Ingredienti - per la panna cotta: 500 g di panna fresca non zuccherata, 50 ml di latte, 100 g di zucchero semolato, 8 g di colla di pesce, aroma di vaniglia - per la crema di cachi: 3 cachi maturi, 1 limone - per il crumble: 80 g di farina 00, 60 g di farina di mandorle, 60 g di burro morbido, 80 g di zucchero di canna.
Procedimento - per la panna cotta: mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce. In un pentolino mettere la panna non zuccherata, il latte, lo zucchero, l'aroma di vaniglia e far scaldare mescolando lentamente (non devono bollire). Unire la colla di pesce ben strizzata amalgamarla bene e versare il liquido nei bicchieri. Mettere in frigorifero per alcune ore - per il crumble: impastare le farine con lo zucchero di canna e il burro morbido. Otterrete delle briciole che metterete su una teglia coperta con carta forno. Cuocerle a 180° per 15 minuti, poi farle raffreddare - per la crema di cachi: frullare i cachi con il succo di mezzo limone spremuto (se la frutta è dolce non servirà aggiungere zucchero). Dividere la crema ottenuta sulla panna cotta formando uno strato di alcuni centimetri e cospargere la superficie con il crumble.
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