Ingredienti: 500 g di farfalle, 600 g di polpa di zucca, 100 g di speck, 150 ml di brodo vegetale, 60 g di philadelphia, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, 1 scalogno, 1 rametto di rosmarino, 40 g di parmigiano reggiano, sale.
Procedimento: sbucciare la zucca, togliere i semi e i filamenti interni poi tagliarla a cubetti. Tritare lo scalogno e farlo appassire in una padella con l'olio extravergine di oliva. Unire lo speck tagliato a striscioline, il rametto di rosmarino e farli insaporire. Aggiungere la zucca, rosolarla dolcemente poi aggiungere il brodo e cuocere per 10 minuti. Aggiustare di sale.
Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata. Mettere in un mixer una parte dei cubetti di zucca cotta, fare attenzione a non prendere lo speck, il philadelphia e frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Scolare la pasta al dente direttamente in padella, aggiungere la crema di formaggio e zucca, mescolare bene affinché assorba il condimento.
Togliere il rametto di rosmarino e servire con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
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