Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 500 g di zucca gialla con la buccia, 2 cipolle, 2 patate, 1 spicchio di aglio, 1,5 l di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, pomodoro), olio extravergine di oliva, rosmarino, 1 scalogno, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, una grossa noce di burro freddo.
se deciderete di cucinare questo risotto oltre al primo avrete anche un contorno pronto (patate con le cipolle)
Procedimento: preparare il brodo vegetale. In una stampo antiaderente mettere alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva e ungere bene il fondo. Sbucciare le patate e tagliarle e cubetti. Pulire la zucca e tagliarla anche a lei a cubetti senza togliere la buccia. Spellare la cipolla e tagliarla in quattro parti. Mettere tutte le verdure nella teglia con un pizzico di sale, l'aglio ed il rosmarino. Informare a 180° per almeno 30 minuti. Quando saranno cotti, togliere i cubetti di zucca ed eliminare la buccia conservando la polpa cotta. In una casseruola antiaderente far rosolare alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva con lo scalogno ed il sedano (solo la parte bianca) tritati finemente. Unire il riso, farlo tostare fino a renderlo trasparente poi sfumarlo con il vino bianco. Quando sarà completamente evaporato iniziare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo vegetale bollente e la polpa della zucca. Portare a cottura il risotto come di consueto. Aggiustare di sale, aggiungere una noce di burro freddo, metà del parmigiano reggiano grattugiato e mantecarlo per almeno un minuto. Spegnere il fuoco e farlo riposare un minuto coperto da uno strofinaccio di cotone. Servire il risotto immediatamente con un abbondante pizzico di parmigiano reggiano grattugiato.
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