Ingredienti - per l'anatra: 4 cosce d'anatra, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, qualche foglia di salvia, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 litro di brodo di carne, sale e pepe - per la salsa: 30 g di burro, 1 arancia biologica, un cucchiaio di farina, un cucchiaio di aceto di mele, sale e pepe - per il purè: 1 kg di patate, 50 g di burro, 250 g di latte intero, noce moscata, parmigiano reggiano, sale.
Procedimento - per l'anatra: fate scaldare l'olio extravergine di oliva in un tegame con l'aglio e le foglie di salvia. Unire le cosce d'anatra e farle rosolare da tutti i lati. Quando saranno ben dorati, togliere l'aglio e sfumare con il vino bianco. Infine aggiungere il brodo caldo. Far cuocere le cosce a fuco lento girandole ogni tanto e aggiungendo del brodo se tendessero ad asciugare troppo.
Saranno cotte dopo circa 90 minuti di cottura, per la salsa all'arancia: tagliare a striscioline la buccia dell'arancia e spremere e filtrare il succo . In un pentolino far sciogliere il burro, aggiungere sempre mescolando la farina poi unire il succo dell'arancia. Mescolare e cuocere a fuoco lento fino a che si sarà addensata. Aggiustare di sale e di pepe e alla fine aggiungere le scorzette d'arancia assolutamente prive della parte bianca, per il purè di patate: lessare le patate in abbondante acqua. Quando saranno cotte scolarle, sbucciarle e versarle nello schiaccia patate. in una casseruola scaldare il latte, aggiungere il burro, il sale e la noce moscata. Quando il latte sara bollente aggiungere le patate schiacciate e fate cuocere, sempre mescolando, fino a quando le patate avranno assorbito tutto il latte e il purè avrà ottenuto la giusta consistenza. Spegnere il fuoco a aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato (il quantitativo lo deciderete voi secondo i vostri gusti). A fuoco spento montate il purè per circa 5 minuti con un frustino a mano. Impiattare le cosce d'anatra con il purè, il fondo di cottura dell'anatra e la salsa all'arancia.
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