Ingredienti: 500 g di pennoni, 250 g di burrata, 200 g di guanciale, 120 g di pistacchi, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Procedimento: frullare la burrata con i pistacchi (tenendo da parte circa 50 g per decorare) e conservare la crema ottenuta. In una casseruola far scaldare l'olio extravergine di oliva. Unire il guanciale tagliato a piccoli cubetti. Quando sarà croccante, spegnere il fuoco, scolarlo e conservarlo in un piatto lasciando il grasso nella padella. Cuocere in abbondante acqua salata i pennoni. Scolarli al dente e terminare la cottura della pasta nella padella con il grasso del guanciale e un mestolo d'acqua di cottura. Unire la crema di burrata, amalgamare bene e aggiungere il guanciale croccante. Terminare la cottura, impiattare cospargendo la superficie con dei pistacchi tritati grossolanamente.
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