Procedimento: tritare il radicchio al coltello e saltarlo velocemente in padella con 4 cucchiai di l'olio extravergine di oliva e il sale in modo da farlo leggermente stufare. Grattugiare il pane raffermo in modo grossolano, tritare le noci e grattugiare il provolone con la grattugia dai fori larghi. Disporre 2/3 del radicchio in una teglia, unire metà provolone e ricoprire con il radicchio rimasto.
Cospargere sulla superficie il formaggio rimasto, il trito di noci, le briciole di pane ed infine 2 cucchiai di olio.
Infornare la teglia coperta da un foglio di stagnola a 180° per almeno 10 minuti, poi scopriamo la teglia e lasciamo gratinare la superficie per altri 10 minuti.
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