Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 2 melograne, 2 scalogni, 1 carota, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 40 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 80 g di parmigiano reggiano, brodo vegetale, sale.
Procedimento: sgranare le melograne e spremerle con uno schiacciapatate, tenere alcuni chicchi interi per decorare il risotto. Preparare il brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, pomodoro). In una casseruola far rosolare gli scalogni tritati con l'olio extravergine di oliva, unire la carota tritata poi il riso. Farlo tostare alcuni minuti poi sfumarlo con il vino bianco. Unire il succo delle melograne con un mestolo di brodo vegetale bollente. Portare il riso a cottura unendo man mano altro brodo sempre mescolando. A fuoco spento mantecare con il burro, metà parmigiano reggiano e i chicchi di melograna interi. Servire con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano.
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