Ingredienti: 300 g di risotto avanzato, 4 uova, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, una mozzarella, sale, poco olio per friggere.
Procedimento: in una ciotola mettere le uova con il parmigiano reggiano grattugiato, la mozzarella tagliata a cubetti, il riso avanzato ed il sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti (potete aggiungere anche delle erbe aromatiche tipo origano, prezzemolo..). Mettere alcune cucchiaiate di olio di semi in una padella antiaderente, farlo scaldare poi mettere l'impasto con il riso. Cuocere la frittata a fiamma dolce e girarla una sola volta per evitare che si sbricioli. Dovrà avere una crosticina dorata e croccante da entrambi i lati.
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