravergine di oliva, 3 uova, un limone biologico, 1 busta di lievito per dolci vanigliato, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiaio di zucchero semolato per decorare. 

Procedimento: mettere in una ciotola le uova con lo zucchero e sbatterle con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unire lo yogurt, l'olio extravergine di oliva e continuare a mescolare. Setacciare la farina con il lievito, la vanillina e aggiungerli poco a poco all'impasto. Per ultimo aggiungere la buccia del limone grattugiata. Imburrare e infarinare uno stampo e versarvi l'impasto. Dopo averlo ben livellato cospargere sulla superficie una cucchiaiata di zucchero semolato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per almeno 30 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. 

BOCCONCINI DI POLLO ALL'ARANCIA

Ingredienti: 300 g di petto di pollo, 1 arancia, 1/2 limone, 1 scalogno, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 tazzina di vino bianco secco,  1 cucchiaino di curcuma,  prezzemolo, sale, 200 g di riso "carnaroli".

Procedimento:  tagliare il petto di pollo a bocconcini e metterli in una teglia. Spremere l'arancia, il mezzo limone e versare sulla carne il liquido ottenuto. Far marinare, in luogo fresco  per almeno 2 ore.   Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo due minuti prima del tempo indicato sulla confezione e passarlo immediatamente e velocemente sotto il rubinetto dell'acqua fredda. Adagiarlo su una placca da forno fredda e farlo raffreddare completamente. Far rosolare lo scalogno tritato in una padella con l'olio, sgocciolare i bocconcini dalla marinatura, infarinarli leggermente e unirli in padella. Rosolarli a fuoco vivo, unire il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere la marinatura, la curcuma e farli cuocere a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. In ultimo insaporire con il sale e il prezzemolo tritato. Servire il pollo caldo con il riso freddo. 

RISOTTO CON FINOCCHIETTO E ACCIUGHE

Ingredienti: 500 g di riso "carnaroli" , un mazzetto di finocchietto selvatico, 40 g di uva passa, 30 g di pinoli, 10 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cipollotti, 6 acciughe sott'olio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1,5 l di brodo vegetale (carota, sedano, cipolla), 2 bustine di zafferano, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 50 g di pane raffermo. 

Procedimento: mettere in una pentola 2 litri di acqua e farla bollire. Nel frattempo pulire le verdure e lavare bene il finocchietto. Aggiungere all'acqua il sale poi le verdure tagliate a pezzettoni. Nella stessa pentola far scottare il finocchietto per 10 minuti. Toglierlo  e tritarlo sottilmente. Tritare i cipollotti e farli rosolare in una pentola anti aderente con 8 cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Quando saranno rosolati aggiungere le acciughe e con l'aiuto di una forchetta farle sciogliere completamente. Aggiungere il riso e farlo tostare  alcuni minuti mescolando di continuo. Sfumare con il vino bianco poi unire il concentrato di pomodoro, l'uvetta fatta ammollare e i pinoli leggermente tostati. Aggiungere un mestolo di brodo caldo farlo assorbire sempre mescolando unire il finocchietto tritato e continuare la cottura aggiungendo brodo vegetale. A metà cottura far sciogliere lo zafferano nel brodo caldo, aggiungerlo al riso, aggiustare di sale e terminare la cottura. Far tostare in un pentolino anti aderente il pane raffermo grattugiato con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Servire il risotto cosparso di pane grattugiato abbrustolito. 

TORTA AL CAFFE' CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti: 250 g di farina 00,  200 ml di panna vegetale zuccherata, 180 g di zucchero semolato, 50  di gocce di cioccolato, 3 uova,  2 tazzine di caffè (40 g), 1 cucchiaino di cacao amaro, 1 bacca di vaniglia, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo per decorare. 

Procedimento: in una planetaria montare le uova con lo zucchero, poi unire la panna, il caffè freddo, il cacao e la polpa della bacca di vaniglia. Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti unire la farina e il lievito setacciati e le gocce di cioccolato. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata poi cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Spolverare con dello zucchero a velo quando la torta sarà completamente fredda. 

CROSTATA DELLA ZIA STEFANIA

Ingredienti: 300 g di farina 0 manitoba, 150 g di burro, 1 uovo, 2 tuorli, 6 cucchiai di zucchero,  1 limone, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 1 tazzina di latte, 1 cucchiaio di liquore (preferibilmente maraschino), 420 g di marmellata di amarene (o more o susine). 

Procedimento: montare le uova con lo zucchero finché diventeranno chiarissime quindi aggiungere il burro fuso e amalgamare bene tutti gli ingredienti: Unire la farina, il liquore, la buccia grattugiata del limone (solo la parte gialla) e per ultimo il lievito sciolto nella tazzina di latte freddo. Far riposare l'impasto in luogo fresco almeno 30 minuti.  Con 2/3 della pasta rivestire una tortiera imburrata e spolverizzata con della farina. Bucare il guscio con i rebbi di una forchetta, quindi ricopritelo con la marmellata. Con la pasta rimasta rifinire la torta come desiderate (usare lo schiacciapatate per ottenere tanti bigoli, ritagliare delle formine oppure la classica griglia della crostata). Cuocere in forno preriscaldato a 180° per almeno 30 minuti. 

LIQUORE ALLA MENTA

Ingredienti: 300 g di zucchero semolato, 250 g di alcol a 95°, 30 g di menta fresca, 2 foglie di basilico, 2 foglie di limone, fiori di camomilla, 1 limone biologico. 

Procedimento: mettere, in un vaso di vetro a chiusura ermetica, la menta, il basilico, le foglie di limone, un pezzettino di buccia di limone (solo la parte gialla), un pizzico di fiori freschi di camomilla insieme con l'alcol. Lasciare in infusione per 8 giorni scuotendo ogni tanto il recipiente. Preparare uno sciroppo, facendo sciogliere lo zucchero in 300 g di acqua, e lasciarlo raffreddare del tutto. Passare l'infusione di alcol attraverso un colino ricoperto da una garza e unirla allo sciroppo. Filtrare nuovamente e imbottigliare. Consumare il liquore dopo almeno 6 mesi. 

PENNE AL PESTO DI SALVIA

Ingredienti: 500 g di pasta tipo "penne",  20 foglie di salvia, 30 g di mandorle, 30 g di pecorino, 30 g di parmigiano reggiano, 1 limone biologico, olio extravergine di oliva, sale. 

Procedimento: cuocere le penne in abbondante acqua salata.

 Mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione le mandorle tritate (se desiderate un pesto più delicate usare le mandorle pelate), un pezzettino di buccia di limone (solo la parte gialla), un cucchiaio di succo di limone, le foglie di salvia tagliate a striscioline, il sale e 5 cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Frullare fino ad ottenere un composto cremoso, se necessario aggiungere altro olio extravergine di oliva. Alla fine unire il parmigiano reggiano e il pecorino. Amalgamare bene tutti gli ingredienti

Verso fine cottura delle penne prelevare un mestolino di acqua di cottura della pasta e mescolarlo al pesto. Scolare la pasta al dente e condirla con il pesto di salvia. 

HAMBURGHER "GINELA"

Ingredienti: 2 patate, 2 zucchine, 1 carota, 1 porro, 50 g di spinaci, 100 g di fagiolini, 400 g di mozzarella per pizza,  pan grattato, sale, olio extravergine di oliva. 

Procedimento: cuocere le patate in abbondante acqua e dopo averle sbucciate schiacciarle con lo schiacciapatate. Tagliare i fagiolini a piccoli tocchetti, la carota e le zucchine a dadini. Tagliare il porro a rondelle e farlo rosolare con un cucchiaio di olio extravergine di oliva in padella. Fate rosolare per qualche minuti poi unite i fagiolini, la carota, le zucchine e quasi a fine cottura gli spinaci. Aggiustare di sale e spegnere il fuoco quando le verdure saranno cotte (le verdure devono rimanere leggermente croccanti). Farle intiepidire poi unirle alle patate ed inserirle nel boccale di un mixer con la mozzarella tagliata a pezzettini, il sale e tanto pan grattato quanto basta per ottenere un composto non troppo sodo. Con l'impasto formare dei piccoli hamburgher che farete dorare in una padella antiaderente con un velo di olio extravergine di oliva. Quando saranno dorate da entrambi i lati terminare la cottura in forno a 180° per 10 minuti.

CROSTATA AL CACAO RIPIENA DI CREMA AL COCCO

Ingredienti - frolla al cacao: 300 g di farina 00, 2 uova, 100 g di burro, 130 g di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro, aroma di vaniglia, 1 limone biologico, 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci, pizzico di sale, crema al cocco: 100 g di cocco rapé, 170 g di panna fresca, 2 uova, 80 g di zucchero semolato, aroma vaniglia, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, per decorare: cocco disidratato, zucchero a velo.

Procedimento: impastare velocemente la frolla unendo alla farina setacciata, il cacao, le uova, il burro freddo tagliato a pezzettini, lo zucchero, le uova, l'aroma di vaniglia, la buccia grattugiata del limone, il pizzico di sale ed infine il lievito per dolci. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati arrotolare l'impasto a forma di palla e conservarlo in frigo per almeno 1 ora. Con la frolla rivestire uno stampo ricoperto con carta forno e bucherellare il guscio al cioccolato con i rebbi di una forchetta. 

In una ciotola montare le uova con lo zucchero semolato, aggiungere la panna, l'aroma di vaniglia e infine il cocco rapé con il lievito. Versare il composto ottenuto sulla frolla e livellare bene l'impasto. 

Cuocere in forno preriscaldato a 170°  per almeno 30 minuti. Sfornare il dolce e farlo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo. Decorare con un leggere velo di cocco disidratato. 

ROSE DEL DESERTO CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti: 200 g di farina 00, 50 g di fecola, 150 g di zucchero, 180 g di burro, 2 uova, 1 bustina di lievito vanigliato, 1 bustina di vanillina, 150 g di gocce di cioccolato, 80 g di cioccolato fondente, 1 tazzina di latte,  300 g di corn flakers.

Procedimento: in una ciotola unire alla farina la fecola, lo zucchero, il burro sciolto, le uova, il lievito, la vanillina e 100 g di gocce di cioccolato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Prelevare dal composto una cucchiaiata (usare il cucchiaino ), arrotolarla nei corn flakes e compattare bene i cereali con una leggera pressione delle mani. Trasferire i dolcetti su una placca ricoperta con carta forno e cuocere per 15 minuti a 180°. Devono diventare di un bel colore dorato. Quando saranno diventati freddi sciogliere il cioccolato fondente con il latte a bagno maria e decorare le rose del deserto. Prima che il cioccolato si solidifichi aggiungere  le gocce di cioccolato rimaste. 

CUORE DI CREMA AL PROFUMO DI LIMONE

Ingredienti -  per la frolla: 150 g di farina 00, 1 uovo, 75 g  di zucchero, 75 g di burro, scorza di 1 limone biologico, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci - per la crema: 250 ml di latte intero,70 g di zucchero, 20 g di frumina, 2 tuorli, la scorza di 1 limone biologico, aroma di vaniglia - per decorare: ritagli di pasta frolla  (o mandorle tagliate a lamelle), zucchero a velo. 

Procedimento:  in una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, unire la frumina, la scorza del limone biologico grattugiata, l'aroma di vaniglia. Aggiungere il latte tiepido e cuocere la crema a fuoco basso sempre mescolando. Far raffreddare in una ciotola ricoperta con della pellicola trasparente a contatto con la crema.  Impastare la frolla con la farina, l'uovo, il pizzico di sale, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il lievito e il burro freddo tagliato a pezzettini. Dividere l'impasto a metà e con una rivestire uno stampo imburrato e infarinato a forma di cuore. Dopo averla bucherellata con i rebbi di una forchetta versare la crema nel guscio di frolla, livellarla bene e coprire con l'altra metà. Con i ritagli di pasta fare alcuni decori da mettere sulla superficie ( oppure decorare  con delle mandorle tagliate a lamelle).  Infornare a 180° per 30 minuti. Far raffreddare il dolce e spolverarlo con dello zucchero a velo. 

GNOCCO FRITTO CON STRACCHINO

Ingredienti: 500  di farina 00, 100 g di stracchino, 1 cucchiaio abbondante di olio di semi,  125 g di latte, 125 g di acqua minerale frizzante, un pizzico di bicarbonato, sale, olio di semi (o strutto).

Procedimento: su un tagliere disporre la farina a fontana. Al centro mettere lo stracchino, il bicarbonato, l'olio, il sale e impastare con il latte e l'acqua in uguali quantità. Impastare fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo. Far riposare l'impasto almeno 1 ora. Con l'aiuto di un mattarello stendere l'impasto fino a una spessore di 5 mm e ritagliare dei rombi o rettangoli da friggere in una pentola alta con abbondante olio di semi (o strutto).

TORTA GOLOSA CIOCCOLATO E FRAGOLE

Ingredienti: 5 uova, 240 g di zucchero semolato, 200 g di burro, 200 g di cioccolato fondente, 200 g di farina di mandorle, 2 cucchiai di farina 00, 1 cucchiaio raso di cacao amaro, 1 pizzico di sale, aroma vaniglia, alcune gocce di succo di limone, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 20 fragole,  per decorare: 50 g di cioccolato bianco, una tazzina di latte, zuccherini colorati a forma di cuoricino. 

Procedimento: far sciogliere a bagno maria il burro e il cioccolato fondente. In una planetaria montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi e quasi bianchi. Aggiungere il cioccolato sciolto ai tuorli, poi unire la farina di mandorle, l'aroma di vaniglia e la farina setacciata con il cacao, il pizzico di sale ed il lievito. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone. Unirli molto delicatamente all'impasto. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati versare il composto in uno stampo rivestito da carta forno. Lavare le fragole e asciugarle. Inserirle in modo regolare sulla superficie dell'impasto. 

Cuocere in forno caldo a 170° per 30 minuti. Togliere la torta dallo stampo e farla raffreddare. Sciogliere il cioccolato bianco con il latte a bagno maria. Decorare la torta formando tante striscioline sulla superficie, cercando di ricoprire le fragole e decorare con  gli zuccherini a forma di cuore.