Ingredienti: 500 g di orecchiette, 250 g di ricotta 50% di panna, 120 g di olive nere denocciolate, 50 g di parmigiano reggiano, 1 spicchio di aglio, prezzemolo abbondante, olio extravergine di oliva, peperoncino (facoltativo), sale.
Procedimento: cuocere le orecchiette in abbondante acqua salta. In un pentolino antiaderente far rosolare, a fiamma bassa, l'aglio tritato molto finemente con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e il peperoncino (facoltativo). Unire il prezzemolo tritato (conservarne un pò per condire la pasta), le olive nere tritate e far insaporire tutto per pochi minuti. Mettere nel bicchiere di un frullatore ad immersione la ricotta, le olive nere, il parmigiano reggiano e frullare fino ad ottenere una crema vellutata. In una casseruola antiaderente mettere un mestolo d'acqua di cottura della pasta, il pesto e il prezzemolo tritato. Scolare le orecchiette direttamente nella casseruola e terminare la cottura sempre mescolando per farle insaporire.
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